Kıvam pek çok tarifte oldukça önemliyken ekşi mayada ekstra önemlidir. Yazılı tarifte de belirtmiş olduğum gibi suyu fazla kaçtığında bozulma ihtimali artıyor ama tekrar altını çizeyim suyunun üste çıkması bozulduğu, atılması gerektiği anlamına gelmiyor. Bugüne kadar ekşi maya yapmayı deneyip başarısız olan kişilerin söylemlerinden anladığım kadarıyla başarısızlığın sebebi çoğunlukla mayada bir ilerleme görmeyince mayayı olmadı diye atmalarından kaynaklanıyor. Videoda da görüyorsunuz her gün seviyesinde çok bariz bir yükselme olmuyor, zaman zaman yapılan hatalardan dolayı üzerinde su birikmesi olabiliyor. Bu, bozulduğu, olmadığı ya da olmayacağı anlamına gelmiyor. Yılmadan 2/3’ünü atıp beslemeye devam etmek gerekiyor.
Afiyetle kalın…
Kevser, cok tesekkurler. Tariflere de uygulamaya da bayildim. Cok buyuk bir emek var, belli ki. Ellerine saglik. Ayrica iyi ki bu videoyu izlemisim; benim de yapabilecegim bir is gibi gelmeye basladi eksi maya. Yazili tarifinine ve buna yapilan yorumlari okudum. Yorumlardan yola cikarak nacizane bir tavsiyem, bir de cevabini goremedigim bir sorum olacak. “Maya oldu mu?” diye suda yuzdurme testinin mayayi besledikten 6-8 saat sonra yapilacagini tarifin icine yazarsan benim gibi hic tecrubesizlerin cok isine yarayacaktir. Sorum da su: mayayi besleyemeyecegimiz zaman ne yapacagiz? Derin dondurucuya koyabilir miyim? Yoksa, ornegin, tatile mayayi da mi goturecegim? ☺️
Bu soruyu birkaç kez aldıktan sonra yazıya bir açıklama eklemiştim diye hatırlıyorum çok net bir şekilde ama yok😞 Teşekkürler uyardığın için, ekleyeceğim mutlaka👍🏻
Rica ederim. Peki, maya benimle tatile geliyor mu? 😜
Onun cevabı da burada; https://www.kevserinmutfagi.com/eksi-maya-nasil-saklanir-nasil-beslenir-nasil-kullanilir.html
Harikasin! 😇 Cok tesekkur ederim.
merhaba, ekşi maya tarifinizde birkaç defa mayanın 3/2 sini ayırdınız. ayırdığınız kısımları attınız mı ? bu şekilde israf olmuyor mu , atılmaz ise farklı şekillerde kullanılamaz mı artık kısımlar acaba ? Eskiler de sizin gibi ayırıp atıyorlar mıymış hiç araştırdınız mı ?
Evet o kısım atılıyor. Henüz maya oluşmadığı için kullanma yöntemi yok ne yazık ki. Bu şekilde israf yapılmak yerine israftan kaçınılıyor tam tersi şekilde. Su-maya-un aynı miktarda kullanılması gerektiği için maya azaltılmadığı takdirde her seferinde miktar artacak ve süre sonunda kilolarca un kullanmak gerekecektir. Eskiden herkes baştan ekşi maya yapmazdı, o maya bir şekilde zaten evde olurdu, olmayan evler de olanlardan alırdı. Mayanın yapım şekli değil ama insan ilişkileri ve toplum yapısı değişmiş olabilir ancak zaman içinde😊
ekşi mayayı hazırlandığımızda bu maya kaç gün kullanılabiliyor
Düzgün şekilde beslenip bakıldığında yüzyıllar boyunca kullanılabilir Feyzacım. Tek seferlik bir şey değil ekşi maya. Sürekli beslenip canlı tutulmalı.
İyi günler Kevser Hanım kanalınızı keşfettiğimden beri takdirle izliyor , tariflerinizi beğeniyle yapıyorum , bize sunduğunuz kolaylıklar için size çok teşekkür ederim . Ekşi mayanın hazırlanışı sırasında videolu tarifte üçte ikisini atıyorsunuz sebebini anlayamadım lütfen bilgilendirirseniz memnun olurum . Size bir sorum daha olucak İspanya dan Merhaba kanalınızı kapattınızmı , yoksa ben mi erişemiyorum , enson Berlinde yaptığınız çekimi izlemiştim bu konuda da bilgilerinizi rica ediyorum . Ailenizle birlikte sağlıklı , başarılı , sevgi dolu nice yıllar dileğimle hayırlı günler .
Videoda açıklaması var aslında Aylincim. Mayayı beslemek için 1 ölçü maya, 1 ölçü su ve 1 ölçü un kullanmamız gerekiyor. Beslemeyi atmadan yaptığımız takdirde ikinci gün 1 su bardağı (ilk başlangıcımız yarım bardak un artı yarım bardak su) maya için birer bardak un ve su eklememiz gerekecek ve 3 bardak mayamız olacak. 2. gün ise 3 bardak maya için 3 bardak un ve 3 bardak su kullanmamız gerekecek ve 9 bardak mayamız olacak. Bu böyle katlanarak gideceği için süreç sonunda elimizde ihtiyacımız olmayan kilolarca maya olacak ve bunun için kilolarca unu ziyan etmiş olacağız. Bundan kaçınmak için maya miktarını azaltıyoruz. İspanya’dan Merhaba kanalı kapanmadı, duruyor hala ama bir süredir video çekmiyoruz. Devam edip etmeyeceğimiz de henüz belli değil.