Eveet haftasonu geldi çattı sonunda. Bayram tatili yorgunluğunu atmak için birçok insan bunu bekliyordu hafta başından beri eminim:) Tatiller yapıldı bitti. Şimdi evlerimizin sıcaklığının tadını çıkarma vakti. Evde ailecek keyifle yapılabilecek aktivitelerin başında ne gelir bir Türk için? Tabii ki mangal:) Mangalda yapılan klasik et ve tavuk tariflerinizden sıkıldıysanız çareniz de ben de o zaman.

Ramazan boyunca dünya mutfağından uzak kalmıştık. Şimdi tam vaktidir sizi yeni bir lezzetle tanıştırmanın. Birçoğunuz dışarda elbette tadına bakmıştır fajitanın. Benim niyetim fajitayı sizin mutfaklarınıza taşımak.

Öncelikle hakkında biraz genel bilgi vereyim isterseniz. Fajita, genel olarak bilinenin ya da birçok restoranda iddia edilenin aksine bir Meksika yemeği değil bir Tex-Mex yemeğidir. Peki nedir bu Tex-Mex denen şey? Texas ve Meksika kelimelerinin birleşiminden oluşmaktadır. Amerika ve meksika sınırında yer alan teksas ve Arizona eyaletlerinde yaşayan meksikalılar tarafından yapılan yemeklere verilen addır kabaca. Yani Fajita yeme umuduyla Meksikaya giderseniz eğer, hayal kırıklığına uğrayabilirsiniz.

Rahmetli Arman Kırım’ın söylediğine göre Tex-Mex kelimesi ilk defa Başkan Kennedy tarafından Meksika izleri taşıyan şeyler için kullanılmaya başlanmış. İlk Fajite ise 1973 yılında Houston’da Ninfa’s adlı bir restoranda denenmiş. Fajita İspanyolca’da şerit anlamına geliyormuş. Kömürde pişirilen bifteklerin şerit şeklinde kesilmesiyle yapılan bu yemeğe bu nedenle Fajita adı verilmiş.

Ramazandan önce bir gün webmaster bir arkadaşıyla telefonda konuşurken arkadaşı fajita tarifi var mı sitede diye sordu. Hemen o an “challange accepted” dedim kendi kendime:) Üstünden bir hafta geçmemişti ki fajitamızı yapıp yemiştik bile. Ama araya Ramazan girince tarifi paylaşmak biraz uzun sürdü.

Eğer tam bir fajita hastasıysanız ve ben herşeyi usulünce yapmak isterim diyorsanız derhal bir dökme demir fajita tabağı edinin. Bu tabak sayesinde daha şık bir sunum ve yemeğin sonuna kadar sıcak kalacak bir servis elde edeceksiniz. Fajitanızı yanında domates sosu, avokado sosu veya ekşi krema ile servis edebilirsiniz. Ekşi kremanın tarifini aşağıda bulabilirsiniz.

Afiyetle kalın…

Malzemeler:

  • 500 gr dana biftek (4 parça),
  • 1 adet orta boy soğan,
  • 2 adet dolmalık biber,
  • 2 adet kırmızı biber,
  • Zeytinyağ,
  • Tuz.

Marinad için;

  • 2 yemek kaşığı limon suyu,
  • 3 diş sarımsak,
  • 1 adet rendelenmiş soğan,
  • 1 su bardağı bira (opsiyonel),
  • 1/4 su bardağı esmer şeker,
  • 1/3 su bardağı zeytinyağ,
  • 1 çay kaşığı pul biber,
  • 1 çay kaşığı kimyon,
  • 1 çay kaşığı kekik,
  • 1-2 tatlı kaşığı tuz.

Hazırlanışı:

  1. Tüm marinad malzemesini derin bir kabın içinde karıştırın,
  2. Etleri içine bırakıp üzerini streç filmle kapatın ve dolaba kaldırın,
  3. En az 8 en fazla 24 saat bekletin,
  4. Sostan çıkardığınız etleri ister ızgarada, isterseniz az zeytinyağı kızdırdığınız tavada arkalı önlü kızartın,
  5. Soğan ve biberleri jülyen doğrayıp istediğiniz miktar tuz ekleyerek az zeytinyağında soteleyin,
  6. Uzun şeritler halinde kestiğiniz tortillaları servis tabağınıza alın,
  7. Üzerine soğan ve biber sotesini koyun,
  8. Uzun uzun dilimlediğiniz etleri üzerine dizin.

Ekşi Sos için;

Eşit miktarlarda krema ve süzme yoğurdu karıştırıp içine 1-2 damla limon suyu sıkın. Sosunuz hazır:)

Afiyet olsun…