Glutensiz Mayasız Ekmek Tarifi
Glutensiz mayasız ekmek tarifi glutensiz hamburger ekmeği tarifine gelen bir yorum vesilesiyle ortaya çıktı. Yorumu yapan arkadaşımız maya intoleransı da olduğunu ve bu ekmeği mayasız yapıp yapamayacağını soruyordu. Maya ve diğer kabartıcılar birbirinin yerine bu kadar ufak değişimlerle kullanılabilen malzemeler değil ne yazık ki. O yüzden hem glutensiz hem de mayasız bir ekmek üzerinde çalışma sözü verdim.
Bugün de bu sözümü en iyi şekilde tutmuş olmanın gururuyla bu tarifi paylaşıyorum işte. Glutensiz hamburger ekmeği tarifine bu yorumu yapan arkadaşa da böyle güzel bir tarifin oluşmasına vesile olduğu için çok teşekkür ediyorum. Elimden geldiğince farklı beslenme düzenlerine uygun tarifler paylaşmaya çalışıyorum ama hepsini düşünemiyorum ne yazık ki. Maya intoleransını biliyordum örneğin ama mayasız ekmek tarifi paylaşmak aklıma hiç gelmemişti. Umarım ihtiyacı olanlara ulaşma şansı bulan bir tarif olur.
Tarife çalışmaya başlarken gözüm korkmadı değil açıkçası. Maya ve kabartma tozunun verdikleri kıvam birbirinden çok farklıdır ve kabartma tozlu hamur işleri bekledikçe kuruyup ufalanmaya meyleder. Bknz. kek tarifleri. Üstelik bu içinde süt, yağ, yumurta gibi yumuşaklık veren malzemeler olmasına rağmen böyledir. Sadece su ve unla ve üstelik glutensiz bir unla yapılacak hamuru siz hayal edin. Sert ve kuru bir hamur olması kaçınılmaz. Bunu önlemenin yolu hamura elastikiyet verecek birkaç ilave yapmak. Ben bunun için iki malzemeden faydalandım; psyllium husk (karnıyarık otu tozu) ve tapyoka nişastası. Karnıyarık otu tozunu glutensiz hamburger ekmeğinde de kullanmıştım. Glutensiz hamurlarda gerçekten başarılı sonuç veriyor ama maya olmadan aynı başarıyı yakalaması mümkün olmayabilirdi. Ben de işin içine karnıyarık otu tozu olmasa dahi hamuru daha elastik hale getirecek tapyoka nişastasını ekledim. Kabartma tozu miktarını da kabartma tozlu klasik hamurlara göre biraz fazla tuttum. Glutensiz hamburger ekmeğinin kıvamını çok beğenmiştim. Bu, ondan da iyi oldu.
Bu tarif mucize gibi bir şey. Kabartma tozuyla bu kıvamda ve kıvamını günlerce koruyabilen ve bir de üstüne kalıpta pişirilmek zorunda olmayıp şekil alabilen (hamburger ekmeği, sandviç ekmeği vs. yapılabilen) bir ekmek tarifi ben bugüne kadar görmedim (Görmüş olan varsa lütfen paylaşsın, onu da deneyip paylaşayım.). Özetle gurur duyduğum bir tarif ortaya çıktı.
Tarifle ilgili belirtmem gereken en önemli şey pişme süresi. Ekmekler küçük olduğu için çabuk pişermiş gibi gelse de içerdiği malzemelerden dolayı içlerini çekmeleri uzun sürüyor. Bu nedenle fırından almakta acele etmeyin. Kullandığınız fırına göre muhakkak değişse de pişmeleri 40 dk. ile 1 saat arasında sürebilir.
Afiyetle kalın...
Videolu Glutensiz Mayasız Ekmek Tarifi
Malzemeler
- 1 su bardağı karabuğday unu,
- 1 su tapyoka nişastası,
- 500 ml ılık su,
- 30 g psyllium husk (karnıyarık otu tozu),
- 1/2 yemek kaşığı şeker,
- 1,5 paket (15 g) kabartma tozu,
- 1 tatlı kaşığı tuz,
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı.
Üzeri için:
- 2 yemek kaşığı su,
- 1 yemek kaşığı pekmez,
- Susam.
Hazırlanışı
- Psyllium husk ve suyu bir karıştırma kabına alıp karıştırın,
- Kıvamı koyulaşana kadar birkaç dakika bekleyin,
- Şeker, zeytinyağı ve kabartma tozunu ekleyip karıştırın,
- Un ve nişastayı azar azar ekleyip karıştırmaya başlayın,
- Unun yarısında tuzu ekleyip karıştırın,
- Kalan unu da azar azar ekleyip yoğurun,
- Hamurdan dört yuvarlak yapıp yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine dizin,
- Pekmez ve suyu karıştırıp ekmeklerin üzerine sürün,
- Üzerlerine susam serpin,
- 190 derecede önceden ısıtılmış fırına verin ve kızarana kadar pişirin.
Afiyet olsun...
Click here to see the recipe in English
Glutensiz Mayasız Ekmek Tarifi ilk olarak 06/09/2023 tarihinde yayınlandı ve 22/08/2024 tarihinde güncellendi.
(*) Kalori değeri ortalama bir değerdir ve farklı kaynaklara göre değişkenlik gösterebilir. Kalori hesaplama için daha kesin sonuçlar almak isterseniz diyetisyeninize danışmanızı öneririz.
- tgba: Harika bir tarif ne kadar teşekkür etsem azdır bebeğimle benim menümüzü zenginleştiriyorsunuz ❤️ simit şekli versem olabilir mi sizce? 22 Ağustos 2024 14:24
- Kevserin Mutfağı: Çok teşekkürler. İstediğin şekilde yapabilirsin. 22 Ağustos 2024 17:39
- Leyla: Merhaba! Psyllium husk/karnıyatık tozu hiç sizin yaptığınız gibi jöle kıvamına gelmiyor. Ne kadar bekletsem de. Niye acaba?? 09 Mayıs 2024 15:32
- Kevserin Mutfağı: Ben bu durumda gerçekliğinden ya da kalitesinden şüphelenirdim. Belki farklı bir marka deneyebilirsin. 09 Mayıs 2024 17:43
- Seda: Merhaba, sitenizi yeni keşfettim. İlk işim bu mayasız ekmeği denemek oldu. Ben Schar mix b ekmek unu kullandım. İçinde karnıyarık otu tozu olduğu için tekrar eklemedim. Ama içi yapış yapış ıslak ıslak oldu. Acaba daha çok mu pişirmem lazımdı. Yoksa unun yapısından mi bilemedim. Sizin böyle farklı onlardan denemeleriniz vardır belki. Neden ıslak olduğu hakkında bir fikriniz var mı? Kullandığım unla alakalı muhtemelen, acaba kıvamı daha mı sert olmalıydı. Bilemedim. Ama görüntü aynı sizinki gibi. Pufidik ekmeklerin oldu. Bir de şu ıslaklığına çözüm bulabilirsem çok iyi olacak🙂. Tarif için teşekkürler 🙏 26 Şubat 2024 10:13
- Kevserin Mutfağı: Öncelikle en iyi sonuç için tarife aynen uymanı tavsiye ederim. Her yemek tarifi değişimlere karşı risk taşırken glutensiz tariflerde bu risk çok daha yüksektir. O yüzden denenmiş ve iyi sonuç alınmış formüller her zaman daha sorunsuz sonuç verir. Yaşadığın problem yaptığın değişikliklerden ya da yeterince pişirmemiş olmandan ya da her ikisinden kaynaklanmış olabilir. Daha önce denemediğim için net bir şey söylemem mümkün değil ne yazık ki. 26 Şubat 2024 16:53
- İnci: Merhaba tarifleriniz her zaman çok güzel oluyor. İlk seferde içi biraz çiğ kaldı, ikinci deneme de ekmek boyutlarını küçülttük o şekilde iyi pişti. Bizi unutmayıp tarifi yaptığınız için çok teşekkürler, denedik,beğendik, harika oldu. 😍🙋♀️ 10 Kasım 2023 12:06
- Kevserin Mutfağı: Ellerine sağlık, afiyet olsun😊 10 Kasım 2023 12:55
- mavi16: tarifleriniz çok güzel ve faydalı teşekkürler. şeker hastaları veya şeker kullanmayanlar için alternatif stevialı (şeker otu) tarifleri oluşturursanız çok faideleniriz. YouTubeda çok az tarifler var ve de ekserisi yabancı dilde 06 Eylül 2023 17:49
- Kevserin Mutfağı: Çok teşekkürler. Şekersiz beslenenler için rafine şeker içermeyen pek çok tarifim var ve daha fazlasını da paylaşmaya devam edeceğim. Tavsiyeniz de aklımda olacak. Ama çevremde şeker hastası biri olmadığı için size sormak istediğim bir şey var. Şeker hastaları için tatlı tariflerinde yer alan un ya da yağ gibi diğer malzemeler de sakıncalı değil mi? Tatlandırıcılarla yapılabilecek, şeker hastalarına tam olarak uygun birkaç tarif örneği verebilir misiniz? 06 Eylül 2023 17:59