Soya Soslu İstiridye Mantarı Tarifi - Kevser'in Mutfağı - Yemek Tarifleri
Soya Soslu İstiridye Mantarı
Kevser'in Notu ve Püf Noktaları

Yıllardır alternatifsiz bir şekilde piyasaya sürülen ve mantar denen şeyi mini mini bir sebze sanmamıza neden olan kültür mantarına bir rakip çıktı son dönemlerde. İstiridye Mantarı denen yaprağa benzer bir şekli olan, lezzet açısından kültür mantarını sollayacak bir mantar. Muhtemelen bu da doğal ortamında yetişmiyor ama bu kültür mantarından daha lezzetli ve daha temiz olduğu gerçeğini değiştirmiyor. Yıllarca kültür mantarlarının alt tarafındaki boşluklarda çeşitli canlıların yaşıyor olabileceği paranoyasıyla mantarları yıkarken haşat etmiş ben ve benim gibiler için bulunmaz nimet.

Ben ilk kez birkaç ay önce arkadaşımın doğumgününde tanışmış ve tadını çok sevmiştim. Nedir nerde satılır diye sorup soruşturdum hemen. Çağdaş markette satılıyormuş. Denk geldiğim bir gün aldım hemen. Nasıl pişirsem acaba derken Soya sosunun mantara ne kadar yakıştığını hatırladım ve mantarın pişebileceği en basit haliyle pişirdim. Soya sosunu biraz sarımsak ve zeytinyağıyla harmanlayıp mantarların üzerine gezdirdim. Kısık ateşte sularını salıp çekene kadar kendi hallerinde pişmeye bıraktım. Enfes oldular.

Babam ağzına mantar koymaz ama mantar toplamayı çok sever. Mantar mevsimi geldiğinde çuval çuval toplayıp çevresindekilere dağıtır. Ama böyle kültür Mantarı veya İstiridye Mantarı gibi yapay olanlarından değil. Bildiğiniz kırlarda kendiliğinden yetişen organik mantarlardan. Her yerde de olmaz onlar. Kuytu köşelerde yetişir. Yerini iyi bilmek lazım gelir yani. Tabi bir de zehirlisinden ayır edebilmek lazım. Bu yüzden mantar avcılığı diye bir meslek vardır. Babam bunu meslek olarak yapmasa da bu konuda iyidir. Eve kocaman kocaman mantarlar getirir.

Bizim oralarda yetişen mantarların yumuşak siyah kısımları bol olduğu için lezzetinden birşey kaybetmese de yemeği yapıldığında kararır. Bu yüzden en iyi pişirme yöntemi mantarı ters çevirip siyah kısımlara az tuz serpip sobanın üzerinde kendi halinde pişmeye bırakmaktır. Mantar bir süre sonra suyunu salar ve çanak kısmı suyla dolar. Ama o sırada bir koku verir ki Tarifi mümkün değil. O saldığı su öyle lezzetlidir ki kokusunu tarif edemeyen bir insandan o lezzeti tarif etmesini hiç beklemeyin.

Bu anlattıklarımla vermeye çalıştığım iki ana fikir var. Birincisi İstiridye mantarı her ne kadar kültür mantarından lezzetli olsa da, organik mantarın yerini tutamaz hiçbir zaman. İkincisi malzemeniz lezzetliyse iyi yemek yapmak için muhteşem soslara falan ihtiyacınız yok, bazen bir tutam tuz bile yeterli olabilir.

Afiyetle kalın...

Soya Soslu İstiridye Mantarı
Soya Soslu İstiridye MantarıSoya Soslu İstiridye MantarıSoya Soslu İstiridye Mantarı
Malzemeler:
  • 200 gr istiridye mantarı,
  • 2 yemek kaşığı Soya sosu,
  • 2 yemek kaşığı zeytinyağ,
  • 2 diş sarımsak.
Hazırlanışı:
  1. Mantarları yıkayıp saplarını kesip atın,
  2. Soya sosu, ezilmiş sarımsak ve zeytinyağını bir kapta karıştırın,
  3. Mantarları bir tavaya dizip sosu üzerine gezdirin,
  4. Ateşe alıp kapağını kapatın ve kısık ateşte suyunu çekene kadar pişirin.
Afiyet olsun... 

Tarifi denemeden önce üst kısımda yer alan yazıyı mutlaka okuyun. Tarifle ilgili işinize yarayacak püf noktaları bulabilirsiniz.

3 Yorum

  1. Bizde birçok yemeğini yapmaktayız hatta şimdi sotesini yaptık içine birşey karıştırmadık çalışanlarımıza afiyetle yedik sizlere teşekkürleri bir borç biliriz saygılarımızla

  2. Ellerinize sağlık mis gibi olacak kesin. :) Aynısını deneyeceğim. Teşekkürler.

Yorum Yaz