Berliner Tarifi
Kevser'in Notu ve Püf Noktaları

Haftasonu kahvaltılarınıza veya akşamüstü atıştırma saatlerinize hazırlayabileceğiniz çok keyifli bir tarif bu. Adından da anlaşılacağı üzere bir çeşit Alman pastası. İç malzemesi olarak çeşitli reçeller kullanılabileceği gibi çikolata veya vanilyalı puding de kullanılabilir. Benim hazırladığım şekilde iç malzemesi önceden konulabileceği gibi hamur kızartıldıktan sonra içine sıkma torbasıyla da sıkılabilir.

Bir de ilginç bilgi vereyim. Tüm Almanyada Berliner Pfannkuchen yani Berlin pankeki olarak anılırken Berlin'de sadece Pfannkuchen olarak adlandırılır.

Çok değerli takipçilerimden Esma Hanım birkaç gün önce yolladığı bir mesajda benden berliner Tarifi istemişti. Ben de yüksek kalorili bir yiyecek olmasından mütevellit misafirlerimin olduğu bir gün yapabileceğimi belirten bir cevap yazdım kendisine. Ama bilin bakalım ne oldu? Benim aklıma giren bir şey mideme girmeden rahat edemediğimden dolayı herşeyi göze alarak yaptım berlinerleri.

Zaten havalar böyle giderse bize misafir gelene kadar berliner yapacağımı da unuturum ben. Konuyu havalardan açınca sabah yaşadıklarım geldi aklıma. Daha önce yazılarımdan birinde şoförlerden yayalara karşı saygıları davranmalarını rica etmiştim. Davranmayanlara içten içe ettiğim beddualardan da bahsetmiştim sanırım. Yine kar sonrası çamur travmasının yaşandığı bir Ankara sabahında hem ters yola girip hem de beni çamura bulayan araç sürücülerine en derin duygularımı ilettim bugün. Ama suç bende aslında, asıl suç başka sürücülerin hakkını yiyip ters yola giren bir adamın benim hakkıma saygı göstermesini beklemenin ne kadar yersiz olduğunu kavrayamayan şu zihnimde.

Neyse efendim konumuza gelecek olursak; ben berlinerlerin hamurunu fotoğrafta görünen kalınlıkta açtım ve yaklaşık 10 cm çapındaki bir saklama kabının ağzı ile kestim. Kesme kalıbının boyutu uygundu ama biraz ince açmışım sanırım hamuru. Daha pofuduk berlinerler için bundandaha kalın açabilirsiniz siz hamurunuzu. Kızartma yağını  iyice kızdırdıktan sonra ocağın altına yarısına kadar kısın. Çok sıcak yağa atarsanız hamurlarınızı haşlanırlar, yani dışları pişer ama içleri hamur kalır. Çok ısınmamış yağa atarsanız da çok yağ çekerler ve kabarmazlar.

Berliner Tarifi
Berliner TarifiBerliner TarifiBerliner TarifiBerliner Tarifi
Malzemeler:
  • 1 yumurta,
  • 1 yemek kaşığı tereyağ,
  • 3/4 su bardağı ılık süt,
  • 1/4 su bardağı ılık su,
  • 1 küçük paket instant (toz) maya,
  • 1/4 su bardağı şeker,
  • 4-5 su bardağı un,
  • Kenarları için 1 yumurta akı,
  • Kızartmak için yağ,
  • İçi için vişne reçeli,
  • Üzeri için pudra şekeri.
Hazırlanışı:
  1. 3 su bardağı unu derin bir karıştırma kabının içine alın,
  2. Ayrı bir yerde süt, su ve erimiş tereyağını karıştırın,
  3. Şeker ve mayayı una ekleyerek karıştırın,
  4. Ortasını çukur yapıp yumurtayı kırın ve yavaş yavaş karıştırmaya başlayın,
  5. Sütlü karışımı da yavaş yavaş ekleyerek hamuru yoğurmaya başlayın,
  6. Çok sert olmayan bir hamur elde edene kadar un ekleyip yoğurun,
  7. Üzerini unlayıp bir bezle kapatın ve ılık bir köşeye alın,
  8. Hamur iki katına çıkana kadar dinlendirin,
  9. Hamuru ikiye bölüp bir parçasını unladığınız tezgahta açın,
  10. İstediğiniz büyüklükte yuvarlak bir kalıpla parçalar kesin,
  11. Ortasına 1 tatlı kaşığı reçel koyup kenarlarına yumurta akı sürün,
  12. Başka bir parçayı üzerine kapatıp kenarlarının iyice yapıştığından emin olun,
  13. Bütün hamuru bu şekilde hazırladıktan sonra tavada yağı harlı ateşte kızdırın,
  14. Yağın kızdığından emin olduktan sonra ısıyı yarıya düşürün,
  15. Berlinerlerinizi yağın içine yavaşça bırakın,
  16. Altını üstünü iyice kızartıp bir süzgece alın,
  17. Yağı iyice süzüldükten sonra servis tabağına alın ve üzerine pudra şekeri serperek servis yapın.
Afiyet olsun... 

Tarifi denemeden önce üst kısımda yer alan yazıyı mutlaka okuyun. Tarifle ilgili işinize yarayacak püf noktaları bulabilirsiniz.

Bu makalede Berliner Tarifi malzemeleri, Berliner Tarifi ile ilgili püf noktaları, Berliner Tarifi ve yapılışı yer almaktadır. Eğer tarif işinize yaradıysa lütfen paylaşarak veya yorum yaparak destek olun.

41 Yorum

◄ Önceki Yorumları Gör
  1. hamur artarsa buzdolabına kaldırabilir miyiz?

  2. sizi rahatsiz ediyorum biliyorum. ya baktim alman kekine kimisi kek gbi kimisi maya koyup kizartio bilemedim. sizden ricam insallah bunuda koyarsiniz tekrar kusura bakmayin

  3. Merhaba Kevser Hanım.Nihayet tarifi denedim ve denediğime değdi.Hamuru kapatmada biraz zorluk yaşadım.Bazıları açılarak aktı.Tamamen benden kaynaklandı.Bir de vişne reçelim bittiği için hazır kullanmak zorunda kaldım.O da biraz sulu idi.Sanki marmelat kıvamında olsa daha iyi olacak gibi geldi bana.Ufak aksilikler yaşasam da kesinlikle tekrar tekrar yapacaklarımın arasına girdi.ellerinize,emeğinize sağlık.Teşekkürler…

    • Senin de ellerine sağlık Ayşe’cim. Reçel çok sulu olduğu zaman blenderdan geçirip suyu ve kakının karışımıyla daha dengeli bir harç elde edebilirsin. Dediğin gibi marmelatlamda güzel olacaktır.

◄ Önceki Yorumları Gör

Yorum Yaz