Fellah Köftesi Tarifi - Kevser'in Mutfağı - Yemek Tarifleri
Fellah Köftesi
Kevser'in Notu ve Püf Noktaları

Biraz da yöresel yemeklerin tadına bakalım diyerek bugün Fellah köftesinin tarifini paylaşıyorum. Bildiğim kadarıyla Adana, Mersin,Hatay, Antakya yörelerinde bolca tüketilen bir yemek. Haksız da değiller bu kadar çok yemekte, çünkü inanılmaz lezzetli bir yemek. Özellikle sosuna ekmek ban ye o kadar güzel:)

Normalde bunlar böyle bilye büyüklüğünde yapılıyor. Ben biraz tembel işi yaparak irice hazırladım köfteleri. İşten çıkıp akşam yemeği yetiştirmeye çalışınca ister istemez bazı şeylerden feragat etmek zorunda kalıyor insan.

Hele de gündüz yorulunca, yanına pilavı da eksik olsun bu yemeğin şeklinde kaytarmalara gidiyorsun. Kişisel olarak konuşursak benim mutfakta en verimli olduğum anlar mutsuz ve keyifsiz lduğum anlardır. Bir yandan yemek yapar, bir yandan da canımı sıkan olayı ölçer tartarım kafamda. Bu sırada mesela 2 saat ayakta yemek yaptıysam, normal şartlar altında dinlenme ihtiyacı hissederken, kafam sürekli meşgul olduğu için yorulduğumu farketmem ve bu süre uzar da uzar. Dolayısıyla pişen yemeklerin sayısı artar da artar:)

Bazıları da keyifli olduklarında yemek pişirmeyi sever mesela. Ben de severim aslında ama işin garibi keyifliyken güzel yemek yapamam:) Sakınan  göze çöp batar derler ya, kesinlikle katılıyorum. Ne zaman şöyle keyifli keyifli mutfağa girsem, güzel bir yemek yapayım desem mutlaka birşeyler ters gider. O yüzden artık çok önem vermiyormuşum gibi gözükmeye çalışıyorum. Kimi kandırmaya çalışıyorsam artık:)

Bu arada dün Çin restoranına gittik. Ben şu spring rolls olayına kafayı takınca webmaster tuttu elimden gel kaynağından ye bakalım dedi. Keşke biraz daha takıntılı davransaydım belki beni Çin'e götürürdü:)

Neyse efendim bilmemek ayıp değil, öğrenmemek ayıpmış. Bu yaştan sonra Çin yemeklerini de öğrenmiş olduk. Bugüne kadar mutfaklarını küçümsediğim için hepsinden özür dilemeyi bir borç bilirim kendime:) Özellikle tavuk yemeklerine bayıldım. Sebzeli eriştenin tadına baktım, onu da çok beğendim. Tatlı konusunda çok zayıflar. Pilavları yağlı geldi bana, yapan yerle de alakalı olabilir tabi bu.

Asıl konumuz spring rolls'a gelirsek eğer, bunlar da benim spring rolls yazımda bahsettiğim o yumurtalı hamurdan yapılan yufkadan yapmışlar. İçine de pirinç makarnası, kıyılmış lahana ve kıyma koymuşlar. Benim için olsa da olur, olmasa da olur kategorisinde bir yemek hala. Bizim mis gibi beyaz peynirli çıtır sigara böreğimiz dururken gidipte onu yemem:)

Eve geldikten sonra daha derinlemesine bir araştırma yaptım.  Bu spring rollsun bir milyon çeşidi var aslına bakarsanız. Tamam biraz abarttım belki ama tüm uzak doğu ülkeleri ve hatta bazı Avrupa ülkelerinde içine konan malzemlerden tutun da sarılduğı yufka, hazırlanma şekli, pişirme usulü heps, birbirinden farklı. Okuduğum şeyler arasında bana çok mantıklı gelen bir kısım vardı. Diyor ki spring rolls adından da anlaşılacağı üzere kullanılan taze malzemelerle baharın tazeliğini hatırlatır, bu yüzden spring rolls'u kızartmak bu tazelik ruhunu öldürür.  Bu fikri çok beğendiğim için kafamdaki spring rolls kavramını aslında taze sebze ve baharatların yufkaya sarılarak yendiği ama zamanla değişen yemek kültürüne ayak uydurmak için kızartılmaya başlanan bir Uzak Doğu yemeği olarak oturtmaya karar verdim hepimize hayırlı olsun:)

Afiyetle kalın...

Fellah Köftesi
Fellah KöftesiFellah KöftesiFellah KöftesiFellah Köftesi
Malzemeler:
  • 1 su bardağı kısırlık bulgur,
  • 1/2 su bardağı irmik,
  • 1,5 su bardağı sıcak su,
  • 1 yumurta,
  • 1/2 su bardağı un,
  • 1 tatlı kaşığı salça,
  • Tuz, karabiber, kimyon, yenibahar.
Sosu için;
  • 3 adet domates,
  • 4 diş sarımsak,
  • 1/2 çay bardağı zeytinyağ,
  • 1 yemek kaşığı salça,
  • 2 yemek kaşığı nar ekşisi,
  • Kuru nane, pul biber,
  • 1 çay bardağı sıcak su.
 
  • Üzerine sarımsaklı yoğurt,
  • Süslemek için dereotu.
Hazırlanışı:
  1. Bulguru, irmiği ve suyu bir tencereye alıp çok kısık ateşte suyunu çekene kadar pişirin (piştikten sonra kıvamının katı olması lazım, olmadıysa 1-2 yemek kaşığı irmik ekleyip karıştırın ve kapağını kapatıp bekleyin),
  2. Bu karışım soğuyunca içine un, yumurta, salça ve baharatlarını katıp yoğurun,
  3. Hamurdan küçük parçalar kopararak yuvarlayın ve parmağınızla ortasına bastırarak şekillendirin,
  4. Bolca suyu bir tencerede kaynatın,
  5. Köftelerinizi içine atıp köfteler suyun üstünde yüzmeye başlayana kadar haşlayın ve bir kevgir yardımıyla süzerek sudan çıkarın,
  6. Sos için zeytinyağını bir tencereye alıp kızdırın içine ezilmiş sarımsakları ekleyip kavurun,
  7. Salçayı ekleyip kokusu çıkana kadar kavurun,
  8. Rendelediğiniz domatesleri de ekleyip suyunu çekene kadar pişirin,
  9. Suyu ekleyip birkaç dakika daha kaynatın,
  10. Tuz, nar ekşisi, nane ve pul biberini ekleyip ateşten alın,
  11. Sosu köftelerin üzerine gezdirip karıştırın,
  12. Üzerine kıyılmış dereotu serpin,
  13. Sarımsaklı yoğurtla servis yapın.
Afiyet olsun... 

Püf noktaları için lütfen notlar bölümünü okumayı unutmayın.

107 Yorum

◄ Önceki Yorumları Gör
  1. Kevser hanim bu kofteyi yaptim herseyi guzel oldu dagilmadida fakat kofteler cok sert oldu haslama suresini kisami tuttum acaba?

  2. not olarak gecmeyi unuttum. tarifi biraz kendi deneyimimlerime dayanarak degistirdim. mesela irmik yarim subardagindan azdi, unu bir yemek kasigi dolu dolu koydum. hic dagilmadilar.

  3. bende uygulamanizi yeni kesfedenlerdenim:) cok guzel tarifleriniz var, dun fellah koftesi ile baslangici yaptim. kimisi dagildi veya cok sert oldu yazmis.
    ben ilk basta irmik ve bulguru kisir yapar gibi suyu uzerine ekledim ve cekmesini bekledim.

    acaba dagilirmi veya sert olurmu diye dusunen hanimlar benim gibi bi cezveye kaynar suyu koyup bitane kofte yaparak deneyebilirler.

    emeginize saglik Kevser hanim. Yorumlara guvenerek denedim tarifinizi, cokta memnun kaldim.

  4. Kevser hanim, benimkileri yapinca dagildilar. Sosu gorunce dahada dagildi neden acaba?

  5. Kevser hanim sunumlariniz bi harika hepsini catal kasik tabak masa ortusu ayri ayri şık tabaklarda ki durus suslemeye gosterdiginiz ozen elleriniz dert gormesin sıkı bi takipcinizim

  6. harika birşey. Pazar gününüzü keyiflendirecektir.

  7. Kayınvalidemker yolda, Şu an bitirdim ve tarih yazdım! Süper bir tarif. Sadece sosu bagaratlarıyla pişirdim daha rahiyalı oldu. Telekkürler!

  8. malatyalı olduğum için bulgur köftelerini genelde dağılmadan yaparım . ölçüleri sizden aldım sos gayet lezzetliydi yiyenler bayıldı. yalnız ben bulguru ıslatarak yapıyorum tek farkı bu . çok teşekkürler tekrar :)
    bu arada uzun zamandır takipçiyim bugün denediğim tariflere yorum yazayım dedim :)

  9. gecen gun tarifinizi yaptim birebir aynen uyguladim kivami gercekten guzel oldu lezzeti ise superdi esim cok begendi tesekkurler kevser hanim

  10. zehirlendik hastaneden yazıyorum

    • Yemek yaparken kullanılan malzemelerin kalitesine ve son kullanma tarihlerinin geçip geçmediğine çok dikkat etmek gerekiyor. Sanıldığından çok daha büyük riskleri var aslında evde yemek yapmanın. Çok geçmiş olsun…

  11. ilk yaptığınızın fotoğrafını kaldırmışsınız tekrar yayınlarmısınız o daha suluydu sanki

  12. Tariflerinizi çok beğeniyorum.hele o galete unlu poaçalarınızı yaptım şahane olmuşlardı.o kadar beğenildiki anlatamam…:)) emeklerinizden ve bilgilerinizden dolayı size teşekkür ediyorum kevser hanım.

  13. Kevser Hanım Merhaba;
    Yaklaşık 9 aylık evliyim ve hiç yemek yapmasını bilmiyordum. Evlendiğimde ilk yemeklerimi hep sizin tariflerinize bakarak yaptım. Gerçekten harika. Eşim bile artık sofrada yeni bir şey gördüğünde Kevser Teyze bugün misafirimiz galiba diyor. ( Hakkınızdaki bilgiyi en sonunda merak edip okudum meğersem çok gençmişsiniz :) Ama siz bizim evimizin teyzesi oldunuz. ) Fellah köftesine bayılırım. Denemeye cesaret edemiyordum, yorumlardan sonra yapayım dedim. Gerçekten harika oldu. Siz ve tarifleriniz mükemmelsiniz…Emeğinize sağlık.

  14. Kevser hanım ben sizin geç gördüğüm den farklı bir siteden alarak yaptım fakat ölçüler aynı aynı olmasına da benim hamurum sert oldu şekil verirken çatlıyor. Yorumunuzu hemen alırsam ne mutlu bana çünkü yarın öğleye haşlamayı düşünüyorumda günüm için

    • Sıvı miktarı az gelmiş anladığım kadarıyla Melike’cim, karışımın tamamını tencereye geri koyup üzerine 1 çay bardağı kadar (gerekirse daha fazla) kaynar su döküp karıştır ve kapağını kapatıp soğuyana kadar bekle.

  15. Merhaba yorumlara dayanarak birazdan deniycem insallah tutar sevgiler…

  16. Ben gıda bölümü öğrencisiyim ve değişikaama şık görünen bir salata tarifine ihtiyacım var. Sınav olacağız salatalardan en geç 60 dk içerisinde hazırlayabileceğim bir şık bir salata önerebilirseniz sevinirim. Bu arada fellah köftesinin tarifini izden aldım hocada içinde olmak üzere herkes beyendi teşekkürler :)

  17. Tarife tedirgin olarak başladım ama çok güzel oldu. En çok suda dağılmasından korkuyordum fakat ölçülere birebir uydum ve kıvamı da çok güzel oldu. Teşekkür ederim.

  18. Ellerinize sağlk acaba bulguru kaynatmadan üzerine sadece sicak su döküp bekletsek olmaz mi

  19. Başka bir site de de fallah köftesi tarifi gördüm. Kevser hanımın yemek tariflerine güvendiğim için bu tarifi yapmaya karar verdim. İyi ki de yapmışım! Süper olduuu!! Bol domatesli hmmmm

  20. Ellerinize saglik cok guzel gorunuyor bunu insaallah yapicam.

◄ Önceki Yorumları Gör

Yorum Yaz