Berliner Tarifi - Kevser'in Mutfağı - Yemek Tarifleri
Berliner Tarifi
Kevser'in Notu ve Püf Noktaları

Haftasonu kahvaltılarınıza veya akşamüstü atıştırma saatlerinize hazırlayabileceğiniz çok keyifli bir tarif bu. Adından da anlaşılacağı üzere bir çeşit Alman pastası. İç malzemesi olarak çeşitli reçeller kullanılabileceği gibi çikolata veya vanilyalı puding de kullanılabilir. Benim hazırladığım şekilde iç malzemesi önceden konulabileceği gibi hamur kızartıldıktan sonra içine sıkma torbasıyla da sıkılabilir.

Bir de ilginç bilgi vereyim. Tüm Almanyada Berliner Pfannkuchen yani Berlin pankeki olarak anılırken Berlin'de sadece Pfannkuchen olarak adlandırılır.

Çok değerli takipçilerimden Esma Hanım birkaç gün önce yolladığı bir mesajda benden berliner Tarifi istemişti. Ben de yüksek kalorili bir yiyecek olmasından mütevellit misafirlerimin olduğu bir gün yapabileceğimi belirten bir cevap yazdım kendisine. Ama bilin bakalım ne oldu? Benim aklıma giren bir şey mideme girmeden rahat edemediğimden dolayı herşeyi göze alarak yaptım berlinerleri.

Zaten havalar böyle giderse bize misafir gelene kadar berliner yapacağımı da unuturum ben. Konuyu havalardan açınca sabah yaşadıklarım geldi aklıma. Daha önce yazılarımdan birinde şoförlerden yayalara karşı saygıları davranmalarını rica etmiştim. Davranmayanlara içten içe ettiğim beddualardan da bahsetmiştim sanırım. Yine kar sonrası çamur travmasının yaşandığı bir Ankara sabahında hem ters yola girip hem de beni çamura bulayan araç sürücülerine en derin duygularımı ilettim bugün. Ama suç bende aslında, asıl suç başka sürücülerin hakkını yiyip ters yola giren bir adamın benim hakkıma saygı göstermesini beklemenin ne kadar yersiz olduğunu kavrayamayan şu zihnimde.

Neyse efendim konumuza gelecek olursak; ben berlinerlerin hamurunu fotoğrafta görünen kalınlıkta açtım ve yaklaşık 10 cm çapındaki bir saklama kabının ağzı ile kestim. Kesme kalıbının boyutu uygundu ama biraz ince açmışım sanırım hamuru. Daha pofuduk berlinerler için bundandaha kalın açabilirsiniz siz hamurunuzu. Kızartma yağını  iyice kızdırdıktan sonra ocağın altına yarısına kadar kısın. Çok sıcak yağa atarsanız hamurlarınızı haşlanırlar, yani dışları pişer ama içleri hamur kalır. Çok ısınmamış yağa atarsanız da çok yağ çekerler ve kabarmazlar.

Berliner Tarifi
Berliner TarifiBerliner TarifiBerliner TarifiBerliner Tarifi
Malzemeler:
  • 1 yumurta,
  • 1 yemek kaşığı tereyağ,
  • 3/4 su bardağı ılık süt,
  • 1/4 su bardağı ılık su,
  • 1 küçük paket instant (toz) maya,
  • 1/4 su bardağı şeker,
  • 4-5 su bardağı un,
  • Kızartmak için yağ,
  • İçi için vişne reçeli,
  • Üzeri için pudra şekeri.
Hazırlanışı:
  1. 3 su bardağı unu derin bir karıştırma kabının içine alın,
  2. Ayrı bir yerde süt, su ve erimiş tereyağını karıştırın,
  3. Şeker ve mayayı una ekleyerek karıştırın,
  4. Ortasını çukur yapıp yumurtayı kırın ve yavaş yavaş karıştırmaya başlayın,
  5. Sütlü karışımı da yavaş yavaş ekleyerek hamuru yoğurmaya başlayın,
  6. Çok sert olmayan bir hamur elde edene kadar yoğurun,
  7. Üzerini unlayıp bir bezle kapatın ve ılık bir köşeye alın,
  8. Hamur iki katına çıkana kadar dinlendirin,
  9. Hamuru ikiye bölüp bir parçasını unladığınız tezgahta açın,
  10. İstediğiniz büyüklükte yuvarlak bir kalıpla parçalar kesin,
  11. Ortasına 1 tatlı kaşığı reçel koyup kenarlarına yumurta akı sürün,
  12. Başka bir parçayı üzerine kapatıp kenarlarının iyice yapıştığından emin olun,
  13. Bütün hamuru bu şekilde hazırladıktan sonra tavada yağı harlı ateşte kızdırın,
  14. Yağın kızdığından emin olduktan sonra ısıyı yarıya düşürün,
  15. Berlinerlerinizi yağın içine yavaşça bırakın,
  16. Altını üstünü iyice kızartıp bir süzgece alın,
  17. Yağı iyice süzüldükten sonra servis tabağına alın ve üzerine pudra şekeri serperek servis yapın.
Afiyet olsun... 

Tarifi denemeden önce üst kısımda yer alan yazıyı mutlaka okuyun. Tarifle ilgili işinize yarayacak püf noktaları bulabilirsiniz.

29 Yorum

  1. yumurta akını reçelin haricinde kalan yerlerin hepsine mi sürüyoruz yoksasadece uçlara mı??

  2. iyi akşamlar canlar sabahleyin berlinerleri yapıp sonuycu paylaşacağımı söylemiştim yaptım çok güzel oldu kevser hanım size tekrara teşekkür ederim

  3. iyi günler kevser hanım tarifi çok beğendim denemeye karar verdim hazırlıklarını yaptım hamurun kabarmasını bekliyorum ama ben ayva reçeli ile yapacağım şu anda elimde ayva reçeli var sonucu yine sizinle paylaşacağım bir çok tarifinizden yayarlandım size çok teşekkür ederim

  4. bende teşekkür ediyorum kardeşim tarifi bulmuş küçüklüğümde 2 kez yemiştim tarifini öğrenmeye çalıştım ama malesef bulamamıştım teşekkür ediyorum tekrardan

  5. birgün önceden yapıp buzdolabında bekletip sonraki gün kızartsak bişey olurmu

  6. içine vişne reçeli yerine sarelle çikolata sürsek nasıl olur

  7. ben ölçüleri anlamadım bir su bardağından az mı yani 3/4 derken?**

  8. Arasina nutella koymak da cok basarili olur sanirim. Sizinkilet cok guzel gorunuyor. Umarim basarabilirim.

  9. harika b bunu mutlaka denemeliyim teşekkürler

  10. İsminin ne önemi varki :-) ben (Alman pişisi) dedim evdekilere… Hamur kalınlığını iyi ayarlamak gerekiyor.İnce olunca tahta gibi oluyor, kalın olunca da içi pişmiyor.Doğru kalınlığı yakalarsanız pazar kahvaltısı için birebir.

  11. Arkadasin dedigi gibi bunun ismi aslinda krapfen olarak geciyor Almanyada,Berlinde Berliner olarak .Pfankuchen dediginiz krep oluyor.Almanlar krep ide icine tatli ürünler koyup yiyor.En güzeli nutella:)ile oluyor.Birde benim bildigim orijinal krapfen tarifi önce sekli verilip firinda pisiyor.Sonra kizartilip ici dolduruluyor.Yinede üsenmeyip, bu tarifleri paylastiginiz icin tesekkürler.Almanyadan sevgiler

    • Tuba’cım teşekkür ederim yorumun için. Demek ki çok değişiyor ismi yöresel olarak. Çünkü ben de bu yazdıklarımı wikipedia’dan almıştım. Kendi kendime uydurduğum şeyler değil yani:) Sevgiler…

  12. Toz Maya yerine Yaş Maya da kulanabilirmiyim

  13. Berlinerler cok güzel ama sizin dediginiz gibi degil aslinda yani siz hani not da yazmissiniz ya bütün almanya berliner pfannkuchen diyor diye bende almanyada yasiyorum ve benim yasadigim bölgede Krapfen diyoruz. Tabi yine Berliner de diyoruz ama Krapfen daha tanidik bir Laf :))

  14. hamurlar birbirine yapışmıyor ve içleri pişmiyor ne yapmalıyım

    • Hamuru daha yumuşak, ele yapışan bir kıvamda yapın. Bunun için sıcak bir ortamda uzun süre mayalandırın ve un miktarını biraz azaltın. Pişirirken çok kızgın yağda pişirmeyin. Yağ hafif kzdıktan sonra orta hararetli ateşte uzun süre pişirin.

  15. ay sitenızi severek takip ediyorum

  16. ellerinize sağlık çok güzel görünüyolar.isteğimi yabana atmayıp tarifi yayınladığınız için ayrıca teşekkürler..haftasonu nete girmeye fırsatım olmamıştı şimdi görünce çok mutlu oldum:)

  17. Berlinere bayılırım:) Elinize sağlık…

Yorum Yaz