Beyran Çorbası Tarifi
Beyran çorbası, Gazianteplilerin deyişiyle beyran kebabı Gaziantep mutfağının ve hazırlanışı sırasında sunduğu iştah kabartan görsel şölenle Gaziantep'i ziyaret eden turistlerin olmazsa olmazı. Gaziantep lokantalarında bakır tabaklarda porsiyonluk olarak hazırlanır aslında beyran çorbası. Ama bende ne bakır tabak ne de bakır tabağı ısıtabilecek gazlı bir ocak var. Bunlar yok diye beyran çorbası içmekten vazgeçecek göz ise hiç yok. Hal böyle olunca da beyran çorbasını tencerede hazırlıyorum. İspanya'nın nefis kuzu etiyle ve acı mı acı Japon pul biberiyle kendi çapımda mütevazı bir füzyon yemek çıkarıyorum ortaya.
Beyran çorbasının iyisinin kuzu gerdandan yapıldığı söylenir. Kuzu buttan yapıldığında oluşacak farkı fark edebilecek kadar hassas bir damağım olmasa da imkanım varsa bu tür tavsiyelere uymaya çalışıyorum. İşin ustaları öyle diyorsa vardır bir bildikleri.
Beyran çorbasının olmazsa olmazlarından biri de iç yağı. İç yağ deyince aklınıza doğrudan etle birlikte gelen yağ geliyor olabilir. Ama değil. Beyran çorbasında ve genel olarak mutfakta katı yağ olarak kullanılan iç yağ, hayvan yağının kıkırdak haline gelene kadar eritilip süzülmesiyle elde edilen o süzülmüş yağdır. Eskiden kurban bayramlarında yapılıp saklanırdı, artık eskisi kadar sık yapılmıyor sağlık endişelerinden dolayı. Benim de evde bulundurduğum bir malzeme değil. Aldığım kuzu gerdanın dışındaki yağ parçalarını kesip tavada eriterek elde ettim. Bu da aklınızda bulunsun.
Afiyetle kalın..
Malzemeler
- 1 kg kuzu gerdan,
- 3/4 su bardağı pirinç,
- 1 yemek kaşığı iç yağ,
- 1 yemek kaşığı acı pul biber,
- 1 yemek kaşığı kırmızı tatlı toz biber,
- 3 diş sarımsak,
- 2 lt oda sıcaklığında su,
- Tuz.
Hazırlanışı
- Gerdanı yıkayıp düdüklü tencereye alın,
- Suyu ve soyduğunuz sarımsakları ekleyip kapağını kapatın ve düdüklü tencerenizin pişirme süresine göre yumuşayana kadar pişirin,
- Ayrı bir tencerede pirinci haşlayıp süzün ve soğuk sudan geçirin,
- Haşlanan gerdanı tencereden alıp suyu süzün ve bir kenara alın,
- Gerdanın etlerini didikleyerek ayırın,
- İç yağı bir tencerenin dibine sürün,
- Üzerine toz biber ve pul biberi serpin,
- Pirinçleri ve etleri koyun,
- Ocağa alıp harlı ateşte cızırdayana kadar ısıtın,
- Kenara ayırdığınız et suyunu ekleyip karıştırın,
- Damak zevkinize göre tuz ekleyip bir taşım kaynatın ve ateşten alın.
Afiyet olsun...
Bu Tarifin Yanına Ne Gider?
Benzer Tarifler
Toplam 6 Yorum
- Nizamettin: Beyran,beyran,ismini duydum, Olmuşum ben sana hayran, Bekleyelim gelsin bayram, Kurban bayraminda yapıla beyran. Kevser hanım teşekkür ederim, Sivas'lı demek şair,sazlı,aşıklar diyarı,bende bir dörtlük yazdım. 29 Kasım 2020 22:47
- Kevserin Mutfağı: Kaleminize sağlık☺️ 29 Kasım 2020 23:20
- ebru27: biz buna hiç Beyran kebabı demeyiz en az her hafta yediğim bir çorbadır Biz de direkt Beyran denir kebap Denmez teşekkürler 07 Nisan 2020 18:26
- Tuba27: Merhaba Kevser hanım ben Almanya’da doğmuş büyümüş ve antepliyim... Google yazınca bu yemeğin antebe ait diye çıkar ellerinize sağlık çok güzel duruyor biz 2 haftada bir bu yemeği yaparız hem gibi hemde gribe bire bir bazıları salça katar ama Aslı salçasız tıpkı sizin yaptığınız gibi kırmızılığını tamamen pul biberden alıyor ha bide kara biber de giriyor acısıda güzel oluyor. Haftaya yaptığım inşallah fotoğrafını atarım. Ha birde bu arada 7-8 senelik takipcizinizim her yaptığınızı çok seviyorum ve tabikidesizi çok seviyorum Almanya’dan slmlar 🤗☺️🙋🏻♀️ 11 Şubat 2020 19:44
- Kevserin Mutfağı: Çok teşekkürler Tubacım, sevgiler😊 11 Şubat 2020 20:10
- Tuba27: Hem antibiyotik gibi yazıcaktım oraya unutmuşum 🙈🙈😘 11 Şubat 2020 20:13