İzmir Gevrek Tarifi


Ankara simidi olan bir blogta İzmir gevreği olmasa olmazdı sanıyorum. İzmirliler simite Gevrek diyedursun ben asıl bulgura simit diyen Gazianteplilerin simite ne dediğini merak ediyorum:) Bu arada İzmirlilerin kalbini kırmak istemem ama simit Gevrek değildir. Aynı şekilde Gevrek de simit değildir. Mantığı ve yendiğinde verdiği mutluluk aynı olsa da yapım usulleri farklıdır. Gevreğin mayalanma süresi simitten daha kısadır. Simit soğuk pekmezli suya batırılırken gevrek kaynayan pekmezli suda bir süre pişirilir.

Kıvam olarak her şehrin simidi birbirinden farklı olduğu için simit şöyledir diye bir genelleme yapamayacağım. Ama madem Ankara simidiyle girdik konuya, onunla kıyaslayayım. Ankara simidinin dışı çıtır içi ise elastik bir yapıya sahiptir (kullanılan un türüne bağlı olarak), yerken çeneyi yorar. Hele de bayatsa, iki simit yedikten sonra çene kaslarınızın uyuştuğunu hissedersiniz. Gevreğin dışı çıtır olsa da içi yumuşaktır. Şimdi böyle anlatınca gevrek daha iyiymiş gibi oldu ama Ankara simidi bambaşkadır. Bir kere tadını aldıktan sonra vazgeçemezsiniz.

Un-su oranının kullandığınız una göre çok çok değişebileceğini unutmayın ve un miktarını tarife değil hamurunuzun kıvamına göre belirleyin mutlaka. Bunu yapabilmek için de azar azar ekleyip eklediğiniz unu hamura yedirip kıvamına bakın ve gerekiyorsa yine az miktarda ekleyip aynı kontrolü yapın.

Simit ve gevrek yapımı için gerekli olan kavrulmuş susamı hazır alabilir ya da evde kendiniz fırında veya tavada kavurabilirsiniz.

Afiyetle kalın…




Porsiyon : 4 Adet

Malzemeler

  • 2 su bardağı un,
  • 1 su bardağı ılık su,
  • 1 çay kaşığı instant maya,
  • 1 silme çay kaşığı tuz,
  • 1/2 su bardağı su,
  • 1/2 su bardağı pekmez,
  • 1 su bardağı kavrulmuş susam.

Benzer Tarifler



Hazırlanışı

  1. Su ve mayayı bir karıştırma kabında karıştırın,
  2. Unu azar azar ekleyerek karıştırmaya başlayın,
  3. Tuzu ekleyin,
  4. Kalan unu da azar azar ekleyerek yumuşak kıvamlı bir hamur elde edene kadar yoğurun,
  5. Hamurun üzerini örtüp 10-15 dk. dinlendirin,
  6. Hamur kabardıktan sonra su ve pekmezi bir sos tenceresine alıp kaynatın,
  7. Kaynadıktan sonra altını iyice kısın,
  8. Hamuru tekrar yoğurup dört parçaya bölün,
  9. Parçalardan birini alıp iki elinizle ileri geri bastırarak şerit haline getirin,
  10. Şeridin iki ucunu birleştirip bastırarak sağlamlaştırın,
  11. Simidi kaynayan pekmek tenceresine koyup 10-15 saniye haşlayın ve süzdürerek tencereden alıp susamları yaydığınız bir tabağa koyun ve her yanını susama bulayın,
  12. Kalan üç parçayı da aynı şekilde hazırlayıp yağlı kağıt serilmiş bir tepsiye dizin,
  13. 240 derecede önceden ısıtılmış fırında kızarana kadar pişirin.

Afiyet olsun…

Click here to see the recipe in English

25 yorum

  1. Biz Gaziantepliler doğrudur evet köftelik bulgura simit deriz 🙂 Simite de simit deriz. Aradaki fark cümlenin anlamına gidişatına göre belli eder kendini. Bu arada gevrek çok güzel görünüyor nasıl canım istedi çıtır çıtır. Ellerinize sağlık

  2. siz bana neden saldırı modunda yazdınız ki? Ben size neden simit diyorsunuz dedim mi? ya da Kevsercigime kırıcı birşey yazdım mı? Zaten gevrek ve simit gerçekten farklı lezzetler… Aynı lezzet olmadığından tarifi de farklı olacak doğal olarak… 👍 İstanbul’da yaşadığım dönem en çok gevrek ve boyoz krizine girmiştim. Çünkü simit lezzeti maalesef gevrek yerini tutmuyor benim için. Simit saraylarında ya da pastanelerde yiyemem mesela o lezzeti. Çünkü net bir ayrımı var lezzet konusunda 👍 Bu arada evet sordum, gevrek kaynayan pekmeze değil suyla açılmış pekmeze bulanıyormuş… Kendi adıma çok sevindim bu duruma 😊 Sevgiler…

    • Senin yazdığında da sana cevap veren hanımefendinin yazdığında da kırıcı ya da saldırgan bir şey yok. Sana sadece sorup sormadığını sormuş, geri kalanı yorumların geneli için yaptığı yorum. Ama müsaadenle yorumları okuyacak insanları yanlış yönlendirmemesi için bir şeyi belirtmek zorundayım. Senin aldığın yerde o şekilde yapılmıyor olabilir ama gevrek geleneksel olarak pekmezli suda haşlanarak yapılır. Youtube’da vardır eminim gevrek fırınlarında çekilmiş gezi programları, onlardan birkaçına göz atabilirsin.

  3. Tarif için teşekkürler Kevser Hanım. Bir İzmirli olarak simit ve gevrek arasındaki farkı ben bilmiyordum. Yani farklı olduğunu biliyordum ama farkın ne olduğunu bilmiyordum. Aydınlatıcı yazınız için teşekkürler. Ben hepsine gevrek diyorum gerçi:) Tamamen alışkanlıktan. Çokta önemsemiyorum açıkçası, anlamayan birini görmedim bugüne kadar sadece bazen gülüyorlar. O da umrumda değil. Yorumlardan birinde yazmışsınız, zaten herkesle dalga geçecek bir şeyi var bazı insanların. Hepsini takacak olsak hayat geçmez. Biraz rahat olmak lazım.

  4. Tariflerinizi severek takip ediyorum. Emeğinize sağlık Kevser hanım Sevgiler

  5. Sabırlı, tatlı Kevser 😘

  6. Merhaba Kevser Hanım tarifinizi bugün denedim ve çok iyi sonuç aldım demeye gelmiştim ama yorumları görünce gözlerime inanamadım. Size sabır diliyorum gerçekten. Tarif için ve her şeye rağmen bu güzel tarifleri paylaşmaya devam ettiğiniz çok teşekkürler.

  7. Bizzat size ait olan bir platformda neyi nasil yazmaniz gerektigi size ogretilemez Kevser Hanim, malesef siz kimseden bir sey ogrenemezsiniz zira en en en sizsiniz!bu platformda daha evvel de uslubunuzla ilgili elestiri almistiniz ama siz asla elestiriye acik biri degilsiniz. Bence yorumlar kismini kapatip notlar adi altinda kendiniz calip kendiniz soylemeye devam edin ancak o sekilde mutlu olursunuz

  8. Seçil Hanim hiç kendinizo yormayın Kevser Hanım bu konuda enteresan bir tavır sergiliyor ve israrla tutumunu sürdürüyor. İzmirlilerin ne kadar bütünlestirici ve sevgi dolu oldugunu umarim kendisi de bir gun ogrenir🙏🙏

  9. Ohoo konu nerelere geldi..daha once karsit goruste olanlara yazdigin cevaplari dusununce cok da garip degil..kalemin oldukca sert!kimse ahkam kesmiyor,tam tersine sen yaptigin icin tepki aliyorsun zaten..ama anlamamakta cok israrcisin..yorumlarda takipcilerinle tartismayi seviyorsun.. cok enteresan..daha fazla uzuuun uzuun cevaplar vermekle vakit kaybetmeyecegim sana..sen istersen devam et…selametle..

  10. sülalesi İzmirli bir insan olarak @sunapeker hanima aynen katılıyorum.yazinda izmirlileri kirmak istemem yazmissin ama gayet kirmis durumdasin bence.her yorenin kendine has farkliliklari olarak nedense İzmire ozgu olanlara takilmissin,ilginç 🤔 İzmirliler kendilerine özgü herseyle gurur duyarlar ne var ki bunda rahatsiz olacak 🤔 bence diger yorelerimizde ayni sekilde kendileriyle gurur duyuyordur ve duymalidir da..tariflerini yillardir takip ederim,denerim..bu tur kutuplastirma yazilarina ne gerek vardi ki..tatli tatli takip ediyorduk.üzücü..

    • Tam olarak neye kırıldığınızı gerçekten anlamakta güçlük çekiyorum. Gevrek ve simit arasındaki farkı bilmeyen, bilse de simide gevrek demeye devam eden pek çok İzmirli var (son Instagram paylaşımıma göz atabilirsin). İzmirlileri sadece kendi gibi insanlardan oluşan bir prototip olarak görüp diğerlerini onlar sonradan İzmir’e gelmiştir, en İzmirli benim, bana soracaksınız tavrı bence oldukça komik. Ayrıca İzmir’e has bir tarif verirken elbette İzmir’den, özelliklerinden ya da farklarından bahsedeceğim, bundan daha doğal ne olabilir ki? Garip (ve bir yönüyle yine komik) olan birinin çıkıp da bizzat bana ait bir platformda neyi nasıl yazmam gerektiği konusunda ahkam kesmesi. Doğduğum şehri çok seviyor ve her fırsatta insanlara oradan bahsetmek istiyorum. Ama oralı olmaktan gurur duymuyorum, doğulan yerle gurur duyulmasını da anlamsız buluyorum (zira şans eseri bir yerde doğmuş olmak gurur sebebi olamaz). Gurur duygusu, içinde kendi gibi olmayanlara karşı bir küçümseme de barındırır ve kutuplaştırma yaratır. Yani ortada bir kutuplaşma varsa benden kaynaklı değil✌🏻

  11. Kevser Hanım cidden agzim acik okuyorum yazdiklarinizi, ama cevap vermeyi surdurmekteki azminiz bana, asil sizin bir izmirli ile yasadiginiz aci tecrubenizden mutevellit bu uslubu sectiginizi dusunduruyor. Sahsi olarak beni tanimamaniza ragmen sahsima dogrudan yorumda bulunmaniz hic dogru degil. “siz gulmediginizden ustunuze geliyorlardir” demissiniz de ben ortada mizahi bir unsur gorsem inanin ictenlikle gulerim ve bu yasima kadar bu tarz bi konuyla ustume gelen de hic olmadi. verdiginiz tum ornekler yoresel unlemler ve/veya nidalardir. uy hacen da abe diyen birine de kimse cikip “karadenizliler hey yerine uy diyor karadenizlileri kizdirmak istemem ama aslinda ikisi ayni sey deil demiyor.yani konumuzla alakasiz ornekler verip konuyu odagindan saptiriyorsunuz. uzin suredir sizi takip eden biri olarak bu tartismayla varacaginiz yeri oldukca cok merak ediyorum. tarifinizin notlar kismini sevgili gunluk formatindan cikarip konuya odaklanin lutfen sorun burdan kaynaklandi.

  12. Kevser Hanım tekrar ve tekrar belirtiyorum biz gevrege gevrek deriz. buyuyup farkli sehirlerden vs goc eden insanlarla ortak ortamlari paylastigimizda simit diye bir sey oldugunu ogreniriz. Tanidiginiz butun izmirlileri bilmem ama durum cidden budur. kendimizi bildigimizden beri sokaktan gevrek alir yeriz yani durum budur.onun disinda bahsettiginiz birtakim izmirlileri tanimayi isterdim, cunku yoresel agizla ustunluk taslamak olsa olsa agir bir ruhsal problem belirtisidir. Bahsettigim gibi ankarada camasir suyuna ozon suyu derlerdi, kuru borulceye kara bolgur ya da karnikara diyen ev sahibim vardi. bu onlarin ustunlukleri degil farkliliklaridir olsa olsa.Bircok sosyal mecrada forum sitelerinde “gevrek ve cigdem” konusu donuyordu cidden bir bu site eksik kalmisti o da tamamlandi. hani alip veremedigimiz yok demissiniz ama durum cok ortada bence.

    • Aklına gelebilecek, gelemeyecek her mecrada Trakyalıların abe ve beyadan başka kelime bilmediği düşünülerek yapılan yanlış bir şive vardır, keza Karadenizliler için de uy, haçen, daa aynı kadere sahiptir. Her bölgenin, her kültürün dalga geçilen özellikleri vardır (tam olarak doğru olmasa bile). Ben de hoşnut değilim her girdiğim ortamda abe n’apıon beya üc bej denmesinden ama gülüp geçiyorum. Belki siz gülemediğiniz için üzerinize gidiyorlardır kim bilir🤷🏻‍♀️

  13. bir izmirli olarak yazmasam olmaz; izmirliler simide gevrek demiyor arkadaslar once sunda bir anlasalim, izmirliler gevrege gevrek diyor!Bizde simit diye bir sey yok, sadece ve sadece gevrek var. Ve gercekten diger tun sehirlerimizin su bizim gevregimizle cigdemimizle ne alio veremedigi var anlamis degilim.onun disinda firinda yapilisini cok gordum ve pekmezin kaynamadigina eminim.ayrica Ankarada da uzun yillar yasamis biri olarak gercekten de Ankara simidinin tadinin bir baska olduguna siddetle katiliyorum. son olarak bence her seyi evde yapmamize gerek yok birakalim bazi seyler de sokak lezzeti olarak kalsin cunku tas firin, odun atesi vs evde saglayamayacagimiz seyler de tatlara vurucu etki yapan unsurlar. yine de emeginize saglik

    • Tanıdığım bütün İzmirliler simide gevrek diyor🙂 Hatta simit değil o gevrek lafını da çokça duydum. Gevrekle ya da çiğdemle alıp veremediği yok kimsenin aslında. Söz meclisten dışarı, bir takım İzmirlilerin bu şekilde kendi jargonlarına sahip olmayı bir üstünlük belirtisi olarak görmesi şaka yapılmaya oldukça müsait bir alan yaratıyor🤷🏻‍♀️

  14. yarın ilk işim alt sokagimdaki fırına pekmezin kaynayıp kaynamadigini sormak olacak 😊 Gerceybir İzmirli olarak misss kokulu leziz gevregimize kolayca ulaşabildiğimizden olsa gerek hiç merak etmemiştim tarifini 😊 yapılışını gördüğüm açık fırınlarda da kaynayan pekmez görmemiştim. pekmezin kaynaması da hoş değil kanserojen etki nedeniyle… 😔 Eğer öyleyse gevrege de mi veda 😔 Yine de emeğine, ellerine sağlık… 😍 İzmirime dair ne tarifini görsem için eriyor resmen 😊

Yorum Ekle

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir

*