Damat Paçası Tarifi - Kevser'in Mutfağı - Yemek Tarifleri
damat_pacasi
Kevser'in Notu ve Püf Noktaları

Bugün sizlerle memleketimden bir tarif paylaşmak istiyorum. Ama öncelikle birşey itiraf etmeliyim; bu yemeğin bizim oralara ait olduğunu neredeyse yeni öğrendim ben. Tabi aslında bundan da önce benim nereli olduğumu bilmeyenler için nereli olduğumu söylemeliyim:) Ben uzun yıllardır Ankara'da yaşıyor olmama rağmen aslen Kırklarelili, daha genel ifadesiyle Trakyalıyım.

Bundan birkaç yıl önce Kırklareli ile ilgili bir program izliyordum. Bir teyzeyi almışlar yöresel yemekleri yaptırıyorlardı programda. Damat Paçası yapıldığı sırada, Allah Allah dedim bu da neymiş böyle. 18 koca yılımı geçirmişim Kırklarelinde ama haberim yok bu yemekten düşünebiliyor musunuz:) Ama nedenini de paylaşacağım merak etmeyin.

Tahmin edebileceğiniz üzere Trakya'nın çok büyük bir kısmı göçmenlerden oluşur. Hepsi genel itibariyle Balkanlardan göç etmiş olsa da aralarında inanılmaz kültür çeşitliliği vardır. Bunun 1. sebebi aslında ilk etapta Balkanlara da başka yerlerden göç etmiş olmaları ve geldikleri yerin kültürünü az da olsa korumuş olmaları. 2. sebep Balkanlarda yaşadıkları bölgenin kültürünün etkileri. Dolayısıyla Trakya'da neredeyse her köyde farklı bir kültür hakimdir. Şiveler, yemekler, vs farklıdır. Hatta internette ufak bir araştırma yaparsanız bu yemeğin Bursa ya da Tekirdağ mutfağına mal edildiğini de görürsünüz. Neden? çünkü aslında yemek bu şehirlerden hiçbirine ait değil, göç edenler tarafından Balkanlar'dan getirilmiştir. Balkan ülkelerinde de benzer bir yemek olduğundan eminim hatta.

Mutfaklar birbirinden bu şekilde etkilenmemiş olsaydı, bugün hiçbir ülke yemek kültürüyle övünemezdi zaten bence. Bu durumda insanları göçe zorlayan savaşlara teşekkür mü etmeliyiz acaba? Abarttığımı düşünenler olabilir ama gözlemlerime göre dünya siyaset tarihine damga vuran savaşlar aslında ferkettirmeden dünya yemek kültürünün de temel taşlarını döşemiş. Bu tarifimiz dışında bir örnek arasanız bknz: Crumble.

Afiyetle kalın...

damat_pacasi
Malzemeler:
  • 2 adet yufka,
  • 4 adet tavuk but,
  • 5-6 bardak su,
  • 3 yemek kaşığı un,
  • 3 yemek kaşığı yoğurt,
  • 1 adet yumurta sarısı,
  • 1 çay bardağı sıvı yağ,
  • 2 yemek kaşığı sirke,
  • Tuz,
  • Üzeri için 1 parça tereyağ, kırmızı toz biber ve pul biber.
Hazırlanışı:
  1. Butları 5-6 bardak su ile haşlayın,
  2. Yufkaları rastgele parçalayın ve aralarına 1/2 çay bardağı yağı serperek küçük bir tepsiye yayın,
  3. Fırına verip 200 derecede üzerleri kızarana kadar pişirin,
  4. Fırından çıkarıp üzerlerine tavuğu haşladığınız sudan 1 su bardağı gezdirin,
  5. Tekrar fırına verip (fırın kapalı olacak) suyunu çekmesini sağlayın,
  6. Diğer yanda bir sos tenceresi içinde un, yoğurt, yumurta sarısı, tuz ve 2 su bardağı tavuk suyunu iyice çırpın,
  7. Karışımı ocağa alıp sürekli karıştırarak kaynayana kadar pişirin,
  8. Ateşten alıp içine sirkeyi ekleyin ve karıştırın,
  9. Tavukları diderek yufkaların üzerine yayın,
  10. Üzerini hazırladığınız sos ile kaplayıp fırına verin,
  11. 200 derecede 15-20 dk daha pişirin,
  12. Fırından çıkardıktan sonra üzerine tereyağda yaktığınız toz ve pul biberi gezdirin.
Afiyet olsun...    

Yorum Yaz


Malesef geçersiz bir fotoğraf yüklediniz. Lütfen gönderdiğiniz fotoğrafın 2 mb'den büyük olmadığına emin olun.