Lahana Turşusu Tarifi


En sevdiğim üç turşu kornişon turşu, yeşil domates Turşusu ve Lahana turşusudur. Yani böyle kütür kütür turşuları seviyorum aslında. Bir de Fas’ta yeşil erik Turşusu yiyip bayılmıştım ama hayatımda iki kez yediğim bir şeyi en sevdiklerim listesine eklemem doğru olmaz sanıyorum:)

Eskiden en sevmediğim turşuysa biber turşusuydu her nedense.  İspanya’ya taşındıktan sonra bulabildiğim iki turşudan biri de biber Turşusu olunca yiye yiye alıştım. Öyle ki evde kendim yapmaya bile başladım. Artık en sevdiklerim arasında yağlı acı biber turşusu da var. Üstelik kütür kütür olmamasına rağmen.

Turşu Yapmanın Püf Noktaları

Lahana turşusuna dönecek olursak… Turşu yapımı hiç de korkulduğu gibi zor bir şey değildir. Fermentasyon doğal bir şekilde kendi kendine olur zaten. Sizin tek yapmanız gereken şey uygun ortamı sağlamaktır. Bunun için öncelikle taze, çürük çarık olmayan sebze seçmek ve kullanmadan önce güzelce yıkamak gerekli.  Kullanılacak kap kacağın da kaynar suyla tertemiz yıkanıp paklanması gerek.

Turşu Nasıl Saklanmalı?

Turşuyu yaptıktan sonra uygun koşullarda saklamak da oldukça önemli elbette. Çok sıcak bir odada bekleyen turşunun fermentasyonu gereğinden hızlı olur. Bu da turşunun yumuşamasına ve üzerinde beyaz bir tabaka oluşmasına neden olur. Erken müdahale edilmezse bu tabaka küfe dönüşebilir. O yüzden turşuyu yapıp kaderine bırakmak yerine sık sık kontrol etmekte fayda vardır. Sıcak kadar soğuk da fermentasyon sürecini olumsuz etkiler. Gereğinden soğuk bir ortamda beklettiğiniz turşunun da fermentasyonu başlamaz, yani turşu olmaz. Turşu bozulmasın diye yapıp buzdolabına kaldırmak da çözüm değil yani (belli turşu tariflerinde bu gerekli olabilir, bütün turşular aynı kurallara tabii değildir). Sonuç olarak turşuyu sürekli kontrol edip ihtiyacı olan sıcaklıktaki bir ortama taşımak en iyisidir.

Denenmiş, ölçülü, iyi bir tarif de iyi turşunun olmazsa olmazıdır tabii. Bu yazıyı okuduğunuza göre o konuda sıkıntınız yok demektir. O yüzden üzerinde durmayacağım.

Lahana sert ve aralarında çokça boşluk kalabilecek bir sebze olduğu için minimum alana maksimum turşu sığdırmak için tuzla ovup küçülterek ve esnemesini sağlayarak yapıyorum. Bu şekilde olma süresi de kısalıyor aynı zamanda.

Afiyetle kalın…




Malzemeler

  • 1 kg beyaz lahana,
  • 3 adet havuç,
  • 1 su bardağı sirke,
  • 1 su bardağı su,
  • 3 yemek kaşığı salamura tuz,
  • 2 avuç nohut,
  • 4-8 diş sarımsak.

Benzer Tarifler



Hazırlanışı

  1. Derin bir kapta su, sirke ve tuzu tuz eriyene kadar karıştırın,
  2. Lahanayı iri iri doğrayıp karışıma ekleyin ve lahanalar yumuşayana kadar ovun,
  3. Sarımsakları ve nohutları sterilize edilmiş kavanozlara paylaştırın,
  4. Ovulmuş lahanayı da bastırarak kavanozlara yerleştirin,
  5. Kapta kalan suyu da aynı şekilde kavanozlara paylaştırın,
  6. Üzerlerinde yer kalırsa temiz suyla ağzına kadar doldurun,
  7. Kapaklarını kapatıp bir tepsinin içine yerleştirin (sularının taşma ihtimaline karşı),
  8. Güneş görmeyen serin bir yerde 1 hafta bekletip birini açıp tadına bakın, olduysa buzdolabına kaldırın, olmadıysa birkaç gün daha bekletin ve olduktan sonra buzdolabına kaldırın.

Afiyet olsun…

Click here to see the recipe in English

21 yorum

  1. Sirke ne sirkesi olmasi gerekiyor ilk defa yapicamda ?

  2. Yarın yapıciiiiimm inşallah. Elimde kocaman bir lahana var.3-4 kilolukta boş kavanoz 😊 bol şans bana 😄

  3. teşekkür ederim, küçük bir lahanam var da denemek istiyorum. 😊

  4. Kevser hanım benim bir sorum olacaktı. sirkeli su sıcak mi olacak ? tuzu eritmesi için?

  5. Kevser Hanim merhaba
    lahana tursunu tarife gore yaptim. 1kg tursudan iki tane yarim kglik kavanoz tursu oldu. fazla mi ovdum acaba tursuyu diye düşünüyorum.

    • Sadece ovma miktarına bağlı bir şey değil bu. Yerleştirme biçimin, havuçların büyüklüğü ve kestiğin boyut, kavanozların yapısı vs. de etkiler. O yüzden böyle bir çıkarım yapmak mümkün değil.

  6. Her kış olduğu gibi bu kışda turşumu sizin tarifinize göre kurdum. Harika oluyor yiyen herkes bayılıyor teşekkürler emeğinize sağlık👏🏼👏🏼

  7. Ben sirkeli turşu pek sevemedim.sirke yerine limon suyu ya da yarı yarıya kullansak olur mu??

  8. 5 kiloluk kaba kurduğum acur turşusunu 3-4 gün evde tuttuktan sonra garaja almıştım. Ben kurduğumda havalar tam soğumadığı için garaj buzdolabı kadar soğuk değildi ama ev kadar sıcak da değildi. Nitekim geçen gün baktım turşum yumuşamış 🙁 Çok üzüldüm. Sizce neden yumuşamış olabilir? Sirke olarak ev sirkesi kullanmıştım ondan olabilir mi?

    • Ondan değildir diyemem. Sebebi o olabileceği gibi çok başka bir şey de olabilir. Bakterilerin söz konusu olduğu şeylerde net konuşmak mümkün değil. Ama ufacık bir tavsiye vereceğim naçizane. Turşu kurduktan sonra bu şekilde kendi haline bırakmak yerine sık sık kontrol edersen bir problem yaşanmaya başladığında müdahale etme şansın da olur.

  9. kevser hanim hep merak ettim: nohut neden ekleniliyor?

Yorum Ekle

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir

*