1 Puan2 Puan3 Puan4 Puan5 Puan
390 oy
Yazar Kevserin Mutfağı
Porsiyon 4 kişilik
FavoriteLoading
Fellah KöftesiFotoğrafların büyük halleri için tıklayın
Fellah KöftesiFellah KöftesiFellah Köftesi

Biraz da yöresel yemeklerin tadına bakalım diyerek bugün fellah köftesinin tarifini paylaşıyorum. Bildiğim kadarıyla Adana, Mersin,Hatay, Antakya yörelerinde bolca tüketilen bir yemek. Haksız da değiller bu kadar çok yemekte, çünkü inanılmaz lezzetli bir yemek. Özellikle sosuna ekmek ban ye o kadar güzel:)

Normalde bunlar böyle bilye büyüklüğünde yapılıyor. Ben biraz tembel işi yaparak irice hazırladım köfteleri. İşten çıkıp akşam yemeği yetiştirmeye çalışınca ister istemez bazı şeylerden feragat etmek zorunda kalıyor insan.

Hele de gündüz yorulunca, yanına pilavı da eksik olsun bu yemeğin şeklinde kaytarmalara gidiyorsun. Kişisel olarak konuşursak benim mutfakta en verimli olduğum anlar mutsuz ve keyifsiz lduğum anlardır. Bir yandan yemek yapar, bir yandan da canımı sıkan olayı ölçer tartarım kafamda. Bu sırada mesela 2 saat ayakta yemek yaptıysam, normal şartlar altında dinlenme ihtiyacı hissederken, kafam sürekli meşgul olduğu için yorulduğumu farketmem ve bu süre uzar da uzar. Dolayısıyla pişen yemeklerin sayısı artar da artar:)

Bazıları da keyifli olduklarında yemek pişirmeyi sever mesela. Ben de severim aslında ama işin garibi keyifliyken güzel yemek yapamam:) Sakına  göze çöp batar derler ya, kesinlikle katılıyorum. Ne zaman şöyle keyifli keyifli mutfağa girsem, güzel bir yemek yapayım desem mutlaka birşeyler ters gider. O yüzden artık çok önem vermiyormuşum gibi gözükmeye çalışıyorum. Kimi kandırmaya çalışıyorsam artık:)

Bu arada dün Çin restoranına gittik. Ben şu spring rolls olayına kafayı takınca webmaster tuttu elimden gel kaynağından ye bakalım dedi. Keşke biraz daha takıntılı davransaydım belki beni Çin’e götürürdü:)

Neyse efendim bilmemek ayıp değil, öğrenmemek ayıpmış. Bu yaştan sonra Çin yemeklerini de öğrenmiş olduk. Bugüne kadar mutfaklarını küçümsediğim için hepsinden özür dilemeyi bir borç bilirim kendime:) Özellikle tavuk yemeklerine bayıldım. Sebzeli eriştenin tadına baktım, onu da çok beğendim. Tatlı konusunda çok zayıflar. Pilavları yağlı geldi bana, yapan yerle de alakalı olabilir tabi bu.

Asıl konumuz spring rolls’a gelirsek eğer, bunlar da benim spring rolls yazımda bahsettiğim o yumurtalı hamurdan yapılan yufkadan yapmışlar. İçine de pirinç makarnası, kıyılmış lahana ve kıyma koymuşlar. Benim için olsa da olur, olmasa da olur kategorisinde bir yemek hala. Bizim mis gibi beyaz peynirli çıtır sigara böreğimiz dururken gidipte onu yemem:)

Eve geldikten sonra daha derinlemesine bir araştırma yaptım.  Bu spring rollsun bir milyon çeşidi var aslına bakarsanız. Tamam biraz abarttım belki ama tüm uzak doğu ülkeleri ve hatta bazı Avrupa ülkelerinde içine konan malzemlerden tutun da sarılduğı yufka, hazırlanma şekli, pişirme usulü heps, birbirinden farklı. Okuduğum şeyler arasında bana çok mantıklı gelen bir kısım vardı. Diyor ki spring rolls adından da anlaşılacağı üzere kullanılan taze malzemelerle baharın tazeliğini hatırlatır, bu yüzden spring rolls’u kızartmak bu tazelik ruhunu öldürür.  Bu fikri çok beğendiğim için kafamdaki spring rolls kavramını aslında taze sebze ve baharatların yufkaya sarılarak yendiği ama zamanla değişen yemek kültürüne ayak uydurmak için kızartılmaya başlanan bir Uzak Doğu yemeği olarak oturtmaya karar verdim hepimize hayırlı olsun:)

Afiyetle kalın…

Malzemeler :

  • 1 su bardağı kısırlık bulgur,
  • 1/2 su bardağı irmik,
  • 1,5 su bardağı su,
  • 1 yumurta,
  • 1/2 su bardağı un,
  • 1 tatlı kaşığı salça,
  • Tuz, karabiber, kimyon, yenibahar.

Sosu için;

  • 3 adet domates,
  • 4 diş sarımsak,
  • 1 fincan zeytinyağ,
  • 1 yemek kaşığı salça,
  • 2 yemek kaşığı nar ekşisi,
  • Kuru nane, pul biber,

 

  • Üzerine sarımsaklı yoğurt,
  • Süslemek için dereotu.

Hazırlanışı:

  1. Bulguru, irmiği ve suyu bir tencereye alıp çok kısık ateşte suyunu çekene kadar pişirin (piştikten sonra kıvamının katı olması lazım, olmadıysa 1-2 yemek kaşığı irmik ekleyip karıştırın ve kapağını kapatıp bekleyin),
  2. Bu karışım soğuyunca içine un, yumurta, salça ve baharatlarını katıp yoğurun,
  3. Hamurdan küçük parçalar kopararak yuvarlayın ve parmağınızla ortasına bastırarak şekillendirin,
  4. Bolca suyu bir tencerede kaynatın,
  5. Köftelerinizi içine atıp köfteler suyun üstünde yüzmeye başlayana kadar haşlayın ve bir kevgir yardımıyla süzerek sudan çıkarın,
  6. Sos için zeytinyağını bir tencereye alıp kızdırın içine ezilmiş sarımsakları ekleyip kavurun,
  7. Salçayı ekleyip kokusu çıkana kadar kavurun,
  8. Rendelediğiniz domatesleri de ekleyip pişene kadar kaynatın,
  9. Tuz, nar ekşisi, nane ve pul biberini ekleyip ateşten alın,
  10. Sosu köftelerin üzerine gezdirip karıştırın,
  11. Üzerine kıyılmış dereotu serpin,
  12. Sarımsaklı yoğurtla servis yapın.

Afiyet olsun…

 

80 Yorum

  1. Bence düşüncelerinizi bu kadar uzun şekilde paylaşmamalısınız.Ama tarifleriniz de makul ölçüler kullanmışsınız.

  2. HARİKA GÖZÜKÜYORDU BENDE HEMEN DENEDİM.MÜKEMMEL Bİ TAT TAM BENİM DAMAK ZEVKİME GÖRE

  3. birazdan deneyeceğim

  4. merhabalar kayınvalidemler buna kürt köftesi de diyorlar bugün misafirlerime sizin tarifinizi yaptım 8 kişi de 1 kişi beğenmedi bence iyi oran yapmaya değer=)

    esra betül

  5. teşekkürler ilk defa yaptım çok güzel bir tadı oldu :)

    • herald etyya lezaizzzzzz tam tatamatıyla ::)))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))

  6. denemeyi unutmayacam :)

  7. ellerinize sağlık süper olmus :) 3′)

  8. ellerinize sağlık şuan bu tarifi yapıyorum ama yanına ne yapabilirim ne iyi gider bilemedim

    • Çok teşekkür ederim Nazife. Umarım geç kalmamışımdır cevap için. Ben bunu ana yemek olarak değil arasıcak olarak ya da çay davetlerinde salata olarak yapıyorum. Ana yemek olarak yapacaksan da yanına bir çorba yeter bence (günlük yemekler için). Senin de ellerine sağlık. Sevgiler…

  9. Merhaba Ben fellah köftesini çocukluğumdan beri yerim annem çok güzel yapar ellerine sağlık… Fakat bizim tarifimiz biraz daha farklı biz köfteler haşlandıktan sonra süzüyoruz. Bir kapta yoğurdu çırpıp köfteleri yoğurdun içine koyuyoruz. Üzerine salçalı sos yapıp birazda maydonoz ekliyoruz öyle çok güzel oluyor. Ben bu tarifteki gibi yapmadığım için siz köfteleri haşladıktan sonra süzüp başka bir kaba mı alıyorsunuz yoksa sosu köfteleri haşladığınız suyun içine mi döküyorsunuz. Cevap verirseniz sevinirim. Saygılarımla… :)

    • Merhaba Tuba, köfteleri süzdükten sonra atıyorum sosun içine ben. Sizin yaptığınız haliyle daha çok yoğurtlu, benimkinde daha domatesli oluyor. Hangisini daha çok seviyorsanız öyle yapın bence:)

  10. Merhabalar,
    Az önce köfteyi denedim. Muhteşem oldu :) Teşekkürler.

  11. bu tarif en fazla kac kişilik 14 kişiye yetermı

  12. çok güzel oldu çokkkk teşekkürler misafirler hepsini bitirdi yanii :))))

  13. Pazar keyfimize keyif kattı tarifiniz. Tam kıvamında, şahane bir tat bıraktı damağımızda,paylaşımınız için teşekkürler.

  14. Merhaba Kevser hanım tarif süper görünüyo fakat biz üç kişiyiz tam tarif yaparsam artar diye düşünüyorum. Acaba köfteleri yaptıktan sonra bir kısmını haşlamayıp buzlukta tutsam olur mu? Tadı bozulur mu sizce?

    • Hava almayan güzel bir kapta veya kilitli buzdolabı poşetlerinde saklarsan birşey olmaz Sible’cim. Bir sonraki seferde de afiyetle yiyebilirsiniz. Sevgiler…

  15. bu tarif güzel ama yuvarlarken ben çok zorlandım un miktarınıda arttirdim. zorlada olsa tamamladım tadı güzel oldu ama teşekkürler.

  16. bu yemeğin adı fellah köftesi degil sarmisakli köfte :) afiyet olsun…

  17. Tarifinizi denedim, benim köftelerim üstlerine bastığımda çatladılar sizinki gibi muntazam olmadılar neyseki lezzeti yerinde

  18. irmik şart mı?

  19. bende ilk defa yaptim tadi bana gore cok lezzetliydi merak ettigim sey acaba domates sosu eksi oluyormu ben yogurtla tamamen karistirip yiyebildim yoksa cok eksiydi ama muhtesem birsey birde sosunu etli yapsak nasil olur yogurtsuz et yemegi gibi??

    • Zeynep’çim normalde o kadar ekşi olmuyor. Domateslerin fazla ekşiymiş sanırım. Etli denersen sonucunu benimle de paylaşırsannsevinirim. Sevgiler…

  20. malzeme listesi çok güzel ve ölçüler çok yerinde olmuş,emeğinize sağlık, ben trabzonluyum ama adanada büyüdüm, biz bunu kısır gibi kaynamış suyla ıslayarak yoğururuz,pişirmeden yani, böyle de oluyor demek. çok severim yaptım şimdi .tarif için teşekkürler

  21. Merhaba Kevser abla ben 13 yaşındayım ve bu tarifi yaptım çokta güzel oldu ama bi sorum olucak biraz saçma bi soru olabilir :)
    Aceba bu köftenin ismi neden fellah bi bilginiz var mı :)

  22. süper bir tarif. ellerinize saglik. haftada bir yapiyoruz fellahköftesini……slmlar.

  23. Selamlar; ben bu tarifi sulu yapmak istiyorum çorba gibi öyle yaparsam nasıl olur ana yemek olarak kullanacağım da köfte biraz ara sıcak gibi kalır o yüzden şimdiden teşekkür ederim. Elinize sağlık.

    • Çorba gibi tüketilebilecek bir sosu yok ne yazık ki Tülay Hanım. Bu sos yerine daha çorba tarzı bir şey yapabilirsiniz belki. Tereyağda 1 y.k. salçayı kavurup 1 y.k. un ekleyip kavurdıktan sonra su ve bulgurlu köfteleri ekleyerek kaynatabilirsiniz.

  24. Kevser ablacım tarifinizi bugün aldım ve yaptım arkadaslarım cok beğendiler gercekten artık gönül rahatlığıyla tüm tariflerden yaralanıcam cnk bu zamana kadar net aldımız tüm tarifler yanıltı gercekten güvenerek yapıcım artık verdiniz ve bizimle paylaştığınız tüm tarifler için TSK ederiz iyi akşamlar

  25. ben yaptım ama ici baya bi sert oldu Kevser hanım :(

  26. ellerinize sağlık şu an yaptım ve afiyetle yiyorum çok beğendim teşekkür ederim…

  27. Merhabalar ellerinize saglık çok güzel paylaşımlarınız ben denedim,suda dağıldı köfteler.suya tuz mu atıcaz.ziyan oldu.cevap yazarsanız sevinirim.

  28. Kevser Hanım eminim sizin köfteniz de lezzetlidir.Fakat bu köfteye biz Adanada fellah köftesi değil sarımsaklı köfte diyoruz.İçli köfteden artan hamurdan da yapıyorıuz ve içine yenibahar,kimyon koymuyoruz.üzerini süslemek için de maydanoz kullanılır,dereotu tadını çok fazla değiştirir diye düşünüyorum.Bir de bu şekilde yapmayı deneyin derim.Ayrıca birçok tarifinizi denedim ölçüler mükemmel hazırlanmış.Elinize ve emeğinize sağlık… SEVGİLER

    • Merhaba Yeşim’cim. Aynı köfte farklı yörelerde Arap köftesi, Kürt köftesi ve senin de söylediğin gibi sarımsaklı köfte olarak yapılıyor ve bazı farklılıklar oluyor malzemelerinde. Dereotu ise maydanozu çok sevmediğim için benim kişisel tercihim. Eminim sizinki de en az benim yaptığım kadar lezzetli oluyordur. Güzel yorumun için teşekkürler. Sevgiler,

  29. biraz once denedim. Tek kelimeyle harika oldu. Emeginize saglik…

  30. MRB KEVSER HANIM BEN BUNU MİSAFİRLERİME YAPICAM AKSAMDAN YOGURUP HASLAYIP KALDIRSAM SABAH SOSLAYABİLİRMİYİM ELİNİZE SAGLIK

  31. Tarifi denedim ve çok güzel oldu.Misafirlerim çok beğendi.Daha önce fellah köftesini başka tariflerden denedim ama en güzel köfteyi bu tarifle yaptım.Elinize sağlık.Kesinlikle tavsiye ediyorum.

  32. merhaba kevser hanım, bugün öğle saatlerinde misafilerimiz gelecek. salata olarak fellah köftesini yapmayı düşünüyorum birazdan yapıcam. öğlene kadar köfteleri soslu bir şekilde bekletmek olmaz sanırm..haşlanıp öğlene kadar dursalar bir sıkıntı olur mu?

  33. daha önceden fellah köftesi diye ikram edilen yemek yüzünden bu lezzetten mahrum kalmışım yıllarca benim yediğim yoğurdun içinde yüzen bulgurlu hamurdu ağzıma yapışmıştı resmen sizin tarifinize uyarak yaptım enfes oldu çok teşekkür ederim

  34. Kevser hanım daha öncede bazı yemeklerinize yorum yazmıştım,cevap alamadım. kaç yaşındasınız bilemiyorum ben 55 yaşında olg. enstitüsü öğretmeniyim.Eleştiriye açık olacağınızı düşünerek eleştirilerimi yapıyorum. yaptığınız ürünlerin servisinde tabakları tıka basa doldurmasanız daha şık sunsanız.

  35. ben köfteyi çok severek yaparım ve yerim size bir sorum olacaktı.oğlumun doğum günü için yapmayı düşünüyorum ama bir gün önceden yapsam aynı gün haşlasam olur mu acaba?cevabınızı bekliyorum,teşekkürler…:)

  36. Vay be..
    Adana’mın buram buram kokan sofrası.. Gurbet elde şu yemekleri gördükçe gönlümüzde tütüyor memleket…
    Çok teşekkürler Kevser Hanım.
    Yapamasak da tadı halen damağımızdadır. Kolay gelsin.

  37. çok güzel oldu

  38. tarifi tam verin ya!!! ne böyle yok 1-2 bardak su koyunmuşmuş tarif veriyorsanız tam verin !!!!

  39. yazı yazıyonuz fikir söylüyonuz da bi de düzgün yazaydız eydi !!!
    tarif de güzelmiş :D

  40. bugün tarifi aynen uyguladım sarımsaklı yogurt kullanmadım çok güzel oldu beğenildi üzerine maydonoz serptim ,teşekkürler. oğlumun doğum günü için 1 gün önceden şekil verip buzdolabina atıcam ertesi gün haşlıycam şekil vermesi uzun sürüyor çünkü :))

  41. Ellerinize saglik cok guzel gorunuyor bunu insaallah yapicam.

  42. Başka bir site de de fallah köftesi tarifi gördüm. Kevser hanımın yemek tariflerine güvendiğim için bu tarifi yapmaya karar verdim. İyi ki de yapmışım! Süper olduuu!! Bol domatesli hmmmm

  43. Ellerinize sağlk acaba bulguru kaynatmadan üzerine sadece sicak su döküp bekletsek olmaz mi

  44. Tarife tedirgin olarak başladım ama çok güzel oldu. En çok suda dağılmasından korkuyordum fakat ölçülere birebir uydum ve kıvamı da çok güzel oldu. Teşekkür ederim.

  45. Ben gıda bölümü öğrencisiyim ve değişikaama şık görünen bir salata tarifine ihtiyacım var. Sınav olacağız salatalardan en geç 60 dk içerisinde hazırlayabileceğim bir şık bir salata önerebilirseniz sevinirim. Bu arada fellah köftesinin tarifini izden aldım hocada içinde olmak üzere herkes beyendi teşekkürler :)

Yorum Yaz