Tarif Küpü
Kurban Yemekleri
Bugün Ne Pişirsem?
Dondurmalar
Bayram Tatlıları
Nefis Köfteler
Mis Gibi Börekler
Temel Tarifler
Çorba Tarifleri
Pratik Tarifler
Vegan Tarifler
Kek ve Pasta
Tatlı Tarifleri
Kurabiye Tarifleri
Diyet Tarifler
✕
  • Bugün Ne Pişirsem
  • Tarifleri Cebine İndir
  • Instagram'da Takip Et

  • Bütün Tarifler
  • Ana Yemek Tarifleri
  • Atıştırmalık Tarifler
  • Çorba Tarifleri
  • Davet Sofraları
  • Diyet Tarifler
  • Hamur İşi Tarifleri
  • İçecek Tarifleri
  • Kahvaltılıklar
  • Kek & Pasta Tarifleri
  • Kurabiye Tarifleri
  • Makarna & Pilav Tarifleri
  • Püf Noktaları
  • Salata & Meze Tarifleri
  • Seçme Tarifler
  • Tatlı Tarifleri
  • Zeytinyağlı Tarifler

Zeytinyağlı Yaprak Sarma Tarifi

Anasayfa / Tarifler / Ana Yemek Tarifleri / Zeytinyağlı Yaprak Sarma Tarifi
Zeytinyağlı Yaprak Sarma Tarifi
Porsiyon: 4 kişilik
Kalori: Toplam 829kcal*

Çok severiz sarmayı ülke olarak. Hatta bence bir anket yapsalar koskoca ülkede sarmayı sevmeyen sadece 1 kişi çıkar. O da benim nev-i şahsına münhasır babamdır. Onun sevdiği yemek sayısı sınırlı olduğu için istisna kategorisine girerek bu anket çalışması kapsamına alınmaz zaten. Yani ülkenin tamamı sarmayı seviyor diyebiliriz.

Yemek sofralarına, çay davetlerine, günlere, kutlamalara yapılır. Misafire değer verildiğinin bir simgesidir adeta. Farklı şehirde okuyan öğrencilere yollanmak için, askerlerin yemin törenine götürmek için yapılır. O kadar yemek arasından onu özleyeceklerine kanaat getirir anneler nedense. Haksız da sayılmazlar. Özellikle yurtlarda kalan öğrenciler için anne eli değmiş sarmadan daha kıymetli bir şey yoktur. Çok hayır dua alır o sarmaların sahibi anneler.

Sarmalar yenirken sohbet konusu diğerlerinin annelerinin sarmayı nasıl yaptığıdır genelde. Benim annem kıymalı yaprak sarma yapar, öyle de çok güzel olur...Benimkisi üzerine salçalı su döker, gelirken getiririm bak o da süper... Bizde daha kalın sarılır, vs... Kısacası çeşidi boldur sarmanın birçok yemek çeşidimizde olduğu gibi. Genelde incesi makbuldür. Ama ben şöyle biraz orta halli içi bol severim.

Aslında bu biraz yaprağın kalitesine göre de değişebilen bir şeydir. Kimi yapraklar öyle kalın olur ki hiç iç koymadan sarsan da kalın olur. Bu yüzden en güzeli kendi yaprağını kendin alıp salamuraya basmak.

Ben bu konuda çok şanslıyım. Eşim Türkiye'nin sarma cenneti Beypazarı'ndan ve ailesi hala orada yaşıyor. Kısacası sarma bize Beypazarı kadar yakın. İddialarına göre sadece misafirlere yapıyorlar sarmayı. Ama rastgele bir zamanda evlerde sarma sayımı yapılsa, evlerin %80'inden sarma çıkar. Tarihi dokusu ve eski evleri çeker turistleri genelde. Ama bence Beypazarı gıda turizmi noktası olarak da değerlendirilmeli.

Beypazarı yemekleri ile ilgili çok eğlenceli bir durum var. Sarması, etli kapaması, baklavası Beypazarı porsiyonlarında tüketildiğinde alışık olmayan insanlara mide fesadı geçirtebilir. Ama üzerine bir şişe Beypazarı maden suyu içerseniz bir şeyiniz kalmaz. Derdini veren yaradan şifasını da vermiş kısacası.

Her yerde sarma yapılıyor Beypazarınınkisi niye bu kadar meşhur olmuş ki diyenleri aydınlatayım hemen. Beypazarı'nı  sarması değil, incecik yaprakları meşhur aslında. Yapraklar ince olduğu kadar da lezzetli. kendilerine has hafif bir ekşilikleri var. Bu ekşiliklerinden dolayı limon kullanmaya gerek kalmıyor. Yapraklar o kadar ince ve yumuşak oluyor ki yerken varlığı değil sadece lezzeti hissediliyor.

Beypazarı sarmasının ünlenip de yaprağının ünlenememesinin nedeni ürettikleri yaprakların neredeyse tamamını kendilerinin tüketmesi. Beypazarı'nda o kadar çok sarma yapılıyor ve yeniyor ki ilçe dışına göndermeye yaprak kalmıyor. O yüzden eş dost vasıtasıyla yaprağına ulaşma imkanınız yoksa Ankara'ya yolunuz düştüğünde bir gününüzü ayırıp Beypazarı'na da bir ziyaret gerçekleştirmenizi tavsiye ederim.

Son olarak sarmayla ilgili en çok sorulan iki sorunun cevabını için Sarmanın Piştiği Nasıl Anlaşılır? ve Sarma ve Dolma Nasıl Isıtılır? yazılarına bakabilirsiniz.

Afiyetle kalın...

Malzemeler

  • 400 g salamura yaprak,
  • 1,5 su bardağı pirinç,
  • 1 adet büyük boy soğan,
  • 1 yemek kaşığı domates salçası,
  • 1 yemek kaşığı dolmalık fıstık (opsiyonel),
  • 1 yemek kaşığı kuş üzümü (opsiyonel),
  • 1/4 çay bardağı zeytinyağ,
  • Tuz,
  • Karabiber,
  • 1 tatlı kaşığı kuru nane,
  • 1,5 su bardağı sıcak su.
Ölçü Rehberi için tıklayın

Adım Adım Yapım Aşamaları

Hazırlanışı

  1. Yaprakları güzelce yıkayıp suya koyun ve tuzunu almak için 1-2 saat suda bekletin,
  2. İç harcı için yağı kızdırıp çok minik doğradığınız soğanı ekleyin ve yumuşayana kadar kavurun,
  3. Salçayı ekleyip kokusu çıkana kadar kavurun,
  4. Yıkayıp süzdüğünüz pirinci ekleyip karıştırın,
  5. Kuş üzümü, fıstık, nane, karabiber ve tuzunu ekleyip karıştırın,
  6. 1,5 su bardağı sıcak su ekleyip karıştırın ve suyunu çekene kadar pişirin,
  7. Tencerenin altına bir sıra boş yaprak dizin,
  8. Her bir yaprağın içine uzunlamasına 1 çay kaşığı iç koyup önce yanlarından ortaya katlayın ve ardından rulo şeklinde sarın ve tencereye dizin,
  9. Yaprakların en üstünü de bir sıra boş yaprakla kapatın,
  10. Üzerine zeytinyağ ve limon suyu gezdirip limon dilimleri koyun ve üzerine bir tabak kapatın,
  11. Üzerini geçecek kadar sıcak su koyup kısık ateşte yapraklar ve pirinçler iyice yumuşayana kadar pişirin.

Afiyet olsun...

Recipe in English

Zeytinyağlı Yaprak Sarma Tarifi ilk olarak 26/09/2020 tarihinde yayınlandı ve 14/07/2022 tarihinde güncellendi.

(*) Kalori değeri ortalama bir değerdir ve farklı kaynaklara göre değişkenlik gösterebilir. Kalori hesaplama için daha kesin sonuçlar almak isterseniz diyetisyeninize danışmanızı öneririz.

Yorumları Göster (212)
Bu Tarifin Yanına Ne Gider?
Günün Menüsü 31 Ağustos
Günün Menüsü 11 Ocak
Günün Menüsü 16 Mayıs
Günün Menüsü 18 Aralık
Günün Menüsü 31 Mart
İftar Menüsü Ramazan 22. Gün 2018
Benzer Başlıklar iftar yemekleriramazan sofralarıramazan yemeklerisarmasarma tarifitemel tariflerveganvegan tarifleryaprak
Benzer Tarifler
Kıymalı Yaprak Patates Tarifi
Soğan Dolması Tarifi
Zeytinyağlı Patlıcan Yemeği Tarifi
Zeytinyağlı Kuru Dolma Tarifi
Peynirli Pazı Sarma Tarifi
Beşamel Soslu Kabak Sarma Tarifi
Zeytinyağlı Barbunya Pilaki Tarifi
Kıymalı Yaprak Sarma Tarifi
Nohut Yemeği Tarifi
Sebzeli Tavuk Sarma Tarifi
Toplam 212 Yorum
  1. hannaz: Sorun şu, dolaba girdiği zaman hemen pirinçler sertleşiyor. Ben zeytinyağlı yaprak sarması yaptığımda asla dolaba koymuyorum. Güneş görmeyen kilerimde bekliyor. Asla bozulmuyor ve sertleşmiyor. Biber dolmasıda yapsanız dolaba girince sertleşiyor. Mesela pirinç pilavından yola çıkın iki güne nasıl kuruyor hemen. 08 Ekim 2024 19:53
    • Kevserin Mutfağı: Pirinç soğuduğunda kendini bir miktar toplar ama iyi pişer ve sonrasında havayla temas etmezse sertleşmez. Eğer sertleşiyorsa açıkta kalmış veya yeterince pişmemiştir. 09 Ekim 2024 22:42
  2. nrsltn: Merhaba kevser hanımcım yatın küçük çaplı bir mevlit yapacağım iç harcınızı denemek istiyorum hesaplarıma göre 1 kg salamura yaprağa 4 bardak baldo pirinç kullanacağım doğru mu diğer malzemeleri de 2 katına mı çıkarayım 20 Şubat 2024 18:09
    • Kevserin Mutfağı: 4 bardaktan çeyrek bardak az yapıyor yanlış hesaplamadıysam. Bütün malzemeleri pirinçle aynı oranda artırmalısın. 20 Şubat 2024 19:23
  3. GDM: Merhaba Kevser hanım. Siz 1 numara. Tarifleri bire bir uygulayıp da olmadı diyebileceğim bi yemek yok. Sağolasın! 07 Eylül 2023 19:57
    • Kevserin Mutfağı: Çok teşekkürler🙏🏻 07 Eylül 2023 22:13
  4. bugramm123: Kevser Hanım soruma verdiğiniz cvb geldiğini gördüm fakat bulamıyorum 02 Haziran 2023 19:43
    • Kevserin Mutfağı: Sayfayı yenilemeyi deneyebilirsin. 03 Haziran 2023 11:59
    • bugramm123: Teşekkür ederim bir dahaki sefere önerini deneyeceğim 03 Haziran 2023 14:34
  5. tugba70: kaç kişilik acaba 09 Ocak 2023 14:49
    • Kevserin Mutfağı: Tarifte porsiyon bilgisini görebilirsin. 09 Ocak 2023 16:06
  6. Sanem: Kevser Hanim basmati pirincle olmaz herhalde? 01 Mayıs 2022 11:12
    • Kevserin Mutfağı: Olur, sorun olmaz. 01 Mayıs 2022 12:05
  7. irmakkalay: Kevser Hanimcim selamlar. Bu sarmayi buharda pisirmek icin ne yapmam gerekir? Yardim rica ediyorum. Kolay gelsin :) 14 Şubat 2022 16:19
    • Kevserin Mutfağı: Buharlı pişirme aparatının üzerine dizerek pişirebilirsin. 14 Şubat 2022 16:54
  8. hndn13: Kevser hanımcım merhabalar akşamdan yaprakları suya koymuştum ama saramadım bugün suyu süzüp dolaba kaldırsam yarın sarsam bir bozulma olur mu 31 Mayıs 2021 22:19
    • Kevserin Mutfağı: Üstlerini örtersen sorun olmaz👍🏻 01 Haziran 2021 08:40
      • hndn13: Çok teşekkür ederim kapaklı kapta kaldırmıştım😊 01 Haziran 2021 12:48
  9. NİMET: Hocam en üste neden yaprak seriyoruz? Bir de benim taze yapragim vardı birkaç dk sıcak suda tutup çıkardım.bir yandan da düşündüm bunun amacı ne diye 27 Mayıs 2021 16:28
    • Kevserin Mutfağı: Yapraklar sıcak suda soldurulduğunda daha kolay sarılır, üstlerinin örtülmesi de dağılmamalarına yardımcı olur. 27 Mayıs 2021 19:32
  10. yer: Arasına patates koydum tuzunu almış cevabınız için teşekkür ederim 24 Nisan 2021 20:24
    • Kevserin Mutfağı: Ellerine sağlık😊 24 Nisan 2021 21:36
  11. yer: Ben yaprakları sardım fakat tuzlu olmuş yapraklarım peki şuanda ne yapabilirim 23 Nisan 2021 16:18
    • Kevserin Mutfağı: Yapabileceğin bir şey yok ne yazık ki. Bol yoğurtla yemeye çalışabilirsiniz. 23 Nisan 2021 19:06
  12. cansubkn: çok teşekkür ederim👏 19 Aralık 2020 20:17
  13. cansubkn: merhaba Kevser hanımcık; Şuan soğanı kavuruyorum . acaba pişirmeden buzluğa atsam daha sonra çıkarıp pişirsem olurmu? 19 Aralık 2020 18:11
    • Kevserin Mutfağı: Olur. 19 Aralık 2020 18:51
  14. Sinem: Sarma çok güzel pişiyor. Hatta dibinde biraz su da kalıyor. Buzdolabına kaldırıyorum. 1-2 gün sonra pirinçler kıtırdıyor neden acaba ??? 11 Eylül 2020 12:19
    • Kevserin Mutfağı: Demek ki çok güzel pişmiyor ve pirinçler yeterince su çekmiyor. Her zaman yaptığından daha yumuşak olacak şekilde pişirmeyi deneyebilirsin. 11 Eylül 2020 12:26
  15. Hilalleke: Ic harcini pisirmeden sarsak sonra pisirsek olur mu? 26 Temmuz 2020 23:31
    • Kevserin Mutfağı: Benim tarifim bu şekilde👍🏻 26 Temmuz 2020 23:37
  16. burcu: Hazırlanışı kısmına ek yazıyorum kendime. pirinci 1,5 bardağa çıkarıyorum ve üzerine yaprak ile kapatıyor, altına yaprak sapları ve kalın yapraklardan seriyorum. Yine kısık ateşe devam ediyor, için içine az limon sıkıyorum. Iftarı bekleyemeyen bir minik fare 🐀üstten iki sırayı yemiş olabilir👧. Sağlıcakla 🌾

    16 Mayıs 2020 17:06
    • Kevserin Mutfağı: Ellerine sağlık☺️ 16 Mayıs 2020 17:10
  17. dudubyzt: İlk kez yaptım Harika oldu çok çok teşekkür ediyorum svg

    08 Mayıs 2020 18:26
    • Kevserin Mutfağı: Ellerine sağlık☺️ 08 Mayıs 2020 18:30
  18. derya karakas: Merhaba kevsercim ben tarife ek olarak biber salcasi ve pul biberde kattim ama biraz aci oldu acaba yag ekleyip suyuna limon siksam acisini alirmi 08 Mayıs 2020 14:06
    • Kevserin Mutfağı: Çok etkisi olacağını sanmıyorum. Yoğurtla birlikte yemek biraz daha kolay yenmesini sağlayabilir. 08 Mayıs 2020 14:17
      • derya karakas: Peki son sorum tencerenin dibine patates dizsem nasil olur cekermi acisini 08 Mayıs 2020 14:22
        • Kevserin Mutfağı: Hayır. 08 Mayıs 2020 14:43
  19. dln: Merhaba Kevser hanım sarmayı sizin dediğiniz gibi yapıyorum üstünede kabak kapatıyorum hatta ama içine genelde su doluyor nerede yanlış yapıyorum acaba 😞 05 Mayıs 2020 16:54
    • Kevserin Mutfağı: İçine su dolması normali su girmezse pişmez zaten. Ama pirinçlerin giren suyu çekmesi, daha doğrusu senin pirinçlerin tüm suyu çekebilecekleri kadar su kullanman lazım. Her zaman kullandığından daha az su Kullanabilirsin. 05 Mayıs 2020 17:01
← Önceki Yorumlar 1 … 3 4 5
Yorum Gönder


Arama devam ediyor
Lütfen tekrar deneyin

Bugün Ne Pişirsem?

Günün Menüsü 23 Haziran

Popüler Tarifler

  • Hakkında
  • İletişim
  • Tarif Küpü Uygulaması
  • Instagram Paylaşımları
  • Gizlilik Sözleşmesi
  • Kullanım Şartları
  • English Version

Copyright © 2025 Kevserin Mutfağı