Tost Ekmeği Tarifi
Panik yok, sizi ekmek tarifine boğarım espirisini yapmış mıydım daha önce? Yapmadıysam yapmış olayım. Yapılacaklar listemde bir sürü ekmek tarifi vardı. Listeye baktıkça bunca ekmeği ne ara paylaşacağım, hem kaç kişi ekmek yapıyor evde diyordum. Derken Corona patladı. Benim suçumsa kusuruma bakmayın artık. Ben de fırsat bu fırsat ekmek tariflerini aradan çıkarıyorum. Bugünkü ekmeğimiz de tost ekmeği.
Sütsüz Tost Ekmeği Mümkün mü?
Ekmek yumuşak olması için su yerine sütle hazırlanıyor. Yine kullanılan tereyağı da bu yumuşaklığa katkı sağlıyor. Süt alerjisi olanlar vegan süt ve tereyağı yerine de bitkisel kaynaklı bir katı yağ kullanabilir. Ama herhangi bir sıvı yağ çeşidi bu kıvamı elde etmek için bir alternatif olarak düşünülemez.
Bal, mayayı beslemek için kullanılıyor. Yerine aynı miktarda şeker de kullanabilirsiniz.
Tost Ekmeğininin Mayalanma Aşaması Hakkında
Hamur hazırlanıp kaba konduktan sonraki kabartma işlemi fırında bol nemli ortamda yapılıyor. Bu işlem hamura esneklik kazandırıp hamurun yırtılmadan kabarmasını sağlıyor. Yine pişerken fırına konan bir kap su da bu işe hizmet ediyor.
Tost Ekmeğinin Pişirme Aşaması Hakkında
Tost ekmeği pişerken epey kabardığı için eğer fırınınızın hacmi küçükse pişerken tavandaki ısı kaynağına çok yaklaşabilir ve üzeri çok kısa sürede kızarabilir. Ekmek 15 dakikada kızardığında bu piştiği anlamına gelmez örneğin. Bu boyuttaki bir ekmek 15 dakikada pişmez. 15. dakikada üzeri kızardıysa içinin de iyi pişebilmesi için üzerine bir yağlı kağıt örtüp pişirmeye devam edebilirsiniz. Yağlı kağıt ısının doğrudan temasını kesip kızarmayı yavaşlatacaktır.
Ekmeği fırından aldıktan sonra kullandığınız kalıp buna müsaade ediyorsa kalıptan hemen çıkarıp bir ızgara üzerine alarak soğutmanızda fayda var. Ekmeğiniz tamamen soğumadan da dilimlememeye dikkat edin. Aksi takdirde ezilip hamur olabilir.
Ekmeğin püf noktalarını yeterince konuştuysak şimdi de sosyal boyutta bir problemi ele almak istiyorum. Bu ekmeğin isminde bir yanlışlık var bana kalırsa ama koskoca toplumun yaptığı bir yanlışı tek başıma ben düzeltemeyeceğim için ben de aynı yanlışı devam ettiriyorum. Bu ekmeğe ABD'de sandviç ekmeği deniyor. Onlar iki dilimin arasına sandviç malzemelerini koyup sandviçi de üçgen şeklinde ikiye kesip yiyorlar, Hollywood filmlerinden biliyorsunuzdur. Avrupa'da ise dilim şeklinde kızartıp üzerine genellikle tereyağı, bazen de reçel vs. sürüp kahvaltıda yiyorlar.
Tost bizde iki parça ekmek arasına peynir, sucuk, vs. koyup tost makinesinde sıkıştırılarak yapılsa da Avrupada tost istediğinizde önünüze bir dilim kızarmış ekmek, gönülleri bolsa da yanında bir parça tereyağı gelir. Toast, tostar kızartmak demek çünkü. Bu tost ekmeği aslında Avrupalılar için tost ekmeği, bizim için değil.
Bizim usul tost, bu yumuşaklıktaki ekmekten güzel olmaz. Ekmek çok ezilir, hamur olur. En güzel tost dışı çıtır standart bakkal ekmeğiyle olur. O yüzden bu ekmek bizim için tost ekmeği olamaz aslında. Kahvaltı ekmeği olabilir örneğin. Kızartıp üzerine tereyağı, peynir vs. sürüp yiyebiliriz.
Afiyetle kalın...
Malzemeler
- 1 su bardağı sıcak süt,
- 1 yemek kaşığı tereyağı,
- 1 yemek kaşığı bal,
- 2 tatlı kaşığı instant maya,
- 1 tatlı kaşığı tuz,
- 2,5-3 su bardağı un.
Hazırlanışı
- Bir kasede süt, tereyağı ve balı karıştırın,
- Karışımın ılıdığından emin olduktan sonra mayayı ekleyip karıştırın,
- Unu azar azar ekleyip karıştırmaya başlayın,
- Unun yarısından sonra unla birlikte tuzu da ekleyip karıştırın,
- Kalan unu da azar azar, kıvamını kontrol ederek, gerektiği kadar ekleyip yumuşak, ele yapışmayan bir hamur elde edene kadar yoğurun,
- Üzerini örtüp 45 dk. dinlendirin,
- Hamuru tezgaha alıp alttan alıp üste koyarak katlayıp yoğurun,
- Elinizle bastırarak dikdörtgen şekli verin,
- Kenarlarından ortaya doğru katlayarak kütük şekline getirin,
- Ters çevirip üstten alta doğru okşar gibi hareketlerle hamuru gerdirip altına sokun ve üzerinin pürüzsüz bir görünüm almasını sağlayın,
- Hamuru yağladığınız 24 cm'lik bir baton kek kalıbına yerleştirin,
- Isı ayarı kapalı fırının tabanına fırın tepsisini yerleştirip tepsiye kaynar su koyun,
- Kalıbı fırına verip kapağını kapatın ve 45 dk (kalıbın boyunu geçecek şekilde kabarana kadar) dinlendirin,
- Tepsiyi ve ekmeği fırından çıkarıp fırını 190 dereceye ısıtın,
- Fırının tabanına fırına girmeye uygun küçük bir kapta kaynar su koyun,
- Kalıbı da fırına verip üzeri kızarana kadar pişirin.
Afiyet olsun...
29 Kasım 2021 12:30
21 Şubat 2021 20:25