Püreli Kıyma Kavurma Tarifi
Hazırlık aşaması biraz uzun ama basit, hata payı az bir tarif püreli kıyma kavurma tarifi. Aslına bakarsanız Amerikalıların Shepherd's Pie adını verdikleri geleneksel bir yemeklerinden uyarladım tarifi. Shepherd's Pie çoban turtası gibi bir şey. Çoban kebabı falan denebilirdi Türkçe olarak ama zaten çoban kebabımız olduğu için püreli kıyma kavurma ismini seçtim. Onlarda garnitür diye bir şey olmadığı için haşlanmış bezelye, havuç ve bazen de mısır ekliyorlar kıymaya.
Kaliteli bir et ile çok lezzetli bir yemek oluyor. Kıyma kötü olduğu zaman zaten hangi yemeği yapsanız başarılı bir sonuç çıkmıyor ortaya. O yüzden kıymayı rast gele bir yerden almak yerine tanıdığınız bildiğiniz kasaplardan almanızı öneririm. Yıllardır bu işi yapan kasaplar zaten hangi yemeği yapacağınızı söylediğiniz zaman sizi doğru ete veya doğru yağ oranına sahip kıymaya yönlendireceklerdir. Birçoğu yapım usulleri konusunda da çok yardımcı olur. Marketlerde sürekli bir eleman sirkülasyonu olduğu için insanlar işini pek sahiplenmez. İstisnaları da olacaktır muhakkak ama genelde durum budur.
Bir de marketlerin hijyen koşulları beni tedirgin etmiştir her zaman açıkçası. Et çok çabuk bakteri üretebilen bir gıdadır. Her ne kadar önü cam muhafazalı olsa da vitrinlerin çalışanların tarafındaki bölüm açıktır genelde. Marketlere her gün binlerce insan girip çıkıyor. Ayakkabılarla milyonlarca mikrop ve bakteri taşınıyor. Çocuklar ortalıkta koşturuyor yerdeki tozu kaldırıyorlar, vs. Market koşulları bakteri üretimine çok açık gıdaların açıkta muhafaza edilmesi için çok uygun değil o yüzden bence.
Bir de başımdan geçen bir olayı aktarayım size. Bir gün marketin kasap reyonunun yanından geçerken görevli eleman elindeki bıçağı yere düşürdü. Sonra alıp tezgaha koydu. O bıçağı yıkamayacak mısınız? dedim. Tabi tabi yıkayacağım, yıkamadan kullanmam zaten dedi. Ama ortada ne o bıçağı yıkayabileceği bir lavabo vardı ne de kullanabileceği ekstra bir bıçak. O günden sonra daha da azaldı market kasaplarına olan güvenim. Normal kasaplarda durum farklı mıdır bilemiyorum ama güvenilir bir kasap bulmaya çalışın bence. Oturduğunuz yerin yakınlarında yoksa bile uzak bir kasaptan aylık et alışverişinizi yapıp etinizi dondurucuda saklayabilirsiniz örneğin.
Afiyetle kalın...
Porsiyon : 6 kişilik
Malzemeler
- 500 g az yağlı kıyma,
- 1 adet soğan,
- 2 yemek kaşığı domates salçası,
- 1 tatlı kaşığı toz biber,
- 2 su bardağı garnitür,
- 1/2 çay bardağı sıvı yağ,
- 1 çay bardağı sıcak su,
- Tuz,
- Karabiber.
Püre için;
- 4 adet haşlanmış patates,
- 1/2 su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri,
- 1 çay bardağı süt,
- Tuz,
- Karabiber.
Üzeri için;
- 3/4 su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri.
Hazırlanışı
- Soğanı yemeklik doğrayıp sıvı yağda kavurun,
- Kıymayı ekleyip suyunu salıp çekene kadar pişirin,
- Salçayı ekleyip kokusu çıkana kadar kavurun,
- Toz biberi ekleyip karıştırın,
- Suyunu, tuzunu, garnitürü ve karabiberini ekleyin ve 5 dk. kısık ateşte pişirip altını kapatın,
- Püre için patatesleri iyice ezin,
- Süt, yarım su bardağı kaşar rendesi, tuz ve karabiberi ekleyip karıştırın,
- 21*33 cm ölçülerinde bir fırın kabına kıymalı harcı alıp üzerini düzleyin,
- Üzerine patates püresini yayın,
- Rendelenmiş kaşarları da serpip 190 derecede önceden ısıtılmış fırına verip üzeri kızarana kadar pişirin.
Afiyet olsun...
18 Mayıs 2019 13:11
25 Ocak 2017 18:15
14 Haziran 2016 21:52
20 Mart 2016 19:47