İspanya’ya taşındığımızdan beri Türkiye’deyken bir ara yapayım diye ertelediğim pek çok şeyi yapma fırsatı buldum. Bunlardan biri de Beypazarı Kurusu.
Yasin Beypazarılı biliyorsunuz. Beypazarı Kurusu da adından anlaşılacağı üzere Beypazarı‘nın ünlü bir atıştırmalığı. Çay olan bütün Beypazarı sofralarında bulunur. Hani bazı şeyler bir bölgeyle özdeşleşmiştir ama o bölgede o kadar da tüketilmez aslında. Ama bu onlardan değil. Beypazarında dolabında kuru olmayan ev yoktur. Eskiden büyük fırınlarda herkes kendi kurusunu kendi yaparken son yıllarda gelişen turizmin etkisiyle artan kuru fırınlarından alıyor yerel halk da. Taş fırınlarda yapıldığı dönemlerde kuruların altına asma yaprağı serilirmiş. Özelliği o gibi anlatılır. Ama tahmin ediyorum ki altları küllenmesin diye kullanılan bir yöntem. Elektrikli fırında yaptığınızda asma yaprağı şart değil kısacası.
Beypazarı kurusununun özellikleri gevrekliği, tarçınla karışmış tereyağı kokusu ve yemeye başladığınızda kendinizi durduramamanızdır. İkram edilen bir Beypazarı kurusundan birkaç tane yiyip durabildiyseniz olması gerektiği gibi olmamış demektir.
Beypazarı kurusunun kuru olmasının sebebi eskiden bir kış hazırlığı olarak yapılıyor ve kış boyunca tüketiliyor olması. Uzun süre dayanma özelliği var yani. Ama her ne kadar bozulmadan durabilse de tadı bir süre sonra mutlaka değişmeye başlayacaktır. O yüzden benim tavsiye ettiğim saklama süresi oda sıcaklığında en fazla iki hafta. Daha uzun süre saklamak isterseniz de her hamur işinde olduğu gibi dondurarak 6 aya kadar saklayabilirsiniz.
Afiyetle kalın…
Videolu Beypazarı Kurusu Tarifi
Malzemeler
- 150 g tereyağı,
- 1 su bardağı süt,
- 4-4,5 su bardağı un,
- 1 paket instant maya,
- 1 tatlı kaşığı tuz,
- 1 çay kaşığı tarçın.
Benzer Tarifler
Hazırlanışı
- Tereyağını eritip bir karıştırma kabına alın,
- İçine sütü ekleyip karıştırın,
- Isısının ılık olduğundan emin olduktan sonra mayayı ekleyip karıştırın,
- Unu yavaş yavaş ekleyerek yoğurmaya başlayın,
- Unun yarısını ekledikten sonra tuz ve tarçını da ekleyip yoğurun,
- Kalan unu da ele yapışmayan standart mayalı hamurdan daha sert bir hamur elde edene kadar kontrollü olarak ekleyip yoğurun,
- Üzerini örtüp 30 dk. dinlendirin,
- Hamurdan mandalina büyüklüğünde parçalar koparıp iki elinizle oklava gibi yuvarlayıp ince uzun şekil verin,
- Verev şekilde kesip fırın tepsisine (yağlamanıza veya yağlı kağıt sermenize gerek yok) dizin,
- 10-15 dk. daha dinlendirip 170 derecede önceden ısıtılmış fırında pembeleşene kadar pişirin,
- Kuruları fırından çıkarıp soğumalarını bekleyin,
- 100 derecelik fırına tekrar verip içi tamamen kuruyana kadar (30-45 dk.) tutun.
Afiyetle kalın…
Click here to see the recipe in English
cok guzel oldu tarif birebir tutuyor cok tesekkurler.
Ellerine sağlık Esencim…
Çok güzel oldu 🙂ailecek bayıldık.
kevser hanim, İki tepsiyi de aynı anda pişirseydik de olur muydu?
Ellerine sağlık Pınarcım. Benim fırınım ona müsaade etmiyor, eğer seninki ediyorsa yapabilirsin👍🏻
Kevser hanim bir de fanli mi yoksa alt ust ayarinda mi pisiriyorsunuz?
Fırının hangisinde daha iyi pişiriyorsa onda Pınarcım.
Ve ikinci kez yapıldı🙂 beypazarı kurusunu çok severim ama dışardan aldıklarım içime sinmiyordu. Teşekkürler
Ellerine sağlık😊
pardon ama simdi kurabiyenizi yaptim harfi harfine ay bu ne inanilmaz levzetsiz ne tatli ne tuzlu bunca insan nasil güzel yorum yapmis saskinlar icincdeyim
mazemem cöpe giti :((
Beypazarı kurusu öyle bir şey Aslıcım😄 Bamya gibi düşün sevmeyen sevmez ama seven yatıya gider🤤
Abla merhaba tereyağ yerine zeytinyağ kullanabilirmiyim sevgiler ☺
Aynı sonucu vermez Mervecim.
Denedim. Çok güzel oldu. Süper bir tarif diğer tarifleriniz gibi. Ha
Ellerine sağlık Senemcim, süper görünüyorlar👍🏻
Merhaba kevser hanım. Tarifi yapmayı düşünüyorum fakat adı beni endişelendirdi. Kuru derken çokmu sert. Dişlerim çok hassastır benim.🤔
Sağlıkla ilgili bir konuda benim bir şey söylemem doğru olmaz senin hassasiyet dereceni bilmeden.
Kevser Hanım her şeyi hazırladım kestim tepsiye dizdim elektrik kesildi fırına vermeden bu şekilde tepsi de beklese bir şey olur mu ne kadar süre dayanır
Bu şekilde biraz dinlendirmen gerekiyor zaten. Dinlenme süresini geçerse buzdolabına kaldırıp birkaç saat de orada bekletebilirsin. Daha da uzamaz herhalde kesinti😄
Daha dün yerken keşke evde yapabilsek dedim ve karşıma çıktı bugün şaka gibi 🙂
Bir şeyi gönülden istersen olurmuş derler ya:)
Bir beypazarlı olarak ve çok kuru yemiş biri olarak merak ettim doğrusu tadını bende denemek isterimm:)
Çok güzel oldu harika bir tarif😊
Ellerine sağlık Mervecim😊
Kevsercim sözünü dinledim küçük oğlana yedirmem dedim süt kattım efsane oldu. Hiç Beypazarı’na gitmedim. Kokusunu bilmiyorum ama evim mis gibi koktu.
Ellerine sağlık Semacım😘
Ellerinize sağlık gerçekten çok güzel oldu evim aynı Beypazarı fırınlarının önü gibi koktu
Ellerine sağlık Yasemincim😊
sevgili Kevsercim süt yerine yoğurt değil de ayran koyabilirsiniz dediğin tarifler arasında bu da var mı?
Az malzemeli özel kıvamlı bir tarif olduğu için ben sütle yapılmasını öneririm kurunun. Kokusunu ve tadını da etkiliyor çünkü. Ama bir mecburiyet varsa biraz feragat edilip ayranla da yapılabilir.
Herkesin hazır sandığı, benim yaptığımı öğrendiklerinde çok şaşırdıkları ve beğendikleri bir tarif. Teşekkürler Kevser Hanım☺️
Ellerine sağlık Rukiyecim🥰
Gerçeğini aratmayacak kadar lezzetli❤️
Gerçeği bu zaten 🙈
Yani demek istemiştim ki:Beypazar ından aldıklarımdan hiç ama hiç farkı yok😂
Yaa oldu mu şimdi gece gece..kokusu burnumda tüttü😃Tarifi görünce çok sevindim,çok teşekkürler. İnşallah yapıcam en kısa zamanda👍❤️
Şimdiden ellerine sağlık😊
merhaba Kevser hanım, tereyağım yemeklik tuzlu tereyağ. acaba hiç tuz katmasam mı?
Tuz zaten katmamalısın ama o halde bile tuzunun fazla gelme ihtimali var, çünkü kuruda tuz tadı bariz şekilde hissedilmemeli.
Bunu çok merak ediyordum. Beypazarı’na da hiç gitme fırsatım olmadı. Sende de tarifi yok diye denemeye cesaret edemedim. Artık önümde yaramaz kızım hariç bir engel kalmadı sanırım 😊😊
Şimdiden ellerine sağlık o zaman🥰