Glutensiz Mayasız Ekmek Tarifi

Glutensiz mayasız ekmek tarifi glutensiz hamburger ekmeği tarifine gelen bir yorum vesilesiyle ortaya çıktı. Yorumu yapan arkadaşımız maya intoleransı da olduğunu ve bu ekmeği mayasız yapıp yapamayacağını soruyordu. Maya ve diğer kabartıcılar birbirinin yerine bu kadar ufak değişimlerle kullanılabilen malzemeler değil ne yazık ki. O yüzden hem glutensiz hem de mayasız bir ekmek üzerinde çalışma sözü verdim.

Bugün de bu sözümü en iyi şekilde tutmuş olmanın gururuyla bu tarifi paylaşıyorum işte. Glutensiz hamburger ekmeği tarifine bu yorumu yapan arkadaşa da böyle güzel bir tarifin oluşmasına vesile olduğu için çok teşekkür ediyorum. Elimden geldiğince farklı beslenme düzenlerine uygun tarifler paylaşmaya çalışıyorum ama hepsini düşünemiyorum ne yazık ki. Maya intoleransını biliyordum örneğin ama mayasız ekmek tarifi paylaşmak aklıma hiç gelmemişti. Umarım ihtiyacı olanlara ulaşma şansı bulan bir tarif olur.

Tarife çalışmaya başlarken gözüm korkmadı değil açıkçası. Maya ve kabartma tozunun verdikleri kıvam birbirinden çok farklıdır ve kabartma tozlu hamur işleri bekledikçe kuruyup ufalanmaya meyleder. Bknz. kek tarifleri. Üstelik bu içinde süt, yağ, yumurta gibi yumuşaklık veren malzemeler olmasına rağmen böyledir. Sadece su ve unla ve üstelik glutensiz bir unla yapılacak hamuru siz hayal edin. Sert ve kuru bir hamur olması kaçınılmaz. Bunu önlemenin yolu hamura elastikiyet verecek birkaç ilave yapmak. Ben bunun için iki malzemeden faydalandım; psyllium husk (karnıyarık otu tozu) ve tapyoka nişastası. Karnıyarık otu tozunu glutensiz hamburger ekmeğinde de kullanmıştım. Glutensiz hamurlarda gerçekten başarılı sonuç veriyor ama maya olmadan aynı başarıyı yakalaması mümkün olmayabilirdi. Ben de işin içine karnıyarık otu tozu olmasa dahi hamuru daha elastik hale getirecek tapyoka nişastasını ekledim. Kabartma tozu miktarını da kabartma tozlu klasik hamurlara göre biraz fazla tuttum. Glutensiz hamburger ekmeğinin kıvamını çok beğenmiştim. Bu, ondan da iyi oldu.

Bu tarif mucize gibi bir şey. Kabartma tozuyla bu kıvamda ve kıvamını günlerce koruyabilen ve bir de üstüne kalıpta pişirilmek zorunda olmayıp şekil alabilen (hamburger ekmeği, sandviç ekmeği vs. yapılabilen) bir ekmek tarifi ben bugüne kadar görmedim (Görmüş olan varsa lütfen paylaşsın, onu da deneyip paylaşayım.). Özetle gurur duyduğum bir tarif ortaya çıktı.

Tarifle ilgili belirtmem gereken en önemli şey pişme süresi. Ekmekler küçük olduğu için çabuk pişermiş gibi gelse de içerdiği malzemelerden dolayı içlerini çekmeleri uzun sürüyor. Bu nedenle fırından almakta acele etmeyin. Kullandığınız fırına göre muhakkak değişsen de pişmeleri 40 dk. ile 1 saat arasında sürebilir.

Afiyetle kalın...

Afiyet olsun...

Click here to see the recipe in English