İspanya’ya taşındığımızdan beri Türkiye’deyken bir ara yapayım diye ertelediğim pek çok şeyi yapma fırsatı buldum. Bunlardan biri de Beypazarı Kurusu.
Yasin Beypazarılı biliyorsunuz. Beypazarı Kurusu da adından anlaşılacağı üzere Beypazarı‘nın ünlü bir atıştırmalığı. Çay olan bütün Beypazarı sofralarında bulunur. Hani bazı şeyler bir bölgeyle özdeşleşmiştir ama o bölgede o kadar da tüketilmez aslında. Ama bu onlardan değil. Beypazarında dolabında kuru olmayan ev yoktur. Eskiden büyük fırınlarda herkes kendi kurusunu kendi yaparken son yıllarda gelişen turizmin etkisiyle artan kuru fırınlarından alıyor yerel halk da. Taş fırınlarda yapıldığı dönemlerde kuruların altına asma yaprağı serilirmiş. Özelliği o gibi anlatılır. Ama tahmin ediyorum ki altları küllenmesin diye kullanılan bir yöntem. Elektrikli fırında yaptığınızda asma yaprağı şart değil kısacası.
Beypazarı kurusununun özellikleri gevrekliği, tarçınla karışmış tereyağı kokusu ve yemeye başladığınızda kendinizi durduramamanızdır. İkram edilen bir Beypazarı kurusundan birkaç tane yiyip durabildiyseniz olması gerektiği gibi olmamış demektir.
Beypazarı kurusunun kuru olmasının sebebi eskiden bir kış hazırlığı olarak yapılıyor ve kış boyunca tüketiliyor olması. Uzun süre dayanma özelliği var yani. Ama her ne kadar bozulmadan durabilse de tadı bir süre sonra mutlaka değişmeye başlayacaktır. O yüzden benim tavsiye ettiğim saklama süresi oda sıcaklığında en fazla iki hafta. Daha uzun süre saklamak isterseniz de her hamur işinde olduğu gibi dondurarak 6 aya kadar saklayabilirsiniz.
Afiyetle kalın…
Videolu Beypazarı Kurusu Tarifi
Malzemeler
- 150 g tereyağı,
- 1 su bardağı süt,
- 4-4,5 su bardağı un,
- 1 paket instant maya,
- 1 tatlı kaşığı tuz,
- 1 çay kaşığı tarçın.
Benzer Tarifler
Hazırlanışı
- Tereyağını eritip bir karıştırma kabına alın,
- İçine sütü ekleyip karıştırın,
- Isısının ılık olduğundan emin olduktan sonra mayayı ekleyip karıştırın,
- Unu yavaş yavaş ekleyerek yoğurmaya başlayın,
- Unun yarısını ekledikten sonra tuz ve tarçını da ekleyip yoğurun,
- Kalan unu da ele yapışmayan standart mayalı hamurdan daha sert bir hamur elde edene kadar kontrollü olarak ekleyip yoğurun,
- Üzerini örtüp 30 dk. dinlendirin,
- Hamurdan mandalina büyüklüğünde parçalar koparıp iki elinizle oklava gibi yuvarlayıp ince uzun şekil verin,
- Verev şekilde kesip fırın tepsisine (yağlamanıza veya yağlı kağıt sermenize gerek yok) dizin,
- 10-15 dk. daha dinlendirip 170 derecede önceden ısıtılmış fırında pembeleşene kadar pişirin,
- Kuruları fırından çıkarıp soğumalarını bekleyin,
- 100 derecelik fırına tekrar verip içi tamamen kuruyana kadar (30-45 dk.) tutun.
Afiyetle kalın…
Click here to see the recipe in English
Tek kelimeyle enfess oldular 😊 Orijinali ile birebir aynı lezzet tarif için çok çook teşekkürler 👏☺️
Afiyet olsun🥰🥰
Sevgili Kevser merhaba, daha önce de yapmıştım şimdi de Harika oldu teşekkür ederim. Bu sefer iki ölçü yaptım ve farklı bi un (köyden gelen açık herhangi bir marka etiketi almamış) kullandım önceki yaptıklarımda un miktarı tam verdiğin ölçü kadar olurken bu sefer daha fazla un kullanmam gerekti (yaklaşık 2 bardak), daha önceden ve videodan kıvamını bildiğim için o kıvama göre un eklemeye devam ederek yaptım. Lezzet mükemmel tam tuttu yine, sadece yapacaklara senin de her zaman önerdiğin gibi örnek olması için yazmak istedim, kullanılan markaya ve birçok etkene göre un miktarı değişiklik gösterebiliyor kesinlikle kıvamı göz önüne alsınlar. Çok teşekkür ederim, kucak dolusu sevgilerle😘💐
Ellerine sağlık Alevcim…