1 Puan2 Puan3 Puan4 Puan5 Puan
88 oy
Yazar Kevserin Mutfağı
Porsiyon 4 kişilik
FavoriteLoading
Terbiyeli Et HaşlamaFotoğrafların büyük halleri için tıklayın
Terbiyeli Et HaşlamaTerbiyeli Et Haşlama

Sizlerde durum nasıl bilmiyorum ama ben hala bitiremedim Kurban etlerini. İyi de oluyor aslında hazırda et olması. Kasaba ya da markete gidip acaba iyi midir kötü müdür, ne koşullarda kesiliyordur, temiz midir endişesi yaşamadan etli yemek pişirmek. Akşam dondurucudan çıkarıp normal buzdolabı kısmına alıyorum. Ertesi güne kadar tam olarak çözünmüş oluyor. Yeri gelmişken konuya ilişkin biraz bilgi de vereyim.

Sakın ola ki dondurucudan çıkardığınız eti dolabın dışında bırakmayın çözünmesi için. Eti bu şekilde çözdürmek protein kaybına yol açacağı gibi bakteri üremesini de kolaylaştıracaktır. Ya yukarıda da dediğim gibi buzdolabında çözdürün ya da şoklama usulü uygulayın. Şoklamadan kastım mikrodalga fırınların çözdürme programlarını kullanmak, eti poşetin içine koyarak sıcak suyun içinde çözdürmek veya direkt olarak pişirme işlemine almak.

Ette olduğu gibi sebzelerde de durum aynı sayılır. Vitamin kaybının en aza indirilmesi için dondurulmuş sebzelerin çözdürülmeden pişirilmesi tavsiye ediliyor. Örneğin dondurucuda taze fasulyeniz var ve bundan yemek yapazaksınız. Önce soğanını kavurun, ardından salçasını ekleyip kavurun. Dondurucudan çıkardığınız taze fasulyeleri kavrulmuş soğanlara ekleyin ve üzerine kaynar su döküp pişirmeye başlayın. Dondurucudaki sebzeleri en pratik ve sağlıklı pişirme yöntemi bu sanırım.

Kuşbaşı et ve kıyma için de aynı yöntemi kullanabilirsiniz. Ama bence buradaki gibi büyük parça etleri önceden çözdürmekte fayda var pişme süresini doğru hesaplamak için. Çünkü büyük parça etler kemiklerinden kendi kendine ayrılacak kadar iyi pişmedikleri sürece lezzetli olmuyorlar.

Bu arada et haşlamanın et ve sebzelerini yedikten sonra eğer suyu artarsa sakın atmayın. İçine haşlanmış küçük sebze parçaları ekleyerek harika bir et sulu sebze çorbası elde etmiş olursunuz.

Afiyetle kalın…

Malzemeler :

  • 500 gr Kemikli parça et,
  • 2 adet patates,
  • 2 adet havuç,
  • 1 yumurta sarısı,
  • 1/2 limonun suyu,
  • 1 yemek kaşığı un,
  • Tuz.

Hazırlanışı:

  1. Eti, patatesleri ve havuçları düdüklü tencereye alıp üzerlerini geçecek kadar su ve istediğiniz kadar tuz koyun,
  2. Etler kemiklerden ayrılmaya başlayana (tencereden tencereye değişse de ortalama 40-50 dk. iyidir) kadar haşlayın,
  3. Suyunu süzüp et ve sebzeleri kenara ayırın,
  4. Yumurta sarısı, limon suyu ve unu derin bir kapta çırpın,
  5. İçine süzdüğünüz et suyundan azar azar ekleyerek karıştırın,
  6. Bu karışımı et suyuna ekleyip hızlıca karıştırın,
  7. Bir taşım kaynatıp et ve sebzeleri tekrar içine koyun ve ateşten alın.

Afiyet olsun…

 

35 Yorum

  1. Çok güzel görünüyor gerçekten düdüklü tencerede yapsak ne kadar zamanda pişer acaba kuru fasulyeyi 30 dk da pişiriyor?

  2. kevser ablacim sen bi harikasinnn! yeni evlenecek kisiler varsa benm gni yemek yapmayi kolayca ogrenecekler sayende ;)

  3. ellerinize saglik harika gorunuyor…yalniz patatesleri et ve havucla beraber ayni anda dudukluye atip 40 dk pisirsek dagilmaz mi cunku patatesin pisme suresi et ve havuca gore daha az….

    • Fulden’cim patateler doğranmadan pişirildiği için dağılmıyor, tam kıvamında pişiyor. 40 dakika benim tenceremin pişirme süresi bu arada. Eğer senin tenceren daha çabuk pişiriyorsa ona göre ayarlamalısın süresini.

  4. Emeğinize sağlık çokgüzel ve lezzetli görünüyor.Bende kemikli et alıp eve geldim nette sizin tarifi görünce bloğunuzu beğendim.Bundan sonra tariflerinizi kaçırmıycam bundan sonra inşallah..

  5. İlk olarak emeğinize sağlık Kevser hanım.
    Bu tarifinizi düdüksüz tencereyle nasıl uyguliyabiliriz?
    bizim ocak endüksyonlu ve ayarı 1-3 kadar.Haşlama sürecinde hangı ayarda haşlamayı tavsiye buyurursunuz?
    Teşekkürler :-).

    • Haşa buyurmak ne demek Abdullah Bey. Ben ancak deneyimlerim ışığında tavsiyede bulunabilirim. Normal tencerelerde kısık ateşte kapağı çok iyi kapanan bir tencerede kapağını gerekmedikçe açmadan pişirmeniz faydalı olacaktır. Et parçalarının da olabildiğince küçük olmasında fayda var.

  6. bu tarifte bir anormallk yokmu sizcede etin pişme süresi ile sebzelerin pişme süresini nasıl aynı tutmuşsunuz

  7. eti ayri haslasak daha dogru patatesler eriyor et pisene kadar ve parcalaniyor deneyin goreceksiniz

    • Et parçaları büyükse ayrılabilir. Ama küçük parçalar için buna gerek kalmıyor. Fotoğrafta görünen et ve sebzeler birlikte pişirildi. Dağılan kimse yok görüldüğü gibi:)

  8. tarifin ok ama bende patetesler eridi o ayri neyse ilk kez girdim vee seni tanimak istetim hakkindakileri okudum cunku bu yemekleri yapiyor olman cok hosuma giiitttiii basarilar kevser yolun acik bensana soylim ii geceler

  9. Ellerinize sağlık Kevser Hanım,tariflerinizin hepsi birbirinden lezzetli ve güzel görünüyor,üstelik yapımları da çok kolay.Ben çoğunu not defterime aldım bile,en kısa zamanda deneyeceğim.Başarılarınızın devamını dilerim,sevgiler :D

  10. patatesleri küçük doğrarsanız dağılır tabi

  11. 5,maddeyle6.maddeyi anlayamadım zaten et suyunu katmıştık tekrar ayırdığınız et suyunu hızlıca katın demişsiniz nasıl anlamadım yardımcı olrsanız sevinirim bugün yapayım inşallah

  12. Kevser hanım tarıfınzı aynen uyguladım ama yemegın suyu sızınkı gbı yanı rengı olmadı sız er suyunu terbıyede azmı kullandınız acaba bnımkı grıye yakn bır renk oldu yanı yemegın suyu.?

    • Kullandığınız etten kaynaklı olarak etin suyu koyu olmuş olabilir. Eti kaynattıktan sonra çıkan et suyum berrak sayılabilecek renkteydi.

  13. mrhb kevser hanım tarifinizi yapacagim yalniz kemikli parca et demissiniz acaba kuzu etimi bizim kasabimiz oyle verdi eti (oyle olur demiş)

  14. tesekkurler acaba kuzu eti kokar mi? diye sorma ihtiyaci hissettim (bu arada esim terbiyeli sogan corbasini cok begeniyor) güzel tarifleriniz icin tesekkurler, ve cevaplarınız icin……….

  15. gnydn aksam isten eve gidince hemen yaptim 1 saatte bitti cok guzel oldu ellerimize saglik :))))))

  16. Kevser hanım benm etim kuzu kuşbaşı yazıyor ama incik gibi şekli yNi böyle yuvarlak ve kemikli ne kadar pişirmem gerek. Birde buzunu dışarda çözdüriyimmi direk tenceremi

    • Tuğba’cım pişirmeden 1 gece önce buzdolabı kısmına alıp çözülmesini bekle ve ertesi gün pişir. Tencerenin markasına göre değişecektir pişirme süresi mutlaka. Kullanma kılavuzu duruyorsa oradan kontrol et öncelikle et için tavsiye edilen pişirme süresini. Kullanma kılavuzun yoksa 45 dk pişir. Yerken de mutlaka dikkat et iyi pişmiş mi, çok mu pişmiş diye, na göre bir kenara not et et pişirme süreni daha sonraki denemelerin için. Şimdiden ellerine sağlık. Sevgiler…

  17. :( ama bnm bugün pişirmm lazm

  18. BU TARİFİ MKUZU İNCİK TE UYGULAYABİLİRMİYİZ? TŞK LER ŞİMDİDEN

Yorum Yaz