Kıymalı Biber Dolması Tarifi 14 Haziran 2011

1 Puan2 Puan3 Puan4 Puan5 Puan
151 oy
Yazar Kevserin Mutfağı
Porsiyon 4 kişilik
FavoriteLoading

Etli Biber DolmasıFotoğrafların büyük halleri için tıklayın
Etli Biber Dolması

Uzun bir aranın ardından klasik bir tarifle dönüş yapıyorum huzurlarınıza:) Son dönemde uzun aralar verdiğimin farkındayım. Ama bu demek değil ki yemek yapmıyorum. Sadece fotoğraflayıp tarif yazmak zor geliyor bu aralar. Dolmayı 2 haftadan daha uzun bir süre önce yapmıştım misal. Ne var ki düzenleyip yayınlamak için kendimde mecal bulmam epey uzun sürdü. Temmuz ayına yaklaşmamıza rağmen dışarda hala iç karartıcı bir hava olmasının çok payı var tabii bunda. Yoksa tembelliğim tutmuş değil bu aralar:)

Bu akşam yine biber dolması yapmaya karar varmişken aklıma geldi bu tarifi henüz yayınlamadığım. Kendime verdiğim anlık bir telkinle bu işi daha fazla uzatmadan hemen siteye girdim ve işte karşınızdayım.

Ben dolma ve sarmaların içini tane tane sevenlerdenim. Pirinçlerin iyice yumuşayıp adeta kendinden geçtikleri dolma ve sarmalar hem görüntü hem de lezzet açısından tatmin etmiyor beni. Tarifi denemeden önce reçeteyi aynen uyguladığınızda tane tane bir dolmanız olacağını göz önünde bulundurarak girin mutfağa.

Daha yumuşak dolmalara sahip olmak için tam emin olmasam da biberlerin altı deliniyor sanırım içine dolmanın suyundan girip iç harcını iyice yumuşatması için. Bu işin uzmanları yorumlarda bu konuda bilgi verirse hepimizin öğrenmesi için çok yardımcı olacaklarını düşünüyorum.

İç harcını hazırlarken pilav yaparken kullanılan suyun yarısı kadar su koyarak pirinçleri az biraz şişiriyorum ki bu hem dolmanın pişme süresini kısaltıyor hem de biberlerin içini doldururken az mı oldu acaba, üzerlerinde boşluk kalmasın sonra ya da çok mu koydum ki, taşmasın içinden pirinçler gibi arada kalmalar sona ermiş oluyor. Pirinçleri kaşıkla bastırmadan, sıkıştırmadan biberlerin ağzına kadar dolduruyorum. Bu şekilde de her bir pirincin şişmek için kendi alanı kaldığı için pirinçler eşit bir şekilde pişiyor. Aklıma gelen püf noktaları bu kadar. Eğer merak ettiğiniz, aklınıza yatmayan veya eklemek istediğiniz şeyler varsa yorum bırakmaktan çekinmeyin.

Videolu tarifi görüntülemek için buraya tıklayın…

Malzemeler :

  • 10 adet dolmalık biber,
  • 200 gr kıyma,
  • 1,5 su bardağı pirinç,
  • 1 adet büyük boy soğan,
  • 2-3 adet domates,
  • 2 yemek kaşığı salça,
  • 1 tatlı kaşığı kırmızı biber,
  • Tuz,
  • Karabiber,
  • Nane,
  • Pul biber,
  • Su

Hazırlanışı:

  1. Soğanı yemeklik doğrayıp sıvı yağda kavurun,
  2. Soğan pişince içine kıymayı ekleyin,
  3. Kıyma renk değiştirip tane tane olana kadar karıştırarak pişirin,
  4. Salçasını katıp kokusu çıkana kadar pişirin,
  5. Yemeklik doğradığınız 1 adet domatesi de ekleyip kavurun,
  6. Toz biberi ve tuzunu ekleyip karıştırın,
  7. Yıkayıp süzdüğünüz pirinçleri ekleyip karıştırın,
  8. 1,5 su bardağı sıcak suyu ekleyip kapağını kapatın ve suyunu çekene kadar pişirin,
  9. Ateşten aldıktan sonra istediğiniz baharatları istediğiniz miktarda koyup karıştırın,
  10. Biberlerin çekirdek kısımlarını ayıklayıp içlerini pirinçli harçla hiç sıkıştırmadan pirinçler biberin içinde sallanacak şekilde ağzına kadar doldurun,
  11. Üzerlerini dilimlediğiniz domateslerle kapatın,
  12. Harcı hazırladığınız tencereye 1 yemek kaşığı salça ve isteğe bağlı toz biber ve tuz koyun,
  13. Üzerine 2-3 su bardağı su ekleyerek homojen bir karışım elde edene kadar karıştırın,
  14. Hazırladığınız bu sosu biberlerin içine girmeyecek şekilde aralarından aralarından dolma tenceresine dökün,
  15. Kapağını kapatıp kısık ateşte biberler yumuşayana kadar pişirin.

Afiyet olsun…

19 Yorum

  1. bu tarif bana çok farklı geldi. ben normalde bu dolmanın iç harcını çiğden koyarım. şimdi ilk defa sizin tarifinize göre yapıyorum. bakalım nasıl olacak. teşekkürler.

    • Ben bütün sarma ve dolmaları kavurarak yaparım Selen. Hele de kıymalıysa bence mutlaka kavrulmalı. Umarım beğenirsin. Senin de ellerine sağlık. Sevgiler…

  2. Ben birde dolmaları kürdanla altlarından 2,3 yerinden deliyorum ozamanda suyunu alı güzel pişiyor.Tarifinize bire bir uyguladım çok güzel oldu elinize sağlik:-)

    • Nesrin’im onu ben de denemiştim bir kere tavsiye üzerine. Ama o deliklerden su aldığı için alttaki pirinçler çok fazla pişiyor, benim hoşuma gitmiyor. Ben dolmasyı tane tane seviyorum daha çok. Senin de ellerine sağlık canım, sevgiler…

  3. ya zaten pisirilmis bi pirinc pilavi olmuyo mu hali hazirda ortada bu tarife gore ,yani biberleri pilavla doldurmak gibi bisey olmuyo mu.ic pilav hafif diri kalsa daha iyi olmaz mi sanki.?

  4. tarifinizi uyguladım, çok güzel oldu. teşekkürler.

  5. Bugün yaptim çok güzel oldu. Eşim çok beğendi. Ellerinize sağlık Kevser hanım. Teşekkür ederim.

  6. selam kevser hanım maydonoz neden yok acaba ?

  7. dolmalar pişerken salcalı su yapıyoruz dolmaların üstü kapanacak kadar mı su koymalıyız?

  8. Bugün denedim. Muhteşem oldu. Teşekkürler :)

  9. Cok lezzetli ve pratik bir Tarife, sagolun. Yanliz Ben sergilediginiz Tabaga da bayildim, hangi markadan ve nerden aldiniz acaba?

  10. Kevser Hanım, peki kalan pişmiş bu içi nasıl değerlendirebilirim, içinde pirinç var olduğundan aklıma sulu köfte geliyor ancak bu malzeme pişmiş… Öneri lütfen.. :)

    • Çorba yapabilirsin Gülçin. Salça ve un kavurup iç harcını ve su ekleyerek pirinçler yumuşayana kadar pişirirsen nefis bir çorba olacaktır.

  11. Denedim begendim .bundan sonra artık hep böyle pisircem,teşekkür ediyorum tarif için .damak tadimiza gore yaptigim degisiklikleride paylasayim ;pirinci bi bardak koydum,su miktarini ona gore azalttim .içi pisirince maydanoz ekledim doldururken .sosunu tavada biber salcasi ve sarimsagi pisirip su ekleyerek yaptim .cook guzel oldu .tariflerde kullandiginiz yağ miktarini belirtmeyi genelde unutuyorsunuz sanki ,yağ deyip geciyorsunuz ama bence onemli Kevser Hanım

Yorum Yaz