Kadayıflı Muhallebi Tarifi
Kevser'in Notu ve Püf Noktaları

Hani bazı şeyler vardır hep merak edersiniz de nedense bir türlü araştırıp öğrenmezsiniz imkanınız olmasına rağmen. İşte ben böyle inatçı bir merakla sevdim kadayıfı yıllarca. Nasıl böyle tel tel oluyor bu yaa diye merak ede ede yedim hep. Ama bir kere olsun açıp bakmadım internetten. Ama bu yazıya başlamadan önce bunu değerli okuyucularım için öğrenmeliyim diye düşündüm. Youtube'ta izlediğim video beni hayretler içinde bıraktı. Meğer sıvı bir hamuru delikli bir kaptan dönmekte olan yuvarlak bir sininin üzerine döküyorlarmış. Ben yıllardır makarna gibi açıldığını düşünüyordum inanın, hayretler içinde kaldım videoyu izleyince. Bilenler benim bilmeyişime şaşırmışlardır eminim ama benim gibi bilmeyenler sayemde öğrenmiş oldu.

Kadayıfın tarihi 11. yüzyıla kadar dayanıyormuş.  Hatta Divanı Lügat'it Türk'te kuyma adıyla bahsedilen tatlının kadayıfın atası olduğu tahmin ediliyor. Bu tatlı, ince şeritler halinde kesilen hamurların yağda kızartılmasıyla veya sulu Kadayıf hamurunun ince şeritler oluşturacak şekilde kaynayan yağa dökülmesiyle hazırlanıyormuş.

Selçuklular döneminde de adı geçen Kadayıf Osmanlı dönemi saray mutfağında oldukça fazla tüketiliyormuş. Sadece hanedan mensupları için saraya günlük bir at arabası Kadayıf giriyormuş. Padişahların güçlerini nereden aldıklarının cevabı da bu bence. Hergün kadayıf yiyen bir adamın yenemeyeceği ordu yoktur heralde.

Günümüzde kadayıfın en makbulu burma kadayıftır sanırım. Evlerde yapılan yumuşak kadayıftan ziyade tatlıcılardan alınan sert kadayıflar tercih ediliyor. Burma kadayıfın ilk çıkış yeri de Bingöl'müş bu arada. Ben onu da yanlış biliyormuşum meğer. Ben burma kadayıfı nedense Antakya-Hatay yöresiyle özdeşleştirmişim kafamda. Bu yüzden Arap mutfağından aldığımız bir tatlı olduğu fikri oluşmuş kafamda.

Yanlış bilinen doğrularını anlattıktan sonra kadayıfın şimdi size yeni nesil bir kadayıf Tarifi vereceğim. Bence şerbetli kadayıflarla yarışacak bir lezzete sahip bu kadayıflı Muhallebi denen tatlı. Şerbetli tatlılardan çok daha hafif oluşu ise 1 numaralı tercih sebebi olmalı bence. İkinci sebebi ise oldukça gösterişli olmasına rağmen yapımı son derece kolay olan bir tatlı olmasıdır.

Ramazan'da verilen iftar davetleri için nasıl bir tatlı yapsam diye düşünenler için çok iyi bir tarif bu bence. Hem farklı, hem de lezzetli bu tatlıya bayılacaktır misafirleriniz.

Afiyetle kalın...

Kadayıflı Muhallebi
Kadayıflı MuhallebiKadayıflı MuhallebiKadayıflı MuhallebiKadayıflı Muhallebi Tarifi
Malzemeler:Muhallebi için;
  • 1 lt süt,
  • 1 su bardağı un,
  • 3/4 su bardağı şeker,
  • 100 ml krema,
  • 2 parça damla sakızı,
  • 2 damla vanilya aroması,
Kadayıf için;
  • 250 gr kadayıf,
  • 1 su bardağı iri çekilmiş fındık,
  • 1/2 su bardağı şeker,
  • 1 yemek kaşığı tereyağ.
Hazırlanışı:
  1. Kadayıfı didikleyerek küçük parçalara ayırın,
  2. Tereyağını geniş bir tavada eritin ve içine kadayıfı eleyerek kavurmaya başlayın,
  3. Sık sık karıştırarak kadayıflar sarıya dönene kadar kavurun,
  4. İçine fınfığı katıp 5 dk daha kavurun,
  5. Şekerini ekleyip bir 5 dakika daha kavurup ateşten alın,
  6. Muhallebi için un ve şekeri tencereye alın,
  7. Sütü yavaş yavaş ekleyerek karıştırın,
  8. Karışım pürüzsüz bir kıvam alınca damla sakızını ekleyerek ateşe kaldırın,
  9. Orta ateşte koyulaşana kadar pişirin,
  10. Vanilya ve kremayı ekleyerek çırpın,
  11. Üzerinin kabuk tutmaması için sık sık karıştırarak soğutun,
  12. Kadayıfın yarısını geniş bir borcama dökün ve eşit şekilde yayın,
  13. Üzerine kremanın tamamını dökün ve düzleyin,
  14. Kalan kadayıfı muhallebinin üzerine eşit şekilde serpin,
  15. Dolapta en az 2 saat dinlendirip servis yapın.
Afiyet olsun.... 

Tarifi denemeden önce üst kısımda yer alan yazıyı mutlaka okuyun. Tarifle ilgili işinize yarayacak püf noktaları bulabilirsiniz.

114 Yorum

◄ Önceki Yorumları Gör
  1. Herşeyi com guzel anlatıyorsun ama bence videolu anlarım olsa daha güzel olur :[

  2. Mrb kevser hanım severek yapıyorum tariflerinizi gercekten ölçüsü ölçüsüne aynen tutuyo bunun için ayrıca teşekkür ederm emeğinize sağlık bişi sormak istiyorum ben bu tarifi nezamn yapsam kremasının rengi neden böyle beyaz olmuyo bunun bi püf noktası varmı yada resimdenmi çok beyaz duruo çözemedim neyse cvplarsanız çok sevnrm sağlıkla kalın

  3. Öncelikle sizi tebrik etmek istiyorum… Oldukça başarılı tarifler …. Sizin daimi ilginizde taktire şayan… Bir gün sonra kadayıf yumuşuyor aynı gün tüketmek zor olabiliyor bir öneriniz olurmu ? Şimdiden teşekkürler

    • Çok teşekkürler öncelikle. Bir çözümü yok ne ne yazık ki bunun. Muhallebinin nemini çektiği için yumuşaması normal. Üst kısmın kadayıfını tüketeceğin zaman serpebilirsin belki. Ama o zaman da üstü kabuk bağlayacaktır beklerken.

◄ Önceki Yorumları Gör

Yorum Yaz