Zeytinyağlı Yaprak Sarma Tarifi


Çok severiz sarmayı ülke olarak. Hatta bence bir anket yapsalar koskoca ülkede sarmayı sevmeyen sadece 1 kişi çıkar. O da benim nev-i şahsına münhasır babamdır. Onun sevdiği yemek sayısı sınırlı olduğu için istisna kategorisine girerek bu anket çalışması kapsamına alınmaz zaten. Yani ülkenin tamamı sarmayı seviyor diyebiliriz.

Yemek sofralarına, çay davetlerine, günlere, kutlamalara yapılır. Misafire değer verildiğinin bir simgesidir adeta. Farklı şehirde okuyan öğrencilere yollanmak için, askerlerin yemin törenine götürmek için yapılır. O kadar yemek arasından onu özleyeceklerine kanaat getirir anneler nedense. Haksız da sayılmazlar. Özellikle yurtlarda kalan öğrenciler için anne eli değmiş sarmadan daha kıymetli bir şey yoktur. Çok hayır dua alır o sarmaların sahibi anneler.

Sarmalar yenirken sohbet konusu diğerlerinin annelerinin sarmayı nasıl yaptığıdır genelde. Benim annem bunu etli yapar, öyle de çok güzel olur…Benimkisi üzerine salçalı su döker, gelirken getiririm bak o da süper… Bizde daha kalın sarılır, vs… Kısacası çeşidi boldur sarmanın birçok yemek çeşidimizde olduğu gibi. Genelde incesi makbuldür. Ama ben şöyle biraz orta halli içi bol severim.

Aslında bu biraz yaprağın kalitesine göre de değişebilen bir şeydir. Kimi yapraklar öyle kalın olur ki hiç iç koymadan sarsan da kalın olur. Bu yüzden en güzeli kendi yaprağını kendin alıp salamuraya basmak.

Ben bu konuda çok şanslıyım. Eşim Türkiye’nin Sarma cenneti Beypazarı’ndan ve ailesi hala orada yaşıyor. Kısacası Sarma bize Beypazarı kadar yakın. İddialarına göre sadece misafirlere yapıyorlar sarmayı. Ama rastgele bir zamanda evlerde Sarma sayımı yapılsa, evlerin %80’inden sarma çıkar. Ankara’ya yolu düşenlere 1 günlerini ayırıp Beypazarı’na da bir ziyaret gerçekleştirmelerini tavsiye ederim. Tarihi dokusu ve eski evleri çeker turistleri genelde. Ama bence Beypazarı gıda turizmi noktası olarak değerlendirilmeli.

Beypazarı yemekleri ile ilgili çok eğlenceli bir durum var. Sarması, etli güveci, 80 katlı baklavası Beypazarı porsiyonlarında tüketildiğinde alışık olmayan insanlara mide fesadı geçirtebilir. Ama üzerine bir şişe Beypazarı maden suyu içerseniz bir şeyiniz kalmaz. Derdini veren yaradan şifasını da vermiş kısacası.

Her yerde sarma yapılıyor Beypazarınınkisi niye bu kadar meşhur olmuş ki diyenleri aydınlatayım hemen. Beypazarı’nı  sarması değil, havaya kaldırdığınızda karşıyı görebileceğiniz incelikteki yaprakları meşhur aslında. Daha da önemlisi yaprakların ekşimsi bir tadı olduğu için limona ihtiyaç olmuyor hazırlarken ve yerken.

Dedim ya biz sarma yemek istersek Beypazarı’na gitmemiz yeterli diye. Malumunuz bu yıl kış biraz uzun sürdü. Dolayısıyla Beypazarı’ndan da uzak kaldık. İş başa düştü anlayacağınız. Genel kabul gördüğü şekilde ipince olmadılar ama tam benim istediğim kalınlıkta ve lezzetteydiler. Adım adım sarılma şekli de fotoğrafta açıkça görülüyor. Yine de sormak istediğiniz bir şey olursa lütfen sormaktan çekinmeyin…

Afiyetle kalın…




Porsiyon : 4 kişilik

Malzemeler

  • 400 g salamura Yaprak,
  • 1 su bardağı pirinç,
  • 1 adet büyük boy soğan,
  • 1 tatlı kaşığı domates salçası,
  • 4-5 yemek kaşığı Zeytinyağ,
  • Tuz,
  • Karabiber,
  • Nane,
  • Su.

Benzer Tarifler



Hazırlanışı

  1. Yaprakları bir gece önceden yıkayıp suya koyun ve 1 gece tuzunu salması için suda bekletin,
  2. İç harcı için yağı kızdırıp çok minik doğradığınız soğanı kavurun,
  3. Salçayı ekleyip kokusu çıkana kadar kavurun,
  4. Pirinçleri ekleyip birkaç dakika karıştırarak kavurun,
  5. 1 su bardağı sıcak su ekleyip karıştırın ve suyunu çekene kadar pişirin,
  6. Tuzunu ve baharatlarını ekleyip karıştırın ve altını kapatın,
  7. Tencerenin altına bir sıra boş Yaprak dizin,
  8. Her bir yaprağın içine 1 tepeleme çay kaşığı iç koyup fotoğrafta görüldüğü gibi sarın ve tencereye dizin,
  9. Yaprakların en üstünü de bir sıra boş yaprakla kapatın,
  10. Üzerini geçecek kadar su koyup kısık ateşte pirinçler iyice yumuşayana kadar pişirin.


Afiyet olsun…

 

181 yorum

  1. Hazırlanışı kısmına ek yazıyorum kendime. pirinci 1,5 bardağa çıkarıyorum ve üzerine yaprak ile kapatıyor, altına yaprak sapları ve kalın yapraklardan seriyorum. Yine kısık ateşe devam ediyor, için içine az limon sıkıyorum. Iftarı bekleyemeyen bir minik fare 🐀üstten iki sırayı yemiş olabilir👧. Sağlıcakla 🌾

  2. İlk kez yaptım Harika oldu çok çok teşekkür ediyorum svg

  3. Merhaba kevsercim ben tarife ek olarak biber salcasi ve pul biberde kattim ama biraz aci oldu acaba yag ekleyip suyuna limon siksam acisini alirmi

  4. Merhaba Kevser hanım sarmayı sizin dediğiniz gibi yapıyorum üstünede kabak kapatıyorum hatta ama içine genelde su doluyor nerede yanlış yapıyorum acaba 😞

    • İçine su dolması normali su girmezse pişmez zaten. Ama pirinçlerin giren suyu çekmesi, daha doğrusu senin pirinçlerin tüm suyu çekebilecekleri kadar su kullanman lazım. Her zaman kullandığından daha az su Kullanabilirsin.

Yorum Ekle

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir

*