Közlenmiş Biber Konservesi Tarifi - Kevser'in Mutfağı - Yemek Tarifleri

Közlenmiş Biber Konservesi Tarifi

Közlenmiş Biber Konservesi Tarifi
Kevser'in Notu ve Püf Noktaları

Kış hazırlıklarının son ayağı olan Közlenmiş Biber konservesini de yaparak geçen hafta sezonu kapatmış bulunuyorum. Hala yapamadıklarım var ama yetişmeyecek sanırım. Bu yıl bazıları olmadan idare edeceğiz artık. Gerçi yapabildiklerimden de bol bol yaptım. Ancak onlar tüketilecek.

Konservelerimi hazırladıktan sonra buzdolabına kaldırdım. Diğer şehirlerde nasıl bilmiyorum ama Ankara'da havalar oldukça sıcak hala. İyice kış bastırdıktan sonra kalorifer peteklerinden uzak bir dolaba kaldırabilirim yer sıkıntısı yaşarsam. Ama önümüzdeki birkaç ay buzdolabında saklamyı planlıyorum. Deneyecek olanlar için de aynı şeyi tavsiye ediyorum. Her ne kadar limon ve tuzunu bolca koysam da kapaklarını kaynatmadığım için güvenemedim.

O kadar malzemeyle yaptığınız konserveleriniz bozulunca haliyle sıradan bir yemeğin bozulmasından çok daha fazla üzüyor insanı. O yüzden konservelerinizle ilgili en ufak şüpheye düştüğünüzde ya kapaklarını açın güzelce temizleyip tekrar sıkıca kapatın ve tekrar kaynatın veya buzdolabına kaldırın.

Geçen yıl yaptığım köz Biber konservelerimin kapaklarında bombe olduğunu farkettim örneğin. Hemen şişeleri açıp bir süzgeçe aldım ve sudan geçirip sosundan arındırdıktan sonra dondurucuya attım. tekrar sos hazırlayıp yeniden konserve de yapabilirdim ama içinde üreyen bakteriler ölmeyeceği ve tekrar üreme riski yüksek olduğu için aynı tehlikeyi bir daha göze alamadım.

Dondurucudan çıkardığım Közlenmiş biberleri çözdürüp başka bir işleme gerek kalmadan afiyetle tükettik. her ne kadar yıkamış olsam da limon ve sarımsağın tadı sinmişti biberlere. O nedenle tekrar sos yapmama bile gerek kalmadı.

İlk etapta şişelerdeki bombeleri görünce çok üzülmüştüm. Ama bana güzel bir tecrübe kazandırmış oldular. O yüzden bu yıl Közlenmiş biberlerimi direkt dolaba attım. Sık sık kontrol ediyorum diğer konserve şişelerimi de yaptığım gibi. Sizlere de aynısını tavsiye ediyorum. Ne kadar güvenseniz de yaptığınız işe kontrol etmeyi ihmal etmeyin.

Afiyetle kalın...

Közlenmiş Biber Konservesi Tarifi
Közlenmiş Biber Konservesi TarifiKözlenmiş Biber Konservesi Tarifi
Malzemeler:
  • 8 kg kırmızı Biber,
  • 3 adet limon,
  • 1 çay bardağı zeytinyağ,
  • 15-16 diş sarımsak,
  • 2 tepeleme yemek kaşığı tuz.
Hazırlanışı:
  1. Biberleri közleyin,
  2. Kabuklarını soyup çekirdeklerini ayıklayın,
  3. Derin bir kaba alıp üzerlerine zeytinyağ, limonların suyu, tuz ve rendelenmiş sarımsakları ekleyin,
  4. Malzemeleri güzelce harmanlayıp 2 saat dinlendirin,
  5. Konserve şişelerine paylaştırıp yarım saat daha bekleyin,
  6. Şişelerin kapak kısımlarının temiz olduğundan emin olduktan sonra kapaklarını sıkıca kapatın,
  7. Güneş görmeyen serin bir dolaba (tercihen buzdolabı) kaldırın.
Afiyet olsun...

Tarifi denemeden önce üst kısımda yer alan yazıyı mutlaka okuyun. Tarifle ilgili işinize yarayacak püf noktaları bulabilirsiniz.

34 Yorum

  1. Merhaba kevser hanim. malesef iki kavanozum biraz hava almış. ekşimsi bir koku var. ziyan olsunlar istemiyorum. ne yapabilirim?

  2. yaklasık 15 gun once yaptıgım köz biberlerimden 10 şisesi bombelesmiş cok uzuldum.hemen dedıgınız gıbı yıkadım arındırıp dondurucuya attım.ancak ıcımde sımdı bır suphe olustu yenmelı mı yenmemelı mı?malzemeyı zıyan etmeyeyım derken saglıktan olmayalım.ne yapmalıyım bır fıkır verın lutfen :(

  3. Esim çok seviyor közlenmiş biber konserve sini. onun için ilk defa yapicam. inşaallah güzel olur..

  4. Bişey sorucaktım köz biber konservesini tuzsuz yapsak bozulurmu acaba ? simdiden teşekkür ederim.

  5. Kevser hanim. buzdolabında saklanan bu konserve açıldıktan sonra kaç gün içinde tüketilmeli sizce?

  6. merhaba,konservelere paylastirip yarim saat daha bekleyin dediğiniz kısımda kavanozlarin kapağını kapali mi olmalı,yoksa yarim saat bekledikten sonra mi kapatılacak?

    • Tariflerde bütün aşamalar sıralı olarak verilmiştir Müge’cim. 5. Maddede bekleyin, 6. Maddede kapaklarını kapatın yazıyorsa eğer örneğin önce bekleyip kapaklarını daha sonra kapatmalıdın demektir bu. Maddelerden birini tamamlamadan diğerine geçmemelisin.

  7. merhaba kevser hanım.öncelikle sizi tebrik ediyorum bizleri aydınlattığın yeni bilgiler edindirdiğin için teşekkür ediyorum.közlenmiş bibere bayılırım ancak derin dondurucuda saklayamıyormuyuz direk közledikden sonra

    • Tabi ki saklayabilirsin Melis’cim. Buzdolabı kısmında çözdürdükten sonra limon/sirke, tuz ve zeytinyağ ekleyerek afiyetle tüketebilirsiniz. Afiyet olsun:)

  8. 8 kilodan kaç kavanoz çıkıyor acaba??

  9. kaç kavanoz çıkıyorko8o

    • Bu tarifini verdiğim seferde 4 fotoğrafta görünen kavanoz bir de küçük kavanoz çıkmıştı. Ancak biberlein cinsine, saldığı su miktarına göre, vs. Değişecektir bu miktar.

  10. biberleri fırındamı közledinz ocaktamı acaba.. birde fırındaysa su feln kattınzmı

  11. Tarifinizde sirke eksik. Asıl koruyucu olan sirkedir. Püf noktası ise tüm biberlerin hazırlanan karışımdan yada bol sirke konulmuş bir kaptan tek tek geçirilmesidir.Aksi takdirde kavonoza sonradan eklenen karışım tüm biberlere değmeyebilir. Buda bozulmayı başlatır.
    Diğer önemli konu ise biberlerin közlenmesi yani dış kabuğunun yakılmasıdır. Fırında yada mangalda biberi pişirmiş olursunuz. Bu şekilde muhafaza etmek çok zor olur. Malzeme ekşimeye daha meyilli olur.
    Biberi pişirmeden sadece kabuğunu yakmak için ya pinik tüpüne pürmüz alın yada evinizdeki ocağın küçük gözünün üst kapağını çıkarın biberlerin arkasına rahat çevrilmesini sağlayacak adana kebap şişi takın. Kuvvetli aleve tutup dış kabuğu yakın.
    Karışıma az miktar toz şekerde ilave ederseniz karışım daha lezzetli olur.

    • Metin Bey merhaba, fırında biber közlediniz mi hiç bilmiyorum ama fırında da yanar biberlerin dışı. Limon da sirkenin yaptığı görevi yapıyor bu tarifte. İçindeki sitrik asit sayesinde konservelerin bozulmasını engelliyor. Ben sirke tadını sevmediğim için limon kullanırım bu tür tariflerde. Ama sirke kullanan insanlara da yanlış yapmışsın bunu, limon koymalıydın demiyorum. Bilmem anlatabildim mi? İlginize teşekkürler, sevgiler…

      • Çok inandığım rahmetli usta Necip Ertürk, bu türdeki salamura tariflerine bozulmayı önleyecek bir malzeme koymuştur.
        Sodyum benzoat.. Hemen ‘kanserojen’ bir maddedir diye algılamamak gerekir.
        Usta turşu reçetesinde, bir litre suya 2 gram sodyum benzoat ve 7 gram limon tuzu olarak işaretliyor.
        Ben uzun zamandan beri iyi sonuçlar alıyorum.
        Saygılarımla.

    • BEN KESİNLİKLE TÜPTE BİBER , PATLICAN KÖZLEMEYE KESİNLİKLE KARŞIYIM. ÇÜNKÜ MAVİ ALELER KANSOREJEN İÇERİYOR. EN GÜZELİ ELEKTRİKLİ IZGARA YADA İYİCE YANMIŞ MANGAL KÖMÜRÜNDE PİŞİRMEK

  12. bende aynı yapıyorum ama 1 ay zor dayanıyor buzdolabında olmasına rağmen ekşiyor

  13. ben geçen sene kışlık ajvar yaptım sıcakken doldurup kapağı ters çevirerek sakladım ne bombeleşme ne de bir küflenme gözlemlemedim ama kavonozları açtığımda yenmeyecek derecede asitli yakıcı bir tadı vardı ve bozuktu niye oldu anlamadım ve çokk üzüldüm çünkü ajvarı yapmak çok zahmetli olmustu ilk denemem di hepsi bosa gitti sizce neden olmus olabilir?? :'(

    • Yağmur’cum ben bu tür bozulmaları kullanılan malzemelerin veya şişelerin tam olarak sterilize edilmemiş olmasına bağlıyorum. Belli ki tüm havasız ortama rağmen konservenin içinde bakteri üremiş. Bu da şişeye girdiği anda orada zaten bakteri kalıntılarının olduğunu gösteriyor. Şişeleri kaynar suda yıkayıp, kullandığın sebzeleri de bir süre sirkeli suda bekletirsen bu riski azaltmış olursun. Sevgiler…

  14. ”Közlenmiş Biber konservesi” tarifiniz için teşekkürler.
    Ancak, kavanoz kapakları beni düşündürüyor.
    En azından Kapakları kaynatıp ters çevirerek
    yapmayalımmı şimdi?

    Cevabınız için Teşekkürler,
    Zahide

    • Zahide Hanım, içinde limon olduğu için kaynatmayı uygun bulmadım ben. Buzdolabında saklamayı planladığım için de hiç endişem olmadı kapaklar konusunda açıkçası. Siz içinizin rahat etmesi için biberleri sarımsak ve limon eklemeden sadece tuz ilavesiyle kapatıp kaynatabilirsiniz. Şimdiden ellerinize sağlık. Sevgiler…

    • konserve kavanozlarını doldurunca kısa programda bulaşık makinesine detarjansız koyup yıkayın havası mavası kalmıypr

Yorum Yaz