Terbiyeli Et Haşlama Tarifi - Kevser'in Mutfağı - Yemek Tarifleri
Terbiyeli Et Haşlama
Kevser'in Notu ve Püf Noktaları

Sizlerde durum nasıl bilmiyorum ama ben hala bitiremedim Kurban etlerini. İyi de oluyor aslında hazırda et olması. Kasaba ya da markete gidip acaba iyi midir kötü müdür, ne koşullarda kesiliyordur, temiz midir endişesi yaşamadan etli yemek pişirmek. Akşam dondurucudan çıkarıp normal buzdolabı kısmına alıyorum. Ertesi güne kadar tam olarak çözünmüş oluyor. Yeri gelmişken konuya ilişkin biraz bilgi de vereyim.

Sakın ola ki dondurucudan çıkardığınız eti dolabın dışında bırakmayın çözünmesi için. Eti bu şekilde çözdürmek protein kaybına yol açacağı gibi bakteri üremesini de kolaylaştıracaktır. Ya yukarıda da dediğim gibi buzdolabında çözdürün ya da şoklama usulü uygulayın. Şoklamadan kastım mikrodalga fırınların çözdürme programlarını kullanmak, eti poşetin içine koyarak sıcak suyun içinde çözdürmek veya direkt olarak pişirme işlemine almak.

Ette olduğu gibi sebzelerde de durum aynı sayılır. Vitamin kaybının en aza indirilmesi için dondurulmuş sebzelerin çözdürülmeden pişirilmesi tavsiye ediliyor. Örneğin dondurucuda taze fasulyeniz var ve bundan yemek yapazaksınız. Önce soğanını kavurun, ardından salçasını ekleyip kavurun. Dondurucudan çıkardığınız taze fasulyeleri kavrulmuş soğanlara ekleyin ve üzerine kaynar su döküp pişirmeye başlayın. Dondurucudaki sebzeleri en pratik ve sağlıklı pişirme yöntemi bu sanırım.

Kuşbaşı et ve kıyma için de aynı yöntemi kullanabilirsiniz. Ama bence buradaki gibi büyük parça etleri önceden çözdürmekte fayda var pişme süresini doğru hesaplamak için. Çünkü büyük parça etler kemiklerinden kendi kendine ayrılacak kadar iyi pişmedikleri sürece lezzetli olmuyorlar.

Bu arada et haşlamanın et ve sebzelerini yedikten sonra eğer suyu artarsa sakın atmayın. İçine haşlanmış küçük sebze parçaları ekleyerek harika bir et sulu sebze çorbası elde etmiş olursunuz.

Afiyetle kalın...

Terbiyeli Et Haşlama
Terbiyeli Et HaşlamaTerbiyeli Et Haşlama
Malzemeler:
  • 500 gr Kemikli parça et,
  • 2 adet patates,
  • 2 adet havuç,
  • 1 yumurta sarısı,
  • 1/2 limonun suyu,
  • 1 yemek kaşığı un,
  • Tuz.
Hazırlanışı:
  1. Eti, patatesleri ve havuçları düdüklü tencereye alıp üzerlerini geçecek kadar su ve istediğiniz kadar tuz koyun,
  2. Etler kemiklerden ayrılmaya başlayana (tencereden tencereye değişse de ortalama 40-50 dk. iyidir) kadar haşlayın,
  3. Suyunu süzüp et ve sebzeleri kenara ayırın,
  4. Yumurta sarısı, limon suyu ve unu derin bir kapta çırpın,
  5. İçine süzdüğünüz et suyundan azar azar ekleyerek karıştırın,
  6. Bu karışımı et suyuna ekleyip hızlıca karıştırın,
  7. Bir taşım kaynatıp et ve sebzeleri tekrar içine koyun ve ateşten alın.
Afiyet olsun... 

47 Yorum

◄ Önceki Yorumları Gör
  1. kevser hanım bu tarifte patatesler ezilir mi acaba?

  2. kevser hanim.ben bugun dana kuyruk tan patatesli haslama yapcam.bu sekilde yapsam olurmu teşekkür ediyorum şimdi de n

  3. Et suyu dolapta nekadar süre sağlanmalı

  4. Kurban etini bitirememişmiş de iyi olmuşmuş da. Kurbanı kesip fakire, muhtaca dağıtsaydın da sevap kazansaydın be…

◄ Önceki Yorumları Gör

Yorum Yaz


Malesef geçersiz bir fotoğraf yüklediniz. Lütfen gönderdiğiniz fotoğrafın 2 mb'den büyük olmadığına emin olun.