Biscotti Savoiardi (Kedi Dili Bisküvi) Tarifi - Kevser'in Mutfağı - Yemek Tarifleri

Biscotti Savoiardi (Kedi Dili Bisküvi) Tarifi

biscotti_savoiardi1
Kevser'in Notu ve Püf Noktaları

Bisküvilerimizin o kadar uzun bir geçmişi var ki taa 15. yüzyıla dayanıyor (kimi kaynaklarda 14. yüzyıl olarakta bahsedilmektedir). İlk defa İtalya Savoy Dükü tarafından Fransa Kralının ziyareti şerefine hazırlatılmıştır ve o günden beri İtalya'nın geleneksel lezzetleri arasında yerini almaktadır.

Dünya çapında da kabul görmüş olan bisküvi çeşitli dillerde genellikle şekline bağlı olarak verilen farklı adlarla adlandırılmaktadır. Orijinali, yani İtalyancası Biscotti Savoiardi (Savoy bisküvisi) olarak anılırken bizde kedi dili, Amerika'da ladyfingers (hanım parmağı), Fransızca'da biscuits à la cuillère (kaşık bisküvisi), İngiltere'de sponge fingers (sünger parmak), Hollanda'da lange vingers (uzun parmak), Almanya'da löffelbiskuit (kaşık bisküvisi) olarak adlandırılmaktadır.

Basit de olsa bir geçmişe sahip yiyecekleri seviyorum. İlk ortaya çıkışlarının bir amacı var ve bu amaç genellikle iyi niyet göstergesi. Tarih boyunca yemek yemek, yemek ikram etmek, içki sunmak hep bir iyi niyet göstergesi olarak kabul edilmiştir. Bu tarifimizde olduğu gibi dünya çapında bilinen birçok başka yemek ilk defa kral ziyaretleri şerefine yapılmıştır. Ancak günümüzde bu geleneğin sürdürüldüğünü söylemek pek mümkün değil. Eğer sürdürülüyor olsaydı bence benim bu yazımın başlığı "en iyi one minüte bisküvisi nasıl yapılır?" falan olabilirdi:)  Ya da ben Melih Gökçek'in protestosunu ölümsüzleştirmek için sakızlı kurabiye tarifi yapabilirdim mesela hiç üşenmeden:)

Tariflerime daha fazla siyaset karıştırmadan bisküvi hakkında bazı püf noktaları vermek istiyorum. Bunlar marketlerden satın aldığımız kedi dili bisküvileri kadar kalın olmuyor. Öyle bir beklenti içine girip "acaba ben mi yapamadım" diye üzülmeyin. Yapı olarak aynı oluyorlar. Lezzet olarak satın aldıklarımızdan biraz daha lezzetliler sanki.

Büyük fırın tepsileri ile 2 tepsi çıkıyor bu malzemelerle. Bu da 24 adet bisküvi ediyor. İlk tepsiyi hazırladıktan sonra ikinci tepsiyi sıkana kadarkarışımı dolapta bekletebilirsiniz. İlkini fırına verip hemen bu da aradan çıksın deyip onu da hazırlarsanız diğeri fırından çıkana kadar ikinci tepsideki bisküviler yayılabilir. Yani karışımı tepsiye sıkıp fazla oyalanmadan fırına vermek gerekiyor. Fırından çıkardıktan sonra da düz bir zemin üzerinde epey bir süre dinlendirmekte fayda var. İlk fırından çıktıklarında pandispanya kıvamında yumuşak oldukları için yamuk bir yüzeye koyduğunuzda kurabiyeleriniz de yamulur ve o şekilde kalır. Çarpılırlar alimallah:)

Tiramisu yapımında kullanılabilir mi sorusuna net bir yanıt vermem doğru olmayacak sanırım. Bu tamamen kişisel tercihe kalmış birşey çünkü. Kullanıpta memnun kalmazsanız eğer beni suçlamanızı istemem:) Ben de henüz tiramisu için kullanmadım ama kendi hazırladığım bir kakaolu puding ile bisküvili pasta yapımında kullandım. Gayet lezzetli bir pasta oldu. Onun tarifini de tavsiye olarak veriyorum en altta.

Lezzetle kalın...

Biscotti Savoiardi Tarifi
Biscotti Savoiardi TarifiBiscotti Savoiardi Tarifibiscotti_savoiardi1
Malzemeler:

  • 3 adet yumurta (akları ve sarıları ayrılmış),
  • 1 çay bardağı pudra şekeri,
  • 1 çay bardağı un,
  • 1 tutam tuz,
  • Üzeri için 1 yemek kaşığı toz şeker ve 1 yemek kaşığı pudra şekeri.

Hazırlanışı:

  1. Yumurta aklarını bir tutam tuz ekleyerek kar haline gelene kadar çırpın,
  2. Yumurta sarılarını 1 çay bardağı pudra şekeri ile krema kıvamına gelene kadar çırpın,
  3. Unu ekleyip homojen bir karışım elde edecek şekilde çırpmaya devam edin,
  4. Yumurta sarılı karışımı yumurta aklarına ekleyerek bir spatula yardımıyla yavaşça birbirine yedirin,
  5. Karışımı sıkma torbasına alıp yağlı kağıt serdiğiniz tepsiye 7-8 cm uzunluğunda, 1-2 cm genişliğinde sıkın,
  6. 1 yemek kaşığı şeker ve pudra şekerini bir kasede karıştırın,
  7. Bu karışımı bisküvilerin üzerine serpin,
  8. Hepsine serptikten sonra bir kez daha serpin,
  9. Tepsiyi 180 derecede önceden ısıtılmış fırında bisküviler kızarana kadar pişirin,
  10. Tepsiyi fırından çıkardıktan sonra yağlı kağıtla birlikte tezgahın üzerine alın,
  11. Bu şekilde 1-2 saat bekletip kıtırlaşmalarını sağlayın.

Afiyet olsun...

Kakaolu Puding Tarifi

Malzemeler:

  • 3 su bardağı süt,
  • 1 tepeleme yemek kaşığı un,
  • 1 tepeleme yemek kaşığı nişasta,
  • 1 tepeleme yemek kaşığı kakao,
  • 2 yemek kaşığı tereyağ,
  • 6 yemek kaşığı toz şeker,
  • 1-2 damla vanilya aroması.

Hazırlanışı:

  1. Tereyağını eritip un ve nişastayı ekleyin,
  2. Kısık ateşte unun kokusu çıkana kadar kavurun,
  3. Kakaoyu ekleyin ve şöyle bir çevirin,
  4. Oyalanmadan sütü azar azar ekleyin ve bir yandan da çırpın,
  5. Şekerini ekleyip karıştırın,
  6. Eğer topaklanma olduysa belnderdan geçirerek pürüzsüzleştirin,
  7. Koyulaşana kadar karıştırarak pişirin,
  8. Ateşten aldıktan sonra vanilyayı ekleyip çırpın,
  9. İlk sıcağı çıkana kadar çırparak soğutun,
  10. Buhar çıkarmamaya başlayınca yarısını küçük bir tepsiye dizip sütle ıslattığınız kedi dili bisküvilerin üzerine dökün ve üzerini düzleyin,
  11. Bir kat daha bisküvi dizip sütle ıslatın,
  12. Kalan pudingi de üzerine döküp düzleyin,
  13. İstediğiniz şekilde süsleyerek servis yapabilirsiniz.

Afiyet olsun...

Tarifi denemeden önce üst kısımda yer alan yazıyı mutlaka okuyun. Tarifle ilgili işinize yarayacak püf noktaları bulabilirsiniz.

19 Yorum

  1. Bisküvi yaptım çok ta güzel oldu ama ertesi gün acaip yumuşadı. Engellemek için ne yapmalıyım. Teşekkürler.

  2. tarif ben de görünmüyo benim bilgisayarda mı sıkıntı var tarifi mi kaldırdın acaba

  3. bunu hazır kedidili tariflerde olduğu gibi süte batırıp arasını krema sürüp hindistan cevizine bulasam diğer bisküvilerden farklı olur mu??yani dağılr mı ki hazır gıdalara güvenemiyorum…bunu denemek istiyorum ama bu şekilde kulanıma uygun mudur sizce??

  4. Puding icin 1paket vanilin olur mu

  5. KEVSER ABLA ELLERİNİZE SAĞLIK. ÇOK GÜZEL GÖZÜKÜYORLAR :)

  6. Ama bunlar çok güzeller. Her şekilde yerim ki ben bunları.

    Ellerine sağlık..

  7. çok güzeller. eline sağlık. Yapımı da basit görünüyor ama torbadan sıkma işlerinde pek beceriksizimdir. İngiliz ve Almanların dedikleri gibi kaşık bisküvisi mi yapsam, kaşıkla mı koysam acaba tepsiye :)

  8. Ellerine sağlık, gerçekten çok güzel görünüyorlar. Bu arada, kurdelaya sarıp fotoğrafını çekmek hiç benim aklıma gelmezdi, tebrik ederim (:

Yorum Yaz