Lebeniye Çorbası Tarifi
Gaziantep mutfağı denince ilk akla gelen şeylerden biridir lebeniye çorbası. Hem doyurucu hem besleyici hem de çok lezzetli bir çorba. Köftelerin hazırlanması biraz zaman aldığı için pek çok çorbadan daha uzun sürüyor yapması. Ama eğer çorba değil de ana yemek olarak hazırlarsanız da pek çok ana yemekten daha kısa sürede hazır oluyor.
Ana yemek olarak yaparsanız diyorum çünkü adı ve kategorisi çorba olsa da doyuruculuk ve içerik açısından ana yemek olmaya daha yakın bana göre.
Tarifin köfteden sonraki ana malzemelerinden biri haşlanmış nohut. Nohut Türk mutfağında çokça kullanılan bir malzeme. Malumunuz pişmesi de uzun süren bir malzeme. Bu nedenle vakit kaybının önüne geçmek için nohutu önceden haşlayıp dondurucuda saklayabilirsiniz. Nohut yemeği diğer malzemelerle birlikte pişip kendi nişastasıyla helmelenmesi gerektiği için klasik nohut yemeği için uygun değil. Ama yoğurtlu nohut salatası, nohutlu tavuk çorbası, nohutlu bulgur pilavı gibi tarifler için elinizin altında haşlanmış nohut bulunması inanılmaz kolaylık sağlıyor.
Lebeniye çorbası da hazır haşlanmış nohut bulunduğu takdirde yapımı kolaylaşıyor. Aynı şekilde köfteleri de önceden hazırlayıp dondurucuya atabilirsiniz elbette.
Afiyetle kalın...
Porsiyon : 4-6 Kişilik
Malzemeler
- 1/2 çay bardağı pirinç,
- 2 su bardağı haşlanmış nohut,
- 200 g kıyma,
- 1 adet soğan,
- 4 tepeleme yemek kaşığı yoğurt,
- 1 adet limon,
- 2 yemek kaşığı un,
- 6-8 yemek kaşığı zeytinyağ,
- 1 tatlı kaşığı kuru nane,
- Su,
- Tuz,
- Karabiber.
Hazırlanışı
- Bir tencereye 1,5 lt su ve pirinci alıp pirinçler yumuşayana kadar pişirin,
- Bu sırada kıyma, rendelenmiş soğan ve damak zevkinize göre tuz ve karabiberi yoğurup nohut büyüklüğünde yuvarlayın,
- Bir tavada 2-3 yemek kaşığı zeytinyağ kızdırıp köfteleri kızartın,
- Ayrı bir kapta yoğurt, un ve limon suyunu çırpın,
- Pişen pirinçlerin suyundan bir kepçe alıp yavaşça yoğurtlu karışıma ekleyin ve hızlıca çırpın,
- Karışımı tencereye yavaşça ekleyip hızlıca çırpın,
- Nohutları ve köfteleri de ekleyip kıvamını bulana kadar karıştırarak pişirin,
- Ateşten alıp tuzunu ekleyin ve karıştırın,
- Bir sos tenceresinde 3-4 yemek kaşığı zeytinyağı kızıdırın,
- Naneyi ekleyip karıştırın ve ateşten alın,
- Naneli yağı çorbaya ekleyip karıştırın.
Afiyet olsun...
20 Nisan 2020 19:52