İzmir Gevrek Tarifi


Ankara simidi olan bir blogta İzmir gevreği olmasa olmazdı sanıyorum. İzmirliler simite Gevrek diyedursun ben asıl bulgura simit diyen Gazianteplilerin simite ne dediğini merak ediyorum:) Bu arada İzmirlilerin kalbini kırmak istemem ama simit Gevrek değildir. Aynı şekilde Gevrek de simit değildir. Mantığı ve yendiğinde verdiği mutluluk aynı olsa da yapım usulleri farklıdır. Gevreğin mayalanma süresi simitten daha kısadır. Simit soğuk pekmezli suya batırılırken gevrek kaynayan pekmezli suda bir süre pişirilir.

Kıvam olarak her şehrin simidi birbirinden farklı olduğu için simit şöyledir diye bir genelleme yapamayacağım. Ama madem Ankara simidiyle girdik konuya, onunla kıyaslayayım. Ankara simidinin dışı çıtır içi ise elastik bir yapıya sahiptir (kullanılan un türüne bağlı olarak), yerken çeneyi yorar. Hele de bayatsa, iki simit yedikten sonra çene kaslarınızın uyuştuğunu hissedersiniz. Gevreğin dışı çıtır olsa da içi yumuşaktır. Şimdi böyle anlatınca gevrek daha iyiymiş gibi oldu ama Ankara simidi bambaşkadır. Bir kere tadını aldıktan sonra vazgeçemezsiniz.

Un-su oranının kullandığınız una göre çok çok değişebileceğini unutmayın ve un miktarını tarife değil hamurunuzun kıvamına göre belirleyin mutlaka. Bunu yapabilmek için de azar azar ekleyip eklediğiniz unu hamura yedirip kıvamına bakın ve gerekiyorsa yine az miktarda ekleyip aynı kontrolü yapın.

Simit ve gevrek yapımı için gerekli olan kavrulmuş susamı hazır alabilir ya da evde kendiniz fırında veya tavada kavurabilirsiniz.

Afiyetle kalın…




Porsiyon : 4 Adet

Malzemeler

  • 2 su bardağı un,
  • 1 su bardağı ılık su,
  • 1 çay kaşığı instant maya,
  • 1 silme çay kaşığı tuz,
  • 1/2 su bardağı su,
  • 1/2 su bardağı pekmez,
  • 1 su bardağı kavrulmuş susam.

Benzer Tarifler



Hazırlanışı

  1. Su ve mayayı bir karıştırma kabında karıştırın,
  2. Unu azar azar ekleyerek karıştırmaya başlayın,
  3. Tuzu ekleyin,
  4. Kalan unu da azar azar ekleyerek yumuşak kıvamlı bir hamur elde edene kadar yoğurun,
  5. Hamurun üzerini örtüp 10-15 dk. dinlendirin,
  6. Hamur kabardıktan sonra su ve pekmezi bir sos tenceresine alıp kaynatın,
  7. Kaynadıktan sonra altını iyice kısın,
  8. Hamuru tekrar yoğurup dört parçaya bölün,
  9. Parçalardan birini alıp iki elinizle ileri geri bastırarak şerit haline getirin,
  10. Şeridin iki ucunu birleştirip bastırarak sağlamlaştırın,
  11. Simidi kaynayan pekmek tenceresine koyup 10-15 saniye haşlayın ve süzdürerek tencereden alıp susamları yaydığınız bir tabağa koyun ve her yanını susama bulayın,
  12. Kalan üç parçayı da aynı şekilde hazırlayıp yağlı kağıt serilmiş bir tepsiye dizin,
  13. 240 derecede önceden ısıtılmış fırında kızarana kadar pişirin.


Afiyet olsun…

Click here to see the recipe in English

18 yorum

  1. Elinize sağlık… aslında gevregin farkı nohut mayası ile yapilmasidir… Bu da benden küçük bir not olsun…

  2. Gurbette gevrek yemek 🙂 tarif için çok teşekkürler, çıtır çıtır çok güzel oldu, sevgiler

  3. Biz Gaziantepliler doğrudur evet köftelik bulgura simit deriz 🙂 Simite de simit deriz. Aradaki fark cümlenin anlamına gidişatına göre belli eder kendini. Bu arada gevrek çok güzel görünüyor nasıl canım istedi çıtır çıtır. Ellerinize sağlık

  4. siz bana neden saldırı modunda yazdınız ki? Ben size neden simit diyorsunuz dedim mi? ya da Kevsercigime kırıcı birşey yazdım mı? Zaten gevrek ve simit gerçekten farklı lezzetler… Aynı lezzet olmadığından tarifi de farklı olacak doğal olarak… ? İstanbul’da yaşadığım dönem en çok gevrek ve boyoz krizine girmiştim. Çünkü simit lezzeti maalesef gevrek yerini tutmuyor benim için. Simit saraylarında ya da pastanelerde yiyemem mesela o lezzeti. Çünkü net bir ayrımı var lezzet konusunda ? Bu arada evet sordum, gevrek kaynayan pekmeze değil suyla açılmış pekmeze bulanıyormuş… Kendi adıma çok sevindim bu duruma ? Sevgiler…

    • Senin yazdığında da sana cevap veren hanımefendinin yazdığında da kırıcı ya da saldırgan bir şey yok. Sana sadece sorup sormadığını sormuş, geri kalanı yorumların geneli için yaptığı yorum. Ama müsaadenle yorumları okuyacak insanları yanlış yönlendirmemesi için bir şeyi belirtmek zorundayım. Senin aldığın yerde o şekilde yapılmıyor olabilir ama gevrek geleneksel olarak pekmezli suda haşlanarak yapılır. Youtube’da vardır eminim gevrek fırınlarında çekilmiş gezi programları, onlardan birkaçına göz atabilirsin.

  5. Tarif için teşekkürler Kevser Hanım. Bir İzmirli olarak simit ve gevrek arasındaki farkı ben bilmiyordum. Yani farklı olduğunu biliyordum ama farkın ne olduğunu bilmiyordum. Aydınlatıcı yazınız için teşekkürler. Ben hepsine gevrek diyorum gerçi:) Tamamen alışkanlıktan. Çokta önemsemiyorum açıkçası, anlamayan birini görmedim bugüne kadar sadece bazen gülüyorlar. O da umrumda değil. Yorumlardan birinde yazmışsınız, zaten herkesle dalga geçecek bir şeyi var bazı insanların. Hepsini takacak olsak hayat geçmez. Biraz rahat olmak lazım.

  6. Tariflerinizi severek takip ediyorum. Emeğinize sağlık Kevser hanım Sevgiler

  7. Sabırlı, tatlı Kevser ?

  8. Merhaba Kevser Hanım tarifinizi bugün denedim ve çok iyi sonuç aldım demeye gelmiştim ama yorumları görünce gözlerime inanamadım. Size sabır diliyorum gerçekten. Tarif için ve her şeye rağmen bu güzel tarifleri paylaşmaya devam ettiğiniz çok teşekkürler.

  9. yarın ilk işim alt sokagimdaki fırına pekmezin kaynayıp kaynamadigini sormak olacak ? Gerceybir İzmirli olarak misss kokulu leziz gevregimize kolayca ulaşabildiğimizden olsa gerek hiç merak etmemiştim tarifini ? yapılışını gördüğüm açık fırınlarda da kaynayan pekmez görmemiştim. pekmezin kaynaması da hoş değil kanserojen etki nedeniyle… ? Eğer öyleyse gevrege de mi veda ? Yine de emeğine, ellerine sağlık… ? İzmirime dair ne tarifini görsem için eriyor resmen ?

Yorum Ekle

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir

*