Çilekli Cheesecake Tarifi - Kevser'in Mutfağı - Yemek Tarifleri
Çilekli Cheesecake
Kevser'in Notu ve Püf Noktaları

Ufak farklarla da olsa neredeyse her ülke de yapılan nadir yemeklerden biridir Cheesecake. İsmi de pek değişiklik göstermez. Aynı anlamla yapıldığı ülkenin dilinde söylenir genelde. Ülkemizde aynen Cheesecake şeklinde kullanımı yaygın olsa da peykek diyenler de vardır. Ben bizim kültürümüzde kendiliğinden ortaya çıkan bir tatlı olmadığı için (öyle olsaydı kendine has bir adı olurdu) orijinal adıyla çağrılması taraftarıyım.

Cheesecake'in tarihi tam olarak bilinmese de Romalılar döneminde bile yapılan bir tatlı olduğu yazılı kaynaklarca ispatlanmaktadır. Yunanlı doktor Aegimus'un "Cheesecake Yapma Sanatı" adlı bir kitabı vardır. Marcus Porcius Cato ise yazdığı "Tarım Üzerine" kitabında iki  farklı cheesecake Tarifi vermektedir.  Bunlardan biri günümüzde yapılan cheesecake tariflerine çok yakın yakın olsa da biri epey farklıdır. Bu da benim aklıma zaman içinde değişikliklere uğrayarak son halini aldığını getiriyor.

Günümüzde cheesecake'iyle meşhur yerin ilk izlerinin görüldüğü ülkeden kilometrelerce uzak, hatta okyanus ötesinde bir kıta, Amerika olması ise epey enteresan gelir bana. 30 Temmuz günü her yıl "Ulusal Cheesecak Günü" olarak kutlanır Amerika'da. En az 7-8 çeşit cheesecake vardır Amerika'da. Bunlardan en bilineni New York usulü cheesecaketir. Bu tarifte peynir yerine sour cream (ekşi krema) kullanılır. Cheesecake pişirildikten sonra  ekşi krema, şeker ve vanilya çırpılarak  üzerine yayılır ve tekrar fırına verilir. Servis sırasında diğerlerinde olduğu gibi çikolata veya meyve sosu kullanılmaz çoğunlukla.

Bana soracak olursanız eğer bence en makbulü bol soslu olanıdır. Ama öyle dışarıdaki restoran ve cafelerde olduğu gibi boyalı, yapay tatlı soslar değil; böyle ev yapımı gerçek meyve sosları. Benim gibi peynirin tatlının içinde ne işi var yaa diyerek kısa süre öncesine kadar cheesecake yemeyi reddetmiş birini cheesecake yemeye alıştırma yöntemi de budur sanırım.

Hele de tam Çilek mevsiminde marketlerin meyve tezgahlarının önünden geçerken burnunuza çalınan Çilek kokusuna karşı koyamıyorsanız siz de benim gibi, çilekleri cheesecake'e dönüştürüp bu büyülü kokuyu buzdolabınızda uzun süre muhafaza edebilirsiniz. Çileği çok seviyorum ama marketten aldığım mis gibi çileklerin eve gidene kadar poşetin içinde ezilip bozulup tat ve şekil değiştirmelerinden nefret ediyorum.

Bu yıl harika bir yöntem keşfettim bunu önlemek için. Yeni mi moda oldu ben mi yeni farkettim bilmiyorum ama bazı marketlerde küçük tahta sandıklarda satılıyor çilekler. Bu sandıklarda alındığı takdirde eve sağ salim götürebiliyorsunuz çilekleri. Bu tarif için aldığım 1 kasa çilekten sadece 1 tanesini attım bozulduğu için. Diğer hepsi dalından yeni koparılmış gibiydi. 1 kasa Çilek 1.8 kg geldi. Bir kısmını cheesecakete kullanıp geri kalanını 2 dondurma kutusuna koyarak dondurucuya attım kış için.

Tarifi yiyeceğiniz günden 1 gün önce yapmanız gerekiyor iyice oturması için. Misafirlere yapılacaksa eğer avantaj bile sağlıyor aslında bu. Son gün sadece çileklerini dizip üzerine sosunu dökmeniz yeterli. Pişme süresi uzun olsa da hazırlanması çok pratik. Özellikle peynirli karışımı hazırlarken çok eğleniyorum ben. İçinde çok az un olan o kadar sulu bir karışımın fırına girip çıktıktan sonra o kadar katılaşması çok enteresan geliyor. Hani bir reklam vardı çocuğun biri "benim annem süper, arabada arkaya bakınca araba geri geri gidiyor" falan diye anlatıyordu. Ben de kendime aynı muameleyi yapıyorum cheesecake yaptığım zaman. Ben süperim, su gibi karışımı fırına koyuyorum kapkatı çıkıyor diyorum kendi kendime.  Sizler de kendinizi süper hissetmek isterseniz bu Tarifi mutlaka deneyin.

Afiyetle kalın...

Çilekli Cheesecake
Çilekli CheesecakeÇilekli CheesecakeÇilekli CheesecakeÇilekli Cheesecake
Malzemeler:(20 cm'lik kalıp için)
  • Taban için;
  • 50 gr tereyağ,
  • 1/3 su bardağı şeker,
  • 1 yumurta sarısı,
  • 1 su bardağı un,
  • 1 paket vanilya,
  • 1/2 çay kaşığı tarçın,
  • 1 tutam tuz.
Peynirli kısım için;
  • 500 gr labne,
  • 200 gr pınar beyaz,
  • 3 yumurta + 1 yumurta akı,
  • 1,5 su bardağı pudra şekeri,
  • 1 yemek kaşığı un,
  • 1 yemek kaşığı nişasta,
  • 2-3 damla limon suyu,
  • 1 çay kaşığı limon kabuğu veya limon şekeri,
Üzeri için;
  • 20-30 adet çilek,
  • 1/3 çay bardağı şeker,
  • 1 silme tatlı kaşığı nişasta,
  • 1/2 çay bardağı su.
Hazırlanışı:
  1. Taban için küp küp kesilmiş tereyağına şekeri ekleyip karıştırmaya başlayın,
  2. Yumurta sarısını ekleyip karıştırın,
  3. Un ve diğer malzemeleri de ekleyip önce top top olacak şekilde ufalayarak sonra yoğurarak kıvam verin,
  4. Tereyağ ile yağladığınız 20 cm'lik kelepçeli kalıbın dibine eşit kalınlıkta yayıp dolaba kaldırın ve 30 dk dinlendirin,
  5. Fırını 180 derecede ısıtıp dolaptan aldığınız tabanı vakit kaybetmeden fırına koyun,
  6. 25-30 dk pişirip fırından alın ve oda sıcaklığında soğumasını bekleyin,
  7. Peynirli kısım için labne ve pınar beyazı iyice çırpın,
  8. Yumurtaları karışıma her seferinde 1 tane ekleyerek iyice çırpın,
  9. Kalan malzemeleri de ekleyerek homojen bir karışım elde edene kadar çırpın,
  10. Bu karışımı soğuyan tabanın üzerine dökün,
  11. 170 derecede ısıttığınız fırına koyun,
  12. Çatlamaması için yanına su dolu 2 küçük fırın kabı yerleştirin,
  13. Yaklaşık 45 dakika pişirdikten sonra fırının ısısını sıfırlayın ancak kapağını açmayın,
  14. 15 dakika sonra kapağı aralayın ve bu şekilde soğumasını bekleyin,
  15. Soğuduktan sonra dolaba kaldırıp 1 gece dinlendirin,
  16. Ertesi gün çileklerin bir kısmını dikey olarak ikiye bölüp cheesecake'in üzerine dizin,
  17. Kalan çiekleri minik minik doğrayıp şekerle birlikte bir sos tenceresine alın,
  18. Kısık ateşte şeker eriyene kadar çatalla ezerek pişirin,
  19. Nişastayı suyun içinde ezerek eritin,
  20. Karışımı çilekli sosun içine ekleyip 5 dakika daha pişirin,
  21. Ocaktan alıp ılınmasını bekleyin,
  22. Ilındıktan sonra sosu çileklerin üzerini tamamen kaplayacak şekilde üzerine dökün,
  23. Dolapta 1 saat dinlendirdikten sonra servis yapabilirsiniz.
Afiyet olsun... 

Püf noktaları için lütfen notlar bölümünü okumayı unutmayın.

8 Yorum

  1. dondurulmuş meyvelerin üzerine jole yerine meyveli sosun daha guzel olacağını düşündüm ve nisastayla kıvamını tuturamamaktan korktum. bu sekilde pure yapmadan mı yapsam daha iyi olur?

    • Meyvelerin dondurulmuş olabileceğini düşünmemiştim hiç, kusura bakma. Hazır gıda pek kullanmıyorum genelde ama kullananlara da aman sakın kullanmayın demiyorum. Ama o hazır meyve soslarının kullanımına gönlüm razı olmuyor ne yazık ki. Hem tamamen yapaylar, hem de tadları çok kötü. O kadar emek harcayıp yapacağım caanım cheesecake’i hazır meyve sosuyla heba etme bence. Çileğin de var madem yap miss gibi sosunu. Buradaki meyve sosu tarifini kullanabilirsin. Sevgiler… http://www.kevserinmutfagi.com/meyve-soslu-irmik-tatlisi.html

  2. iyi günler
    hazır meyveli sos karışımında da meyveyi kaynatabilir miyim pure yapmasam bile üzerine dökmek icin?tesekkurler
    elinize saglık

  3. elinize sağlık,
    dr.oetker hazır meyveli sos kullanıcam acaba aynı şekilde içinde meyveleri püre yapsam bu sonucu elde eder miyim.?hazır sosun içinde meyveleri kaynatmamda sakınca var mı?
    teşekkürler

    • Tam olarak anlayamadığım için soruyorum Serpil’cim. Meyven varsa neden hazır sos karışımı kullanıyorsun, hazır sos karışımı kullanacaksan niye meyve de katıyorsun?

  4. Tarifi dün yaptim harika oldu.. :D
    ailem cok begendi
    tarif için teşekkürler :D

  5. Ben bu tarifi ev yapımı mascarpone peyniri ile denemek istiyorum. Acaba bu tarifteki peynir miktarını o zaman ne kadar azaltmak gerekir sizce?

Yorum Yaz


Malesef geçersiz bir fotoğraf yüklediniz. Lütfen gönderdiğiniz fotoğrafın 2 mb'den büyük olmadığına emin olun.