Çıtır Ankara Simidi Tarifi


Türkiye’de çeşidi en fazla olan şeyler köfte, tarhana ve simit sanırım. Ankara Simidi, İstanbul Simidi, Kastamonu Simidi, İzmir Gevreği… Her şehrin kendine özel bir köftesi, tarhanası ve simidi vardır ve hiç kimse birbirininkini beğenmez. Bende bu sadece tarhana için geçerli. Annemin tarhanası ve kendi yaptığım annem usulü tarhana dışındaki tarhanaları beğenemiyorum. İsim verip rencide etmek istemiyorum ama bazıları çok ağır kokulu, bazıları çok yavan geliyor. Bizimkisi bol biberli ve ekşi olur. O ekşiliğini de kendi kendini mayalamasından, yani ekşi mayadan alır. O ekşiliği alamadığım tarhana da bu nedenle yavan gelir bana. Ama öte yandan köftenin her çeşidini keyifle yerim ve bu köfte çeşitliliğinden mutlu olurum. Simit için de aynı şey geçerli. Taze olduğu sürece hepsi kabulüm ama bayat simit çekilmiyor :/ Sadece ertesi gün bile kurur ya da lastik gibi olur. Bu yüzden simidi mutlaka yaptığınız gün içerisinde tüketin bana kalırsa.

Ankara Simidi

Ankara simidini diğer simitlerden ayıran özelliği çok Çıtır olmasıdır. Lezzetinden önce kırdığınızda çıkardığı sesle sizi o müthiş lezzete hazırlar. Simidin yapımı tahmin edildiği kadar zor değildir ama birkaç önemli şeye dikkat etmek şart. Örneğin simidi diğer hamur işleri için kullandığınız çok amaçlı unlarla yapamazsınız. Simit ununun protein miktarının fazla olması gerekir. Protein miktarı un paketlerinin üzerinde besin değeri tablosunda yazar. Normal unlarda bu miktar 9-10 g civarındayken simit için en az 12 g olması beklenir. Ben burada ekmek unu olarak satılan protein miktarı 12 g olan unları kullanıyorum. Un reyonlarındaki farklı un çeşitlerini kontrol ederek uygun olan birini alabilirsiniz. Protein miktarının fazla olması hamurun daha esnek olmasını sağlar.

Susamlar Kavrulmuş Olmalı

Bir diğer önemli husus susamların kavrulmuş olmasıdır. Susamlar simidin üzerinde pişerken yeterince kızarmaz ve bu da simidin gerçek Ankara simidi görüntüsünden uzak olmasına neden olur. Kavrulmuş susamı hazır olarak satın alabilir ya da fırın tepsisine yayıp fırında 180-190 derece civarında sık sık karıştırarak ve gözünüzü üzerinden ayırmadan kendiniz kavurabilirsiniz.

Nasıl Bir Pekmez Kullanmalı mıyım?

Simidin iyice kızarması için pekmeze bulanması gerekir. Pekmezin türü fark etmez. Çok karakteristik bir kokusu ya da tadı olmayan herhangi bir pekmez kullanabilirsiniz.

Son olarak simidi yüksek ısıda pişirmeniz lazım. Çok fazla kabarmasına müsaade etmeden kısa sürede pişmesini sağlamak gerekir. Yine maya miktarının az olması ve fırına vermeden önce bastırarak ezilmelerinin sebebi de bu.

Şekillendirme Aşaması

Bu arada simit yapmaya başlamadan önce Youtube’tan simit ustalarının simide şekil verme videolarını da izleyin. Öyle bir iki tane değil, olayı içselleştirene kadar kaç tane izlemeniz gerekiyorsa o kadar. Simit gibi sokak lezzetlerini evde yapmak ustalık ister. Kek, kurabiye gibi çok iyi tarif buldum, uyguladım oldu gibi değildir. Tarif, sonucu etkileyen belki de en son şeydir. O yüzden bu tür tarifleri yapmaya girişmeden önce ustalarını izleyip tarifi anlamakta fayda vardır.

Afiyetle kalın…

Videolu Çıtır Ankara Simidi Tarifi




Porsiyon : 6 Adet

Malzemeler

  • 3-3,5 su bardağı un,
  • 1,5 su bardağı ılık su,
  • 1 çay kaşığı instant maya,
  • 1 çay kaşığı tuz,
  • Yoğurmak ve açmak için ekstra un.

Üzeri için;

  • 1 su bardağı kavrulmuş susam,
  • 1/2 su bardağı pekmez,
  • 1/2 su bardağı su,
  • 1 tatlı kaşığı un.

Benzer Tarifler



Hazırlanışı

  1. Su ve mayayı derin bir kapta karıştırın,
  2. Unu azar azar ekleyerek yoğurmaya başlayın,
  3. Unla birlikte tuzu da ekleyin,
  4. Ele yapışmayan sert bir hamur elde edene kadar un ekleyip yoğurun (5 dk. kadar),
  5. Hamurun üzerini örtüp 30-45 dk. bekletin,
  6. Hamuru tekrar yoğurun 6 bezeye ayırın,
  7. Bezeleri oklava hareketiyle yaklaşık 1 metre uzunluğunda fitiller haline getirin,
  8. Her birinin iki ucunu birleştirip kıvırın ve uçlarını birleştirip bastırarak yapıştırın,
  9. Geniş bir tabakta pekmez, su ve unu çırpın,
  10. Simitleri önce bu karışıma batırıp çıkarın ve ardından susama bulayın,
  11. Simitleri bu şekilde 20 dk. kadar dinlendirin,
  12. Bu sırada fırını içinde tepsiyle birlikte 240 dereceye ısıtın,
  13. Simitleri üzerinden kuvvetlice bastırıp kızgın fırın tepsisine dizin ve iyice kızarana kadar pişirin.


Afiyet olsun…

Click here to see the recipe in English

Çıtır Ankara Simidi Tarifinin Yanına Ne Gider?

Hepsini Göster

72 yorum

  1. Ellerine emeğine sağlık Kevser’cim çok güzel görünüyor.
    Bir kısmını pişirmeden difrize atsam olur mu?

  2. Aman da aman kim gelmiş. Çıtır Ankara simidi… Ankara da olmasak da Ankara’yı hatırlatacak güzel lezzetler var şükürler olsun. Baktım arkadaşlar kalpli ❤️ simitleri yapmışlar her iki türlü de denedim ve harika. Sağlıcakla 🌾

  3. Hayatımızda yediğimiz en güzel simitti ♥️ Tarif için çok çok teşekkürler

  4. Evde normal susam var onu önce kavurmam mi gerekiyor ve nasıl yapmalıyım?

  5. Hamuru hazırlayıp dolapta bekletebilir miyiz? Bu aksam hamuru hazırlayıp yarın sabaha pişirmek istiyorum da..

  6. 🤩Bugunden. Cok tesekkurler tarif icin.

  7. Kevser selam. Elimde 11,5 protein değerli bir un var. Kurtarır mı?🙈

  8. Kevser hanım pazar kahvaltısına yaptım ve harika oldu tarifleriniz için teşekkürler💐bugün de hamburger tarifinizi deneyeceğim😊

  9. tarif icin tesekkurler 🥰

  10. teşekkür ederim,çok oyaladım sağolun

  11. peki diğer simit tariflerinizde unun protein değeri çok önemli olmayan tarif var mıdır?

  12. valla unutuldu mu ki diye düşündüm ve hatta hem yazılı hem videolu tarife baktım😊ayrıca elimdeki unun protein değerini şuan bilmiyorum paketi yok çünkü sıradan bir unla olmaz mı?

  13. kevser hanım mayalı hamurlarda şeker oluyor genelde ama bu tarifte yok ve instant maya direkt unla karıştırılan maya ama burada önce suyla karıştırdınız.acaba instant maya zannettiğim şeyler instant maya değil mi ki diye düşündüm. kabartma tozu paketi gibi paketi olan mayalar instant maya değil mi?

    • Instant maya her ne kadar unla da kullanılabilir dense de benim tecrübeme göre suyla karıştırılarak kullanıldığında daha iyi sonuç veriyor, o yüzden bu şekilde kullanıyorum. Mayalar konusunda kafan karışıksa son paylaştığım en kolay ekmek tarifinin notlar kısmına göz atabilirsin. Şeker normalde mayayı besleyip hamuru kabartmak ve daha yumuşak olmasını sağlamak için kullanılır. Ama Ankara simidi yumuşak bir simit değildir. Bu kıvamını da kullanılan sert undan, az maya kullanılmasından ve mayanın şekerle beslenmemesinden alır, bu tarife özel bir durum kısacası. Her tarifin kendine has böyle özellikleri olabilir o yüzden tarifleri birbirleriyle kıyaslamak yerine olduğu gibi kabul edip uygulamaya çalış mutlaka. Aksi durumda hepsinde şeker kullanılıyor bunda unutulmuştur deyip şeker koyarak hatalı bir adım atabilirsin.

  14. Meger ne pratikmis bu tarif👍🏻 sonuç harika oldu biraz fazla bastırmış olsam da hamurlara😅 tesekkurler tarif icin♥️

  15. Tarif için teşekkürler çok güzel oldu ?

Yorum Ekle

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir

*