Dünya mutfağından epeydir uzak kalmıştık. Bugün arayı kapatmak niyetindeyim. Ama bu sefer ne İtalyan ne de Fransız. Bugün çok daha uzaklara Çin’e gidiyoruz. Kızarmış dondurmamızın tarifini alıyoruz ve dönüyoruz:)

Dondurma her ne kadar dünya literatüründe İtalya ile özdeşleştirilmiş olsa da Çin’deki tarihi MÖ 3000 yılına kadar dayanır. Yani yine batılıların bir “üstüne konma” vakası ile karşı karşıyayız.

Tarih derslerimizin vazgeçilmez kahramanı Marco Polo gerçekleştirdiği Çin seyahati sırasında coğrafi keşifler yapmakla kalmamış dünyanın gıda haritasını değiştirecek girişimlerde de bulunmuş. Makarna ve dondurmayı İtalya’ya getirerek oradan tüm dünyaya yayılmasını sağlamıştır. Ancak anladığımız kadarıyla Çinliler reklamlarını iyi yapamadıkları için her iki gıda da İtalya’ya mal edilmiştir.

Çok kesin bilgiler olmamakla birlikte ilk dondurmanın sorbet (meyve suyunun sürekli karıştırılarak katı bir buz kütlesi haline gelmeden donmuş şekli) şeklinde, bugün yediğimiz haline en yakın türünün ise sütün en yoğun kaymağının  çeşitli meyvelerle karıştırıldıktan sonra buz üzerinde dondurulması ile elde edildiği tahmin edilmektedir. Aslına bakarsanız benim çok daha farklı bir fikrim (komplo teorisi bile olabilir) var.

Efendim az buçuk bir köy geçmişi olanlarınız bilir. Eskiden kar yağınca temiz tarafından bir tabak kar alınır üzerine pekmez dökülerek yenirdi. Bir çeşit sorbet bana kalırsa. Bunun yeni bir tarif olmadığı da ortada sanırım. Sonuçta pekmezin Orta Asya’ya uzandığı bilinen bir geçmişi var.  Ee Çinlilerle Türklerin ilişkilerini de az çok biliyoruz. Tarih boyunca savaşmış olsalar da birbirine yakın kültürler mutlaka etkilenmiştir birbirlerinden. Kaldı ki Çinliler ve Türklerin aralarında kız alıp verdiği bile olmuştur. Demem o ki acaba bu Çinliler dondurmayı Türklerden almış olmasın?

Eğer komplo teorim doğruysa bu tarifle birlikte dondurmayı anavatanına döndürmüş oluyorum:) Şaka bir yana ben bu tarife kendimden birçok şey kattığım için bu biraz Türk işi kızarmış dondurma oldu. Normalde sadece yumurta akına bulanarak tarçın karıştırılmış cornflakes ile kaplanıyor. Ben malzemeleri biraz zenginleştirdim. Öncelikle dondurmanın dışına bir hindistan cevizi tabakası ekledim ki kesinlikle çok iyi bir seçim olduğunu düşünüyorum. İkincisi cornflakesin içine fındık kırıkları ekledim. O da tarifle harika bir uyum sağladı. Hatta dondurmanın ortasına bir çilek olsun, bir vişne, bir muz olsun bir parça meyve koyma niyetindeydim. Ancak dondurma gerçekten çok soğuk olduğu için elim içini açıp ortasına malzeme yerleştirecek kadar dayanamadı soğukluğuna. Yapabileceklere fikir olması açısından bunu da söylemiş olayım.

Afiyetle kalın…

Malzemeler:

  • 1/2 kg maraş dondurması,
  • 2 yumurta akı,
  • 1 su bardağı fındık,
  • 1 su bardağı hindistan cevizi,
  • 3 su bardağı cornflakes,
  • 1 çay kaşığı tarçın.

Hazırlanışı:

  1. Dondurmayı dolaptan çıkarıp 10 dk kadar yumuşamasını bekleyin,
  2. Dörde bölün ve her bir parçayı elinizle yuvarlak yapın,
  3. Her birini hindistan cevizine bulayıp straç filme sarın ve dolaba kaldırın,
  4. En az iki saat sonra dolaptan alıp önce  iyice çırptığınız yumurta akına daha sonrada robotta çektiğiniz corflakes-fındık-tarçın karışımına bulayın,
  5. Aynı işlemi bir kez daha tekrarlayın,
  6. Tekrar streç filme sarıp dolaba kaldırın ve en az 2 saat donmasını bekleyin,
  7. Servis edeceğiniz zaman yağınızı derin bir kabın içinde kızdırın,
  8. Dondurma toplarını yağın içine atıp 20-30 saniye çevirerek kızartın,
  9. Bekletmeden servis yapın.

Afiyet olsun…