Vegan Hamburger ve Sandviç Ekmeği Tarifi
Ev yapımı sandviç ekmekleri daha yumuşak olmaları için genelde yumurta ve/veya sütlü bir hamurla hazırlanır. Hamburger ekmekleriyle birlikte üzerlerine de mutlaka yumurta sarısı sürülür. Hamburger ekmekleri zaten hayvansal gıda içermediği için vegan hale getirmek o kadar zor değil (yine de bir miktar zor, oraya da geleceğim) ama sandviç ekmeklerini vegan hale getirmek için epey değişiklik yapmak gerekiyor.
Aslına bakarsanız sandviç ekmeğinden hayvansal gıdaları çıkarınca teknik olarak hamburger ekmeğine döndüğü için ayrı ayrı hamburger ve sandviç ekmekleri paylaşmak yerine ikisini aynı tarifte toplamak istedim. Aynı hamur, farklı şekiller ve farklı amaçlar için kullanılan farklı ekmekler.
Şimdi gelelim yukarıda bahsettiğim hamburger ekmeğini vegan hale getirmenin zorluğuna. Bu elbetteki üzerine sürülen yumurta sarısından kaynaklanıyor. Yumurta sarısı ekmeklerin üzerinin güzelce kızarmasını sağladığı gibi susamların ekmeğe yapışması görevini de görüyor. Hamburger ekmeğinin üzeri çok kızarık olmasa da olur ama benim için susamsız tadı eksik olur.
Yumurta sarısının görevini görmesi için hazırlanan un ve su karışımı hem susamların ekmeğe tutunmasını hem de çıtır bir kabuk olmasını sağlıyor. Taze bakkal ekmeğinin tazeliği gibi bir çıtırlıktan bahsediyorum. Tabii ekmekler bekledikçe bu çıtırlıkta gidiyor ve ekmekler tamamen yumuşuyor maalesef. Ama tazeyken yendiğinde bu çıtırlığın keyfini çıkarmak hoş oluyor.
Ekmeklerin üzerine sürmek için kullanılabilecek bir diğer vegan seçenek de simit ve izmir gevreği tariflerinden aşina olduğunuz pekmezli su. Yalnız bu yöntemin bir dezavantajı var. Bayat simitte de kendini gösterde de dışında çok miktarda susam olduğu için çok dikkat edilmez. Hani bayat simite dokunduğunuzda yer yer parmaklarınıza yapışır ya işte ekmeklerin üzerine pekmez sürünce de öyle oluyor. Bayat simitte buna razı olunsa da hamburgerde pek keyifli olduğu söylenemez. Yine de denemek isterseniz bir alternatif olarak paylaşmak istedim.
Hamburger ve sandviç ekmeklerini kullanacağınızdan daha fazla yapıp dondurarak 1 yıla kadar saklayabilirsiniz. Kullanmak istediğinizdeyse buzdolabında bekleterek veya mikrodalgada çözdürüp yeni pişirmiş gibi kullanabilirsiniz.
Afiyetle kalın...
Porsiyon : 8 Adet
Malzemeler
- 2 su bardağı ılık su,
- 1 paket instant maya,
- 1 yemek kaşığı şeker,
- 1 tatlı kaşığı tuz,
- 2-3 yemek kaşığı zeytinyağ,
- 4-4,5 su bardağı un,
- Üzeri için 2 tatlı kaşığı un, 1 fincan su, susam.
Hazırlanışı
- Su, şeker ve mayayı derin bir kabın içinde karıştırın,
- İçine yavaş yavaş unu ekleyerek yoğurmaya başlayın,
- Unun yarısını ekledikten sonra tuzu ve zeytinyağını ekleyin,
- Kalan unu da ekleyip elastik kıvamlı bir hamur elde edene kadar yoğurun,
- Hamuru top yapıp üzerini streç filmle örtün,
- Bu şekilde 45 dk.-1 saat dinlendirin,
- Tekrar yoğurup üzerini örtün ve 20 dk. kadar dinelndirin,
- Hamuru yoğurup sekiz parçaya bölün ve parçaları yuvarlayarak ya da uzun şekil vererek yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine dizin,
- Üzerinin örtüp 15-20 dk. kadar dinlendirin,
- Üzeri için un ve suyu karıştırıp fırçayla ekmeklerin üzerine sürün,
- Üzerine susam serpin,
- 220 derecede önceden ısıtılmış fırında üzerleri kızarana kadar pişirin.
Afiyet olsun...