Kadayıflı Muhallebi Tarifi
Kevser'in Notu ve Püf Noktaları

Hani bazı şeyler vardır hep merak edersiniz de nedense bir türlü araştırıp öğrenmezsiniz imkanınız olmasına rağmen. İşte ben böyle inatçı bir merakla sevdim kadayıfı yıllarca. Nasıl böyle tel tel oluyor bu yaa diye merak ede ede yedim hep. Ama bir kere olsun açıp bakmadım internetten. Ama bu yazıya başlamadan önce bunu değerli okuyucularım için öğrenmeliyim diye düşündüm. Youtube'ta izlediğim video beni hayretler içinde bıraktı. Meğer sıvı bir hamuru delikli bir kaptan dönmekte olan yuvarlak bir sininin üzerine döküyorlarmış. Ben yıllardır makarna gibi açıldığını düşünüyordum inanın, hayretler içinde kaldım videoyu izleyince. Bilenler benim bilmeyişime şaşırmışlardır eminim ama benim gibi bilmeyenler sayemde öğrenmiş oldu.

Kadayıfın tarihi 11. yüzyıla kadar dayanıyormuş.  Hatta Divanı Lügat'it Türk'te kuyma adıyla bahsedilen tatlının kadayıfın atası olduğu tahmin ediliyor. Bu tatlı, ince şeritler halinde kesilen hamurların yağda kızartılmasıyla veya sulu Kadayıf hamurunun ince şeritler oluşturacak şekilde kaynayan yağa dökülmesiyle hazırlanıyormuş.

Selçuklular döneminde de adı geçen Kadayıf Osmanlı dönemi saray mutfağında oldukça fazla tüketiliyormuş. Sadece hanedan mensupları için saraya günlük bir at arabası Kadayıf giriyormuş. Padişahların güçlerini nereden aldıklarının cevabı da bu bence. Hergün kadayıf yiyen bir adamın yenemeyeceği ordu yoktur heralde.

Günümüzde kadayıfın en makbulu burma kadayıftır sanırım. Evlerde yapılan yumuşak kadayıftan ziyade tatlıcılardan alınan sert kadayıflar tercih ediliyor. Burma kadayıfın ilk çıkış yeri de Bingöl'müş bu arada. Ben onu da yanlış biliyormuşum meğer. Ben burma kadayıfı nedense Antakya-Hatay yöresiyle özdeşleştirmişim kafamda. Bu yüzden Arap mutfağından aldığımız bir tatlı olduğu fikri oluşmuş kafamda.

Yanlış bilinen doğrularını anlattıktan sonra kadayıfın şimdi size yeni nesil bir kadayıf Tarifi vereceğim. Bence şerbetli kadayıflarla yarışacak bir lezzete sahip bu kadayıflı Muhallebi denen tatlı. Şerbetli tatlılardan çok daha hafif oluşu ise 1 numaralı tercih sebebi olmalı bence. İkinci sebebi ise oldukça gösterişli olmasına rağmen yapımı son derece kolay olan bir tatlı olmasıdır.

Ramazan'da verilen iftar davetleri için nasıl bir tatlı yapsam diye düşünenler için çok iyi bir tarif bu bence. Hem farklı, hem de lezzetli bu tatlıya bayılacaktır misafirleriniz.

Afiyetle kalın...

Kadayıflı Muhallebi Tarifi
Kadayıflı Muhallebi TarifiKadayıflı MuhallebiKadayıflı Muhallebi Tarifi
Malzemeler: Muhallebi için;
  • 1 lt süt,
  • 1 su bardağı un,
  • 3/4 su bardağı şeker,
  • 100 ml krema,
  • 2 parça damla sakızı,
  • 1 paket şekerli vanilin.
Kadayıf için;
  • 250 g çiğ tel kadayıf,
  • 1 su bardağı iri çekilmiş fındık,
  • 1/2 su bardağı şeker.
Hazırlanışı:
  1. Kadayıfı didikleyerek küçük parçalara ayırın,
  2. Yağlı kağıt serilmiş bir tepsiye yayın,
  3. 180 derecede birkaç dakikada bir çıkarıp karıştırarak hafifçe kızarana kadar pişirin,
  4. Fındık ve şekeri ekleyip harmanlayın ve ısıyı 190 dereceye çıkarıp fındıklar kavrulana kadar (yine arada karıştırarak) fırınlayın,
  5. Kadayıflar kızarırken bir yandan Muhallebi için un ve şekeri tencereye alın,
  6. Sütü yavaş yavaş ekleyerek karıştırın,
  7. Karışım pürüzsüz bir kıvam alınca damla sakızını ekleyerek ateşe kaldırın,
  8. Orta hararetli ateşte koyulaşana kadar pişirip ateşten alın,
  9. Beklemeden vanilya ve kremayı ekleyerek çırpın,
  10. Üzerinin kabuk tutmaması için sık sık karıştırarak soğutun,
  11. Kadayıfın yarısını 23*30 cm ölçülerinde bir fırın kabına dökün ve eşit şekilde yayın,
  12. Üzerine kremanın tamamını dökün ve düzleyin,
  13. Kalan kadayıfı muhallebinin üzerine eşit şekilde serpin,
  14. Dolapta en az 2 saat dinlendirip servis yapın.
Afiyet olsun....  

Tarifi denemeden önce üst kısımda yer alan yazıyı mutlaka okuyun. Tarifle ilgili işinize yarayacak püf noktaları bulabilirsiniz.

Bu makalede Kadayıflı Muhallebi Tarifi malzemeleri, Kadayıflı Muhallebi Tarifi ile ilgili püf noktaları, Kadayıflı Muhallebi Tarifi ve yapılışı yer almaktadır. Eğer tarif işinize yaradıysa lütfen paylaşarak veya yorum yaparak destek olun.

142 Yorum

◄ Önceki Yorumları Gör
  1. Cevabınız için çok teşekkür ederim Kevser Hanım, hayırlı ramazanlar 😊

  2. Merhabalar Kevser Hanım. Ben bu tarifinizi geçen ramazandan beri yapıyorum. Ben de dahil yiyen herkes çok beğendi. Tarif için çok teşekkür ederim 😊 Bugün yine yapmaya karar verdim ve tarifi güncellediğinizi gördüm. Ben de kadayıfı fırında kavurmaya karar verdim. Ancak fındıklar yanacak hale gelmesine rağmen şeker erimedi. Tencerede kavururken hiç böyle bir sorunla karşılaşmamıştım. Sizce neden böyle oldu?

    • Ben tavada da fırında da şekerin erimesine müsaade etmiyorum Nida’cım. Eriyip sertleştiğinde muhallebinin yumuşaklığına yakışmayan bir sertliği oluyor. Şeker kadayıfın içinde eşit şekilde dağıldığında vardığı hissedilmiyor ama kadayıfın şekersizliğini kırıyor. İlla ki eritmek istersen şekeri fırın ısısını 200 dereceye çıkarmalısın. Fındıkları da şekerden bir süre sonra ekleyebilirsin.

  3. Çok soru sordum kusura bakmayın krema ocaktan alınınca mı katılacak

  4. Kadayıfı ocakta kavursak olmaz mı Kevser hanım

  5. Merhaba, yorumlarda tereyAğla kadayıfın kavrulduğundan bahsedilmiş, fakat tarifte böyle birşey tok, kadayıf kavrulurken yağ konuluyormu o kısmı anlayamadım , aydınlatabilirseniz sevinirim, teşekkürler

  6. merhaba,vanilya damlasini nereden temin edebilirim acaba? aktarlarda var midir?

  7. Kevser hanım, ben bu tarifi denicem ama üstüne tekrar kadayıf koymak yerine çilek marmelati koysam olur mu? Bi De yaptıgım marmelat biraz sulu olmus nişasta koyup kaynatsam kıvamı katılasir mı acaba
    Sevgiler

  8. Mrb Kevser hn ,
    Ben bu tarifi birkaç kez denedim tam tutturamadım kremasını .Toz krema almıştım ondan olabilir mi malzemeler kısmında toz ya da sıvı diye ayrıca belirtilmediğinden .

  9. Yaptım,kreması(muhallebisi) müthiş lezzetli oldu damla sakızı olmadığından koymadım ve normal vanilin koydum. İlk kez yaptım ama şekerlerini pek eritemedim yinede güzel oldu. Teşekkürler Kevsercim tarif için:)

  10. Merhaba kevser hanım bu tatlıyı yapacağım ama damla sakızı koymasan olur mu? sizce hazır kavrulmuş kadayıfla nasıl olur? teşekkürler………….

  11. muhallebisi demek istemistim ocaktan aldim ama koyu oldu biraz

  12. Kevser hn,
    krema biraz koyu oldu ne yapabilirim

  13. merhaba Kevser hanım krema dediginiz kremşanti değilmi?

  14. Herşeyi com guzel anlatıyorsun ama bence videolu anlarım olsa daha güzel olur :[

  15. Mrb kevser hanım severek yapıyorum tariflerinizi gercekten ölçüsü ölçüsüne aynen tutuyo bunun için ayrıca teşekkür ederm emeğinize sağlık bişi sormak istiyorum ben bu tarifi nezamn yapsam kremasının rengi neden böyle beyaz olmuyo bunun bi püf noktası varmı yada resimdenmi çok beyaz duruo çözemedim neyse cvplarsanız çok sevnrm sağlıkla kalın

  16. Öncelikle sizi tebrik etmek istiyorum… Oldukça başarılı tarifler …. Sizin daimi ilginizde taktire şayan… Bir gün sonra kadayıf yumuşuyor aynı gün tüketmek zor olabiliyor bir öneriniz olurmu ? Şimdiden teşekkürler

    • Çok teşekkürler öncelikle. Bir çözümü yok ne ne yazık ki bunun. Muhallebinin nemini çektiği için yumuşaması normal. Üst kısmın kadayıfını tüketeceğin zaman serpebilirsin belki. Ama o zaman da üstü kabuk bağlayacaktır beklerken.

◄ Önceki Yorumları Gör

Yorum Yaz