İspanya’ya taşındığımızdan beri Türkiye’deyken bir ara yapayım diye ertelediğim pek çok şeyi yapma fırsatı buldum. Bunlardan biri de Beypazarı Kurusu.
Yasin Beypazarılı biliyorsunuz. Beypazarı Kurusu da adından anlaşılacağı üzere Beypazarı‘nın ünlü bir atıştırmalığı. Çay olan bütün Beypazarı sofralarında bulunur. Hani bazı şeyler bir bölgeyle özdeşleşmiştir ama o bölgede o kadar da tüketilmez aslında. Ama bu onlardan değil. Beypazarında dolabında kuru olmayan ev yoktur. Eskiden büyük fırınlarda herkes kendi kurusunu kendi yaparken son yıllarda gelişen turizmin etkisiyle artan kuru fırınlarından alıyor yerel halk da. Taş fırınlarda yapıldığı dönemlerde kuruların altına asma yaprağı serilirmiş. Özelliği o gibi anlatılır. Ama tahmin ediyorum ki altları küllenmesin diye kullanılan bir yöntem. Elektrikli fırında yaptığınızda asma yaprağı şart değil kısacası.
Beypazarı kurusununun özellikleri gevrekliği, tarçınla karışmış tereyağı kokusu ve yemeye başladığınızda kendinizi durduramamanızdır. İkram edilen bir Beypazarı kurusundan birkaç tane yiyip durabildiyseniz olması gerektiği gibi olmamış demektir.
Beypazarı kurusunun kuru olmasının sebebi eskiden bir kış hazırlığı olarak yapılıyor ve kış boyunca tüketiliyor olması. Uzun süre dayanma özelliği var yani. Ama her ne kadar bozulmadan durabilse de tadı bir süre sonra mutlaka değişmeye başlayacaktır. O yüzden benim tavsiye ettiğim saklama süresi oda sıcaklığında en fazla iki hafta. Daha uzun süre saklamak isterseniz de her hamur işinde olduğu gibi dondurarak 6 aya kadar saklayabilirsiniz.
Afiyetle kalın…
Videolu Beypazarı Kurusu Tarifi
Malzemeler
- 150 g tereyağı,
- 1 su bardağı süt,
- 4-4,5 su bardağı un,
- 1 paket instant maya,
- 1 tatlı kaşığı tuz,
- 1 çay kaşığı tarçın.
Benzer Tarifler
Hazırlanışı
- Tereyağını eritip bir karıştırma kabına alın,
- İçine sütü ekleyip karıştırın,
- Isısının ılık olduğundan emin olduktan sonra mayayı ekleyip karıştırın,
- Unu yavaş yavaş ekleyerek yoğurmaya başlayın,
- Unun yarısını ekledikten sonra tuz ve tarçını da ekleyip yoğurun,
- Kalan unu da ele yapışmayan standart mayalı hamurdan daha sert bir hamur elde edene kadar kontrollü olarak ekleyip yoğurun,
- Üzerini örtüp 30 dk. dinlendirin,
- Hamurdan mandalina büyüklüğünde parçalar koparıp iki elinizle oklava gibi yuvarlayıp ince uzun şekil verin,
- Verev şekilde kesip fırın tepsisine (yağlamanıza veya yağlı kağıt sermenize gerek yok) dizin,
- 10-15 dk. daha dinlendirip 170 derecede önceden ısıtılmış fırında pembeleşene kadar pişirin,
- Kuruları fırından çıkarıp soğumalarını bekleyin,
- 100 derecelik fırına tekrar verip içi tamamen kuruyana kadar (30-45 dk.) tutun.
Afiyet olsun…
Click here to see the recipe in English
İlk defa yaptım, muhteşem oldu. Nişanlım az önce son kavanozu bitirip “yarın bir daha yapabilir miyiz?” diye sordu. Çok teşekkürler, harika bir tarif! ??
Ellerine sağlık?
Merhaba, yazılı tarifinizde tepsiye yağlı kağıt sermenize gerek yok yazmışsınız ama videolu tarifte siz kullanmışsınız. İki tarif arasında bir fark mı var?
Bir şeye gerek olmaması kullansan da olur kullanmasan da olur, arada fark yok demektir??
Merhaba Kevser Hanım , gercekten cok güzel bir tarif. Eşim bayıldı. Bugün yaptım yarın tekrar istiyor ? Ellerinize sağlık ♥️
Ellerine sağlık, afiyet olsun?
Cevabınız için teşekkür ederim ?hemen deniyecem
Merhaba Kevsercim evde mutfak tartım yok ne yazıkki ölçüyü nasıl ölçmem lazım ?? yardımcı olursanız çok sevinirim ??
Paketli tereyağı kullanıyorsan üzerinde gramajları gösteren çentikler vardır, onları kullanabilirsin. Yoksa ya da paketli değilse ölçüler kısmındaki bardak ölçüsünü kullanabilirsin. Bardak bulaştırmak istemezsen de 250 gramlık standart bir margarin kalıbını düşünüp onun yarısından biraz daha fazla olacak şekilde göz kararıyla ayarlayabilirsin.
Bilemiyorum ki Ankara’da yediğim baktığım birçok yerde hep mahlep yenibahar vs vardı içeriklerinde.Bende öyleyse orjinali budur demiştim ama,demek ki yerinde de yenilse tariflerde değişmeler olabiliyormuş.
Değil Ankara’da, Beypazarındaki kuru fırınlarında bile artık tereyağı değil margarin kullanılıyor. Bu kurunun margarinle yapıldığı anlamına gelmiyor ama. Endüstriyel üretim pek çok yiyeceğin orijinalini bozuyor ne yazık ki. Endüstriyel üretimde kötü yağ kokusunu gizlemek için kokulu ekstra baharat eklemek iyi bir fikir örneğin ama evde gerçek tereyağı ile yaptığın kuruda değil. Zira kuruda tereyağı kokusu ve tadı da hissedilmeli.
Tarif için teşekkürler.Muhteşem oldular.İçine ekstradan birtatli kaşığı mahlep,yarım çay kaşığı kadar yenibahar ekledim.Orjinalinde de vardı diye hatırlıyorum ben.Çok güzel oldular.yarısını buzluğa yarısını cam kavanozda ne kadar dayanır tat olarakta denemek için ayırdım.
Ellerine sağlık Mihribancım, başka bir şeyle karıştırıyor olabilirsin, Beypazarı kurusu sadece tarçınla yapılır??
hu huuuu açılın ekşi mayalı Beypazarı kurusu geliyor?️ bir tebrik kendime alayım cesaretle denedigim için, bir tebrik de şukûfeye gelsin kuruya lezzetini, doğallığını verdiği için, e bı tebrik de Kevser hanıma gelsin bu güzel tarifle bizleri buluşturduğu için ??
Ellerine sağlık Burcucum?
merhabalar
*yarın denemek istiyorum bir Ankaralı olarak, fakat normal her zaman yediğimiz kurularin içinde de acaba tarçın var mı çünkü hiç kokusunu hissetmedim yerken ?.
**son kullanma tarihi 1 gün geçen sütüm var acaba bu tarife koyabilir miyim ( mayalı hamurlara ekşimiş süt de koyulabiliyor ya o sebepten sordum)
*** bu tarifi şukufe (ekşi mayam) ile yapabilir miyim eğer cevabınız olumlu ise ne kadar koymalıyim.
****samimi sohbetinizle beraber tarifleri izi okumaya bayılıyorum tebrikler ???
Evet kurunun içinde tarçın vardır. Bunda da bariz tarçın tadı ve kokusu gelmiyor zaten, miktarı çok az. Hazır sütler genelde son kullanma tarihlerinden daha uzun süre dayanır ama risk alıp almamak sana kalmış. Sütün bozulması sadece ekşimesi anlamına gelmez, içinde istenmeyen bakteriler üremiştir ve bu bakterilerin ne olduğunu, hangi hastalıklara neden olabileceğini kestirmek mümkün değildir. Ekşi mayayla daha önce denemedim ama sorun olacağını sanmıyorum.
günaydın, evet bugün ekşi maya ile kuru deneyeceğim (baktım mayam fazla? )60 Gr mayami 60 su 60 un oranında besledim, mayam aktifkesince deneyeceğim . burdaki sorum şu yine katlamalar i yapacak miyim ? ve de buzdolabında soğuk fermentasyon a gerek var mı teşekkür ederim şimdiden
Denemediğim için bir yönlendirme yapmam mümkün değil ne yazık ki.
Kevsercim, 1,5 saate yakındır fırındalar. Önceki denemem 1 saati bulmadan olmuştu. Gerçi oldular sayılır ama iyice kıtır olsunlar istiyorum fakat çok uykum geldi. Fırını kapatıp içinde bekletsem olur mu?
Olur??
Tek kelimeyle enfess oldular ? Orijinali ile birebir aynı lezzet tarif için çok çook teşekkürler ?☺️
Afiyet olsun??
Sevgili Kevser merhaba, daha önce de yapmıştım şimdi de Harika oldu teşekkür ederim. Bu sefer iki ölçü yaptım ve farklı bi un (köyden gelen açık herhangi bir marka etiketi almamış) kullandım önceki yaptıklarımda un miktarı tam verdiğin ölçü kadar olurken bu sefer daha fazla un kullanmam gerekti (yaklaşık 2 bardak), daha önceden ve videodan kıvamını bildiğim için o kıvama göre un eklemeye devam ederek yaptım. Lezzet mükemmel tam tuttu yine, sadece yapacaklara senin de her zaman önerdiğin gibi örnek olması için yazmak istedim, kullanılan markaya ve birçok etkene göre un miktarı değişiklik gösterebiliyor kesinlikle kıvamı göz önüne alsınlar. Çok teşekkür ederim, kucak dolusu sevgilerle??
Ellerine sağlık Alevcim…