Kestane Pişirme Yöntemleri - Kevser'in Mutfağı - Yemek Tarifleri

Kestane Pişirme Yöntemleri 15 Aralık 2011

ETİKETLER : Mutfak Akademisi, ,

Yaklaşık 2 hafta önce değerli bir takipçim Kestane soyamadığından şikayetçi olmuştu. Eti tutku reklamı gibi oldu bu biraz galiba:) Ben de kendisi için ve tabi ki tüm diğer takipçilerim için Kestane Pişirme yöntemlerini deneyip hangisinin daha kolay soyulduğunu bulmaya karar verdim.

Kestanelerinizi daha kolay bir şekilde soyabilmek için ilk yapmanız gereken ilk fotoğrafta görüldüğü gibi kestanenin bombeli tarafını boydan boya iyice çizmek. Ama bu çizik atma olayını öyle iyi ayarlamanız lazım ki bıçak içteki ince kabuğu kesmeli fakat piştikten parçalanacak kadar da derine girmemelidir. Bunun için kısa boylu ama keskin bir bıçak kullanmanızı tavsiye ederim. Bir de Pişirme yöntemlerine bakalım;

1- Fırınlama: Kestaneyi sade bir şekilde yemek istiyorsanız en ideal yöntem budur. Zira kestanenin en lezzetli hali bu şekilde pişmiş halidir. Ancak kestaneler soğudukça kabuklarından çıkması zorlaşır. Bu nedenle fırında fazla miktarda Kestane pişirdiyseniz eğer ilk etapta yiyebileceğiniz kadarını alıp geri kalanını ısısını sıfırladığınız fırında bekletin. Aşağıdaki fotoğrafta pürüzsüz görünümlü olanlardır. Çizdikten sonra 200 derecede önceden ısttığınız fırında iyice çatlayana kadar pişirin.

2- Haşlama: Kestane şekeri yapmak için en uygun Pişirme metodudur. Fırınlanmış kestaneden daha kolay soyulur ancak onlar kadar lezzetli değildir. Yukarıdaki fotoğrafta üzerleri beyazlı olanlar haşlanmış olanlardır. Haşlanırken su çektikleri için piştiklerinde diğerlerinden daha iri dururlar. Yıkayıp güzelce çizdikten sonra bol suda 25 dk kadar haşlamanız yeterli olur.

3- Kızartma: Kestaneleri en düzgün şekilde çıkarma metodudur. %100 başarı garantisi olmasa da başarı oranı diğerlerinden yüksektir. Ancak bu kestaneler ne yemek ne de kestane şekeri yapmak için uygundur. Bunları sadece kestaneli pilav yaparken kullanabilirsiniz. Lezzetleri pek iyi olmadığı gibi kestanenin zaten yüksek olan kalorisini daha da yükseltir. Harcadığınız yağ da cabası. Çizdiğiniz kestaneleri  orta hararetli ateşte 20-25 dk pişirin.

4- Tuzlu Suda Bekletme: Sevgili arkadaşım Hilal’den gelen bir tavsiyeyi de eklemek istedim. Kestaneleri çizdikten sonra 1 saat tuzlu suda beklettikten sonra fırında pişirdiğimizde çok kolay ayrılıyormuş kabuklar. En kısa sürede denemeye çalışacağım ben de.

Afiyetle kalın…

 

 

 

16 Yorum

  1. Kevserciğim,kestaneyi aynen senin tarif ettiğin,gibi pişirdim çok güzel oldu şuan itibariyle afiyetle yiyoruz…!

  2. En sevdiğim yöntem tost makinası. Öncesinde boydan çizip suda bekletiyorum. Yada tembellik edip kestaneciden çizilmiş kestane alıyorum. Sonra tost makinasına koy ve unut çok güzel pişiyor.

  3. resimler yazinin üstüne geliyor bazi tarifleri okuyamadim :S benim telefondan mi kaynaklanıyor acaba?

  4. kestaneyi yağda kızartma yönteminin çok riskli olduğunu söylemeden geçemiyeceğim. kabukları çok kolay soymanın yanı sıra yanma riskiniz çok yüksek. dün kızartırken kestanelerden bir taensi yüzüme patladı kızgın yağ yüzüme sıçradı hemen acile gittik. gözümde biraz yanmış şuan daha iyiyim. kestane sevdası bana pahalıya patlıyodu. lütfen yağda kızartmayın

  5. Ben kestaneleri enlemesine değil,şişkin yerinden boylamasına çiziyorum.Küçük kestaneleri almayın çok uğraşırsınız.En önemlisi kestane seçimi.İri ve Balıkesir kestanesini tercih edin.Bunların pişince içi morlaşır şeker gibidir.Dışının çok koyu ve aşırı parlak renginden belli olur.
    Pişirmeye gelince önce çizilen kestaneleri yıkayıp suda bekletin.YArım saat kadar.Suyu süzün ve hafif sulu şekilde tercihen alüminyum tencereye doldurun.Ocağa önce yüksek,kabuklar pişip suyu kurumaya başlayınca da orta ısıya getirerek 30-40 dk. kadar pişirin.Arada tencereyi sallamaya ve tencerenin kapağını sürekli kapalı olmasına dikkat edin..Piştiğini verdiğim süre içinde zaten anlarsınız.
    Soymasına gelince hızlı şekilde sıcakken soymanız gerekir.Söylediğim kestaneden alırsanız 5 dakikada 1 kiloyu bile soyabilirsiniz.Bazıları kestaneleri nemli havluya sarıp eliyle hafif sıkarak (çıtırdama sesini duyacak şekilde) ondan sonra soyuyormuş.Bana gerek olmuyor…Kolay gelsin

  6. ben hala annemin metodunu kullanıyorum eski usul sobanın üstünde çünkü benim evimde soba var.ablalarım yeğenler ve arkadaşlar bana kestaneye yemeğe gelirler.sobanın zevkide bir başka oluyor buda benim yorumum saygılar.

  7. kestaneleri çizdikten sonra tost makinasında pişiriyorum…

  8. Bende kestaneleri çizdikten sonra bir tatlı kaşığı şeker ekleyerek yarım saat suda bekletiyorum.çok lezzetli ve kabukları çabuk soyuluyor.Bana da taksimdeki bir kestaneci bu sırrı vermişti :)

  9. bende kestaneyi cizdikten sonra suda bekletiyorum sonra onlari bir tavaya koyup 1cay bardagi su ekliyorum.suyunu cekince pisene kadar kavuruyorum.Harika oluyor herkese tavsiye ederim

  10. bende kestaneleri çizdikten sonra kaynar suda kapağı kapalı şekilde yarım saat bekletiyorum, sonra fırın tepsisine dizip fırınlıyorum, içindeki ince kabuğu da dahil çok kolay çıkıyor. içine su filan çekme gibi bir durumu da yok lezzetinden hiç bir şey kaybetmiyor :) sevgiler…

Yorum Yaz