Bazlama Tarifi
Ekşi mayalı bazlama tarifini paylaştığımdan bu yana en çok istenen tariflerden biriydi hazır mayayla yapılan bazlama tarifi. Benim de en çok paylaşmak istediğim tariflerden biriydi aslında. En kolay ekmek tariflerinden biridir çünkü. Özellikle pişme süresinin kısalığı ve pişer pişmez yenebilir oluşu acil durumlarda hayat kurtarır. Fırında pişirilen ekmeklerde fırının ısınması beklenir, ekmeklerin pişmesi daha uzun sürer ve içlerinin hamur olmaması için kesmeden önce soğumalarının beklenmesi gerekir. Bazlama öyle değildir. Hazırla pişirir ve yersin. Bunların hiçbiri için ekstra bir bekleme süresi yoktur.
Alışık olmayana ekmek gibi gelmeyebilir bazlama. Ben üniversite için Ankara'ya gidene kadar hiç bazlama yememiş olabilirim. Başlarda değişik geliyordu. Ekmek değil de başka bir hamur işiymiş gibi. Zamanla öyle alıştım ki ekmekle bazlama arasında kalsam bazlamayı seçecek hale geldim. Baştan soğuk geliyor ama girince alışıyorsunuz kısacası bazlamaya. Bir kere sevdikten sonra da tavadan alır almaz ilk sıcağıyla gerek tereyağıyla olsun, gerek peynirle, gerek balla bir tanesini tek başınıza yemeniz işten bile değil.
Bazlama Hamurunun Kıvamı
Hamur işlerinde ele yapışmayan kıvamda hamur elde edene kadar yoğurmak diye bir tabir kullanılır. Bu tabir bu tarif için geçerli değil. Hamur biraz cıvık oluyor. Dolayısıyla ele yapışmaya da meyilli oluyor. Ama bekledikten sonra kendine geliyor ve şekillendirme aşamasında problem yaratmıyor. Yoğururken elinizle olabildiğince az temas ederek, hızlı hızlı yoğurmak hamuru sinirlenmeden kotarmanıza yardımcı olacaktır.
Bazlama Pişirirken Dikkat Edilmesi Gerekenler
Bazlamanın pişirmesi kısa sürer ama fırın gibi sabit bir ısıda tutulamadığı için birazcık da risklidir. Riski içinin iyi pişmemesidir. Bu riski azaltmak için birkaç şeye dikkat etmelisiniz. Öncelikle tavayı önceden mutlaka ısıtın ve ilk bazlamayı dahi kızdın tavaya koyun. Isıyı asla sabit tutmayın, tutmaya çalışmayın. Bazlamaların verdikleri tepkiye göre değiştirin. Çok kısa sürede kızarıyorsa altını biraz kısın, çok beklemenize rağmen pişmiyorsa altını açın mesela. Kullandığınız tava kaliteli, tabanı kalın bir tava olsun. İnce tabanlı tavalar ısıyı çok çabuk ilettiği için bazlamanın dışı hemen pişer ve hatta yanmaya doğru yollanır ama bu kadar kısa sürede ısı içine ulaşamadığı için içi çiğ kalır.
Porsiyon
Bu malzemelerle 4 adet orta boy bazlama elde edebilirsiniz. Porsiyonu artırmak için malzemeleri orantılı olarak artırabilirsiniz. Mayalı hamurlarda porsiyon artırırken maya miktarını elinizdeki maya paketinin üzerinde yer alan tavsiye edilen kullanım miktarına göre ayarlamanız daha iyi sonuç almanızı sağlayacaktır. Hamur için instant maya yerine aktif kuru maya veya yaş maya kullanabilirsiniz. Hangisini ne kadar kullanmanız gerektiğini görmek için hamur kabartma yöntemleri yazısına göz atabilirsiniz.
Afiyetle kalın...
Porsiyon : 4 Adet
Malzemeler
- 3-3,5 su bardağı beyaz un,
- 1,5 su bardağı ılık su,
- 1 tatlı kaşığı instant maya,
- 1 tatlı kaşığı şeker,
- 1 tepeleme çay kaşığı tuz.
Hazırlanışı
- Derin bir kasede su, maya ve şekeri karıştırın,
- Unu azar azar ekleyerek karıştırmaya başlayın,
- Unun neredeyse yarısını ekledikten sonra unla birlikte tuzu ekleyip yoğurun,
- Kalan unu da azar azar, hamurun kıvamını kontrol ederek ekleyip oldukça yumuşak, ele yapışan bir hamur elde edene kadar yoğurun,
- Hamuru toparlayıp üzerini örtün ve iki katına çıkana kadar (30-45 dk.) dinlendirin,
- Hamuru alttan alıp üste koyarak tekrar yoğurup 4 parçaya bölün,
- Parçalardan birini alıp diğerlerinin üzerini örtün,
- Aldığınız parçayı unladığınız tezgahta elinizle veya merdaneyle çok ince olmayacak şekilde açın ve 10 dk. dinlendirin,
- Ocakta yapışmaz özellikli bir tavayı kızdırıp açtığınız hamuru tavaya alın ve her iki tarafını da güzelce kızarana kadar pişirin,
- O pişerken diğer parçalardan birini açıp dinlendirin ve tavada pişen bazlamayı alıp diğerini koyun,
- Aynı döngüyle diğer parçaları da açıp dinlendirip pişirin,
- Bazlamaları ızgara üzerinde soğutun.
Afiyet olsun...
Click here to see the recipe in English
08 Aralık 2020 12:55