52 oy
Türk mutfağının vazgeçilmezi
Çok klasik bir tarifle karşınızdayım bugün. Türk mutfağının vazgeçilmezlerindendir. Bir misafir geldiği zaman tavuk pişirirsen basit yemek yapmış diye düşünebilirler mesela ama Kuru Fasulye için kimsenin söyleyecek sözü olmaz. Kuru Fasulye candır çünkü. Çocukluğuma dair izler taşıdığı için ayrıca önemlidir benim için.
Ben ve benim yaşıtlarım fasulyenin aslında sobanın üstünde saatlerce kaynayarak pişen bir yemek olduğunu bilen son nesiliz muhtemelen. Yemek kokusuyla karışık sobanın üzerine sıçrayan yemek suyunun yanma kokusunu hatırlayanlarınız vardır.
Tencere ve hatta çömlek ateşe sabah ev işleri toplandıktan hemen sonra konur ki erkenden hazır olsun. Öğleden sonra oturmaya gidilecekse de yemek yapmak için eve erken dönme telaşı olmasın. Yemek yenmesine yakın da en yakın dostu pilav hazırlanır. Yanına da turşu olur, ayran olur, salata olur, ne koyarsan o olur. Ama ben en çok yeşil domates turşusunu severim. Hele bir de ayran varsa daha iyisi şamda kayısı diyebilirim ancak 🙂
Farklı Pişirme Yöntemleri
Farklı pişirme yöntemleri vardır Kuru fasulyenin. Kimi önce soğanla fasulyeyi haşlayıp salçasını sonradan kavurur, kimi sucuklu yapar, kimi et, kimi pastırma koyar. Ben en sade haliyle, salçasıyla birlikte kaynamışını severim. Salça ve Fasulye birbiriyle özleşir iyice. Bugüne kadar siz nasıl yapıyordunuz bilmiyorum ama bir de bu şekilde denemenizi tavsiye ederim.
Afiyetle kalın…
Malzemeler
- 2 su bardağı kuru fasulye,
- 1 adet soğan,
- 1 yemek kaşığı salça,
- 1 tatlı kaşığı kırmızı tatlı toz biber,
- 3-4 yemek kaşığı sıvı yağ,
- Tuz,
- Oda sıcaklığında su.
Benzer Tarifler
Hazırlanışı
- Fasulyeleri akşamdan iyice yıkayıp sıcak suyla ıslayın,
- Ertesi gün soğanı yemeklik doğrayın,
- Sıvı yağda kavurun,
- Salçayı ekleyip kokusu çıkana kadar kavurun,
- Toz biberi ekleyip karıştırın,
- Suyunu süzdüğünüz fasulyeleri ekleyin ve karıştırın,
- Düdüklü tencere için üzerini 1 parmak geçecek kadar su ekleyip kapağını kapatın ve buharı çıkmaya başladıktan sonra 20 dk pişirin,
- Normal tencere için üzerini 4 parmak geçecek kadar su ekleyip kısık ateşte fasulyeler yumuşayana kadar pişirin,
- Tuzunu ekleyip karıştırın.
Afiyet olsun…
Merhaba kevser hanım. pastırmalı kuru fasülye yapmayı düşünüyorum tarifinizi bulamadım da. Kuru fasülye tarifinize pastırma ekleyip mi deneyeyim yoksa farklı bir öneriniz var mı ?
Sucuklu kuru fasulye tarifine göre yapabilirsin Burak, notlar kısmına da göz atmayı unutma lütfen.
kevser abla, ben bu tarifi uyguluyorum su anda ama buharı hemen cıktı (sıcak su eklemistim) ve başlığını indirmeme rağmen ses çıkıyor hala. normal mi acaba, biraz korktum?
Düdüklü tencere altı yandığı sürece ses çıkartır Ecemcim.
Kevser hanım merhabalar, kuru fasülyeyi Çayeli usulü yapanlar fırınladıklarını biliyorum ama hangi aşamada fırınlanıyor fikrim yok. önce ocakta pişirip sonra mı forınlıyım yoksa en başından beri tüm malzemeleri koyup fırında mı pişireyim
Pişirdikten sonra fırınlaman daha iyi olur Büşracım.
Merhaba Kevsercim, benim düdüklü tencerem kuru fasülyeyi 15 dk’da pişiriyor. Etli yaptığımda bu süre ne kadar uzar? tabiiki bu süre etlerin büyüklügüne görede değişir 🙂
Etini ne kadar sürede pişiriyorsan o kadar sürede pişer Sevgicim. Etlerin büyüklüğü önemli olduğu kadar senin tencerenin ne kadar sürede pişirdiği de önemli. Bunu da en iyi sen bilirsin.
Merhabalar islatilmis fasulyenin yarisini buzluga kaldirsam sonrasinda cozunmesini bekleyip mi ayni islemleri yapmam lazim yoksa hemen sicak sudan flan gecirip soganla kavurmaya baslayabilir miyim? Simdiden teşekkürler 😊
Hiçbir şey yapmadan doğrudan kavrulmuş soğana ekleyip üzerine suyunu ilave edebilirsin Filizcim👍🏻
Kevser abla selam,
Ben güveçte pişirmek istiyorum. Fasulyeleri akşamdan ıslattım aynı bu yöntemle pişiricem,güveç icin bişey değişir mi?
Pişme süresi değişir Gülşahcım, onun dışında yöntemde bir değişiklik yapmana gerek yok.
Kevser abla merhaba. Dün akşam yaptım bu tarifi, sekiz gibi, hiç kapağını bile açmadım bugün için yapmıştım. Soğursa dolaba kaldırayım derken uyuyakalmışım, sabah 6da uyandım koydum buzdolabına. Yani on saat kadar kaldı. Kokusu filan değişmemişti, evde kalorifer de yanmıyor çok sıcak değil. Yine de bozulmuş mudur?
Bozulmamıştır Büşracım.
Teşekkür ederim 😍
Fasulyeleri akşamdan ıslattım, şeker fasulyelerim inşallah güzel çıkar.Tek fark çeşme suyuna olduğu gibi ısladım hayırlısı bakalım 🤔
Ellerine sağlık Aslıcım☺️
Kevser Hanım, yarım ölçü yapacağım. Yine de 4 parmak mı geçsin su? Ön ıslatma da olmadı, ani karar verdim.
İki üç parmak geçmesi yeterli olur Demetçim.
Kevser hanım saçma bir soru olabilir ama misafire yapıcam da o yüzden teyit etmek istedim. Ben bu tarifi çok seviyorum. İki kişiyiz evde düdüklü tenceremde yapıyorum süresi filan artık biliyorum iyi. Sorum şu malzeme miktarı artınca düdüklüde pişme süresi artar mı?
Çok az artar Semracım👍🏻 Örneğin miktarını iki katına çıkardığında süreyi de %10 kadar uzatman yeterli olur👍🏻
Çok teşekkürler <3
Kullandığınız fasulyenin cinsini öğrenebilir miyim acaba?
Annem yetiştiriyor Deryacım, özel bir cinsi var mı bilmiyorum.
Merhaba
Kabulari sert kaldi.
Az pisti sandim ama bazi fasulyeler cok pismekten patlamis.
Kabuklar agizda cok hissediliyo
Neden acaba?
Fasulyenin cinsindendir Nazmiyecim.
Boyle olmamasi icin hangi cinsten almam lazim?
Bilgim olan bir konu değil ne yazık ki Nazmiyecim. Markaların da cinsine göre ayrım yaptığını sanmıyorum. Şans işi biraz. Bazen iyi çıkar, bazen kötü çıkar, olur böyle şeyler.
Kevser Hnm merhaba, app uygulamanız telefonumun baş köşesinde ve tariflerinize bayılıyorum. Krtu fasulyeyi de sabahtan ısladım ve akşam düdüklü tencerede bişirdim ama fasulyelerin hepsinin kabukları çıkmış. Tarifide birebir uygulamadım soyuna salçasına yağına oda sıcaklığındaki su detayına kadar ama nerede yanlış yaptım bulamadım 😔.
Senin bir hatan yok Çiğdemcim, bazı fasulyelerde, ve aynı zamanda nohutlarda, yaşanan bir problem. Farklı bir fasulyeyle deneyebilirsin👍🏻
Ben Noba şeker fasulye ile yapmıştım o zaman yılmadan denemeye devam. Çok teşekkür ederim içime su serptiniz demek tüm suç fasulyenin 😂🤣
😘
Selam
Elektrikli duduklu tencerede nasil yapabilirim?
Normal duduklu gibi mi acaba?
Tsk ederim
Hiçbir fikrim yok Nazmiyecim, daha önce kullanmadım.
Üzerini 4 parmak sı geçemsi nasıl olıyor ? Hiç su katmadan fasulyenin hizasından 4 parmak üstüne kadar su koymak mı oluyor? Bikere parmak hesabı tariflerde çok su katmışım olmadı.
Aynen dediğin gibi oluyor Ayşecim.
Merhaba Kevser hanım. Eşim istedi ama yapamam diyorsan annem yapsın dedi o yüzden Harika yapmam gerek🙈 etlisini yapıcam tarifi Yok nasıl yapabilirim birde Çeşme suyuna ıslamış bulundum bi sıkıntı olmaz herhalde değil mi ? Siz sıcak da ısla demişsiniz. Acemilik çok zor 🙈
Büyük sorun olmaz Gizemcim.
Merhaba Kevser Hanım
Şimdi tarifinize göre kuru fasulye yapacağım gakat ben kuru fasulyelerimi önceden haşlayıp buzluğa koydum. Baya yumuşak oldular. Bu durumda pilme süresi çok kısa olacak. Lezzetinde herhangi bir problem olabilir mi ?
Lezzeti değişecektir mutlaka Ayşecim ama tahammül edilemez bir değişiklik olmaz bu. Haşlanmış nohutları dondurup sonrasında yemeğe çevirmek benim de ara ara yaptığım bir şeydir. Kazanılan zaman kaybedilen lezzete değiyor bana göre.
kevser hanim merhaba. yarın gelecek misafirlerime kuru fasulye yapacağım. (özellikle istediler 😊) ama etli mi etsiz mi yapayım karar veremiyorum. etki yapacaktım ama eşim kuru fasulyenin orjinal halinin etsiz olduğunu söyledi. etsiz yapsam misafire ayıp olur mu bilemedim.siz bu konunun uzmanı olarak bana yol gösterir misiniz rica etsem
Senden kuru fasulye istemişler, etli kuru fasulye istememişler ki. Bir de böyle düşün:)
Merhaba Kevser hanım fasulyeleri akşamdan sıcak suyla ıslattığımız için ertesi gün yemeği yaparken tekrar haşlamamıza gerek yok mu acaba
Ön haşlama yapılmaması önceden suda bekletmeyle ilgisi yok. Ben bu şekilde yapıyorum yalnızca. Notlar kısmını da oku lütfen.
Çok teşekkür ederim 😊
Merhaba
Bu kuru fasulye tarifinde fasulyeleri akşamdan ıslatın demiştiniz. Nohutları da aynı şekilde yapsak olur sanırım
Bu aşağıda yazan doğrumu ben bunu internetten buldum yarısı böyle diyor.
Şeker de kulaktan duymam oldu Sanırım oda tat verin diye sanırım bu 2 sinide yeni duyuyorum resmen 🙂
Yaklaşık 16 saat suda beklemiş olan fasulyeler iyice yıkanır ve ayrı bir bir tencereye alınarak üzerini tekrar geçecek kadar su ve 1 tatlı kaşığı karbonat katılarak 7-8 dk kadar pişirilir. Karbonat fasulyedeki gazı alarak daha kolay bir sindirim sağlar.
Şekerle ilgili bir şey duymadım daha önce ama karbonat suyun PH derecesini yükselttiği için kuru fasulye ve nohutun daha kolay pişmesini sağlama özelliğine sahip olmakla birlikte gazını da bir miktar alır. Ancak karbonat tatsız bir madde değildir, içine eklendiği yiyecekte tadını belli eder, yapılan yemeğin tadını bozar kısacası. Bu nedenle benim tercih ettiğim bir yöntem değil. Gaz alma konusunda etkili olması için de miktarının oldukça fazla olması gerekiyor. 1 tatlı kaşığı karbonatın bir etkisi olmaz, daha fazlası eklendiğinde de kuru fasulye tadından ziyade karbonat tadı hissedilir.