Çıtır Ankara Simidi Tarifi

Çıtır Ankara Simidi TarifiÇıtır Ankara Simidi TarifiÇıtır Ankara Simidi Tarifi

Türkiye’de çeşidi en fazla olan şeyler köfte, tarhana ve simit sanırım. Ankara Simidi, İstanbul Simidi, Kastamonu Simidi, İzmir Gevreği… Her şehrin kendine özel bir köftesi, tarhanası ve simidi vardır ve hiç kimse birbirininkini beğenmez. Bende bu sadece tarhana için geçerli. Annemin tarhanası ve kendi yaptığım annem usulü tarhana dışındaki tarhanaları beğenemiyorum. İsim verip rencide etmek istemiyorum ama bazıları çok ağır kokulu, bazıları çok yavan geliyor. Bizimkisi bol biberli ve ekşi olur. O ekşiliğini de kendi kendini mayalamasından, yani ekşi mayadan alır. O ekşiliği alamadığım tarhana da bu nedenle yavan gelir bana. Ama öte yandan köftenin her çeşidini keyifle yerim ve bu köfte çeşitliliğinden mutlu olurum. Simit için de aynı şey geçerli. Taze olduğu sürece hepsi kabulüm ama bayat simit çekilmiyor :/ Sadece ertesi gün bile kurur ya da lastik gibi olur. Bu yüzden simidi mutlaka yaptığınız gün içerisinde tüketin bana kalırsa.

Ankara Simidi

Ankara simidini diğer simitlerden ayıran özelliği çok Çıtır olmasıdır. Lezzetinden önce kırdığınızda çıkardığı sesle sizi o müthiş lezzete hazırlar. Simidin yapımı tahmin edildiği kadar zor değildir ama birkaç önemli şeye dikkat etmek şart. Örneğin simidi diğer hamur işleri için kullandığınız çok amaçlı unlarla yapamazsınız. Simit ununun protein miktarının fazla olması gerekir. Protein miktarı un paketlerinin üzerinde besin değeri tablosunda yazar. Normal unlarda bu miktar 9-10 g civarındayken simit için en az 12 g olması beklenir. Ben burada ekmek unu olarak satılan protein miktarı 12 g olan unları kullanıyorum. Un reyonlarındaki farklı un çeşitlerini kontrol ederek uygun olan birini alabilirsiniz. Protein miktarının fazla olması hamurun daha esnek olmasını sağlar.

Susamlar Kavrulmuş Olmalı

Bir diğer önemli husus susamların kavrulmuş olmasıdır. Susamlar simidin üzerinde pişerken yeterince kızarmaz ve bu da simidin gerçek Ankara simidi görüntüsünden uzak olmasına neden olur. Kavrulmuş susamı hazır olarak satın alabilir ya da fırın tepsisine yayıp fırında 180-190 derece civarında sık sık karıştırarak ve gözünüzü üzerinden ayırmadan kendiniz kavurabilirsiniz.

Nasıl Bir Pekmez Kullanmalı mıyım?

Simidin iyice kızarması için pekmeze bulanması gerekir. Pekmezin türü fark etmez. Çok karakteristik bir kokusu ya da tadı olmayan herhangi bir pekmez kullanabilirsiniz.

Son olarak simidi yüksek ısıda pişirmeniz lazım. Çok fazla kabarmasına müsaade etmeden kısa sürede pişmesini sağlamak gerekir. Yine maya miktarının az olması ve fırına vermeden önce bastırarak ezilmelerinin sebebi de bu.

Şekillendirme Aşaması

Bu arada simit yapmaya başlamadan önce Youtube’tan simit ustalarının simide şekil verme videolarını da izleyin. Öyle bir iki tane değil, olayı içselleştirene kadar kaç tane izlemeniz gerekiyorsa o kadar. Simit gibi sokak lezzetlerini evde yapmak ustalık ister. Kek, kurabiye gibi çok iyi tarif buldum, uyguladım oldu gibi değildir. Tarif, sonucu etkileyen belki de en son şeydir. O yüzden bu tür tarifleri yapmaya girişmeden önce ustalarını izleyip Tarifi anlamakta fayda vardır.

Afiyetle kalın…

Videolu Çıtır Ankara Simidi Tarifi




Porsiyon : 6 Adet

Malzemeler

  • 3-3,5 su bardağı un,
  • 1,5 su bardağı ılık su,
  • 1 çay kaşığı instant maya,
  • 1 çay kaşığı tuz,
  • Yoğurmak ve açmak için ekstra un.

Üzeri için;

  • 1 su bardağı kavrulmuş susam,
  • 1/2 su bardağı pekmez,
  • 1/2 su bardağı su,
  • 1 tatlı kaşığı un.

Benzer Tarifler



Hazırlanışı

  1. Su ve mayayı derin bir kapta karıştırın,
  2. Unu azar azar ekleyerek yoğurmaya başlayın,
  3. Unla birlikte tuzu da ekleyin,
  4. Ele yapışmayan sert bir hamur elde edene kadar un ekleyip yoğurun (5 dk. kadar),
  5. Hamurun üzerini örtüp 30-45 dk. bekletin,
  6. Hamuru tekrar yoğurun 6 bezeye ayırın,
  7. Bezeleri oklava hareketiyle yaklaşık 1 metre uzunluğunda fitiller haline getirin,
  8. Her birinin iki ucunu birleştirip kıvırın ve uçlarını birleştirip bastırarak yapıştırın,
  9. Geniş bir tabakta pekmez, su ve unu çırpın,
  10. Simitleri önce bu karışıma batırıp çıkarın ve ardından susama bulayın,
  11. Simitleri bu şekilde 20 dk. kadar dinlendirin,
  12. Bu sırada fırını içinde tepsiyle birlikte 240 dereceye ısıtın,
  13. Simitleri üzerinden kuvvetlice bastırıp kızgın fırın tepsisine dizin ve iyice kızarana kadar pişirin.

Afiyet olsun…

Click here to see the recipe in English

23 yorum

  1. Kevser Hanım tarif için çok teşekkürler ..Bir sürü siteden simit denedim bugüne kadar ama ilk defa gerçek simit tadına ulaşabildik.İlk denemede başarılı oldum..Biz İsviçre’ de yaşadığımız için böyle şeylere hep çok hasretiz..Ama bugün kendimizi memlekette gibi hissettik..Başka tarif aramam artık..Gerçekten yürekten teşekkürler..İyi ki varsınız❤

    0
  2. Merhaba çıtır simit tarifinizi yapmak istiyorum ama bir sorum olacak hamuru 1 gün önceden yapsam dolapta beklese sabah pişirsem olur mu?Çok teşekkür ederim😊

    0
  3. İşte bu, sokak simidinden daha güzel oldu desem yalan olmaz. Çıtır çıtır, leziz mi leziz. Bir ara sokak simitçiliği yapmayı aklımdan geçirmedim değil.Teşekkürler Kevser hanım.

    0
  4. Merhaba evde pekmez yoksa nasıl telafi edebiliriz ? Bal ile olur mu

    0
  5. Kesinlikle harika bir tarif! Tamamen tarife uyarak yaptim! Sinitciden aldiklarmizdan bile citir ve lezzetli oldu!
    Son simiti ancak fotograflayabildim! Digerlleri 5 dakikada bitti!
    Tesekkürler hemserim

    0
  6. Kevser hanım akşamdan hamuru yoğurup bıraksam hatta bir adım ötesi şekillendirip pişmeye hazır hale getirip ertesi sabah pişirsem olur mu?

    0
  7. Evde pekmez yoktu bal ile yaptım, susamım da az geldi ama herşeye rağmen çok güzel oldu.. Yapıp dondurucuya koyacağım ve eşim günde 1 tane kahvaltılık götürecek 🙂 Teşekkürler☺️

    0
  8. Evde defalarca simit yapmaya calistim, sizin icinde yag olan tarifinizi de denedim ancak aradigimiz boyle sokak simidiydi. Madem tarif geldi siradaki simit bu tarifle olacak.

    0
  9. Kevser abla bunun videolu tarifini de paylaşır mısın ?

    2+
  10. Günaydın, 1 metrelik fitillerin 2 ucunu birleştirince yaklaşık 50 cm oluyor di mi simidin çevresi, çok uzun değil mi, yanlış mı anladım acaba. En yakın zamanda yapmak istiyorum Kevserciğim, eminim muhteşem olacak.

    0
    • 1 metreyi gözünde çok büyütme, o kadar da uzun değil. Bir de mayalı hamur olduğu için 1 metre 1 metre olarak durmuyor, sarana kadar bile çekiyor:) Şimdiden ellerine sağlık…

      2+
  11. kevser hanım bende sizin tariflerini takip edip uygulayanlardan biriyim. yemek yapmayı sanat olarak değerlendirip, bunu hobi olarak yapıyorum. denediğim tarifleriniz tam ölçüsünde ve kıvamında oluyor. çocuklar olsun hanım olsun bayağı beğenip lezzetli buluyorlar. emeklerinize sağlık. herşey için teşekkürler.

    0

Yorum Ekle

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir

*