Hamsi Tava Tarifi - Kevser'in Mutfağı - Yemek Tarifleri
Hamsi Tava
Kevser'in Notu ve Püf Noktaları

Bu yazıyı isimlendirirken çok düşündüm. İsim arayışım şu şekilde başladı aslına bakarsanız. Bir gün internette dolanırken bir Hamsi kuşu tarifine denk geldim. Benim yaptığım şekilde hazırlanmış ama içine soğan ve maydanoz doldurulmuş. Ben o güne kadar içi dolu veya boş iki hamsinin birbirine yapıştırılarak pişirilmesine aldığı şekilden dolayı Hamsi kuşu dendiğini zannediyordum. Tarifin altındaki yorumları okuyunca çok şaşırdım. Birçoğu "ben Karadenizliyim, Hamsi kuşu böyle olmaz." yazmıştı yorum olarak. Orada bir soru işareti oluştu kafamda ama google'a sorunca görsellerde çıkan fotoğraflar da genellikle benim yaptığım şekilde çıkıyordu.

Geçen hafta hamsi pişirmeye karar verince Trabzonlu arkadaşım Merve'ye dedim ki "ha de pakaayim baa hamsi kuşu nedur?" :) Onun anlattığı hamsi kuşuyla benimkisi epey bir farklı çıktı. Onun dediğine göre hamsi mücver karışımına benzer bir karışıma bulanıp öyle kızartılıyormuş. Hatta tuzlanmış hamsiden yapılan hamsi kuşu daha lezzetli olur dedi. Tuzlanmış hamsi de hamsi turşusu gibi birşeymiş. Sen de yapabilirsin aslında kolay falan dedi ama oltaya gelmedim:)

Sağolsun söz verdi bana annesinin hamsi kuşu ve tuzlanmış hamsi tarifini fotoğraflarıyla birlikte yollayacak. Ben de fotoğraflar elime geçer geçmez sizlerle paylaşacağım tabi. Bu konuyu açıklığıa kavuşturduğumuzda belki benim kötü Karadeniz şivesi taklidimden kurtulursunuz:)

Bu arada internetteki birbirine yapıştırılmış hamsilerin hamsi kuşu diye adlandırılmasına mana veremiyorum hala eğer gerçek hamsi kuşu o değilse. Acaba diyorum Karadeniz'in farklı şehirlerinde bu biçimde mi pişiriliyor. Aranızda bu konuda bana yardımcı olabilecek Karadenizliler varsa eğer çok mutlu olirum daa:)

Afiyetle kalın...

İkiz Hamsi
İkiz HamsiHamsi Tava
Malzemeler:
  • 1 kg hamsi,
  • 1,5 su bardağı mısır unu,
  • Tuz,
  • Kızartmak için bol sıvı yağ.
Hazırlanışı:
  1. Hamsileri temizleyin,
  2. Kılçıklarını çıkarıp fileto haline getirin,
  3. Güzelce tuzlayın,
  4. Kuyrukları ve başları aynı tarafa gelecek şekilde iki hamsiyi birbirine yapıştırın,
  5. İkiz hamsilerinizi mısır ununa bulayıp kızgın yağda arkalı önlü kızartın.
Afiyet olsun... 

Tarifi denemeden önce üst kısımda yer alan yazıyı mutlaka okuyun. Tarifle ilgili işinize yarayacak püf noktaları bulabilirsiniz.

15 Yorum

  1. Ben trakyalıyım ama annem biz küçükken kolay yiyelim diye böyle kızartırdı ve hamsi kuşu derdi buna :) Ben de hamsi kuşu diye biliyorum. Adı dert değil zaten sonuçta nefis bir şey.

  2. mısır unu süper ama yanlış olan tek birsey var hamsinin hası kılçık ile pişirilir içini temizleyip öylece pişirin bence bazı adetler olduğu gibi kalmalı laz kızı olarak ben yazma gereği duydum :)

  3. Kevser Hanım,

    Ben Trabzon’da doğup büyüdüm. Aslen Rize’liyim. Yani öz be öz Karadenizliyim :). Şu anda Ankara’da yaşıyorum. Ama emin olabilirsiniz, gerçek hamsi kuşu Merve arkadaşınız dediği gibi mücvere benzeyen birşey ve benim de bildiğim tuzlanmış hamsiyle yapılır. Tuzlanmış hamsinin mantığı yaz aylarında da yani hamsisiz kaldığımız zamanlarda da hamsiye hasret kalmamaktır. Bu Karadenizliler için çok onemlidir :). O yüzden hamsiyi, hamsinin en bol olduğu zaman annelerimiz bir kaç kasa alıp tuzlar ve özlemimiz depreşmeden bizi yine hamsiyle bulustururlar :). Herşey bir yana,diğer yorumlarda da yazıldığı gibi hamsi olsun da nasıl olursa olsun, mutlaka sizin yaptıklarınız da çok güzel olmuştur.
    Sevgiler,
    Ece

  4. Ne güzel yazmıssınız:))hamsiler çok lezzetli görünüyorlar vallahi.Ellerinize sağlık

  5. Valla ben karadenizli değilim ama hergün hamsi yiyebilecek kadar balık severim.
    Ellerinize sağlık

  6. Hamsi olsun da içi boş dolu fark etmez. Sizin yaptıklarınız gayet kabulümdür, ellerinize sağlık.

  7. körfez miydi yoksa oranın adı ya!!??? aylar oldu kızılaya gitmeyeli, oralardan geçmeyeli. unuttum adını :(

  8. hımmm… ellerine sağlık kevserciğim. Ben Sakarya caddesindeki kumsal restoranda yemiştim hamsikuşu. Oradaki dolma gibi yapılıyor. İçine fıstıklı üzümlü iç pilav dolduruyolar. ve iki hamsiden değil tahminimce bayağı bi hamsiden yapıyorlar bir tanesini. Bu bahsettiğim restoran da bilir bu işi. Öyle mevsimi tam gelmeden hamsiyi koymaz menüsüne. Gidip orda yemeni ve evde denemeni tavsiye ederim. Mezeleri, salataları da çok güzel. Bi de ufak açtırırsınız ;)

    • Canım valla işte arkadaşıma sorana kadar ben de öyle zannediyordum aslında. İnternetteki tariflerde dediğin gibi iç pilavlısı var, soğanlısı var, boşu var… Belki de böyle çeşit çeşittir bu. Tavsiyen için de teşekkürler. Aklımın bi köşesine yazdım. Bu arada ayağa kalkmışsın anladığım kadarıyla. Çok geçmiş olsun. Bir de tebrik ederim tabi:)

      • Evet çok şükür artık daha iyiyim. Çok seyrek olsa da arada gene bi yatırıolar beni ama eski halimden daha iyiyim. Teşekkür ederim tebrik için de :)

Yorum Yaz