Berliner Tarifi
Hafta sonu kahvaltılarınıza veya akşamüstü atıştırma saatlerinize hazırlayabileceğiniz çok keyifli bir tarif bu. Adından da anlaşılacağı üzere bir çeşit Alman pastası. İç malzemesi olarak çeşitli reçeller kullanılabileceği gibi çikolata veya vanilyalı puding de kullanılabilir. Benim hazırladığım şekilde iç malzemesi önceden konulabileceği gibi hamur kızartıldıktan sonra içine sıkma torbasıyla da sıkılabilir.
Bir de ilginç bilgi vereyim. Tüm Almanyada Berliner Pfannkuchen yani Berlin pankeki olarak anılırken Berlin'de sadece Pfannkuchen olarak adlandırılır. Biz de Ankara'da Ankara simidine Ankara simidi değil simit diyoruz zaten. Berlinliler haklı:)
Çok değerli takipçilerimden Esma Hanım birkaç gün önce yolladığı bir mesajda benden berliner tarifi istemişti. Ben de yüksek kalorili bir yiyecek olmasından mütevellit misafirlerimin olduğu bir gün yapabileceğimi belirten bir cevap yazdım kendisine. Ama bilin bakalım ne oldu? Benim aklıma giren bir şey mideme girmeden rahat edemediğimden dolayı her şeyi göze alarak yaptım berlinerleri.
Ben berlinerleri 0.5 cm kalınlığında açıp 10 cm çapındaki bir saklama kabının ağzı ile kestim. Daha kalın açıp daha geniş bir kalıpla kesebilirsiniz dilerseniz.
Kızartma yağını iyice kızdırdıktan sonra ocağın altına yarısına kadar kısın. Çok sıcak yağa atarsanız hamurlarınızı haşlanırlar, yani dışları pişer ama içleri hamur kalır. Çok ısınmamış yağa atarsanız da çok yağ çekerler ve kabarmazlar.
Berlinerlerin içine reçel sıkmak için kalın uçlu bir enjeksiyon diyebileceğimiz özel bir aparat var. Eğer bu aparattan alırsanız işiniz çok kolaylaşır. Ama imkanınız yoksa ince bir sıkma torbası ucu da kullanabilirsiniz. Reçelin pompaya takılmaması için taneleri ve suyunu birlikte blenderdan geçirerek püre haline getirebilirsiniz. Ben hazır berlinerlerin zeytinli poğaça gibi az içli oluşuna çok hınçlandığım için evde yaptıklarımı bol kepçe dolduruyorum. Siz dilerseniz daha az kullanabilirsiniz. Ama sade hamur yemek istesem pişi yaparım zaten. Berliner yapıyorsam içi de kendini belli etsin isterim.
Afiyetle kalın...
Porsiyon : 15-20 adet
Malzemeler
- 1 su bardağı ılık süt,
- 3 yemek kaşığı tereyağı,
- 3 yumurta sarısı
- 1 küçük paket instant maya,
- 3 yemek kaşığı şeker,
- 3,5-4 su bardağı un,
- Kızartmak için sıvı yağ,
- İçi için reçel,
- Üzeri için pudra şekeri.
Hazırlanışı
- Derin bir kapta süt, eritilmiş tereyağı, maya ve şekeri karıştırın,
- Yumurta sarılarını ekleyip hızlıca karıştırın,
- Unu azar azar ekleyerek ele yapışmayan, yumuşak kıvamlı bir hamur elde edene kadar yoğurun,
- Üzerini örtüp ılık bir ortamda 45-50 dk dinlendirin,
- Hamuru ikiye bölüp bir parçasını tezgahta 0.5 cm kalınlığında açın,
- İstediğiniz büyüklükte yuvarlak bir kalıpla parçalar kesin,
- Üzerlerini örtüp ılık bir ortamda 30-45 dk. dinlendirin,
- Berlinerler kabardıktan sonra bir sos tenceresinde bolca sıvı yağ kızdırın,
- Yağın kızdığından emin olduktan sonra ısıyı yarıya düşürün,
- Berlinerlerinizi yağın içine yavaşça bırakın,
- Altını üstünü iyice kızartıp bir süzgece alın,
- Yağı iyice süzüldükten sonra servis tabağına alın ve soğumalarını bekleyin,
- Soğuyan berlinerlerin içine berliner pompası ile reçel sıkın,
- Üzerine pudra şekeri serperek servis yapın.
Afiyet olsun...
11 Eylül 2020 21:57
13 Nisan 2020 18:41