İslim Kebabı Tarifi - Kevser'in Mutfağı - Yemek Tarifleri
İslim Kebabı
Kevser'in Notu ve Püf Noktaları Çoğunlukla islim Kebabı olarak anılsa da, gençler kürdan Kebabı, yaşlılarsa istim Kebabı der buna. Kürdan kebabı denmesinin sebebi malum üzerine batırılan kürdan. Peki daha önce hiç sorgulamış mıydınız acaba neden islim veya istim dendiğini?

İslim ve istim aynı anlama geliyor aslında, ufak bir ses değişikliği yaşanmış sadece. Türkçe bir kelime değil, İngilizce kökenli. İngilizce "steam" yani "buhar" kelimesinin söyleniş olarak aynen alınmasıyla dahil edilmiş dilimize. Şimdilerde pek kullanılmasa da TDK varlığını hala kabul ediyor.

Benim kişisel tahminime göre ilk olarak İngiltere'de ortaya çıkan sanayi devrimiyle birlikte buhar gücüyle çalışan makinaların icadı sayesinde sızmıştır dilimize. İngilizlerin steam-powered ship/steam-powered train yani buhar gücüyle çalışan gemi/buhar gücüyle çalışan tren kullanmaya başladığını nasıl ifade edebilirdi bir Türk? Tabi ki orijinalindeki kelimeyi dili döndüğünce aynen söyleyerek. Yani istimli gemi/istimli tren şeklinde.

Nasıl olmuşta İngilizce kökenli bir kelime olan istimden vazgeçilip Arapça kökenli bir kelime olan buhar kullanılmaya başlanmış  hiçbir fikrim yok. Ama bize kala kala islim kebabı miras kalmış sanayi devriminden.

Adına baktığımızda aslında buharda pişirilen bir yemek olduğunu görüyoruz. Ya da en azından kapağı kapatılan bir tencerede. Şimdilerde ise patlıcanı, köftesi önceden pişirildiği için üzeri hafif kızarsın diye fırına sokup çıkarıyoruz sadece.

Patlıcandan dolayı bir yaz yemeği aslında. Ama oldukça yağlı bir yemek olduğu için kışa daha çok yakışıyor sanki. Zaten artık hem ürün yetiştirme teknolojileri, hem de ürünleri uzun süre saklama teknolojileri geliştiği için sebzelerin mevsimi de kalmadı. Pazarlarda/marketlerde dört mevsim patlıcan bulmak mümkün. Mevsimi dışında sebze almayı sevmeyenlerse sebzelerini yazdan dondurucuya atıp istedikleri zaman tüketebiliyorlar. İslim kebabı da bu nedenle artık istediğiniz zaman yapıp yiyebileceğiniz bir yemek haline geldi.

Afiyetle kalın...

Videolu Tarifi görüntülemek için buraya tıklayın...

İslim Kebabı
İslim Kebabıİslim Kebabıİslim Kebabı
Malzemeler:
  • 4-5 adet patlıcan,
  • 500 gr kıyma,
  • 1 yumurta,
  • 1 soğan,
  • 2-3 yemek kaşığı ekmek kırığı,
  • 1 çay kaşığı kimyon,
  • 1 çay kaşığı karabiber,
  • Tuz,
  • Kızartmak için sıvıyağ,
  • Üzerleri için domates ve biber,
  • Sos için 2 su bardağı su, 1 yemek kaşığı salça ve 1 tatlı kaşığı toz biber.
Hazırlanışı:
  1. Köfte için kıyma, rendelenmiş soğan, yumurta, ekmek kırığı, tuz, karabiber ve kimyonu bir kaba alıp yoğurun,
  2. Mandalina büyüklüğünde 10 adet yuvarlak köfte yapın,
  3. Patlıcnları soyup ne ince ne kalın olacak şekile uzunlamasına dilimleyin,
  4. Patlıcanları tuzlu suya yatırıp 20 dk. bekleyin,
  5. Sularını süzüp yıkayın ve iki havlunun arasına alıp bastırarak kurutun,
  6. Patlıcanları sıvıyağda arkalı önlü kızartın,
  7. Kalan sıvıyağda köfteleri de kızartın,
  8. Köfteleri 2 dilim patlıcan ile bohça gibi sarın ve üzerlerine birer adet kürdan batırın ve fırın tepsisine alın,
  9. Her bir köftenin üzerine birer parça domates ve biber yerleştirin,
  10. Sos için su, salça, tuz ve toz biberi karıştırıp köftelerin olduğu fırın tepsisine dökün,
  11. Tepsiyi fırına verip 190 derecede 20-25 dk pişirin.
Afiyet olsun...

Tarifi denemeden önce üst kısımda yer alan yazıyı mutlaka okuyun. Tarifle ilgili işinize yarayacak püf noktaları bulabilirsiniz.

28 Yorum

  1. misafirlerime yapmayi dusunuyordum cok mu yorucu gercekten

  2. Cok yorucu saatlerimi aldi bidaha babam gelse yapmam ;-)

  3. kevser hanım ben herşeyini sosunhariç hazırlayıp akşamdan hazırlasam ertesi gün akşam sosunu hazırlayıp fırına versem olur mu?hani herşey kızarmış oluyor ya tadı kötü olur mu

  4. Mrb. gece önceden yapsam aksama doğru pişirme olurmu

  5. patlicanlari kizartirken tuzluyoruzmu acaba yoksa tuzlu suda bekledigi yetermi

  6. Kevser Hanım gercekten emeginize saglik ben internetten yemk tarflrine bakarken tesadufen sizin sitenize rastladim snrada telefonuma uygulamanizi indrdim ve indrdgm gunden beri herkes size coook teesekkur ediyor cünkü her tarifinzden en az 2 tane yapiyorum gunlk ve arkadaslarima yediriyorum coook tesekkürler :)

  7. pilavi deneyeyim dedim.hersey yolunda gidiyordu ama bi baktim pilav diri olmus.bu olamaz dedim tarifte sıkıntı olamaz dedim kendi kendime. dusundum dusundum sonunda buldum suyu eksik koymuşum:)) acele işe seytan karisir diye boşuna dememisler.

  8. denedım super oldu olculer tam yerınde bence .tarıflerınız cok guzel.tesekkurr ederız.

  9. Merhaba Kevser hanim ilk defa deneyecegim bi tarifinizi ama kiyma yaglimi yagsizmi olacak ögrenebilrmiyim :)

  10. Süpersiniz yaptim oldu valla :) hem de cok guzel oldu. Ben ekmek kirigini fazla atiyorum ama yine oldu

  11. sizce islim kebabın yanına en iyi garnitur ne olabilir

  12. eşimle beraber denedik ve tadı oldukça güzeldi ;) göze ve gönle hitap eden bi yemek emeğinize sağlık kevser hanım

  13. Tarifleriniz hem cok guzel hemde pratik teşekkür

  14. çok güzel görünüyo bu malzemelerden kaç tane oluyo acaba ona göre yapıcam biz biraz kalabalığızda :)

  15. super her sey..tewekkurler)))

  16. uygulamanizi telefonuma indirdigimden beri merak edip bilmedigim tum tarifleri buradan bulup yapiyorum. tarifleriniz emeginiz ve yaptiginiz her guzel yemeginiz icin cok tesekkurler :)

Yorum Yaz