Keşli Cevizli Erişte Tarifi - Kevser'in Mutfağı - Yemek Tarifleri
Keşli Cevizli Erişte Tarifi
Kevser'in Notu ve Püf Noktaları

En son gerçekleştirdiğimiz Bolu gezimizden elimizde keşle döndük. Bilmeyenler için keşin ne olduğunu anlatayım önce. Keş süzme yoğurdun kurutulması ile elde edilen bir çeşit süt ürünü. Oldukça sert olduğu için rendelenerek tüketiliyor. Özellikle mantı, makarna ve eriştelere harika bir aroma katıyor. Rendelenerek herhangi bir işlem uygulamadan doğrudan kullanılabileceği gibi benim yaptığım şekilde tereyağda kavurarak da tüketebilirsiniz. Keşi Bolu'da bulabileceğiniz gibi güzergahı Bolu üzerinden geçen otobüs seyahatlerinizde Bolu civarında mola verdiğiniz dinlenme tesislerinin yöresel ürün reyonlarında da rahatlıkla bulabilirsiniz.

Keşin yanına en çok yakışan arkadaşı da hiç şüphesiz ki cevizdir. Ben de tarifimde kullanmadan edemedim dolayısıyla. Erişteyi kimi zaman direkt haşlayarak kimi zaman öncesinde yağda bir miktar kavurarak pişiririm. Bu sefer bir değişiklik yapıp fırınladım pişirmeden önce. Renginin biraz daha koyu olmasını bekliyordum açıkçası ama piştikçe açıldı. Ama güzel yanı daha makarnaya yakın tane tane oldu. Benim hoşuma gitti, siz de deneyebilirsiniz.

Suyunu tam yetecek kadar koyup sonuna kadar çektiriyorum eriştenin. Makarnada suyu biraz fazla koyup süzerim genelde artan suyu, ama eriştede kıyamıyorum o suya . Eriştenizin boyutuna göre değişecektir su miktarı. Benim kullandığım erişteler 1 su bardağı erişteye 2,5 su bardağı su istiyor. Bunu deneyerek kendinize uygun ölçüyü bulabilirsiniz. Örneğin ilk denemede 2,5 su bardağı koyup eğer suyu az gelirse ölçülü şekilde su ekleyebilir ve eklediğiniz miktarla ilk kullandığınız miktarı toplayarak ne kadar su kullanmanız gerektiğini bulabilirsiniz. Tam tersi şekilde suyu fazla gelirse de bir sonraki sefer su miktarını azaltarak deneyebilirsiniz.

Keş dönelim isterseniz. Keşi mutlaka tereyağda kavurun, tadı öyle çıkar. Kavururken derin bir kap kullanmaya çalışın çünkü kavrulan keşler hafifçe patlayıp sıçrıyor, özellikle harlı ateşte yaparsanız ocağınızın batması işten bile değil. Ben Keş miktarını abartmadım eriştenin tadını bastırmasın diye, sadece ufak bir aroma verici olarak kullandım tabir yerindeyse. Siz dilerseniz miktarını arttırarak kullanabilirsiniz.

Afiyetle kalın...

Keşli Cevizli Erişte Tarifi
Keşli Cevizli Erişte TarifiKeşli Cevizli Erişte Tarifi
Malzemeler:
  • 2 su bardağı Erişte,
  • Haşlamak için 5 su bardağı sıcak su,
  • 1/2 su bardağı rendelenmiş keş,
  • 1/2 su bardağı çekilmiş Ceviz,
  • 1 yemek kaşığı tereyağ,
  • Damak zevkinize göre tuz (keşin de tuzlu olduğunu göz önünde bulundurarak ayarlayın).
Hazırlanışı:
  1. Erişteyi geniş bir tepsiye yayıp 160 derecelik fırında turuncudan kahverengiye dönmeye başlayana kadar fırınlayın,
  2. Erişteleri, suyu ve tuzu derin bir tencereye alıp orta hararetli ateşte (sonlara doğru kısık ateşte) erişteler suyunu tamamen çekene kadar pişirin,
  3. Tereyağı bir tavada eritip keşi ekleyin ve rengi koyu turuncu olana kadar kavurun,
  4. Kavrulmuş keş ve cevizi erişteye ekleyip harmanlayın.
Afiyet olsun...

Tarifi denemeden önce üst kısımda yer alan yazıyı mutlaka okuyun. Tarifle ilgili işinize yarayacak püf noktaları bulabilirsiniz.

Yorum Yaz