Dondurulmuş Gıdalar Nasıl Çözdürülür?
Mutfak konusunda kafamızın çok karışık olduğu konulardan biri de gıdaların dondurulması ve çözdürülmesidir. Az bildiğimiz her konuda olduğu gibi bu konuda da kulaktan dolma bilgilerle uyguladığımız yöntemin ateşli savunucuları olur çıkarız. Örneğin televizyonda röportaj veren bir diyetisyen (!!) gıdaları sadece buzdolabında bekleterek çözdürün dedi diye farklı şeyler söyleyen herkesi hakaretlere boğmadan tutun da cahillikle suçlamaya kadar her türlü davranışı hak görüyoruz kendimizde. Kendimizden başkalarının daha doğrusunu biliyor olma ihtimalini düşünmeye bile tahammülümüz yok her nedense. Ama unutuyoruz ki o bildiğimizi sandığımız şeyi de başkasından öğrendik zaten. Yoksa yıllarca okulunda okumuş, cilt cilt kitapları devirmiş, laboratuvarda deneyler yapmak için sabahlamış değiliz.
Ben elimden geldiğince kendi araştırmalarım sonucu ulaştığım, genellikle yabancı kaynaklı bilgileri paylaşmak istiyorum bu yazımda sizlerle. Siz yine doğru olduğuna inandığınız şeyi yapmaya devam edebilirsiniz elbette. Yine de yazıyı okumaktan zarar gelmez, annem bil ama yapma derdi ben küçükken ne zaman bana bir şey öğretmeye çalıştığında mızıklansam. Hiç umulmadık zamanlarda o istemeden öğrenilen şeyler çok işine yarayabiliyor insanın. Konumuza dönecek olursak...
Buzdolabında Bekletme
Türk kadınının en ateşli savunduğu çözdürme yöntemidir. Birçok gıda için en uygun yöntem olsa da her gıda için uygun değildir. Bu yöntem özellikle et ve hamur işlerinde en sağlıklı ve en başarılı sonuç veren yöntemdir. Ancak sebze ve meyveler için uygun değildir. Donmuş sebze ve meyvelerin çözülmek için beklemeleri vitamin kaybına neden olur.
Buzdolabında bekletmenin dezavantajı çözdürme işleminin uzun sürmesidir. Gıdanın kalınlığına bağlı olarak değişse de genellikle 10 saati geçer gıdaların tam olarak çözülmesi.
Soğuk Su Banyosu
Donmuş gıdanın soğuk suyun içine konarak ve suyun her 30 dakikada bir değiştirilmesi ile gerçekleştirilen çözdürme yöntemidir. Buzdolabında bekletmekten daha kısa sürer. İnce bir tabaka halinde dondurulmuş et, kıyma veya tavuk ortalama 1-1,5 saat içinde çözülür.
Ancak çözülen gıdanın hemen pişirilmesi gerekir. Eğer son anda bir değişiklik oldu ve gıdayı tüketemeyeceğiniz ortaya çıktıysa pişirdikten sonra dondurabilirsiniz. Ama asla pişirmeden tekrar dondurmayın.
Mikrodalga
Hayatımda hiç mikrodalga kullanmadığım için bu konuda tecrübeye değil araştırmalarıma dayalı bilgiler vereceğim. Mikrodalga yöntemi et, balık, tavuk ve hamur işleri için uygun bir yöntemdir. Ancak bu işlemi yaparken dikkat etmeniz gerekir. Eğer gıdaları gereğinden fazla ısıtır veya mikrodalgada gereğinden uzun süre tutarsanız dış kısmı bakterilerin üremesine en uygun ısıda bekleyeceği için bakteri üremesine ve dolaylı olarak gıda zehirlenmesine davetiye çıkarmış olursunuz.
Mikrodalgada çözdürdüğünüz yiyecekleri de bekletmeden hemen pişirmelisiniz. Pişirdikten sonra tekrar dondurabilirsiniz ama pişirmeden tekrar donduramazsınız.
Sıcak Su Banyosu
2011 yılında dondurulmuş et ve tavuğun sıcak suda çözdürülmesi üzerine yapılan 2 ayrı araştırma var. Ayrıntılarına ve araştırma sonucu linklerine buradan ulaşabilirsiniz. Bu araştırmaların sonuçları ben yıllardır gıda dondurup çözdürüyorum bu işin piri oldum, en iyisini ben bilirim diyenlerin egolarına biraz hasar verecek cinsten. Çünkü bugüne kadar iddia edilenlerin aksine belli sıcaklıklardaki sularda kısa sürede çözdürülen et ve tavuğun hem sağlık açısından sorun teşkil etmediği hem de buzdolabında çözdürülenlerden lezzet olarak farklı olmadığı sonucu çıkmış bu araştırmalarda.
Tabi bazı şartları yerine getirmeniz gerekiyor bunun için. Öncelikle etinizin 2,5 cm'den kalın olmaması lazım. Kullanacağınız suyun da 39 C derece olması gerekiyor. Bu şartlar altında etiniz kış mevsiminde 20 dk., yazın ise 11 dk.da çözülecektir.
Yine 2,5 cm'den daha kalın olmayan tavuğu 60 C derecede 9 dakikada çözdürebilirsiniz.
Tavsiye dilen 2,5 cm'den daha kalın et veya tavuğu bu yöntemle çözdürmeye kalktığınızda süre uzayacağı için bakteri üreme ihtimali artacaktır.
Tencere Metodu
Bu benim yeni keşfettiğim ve hayatımı çok kolaylaştıran bir yöntem. Nasıl yapıldığını ve gereken şartları 5 dakikada fırınsız buz çözdürme nasıl yapılır başlıklı yazımda bulabilirsiniz. Söz konusu yazıda sadece kıymadan bahsediyorum ama sonrasında aynı yöntemle peynir de çözdürdüm ve başarılı oldu.
Hemen Pişirme
Bunu yukarıda da söylemiştim meyve ve sebzelerin vitamin kaybına uğramaması için en ideal yöntem hemen pişirmedir. Örneğin meyve sosu yapmak için dondurulmuş meyveleri sos tenceresine alıp direkt olarak ocağa koyup pişirmeye başlamalısınız. Ya da taze fasulye için soğan ve salçayı kavurduktan sonra dondurulmuş taze fasulyeleri ve üzerine sıcak suyunu ekledikten sonra yemeğinizi hemen pişirmelisiniz. Sebzeleri dondurmadan önce pişireceğiniz boyutlarda doğrayarak dondurmalısınız. Örneğin kabağı bütün olarak dondurup çözdürdükten sonra doğrayamazsınız. Çözülen sebzeler yumuşar ve çürümeye başlamış gibi bir doku ve görüntüye ulaşır, lezzeti değişir.
Bunlar dışında dikkat etmeniz ve bilmeniz gereken şeylerse şöyle;
Dondurulmuş gıdalar çözdürüldükten sonra tekrar dondurulamaz. Bu nedenle gıdaları dondururken tek seferde tüketebileceğiniz porsiyonlarda dondurmaya dikkat edin.
Buzdolabında 2-2,5 kg'lık bir ürünün çözülmesi yaklaşık 24 saat sürer.
Buzdolabında çözdürülmüş çiğ et pişirilmeden önce buzdolabında 3-5 gün bekletilebilir.
Eti soğuk suda çözdürecekseniz poşetinden çıkarmayın.
Benzer Tarifler
Toplam 30 Yorum
- melike orhan: merhaba kevser abla ablamın doğum günü için çilekli muffin yapacağım evde 4 gün önce aldığımız çilekler duruyor fakat şimdiden bozulmaya başladılar. az önce suda beklettim temizledim kestim tepsiye dizdim ve buzluğa attım bir saat sonra çıkarıp buzdolabı poşetlerine alacağım. bir hafta sonra çıkarıp muffin yapacağım. çilekleri çözdürmeli miyim? yoksa çözdürmeden kek hamurunun içine alıp direk fırınlamalı mıyım? teşekkür ederim.. 27 Mayıs 2020 20:55
- Kevserin Mutfağı: Çözdürmeden direkt kullanabilirsin 👍🏻 27 Mayıs 2020 21:04
- sevdember: Merhaba Kevser hanım, bütün somonu nasıl çözdürmeliyim? Fırında pişireceğim. Yöntemlere baktım ama emin olamadım balık olduğu için 02 Mayıs 2020 15:06
- Kevserin Mutfağı: Buzdolabında bekleterek çözdürebilirsin. 02 Mayıs 2020 15:10
- sureyya06: çok hızlısınız teşekkür ederim sanırım dondurmayı denicem son olarak bişey daha sorayım o halde kabuklu olarak mı saklamamı önerirsiniz 24 Ocak 2020 17:13
- Kevserin Mutfağı: Kabuklar genleşme nedeniyle çatlar/patlar. Bu nedenle kabuksuz dondurulmasında fayda var👍🏻 24 Ocak 2020 17:16
- sureyya06: Kevser hanım, eşim son kullanma tarihine çok yakın yumurta almış farketmeden 20 tane kadar son kullanma tarihinin geçmesine 3 gün kalmış durumda şuan. bir yerde duymuştum yumurta dondurucuda saklanabiliyor diye siz daha önce böyle birşey yaptınız mı. yumurtalarımın ziyan olmasını istemiyorum ne önerirsiniz hepsini üç günde tüketmemiz mümkün değil 24 Ocak 2020 17:06
- Kevserin Mutfağı: Daha önce denemedim ama evet bilimsel olarak dondurulmasında bir sakınca olmadığı söyleniyor👍🏻 24 Ocak 2020 17:08
- meyra: donmuş çiğ tavuğu direk tavaya atsam olur mu? sebzelerde olur demişsiniz ama tavuğu bilemedim 01 Ocak 2020 16:17
- Kevserin Mutfağı: Tavuk da olur Meyracım👍🏻 01 Ocak 2020 17:30
- dilek: Kevser hanimcim ben Çiborek yapıyorum Arkadaşlarım donmuş alıp evde pişirmek istiyorlar. Ama ben denedim dondurup pisirdim olmadı. Nasıl yapmam gerekiyor teşekkür ederim 25 Temmuz 2018 17:43
- Kevserin Mutfağı: Daha önce dondurmayı denemedim Dilekçim, bir fikrim yok ne yazık ki. 25 Temmuz 2018 19:12
- büşra: kevser abla, kalan nohut yemegini buzluğa atmıştım, akşamdan buzdolabı kısmına aldım çözdürmek için, kaç gün buzdolabında bozulmadan dayanır? yeni yapılmış yemek gibi 3 gün durur mu ısıtmazsak 03 Ekim 2017 13:33
- Kevserin Mutfağı: 3 gün rahat durur Büşracım👍🏻 03 Ekim 2017 13:48
- büşra: Teşekkürler kurtarıcım ❤❤❤ 03 Ekim 2017 19:09
- didem: Kevser hanimcim, meyve sosu tarifinizi okudum ama dondurulmus meyvelerden nasil yapabilcegimin baglantisini kuramadim. yazdan buzluga koydugum meyveleri (cilek visne seftali koydum) pastalarda nasil kullanabilirim? 08 Ağustos 2017 22:46
- Kevserin Mutfağı: Buzdolabında çözdürdükten sonra doğrudan kullanabilirsin. Pişireceğin zaman da çözdürmeden doğrudan pişirebilirsin👍🏻 08 Ağustos 2017 23:55
- esra b: kevser hanim cumartesi aksam uzeri buzluktaki tavuk gogsunu sicak suda cozdurdum sonra geri buzdolabina koymam gerekti. bugun pazartesi hala buzdolabinda..bugun yemegini yapican ama bozulmus olma ihtimali varmi? bozulduysa bunu.nasil anlarim ? 07 Mart 2016 13:04
- Kevserin Mutfağı: Büyük ihtimalle bozulmamıştır Esra'cım, bozulduysa kokusundan anlaşılır zaten. 07 Mart 2016 14:25
- gül: Kevser hanım balık sanırım mikrodalga başlığı altında geçiyor eğer o yoksa onu da diğer etler gibi mi değerlendirmeliyiz? 25 Kasım 2015 15:22
- Kevserin Mutfağı: Aynen Gül'cüm, ama balığı alırken taze olduğundan emin ol. Bazen buzhaneden dondurulup çözdürülmüş balıklar da satılabiliyor, onları tekrar dondurmamalısın. 25 Kasım 2015 15:44
- Rupel: Ben dondurduğum anne sütlerini buzdolabında bekleterek çözdürüyorum. Bu kurallar anne sütü için de geçerli mi? 24 Kasım 2015 13:36
- Kevserin Mutfağı: Bunu doktoruna danışman daha uygun olur. 24 Kasım 2015 13:40
- Zehra'nın annesi :): Kevser hanım ben eti değil ama peynir,acı sos vs gibi gıdaları tekrar donduruyorum. Biraz araştırdım ama net bi sonuca ulaşamadım. Mesela misafir gelecek diye dondurucudan çeçil vb peynir çıkarıyorum,artıyor;sonrasında eşimle hemen tüketemeyiz ziyan olmasın diye yine koyuyorum. Zararlı mıdır acaba? 21 Kasım 2015 01:00
- Kevserin Mutfağı: Dondurulup çözdürülmüş hiçbir gıda pişirilmeden tekrar dondurulmaz Saliha'cım. 21 Kasım 2015 01:16
- FaTMa: Merhaba Kevser Hanım buzluktan kıyma çıkarıp tamamını içli köfte yaptım yalnız biraz fazla geldi bu şekilde buzluğa atmamın bir sakıncası olur mu et tekrar donmuş olacağından merak ettim 06 Şubat 2018 15:51
- Kevserin Mutfağı: Çözdürülmüş gıdalar pişirilmeden tekrar dondurulmamalı Fatmacım. İçli köftenin içini kavurmuşsundur zaten, eğer dışında et kullanmadıysan dondurabilirsin ama kullandıysan ancak pişirdikten sonra dondurabilirsin. 06 Şubat 2018 16:27
- FaTMa: Dışındada tavuk eti var ben cevabımı aldım teşekkür ederim😄 06 Şubat 2018 17:13
- Esra B.: Kevser Hanim, oyle bi tevafuk oldu ki :) Tam ben size bu konuyla ilgili bi yazi istemek icin yorum atacaktimki,bildirim geldi:) Cok tesekkur ederiz ellerinize saglik bilgiler icin. Ek olarak rica etsem verdiginiz tariflerin de,( varsa )dondurma ve cozdurme sekillerini ve dondurmasiz saklama kosullarini yazarsaniz, lezzetli tariflerinizi daha uzun vadelerde tuketebiliriz inancindayim. iyiki varsiniz. Tesekkurler sevgiler :) 20 Kasım 2015 15:03
- Kevserin Mutfağı: Çok sevindim Esra'cım, her tarif için bunu ayrı ayrı belirtmeme gerek yok zaten. Krema içermeyen her türlü pasta, kek, kurabiye, börek poğaça, vs. ve baharat içermeyen her çorba, yemek, pilav, vs. yi dondurarak 6 aya kadar saklayabilirsin. 20 Kasım 2015 15:37