Kadayıflı Muhallebi Tarifi - Kevser'in Mutfağı - Yemek Tarifleri
Kadayıflı Muhallebi Tarifi
Kevser'in Notu ve Püf Noktaları

Hani bazı şeyler vardır hep merak edersiniz de nedense bir türlü araştırıp öğrenmezsiniz imkanınız olmasına rağmen. İşte ben böyle inatçı bir merakla sevdim kadayıfı yıllarca. Nasıl böyle tel tel oluyor bu yaa diye merak ede ede yedim hep. Ama bir kere olsun açıp bakmadım internetten. Ama bu yazıya başlamadan önce bunu değerli okuyucularım için öğrenmeliyim diye düşündüm. Youtube'ta izlediğim video beni hayretler içinde bıraktı. Meğer sıvı bir hamuru delikli bir kaptan dönmekte olan yuvarlak bir sininin üzerine döküyorlarmış. Ben yıllardır makarna gibi açıldığını düşünüyordum inanın, hayretler içinde kaldım videoyu izleyince. Bilenler benim bilmeyişime şaşırmışlardır eminim ama benim gibi bilmeyenler sayemde öğrenmiş oldu.

Kadayıfın tarihi 11. yüzyıla kadar dayanıyormuş.  Hatta Divanı Lügat'it Türk'te kuyma adıyla bahsedilen tatlının kadayıfın atası olduğu tahmin ediliyor. Bu tatlı, ince şeritler halinde kesilen hamurların yağda kızartılmasıyla veya sulu Kadayıf hamurunun ince şeritler oluşturacak şekilde kaynayan yağa dökülmesiyle hazırlanıyormuş.

Selçuklular döneminde de adı geçen Kadayıf Osmanlı dönemi saray mutfağında oldukça fazla tüketiliyormuş. Sadece hanedan mensupları için saraya günlük bir at arabası Kadayıf giriyormuş. Padişahların güçlerini nereden aldıklarının cevabı da bu bence. Hergün kadayıf yiyen bir adamın yenemeyeceği ordu yoktur heralde.

Günümüzde kadayıfın en makbulu burma kadayıftır sanırım. Evlerde yapılan yumuşak kadayıftan ziyade tatlıcılardan alınan sert kadayıflar tercih ediliyor. Burma kadayıfın ilk çıkış yeri de Bingöl'müş bu arada. Ben onu da yanlış biliyormuşum meğer. Ben burma kadayıfı nedense Antakya-Hatay yöresiyle özdeşleştirmişim kafamda. Bu yüzden Arap mutfağından aldığımız bir tatlı olduğu fikri oluşmuş kafamda.

Yanlış bilinen doğrularını anlattıktan sonra kadayıfın şimdi size yeni nesil bir kadayıf Tarifi vereceğim. Bence şerbetli kadayıflarla yarışacak bir lezzete sahip bu kadayıflı Muhallebi denen tatlı. Şerbetli tatlılardan çok daha hafif oluşu ise 1 numaralı tercih sebebi olmalı bence. İkinci sebebi ise oldukça gösterişli olmasına rağmen yapımı son derece kolay olan bir tatlı olmasıdır.

Ramazan'da verilen iftar davetleri için nasıl bir tatlı yapsam diye düşünenler için çok iyi bir tarif bu bence. Hem farklı, hem de lezzetli bu tatlıya bayılacaktır misafirleriniz.

Afiyetle kalın...

Yanına Ne Gider?

  • yemek menüsü
  • yemek menüsü
  • yemek menüsü
  • İftar Menüsü
Kadayıflı Muhallebi
Kadayıflı MuhallebiKadayıflı MuhallebiKadayıflı MuhallebiKadayıflı Muhallebi Tarifi
Malzemeler:Muhallebi için;
  • 1 lt süt,
  • 1 su bardağı un,
  • 3/4 su bardağı şeker,
  • 100 ml krema,
  • 2 parça damla sakızı,
  • 2 damla vanilya aroması,
Kadayıf için;
  • 250 gr kadayıf,
  • 1 su bardağı iri çekilmiş fındık,
  • 1/2 su bardağı şeker,
  • 1 yemek kaşığı tereyağ.
Hazırlanışı:
  1. Kadayıfı didikleyerek küçük parçalara ayırın,
  2. Tereyağını geniş bir tavada eritin ve içine kadayıfı eleyerek kavurmaya başlayın,
  3. Sık sık karıştırarak kadayıflar sarıya dönene kadar kavurun,
  4. İçine fınfığı katıp 5 dk daha kavurun,
  5. Şekerini ekleyip bir 5 dakika daha kavurup ateşten alın,
  6. Muhallebi için un ve şekeri tencereye alın,
  7. Sütü yavaş yavaş ekleyerek karıştırın,
  8. Karışım pürüzsüz bir kıvam alınca damla sakızını ekleyerek ateşe kaldırın,
  9. Orta ateşte koyulaşana kadar pişirin,
  10. Vanilya ve kremayı ekleyerek çırpın,
  11. Üzerinin kabuk tutmaması için sık sık karıştırarak soğutun,
  12. Kadayıfın yarısını geniş bir borcama dökün ve eşit şekilde yayın,
  13. Üzerine kremanın tamamını dökün ve düzleyin,
  14. Kalan kadayıfı muhallebinin üzerine eşit şekilde serpin,
  15. Dolapta en az 2 saat dinlendirip servis yapın.
Afiyet olsun.... 

Tarifi denemeden önce üst kısımda yer alan yazıyı mutlaka okuyun. Tarifle ilgili işinize yarayacak püf noktaları bulabilirsiniz.

95 Yorum

◄ Önceki Yorumları Gör
  1. bu tatlıyı 2. yapışım bu kez cevizli yaptım ve kısık ateşte biraz daha kavurdum harika oldu :D tariflerin için tekrar teşekkür ederim.sevgiler…

  2. merhaba Kevser hanim kadayiflari kavururken şekeri kadayifla beraber koydum birşey farkeder mi ?

  3. borcama kadayıfı serdikten sonra krema dökücez ya yani muhallebi mi? çünkü muhallebinin içine vanilya’yla krema koyduk

  4. damla sakızı nerde satılıyoo yada koymasam olurmu

  5. koydeyiz suan krema yok sadece yapmak icin baska bir alternatif varmi yoksa muhallebi icin krema olmazsa olmazi mi tesekkurler simdiden

  6. oncelikle onemseyip hemen cevap verdiginiz icin cok tesekkurler kevser hanimcim bugun esimin ailesi ilkkez yemege gelicek 15 kisi bakalim kolay gelsin bana bu arada seviliyorsunuz

  7. acilll ❗️esime kadayif almasini soyledim ama yas kadayif demeyi unutmusum kitir bi kadayif ustunde dokme kadayif yaziyor ama rengi beyaz onu kitir olsada kavuracakmiyim yoksa yarim kilo kadayif bosa mi gitti tesekkurler

  8. merhaba,
    kadayıfı kavuruken 5’er dkka vermişsinişz bu çok değilmi?yaptım kadayıfın renki koyu oldu bide taş gibi oldu tane tane olmadı,ayrıca kreması koyu olmadı yanı servis yaparken kesip koyamadım,kremayı muhallebi soğuduktan sonramı koyuyoruz?

    • Ocağın altını çok açmışsın sanırım Ebru’cum kavururken. Kremayı soğumasını beklemeden ekliyoruz. Muhallebisi tavuk göğsü gibi dilimlenecek kadar katı olmuyor zaten, hafif akışkan bir yapıda oluyor.

  9. :) çok güzel bir tarif eşim,annem babam ayıla bayıla yedik :D bayram tatlımız olacak sanırım.tarifleriniz için çok teşekkür ederim

  10. merhabalar kevser hanım tereyağı yerine margarinle kavursam kadayıfları olur mu ?

  11. Kevser Hanım merhaba, misafirler için hazırlanmaya çok vaktim olmayacağı için soruyorum; markette satılan hazır sakızlı muhallebi ile hazırlarsak benzer bi tat yakalar mıyız? Teşekkürler.

  12. Kevser hanım merhabalar başt tariflerinizi beğendiğimi dile getirmek istrim ellerinize sağlık :) bu vanilya aroması yerine şekerli vanilya katsak olur mu ??

◄ Önceki Yorumları Gör

Yorum Yaz