Pancar Turşusu Tarifi
Bir süredir en çok istenen tariflerden biri pancar turşusu. Ben de tarifi hazırlayalı epey oldu aslında ama bir türlü fırsat bulup paylaşamadım. Tam da pancar mevsimiyken şimdi tam zamanıdır.
Her yıl kış hazırlıklarına bir turşu tarifi eklemeye çalışıyorum. Geçen yıl lahana turşusu tarifi paylaşmıştım mesela. Hazır onun da mevsimi gelmişken ihtiyacı olanlara hatırlatmış olayım. Şimdi fark ettim ki bu yıl az tuzlu susuz biber turşusu tarifiyle birlikte ikinci turşu tarifi olmuş bu. Erişte , tarhana ve şekersiz marmelat ile birlikte kış hazırlıklarımı tamamladım.
İspanya'ya taşındığımdan beri konserve domates yapmıyorum. Çünkü burada konserve kavanozu marketten aldığım organik domates konservesinden daha pahalı. Hem o kadar emek harcayıp hem de iki katı fiyata mal etmek israf olacağı için lazım olduğunda hazır alıyorum. Böylece hem yapımı hem de yemesi bana daha keyif veren turşu ve marmelat gibi tariflere zamanım ve yerim kalıyor.
Pancar turşusuna dönecek olursak... Pancarların pişirilmesinden anlayacağınız gibi yumuşak oluyor pancar turşusu. Yerken doğrudan sirke kokusu hissedilmiyor ama ekşisi hissediliyor. Ekşiyi o kadar hissetmek istemiyorsanız sirke miktarını azaltabilirsiniz. Yine aynı şekilde tuz miktarını da damak zevkinize göre artırıp azaltabilirsiniz. Tuzla ilgili en önemli nokta salamura tuz kullanma gerekliliği. Sofra tuzları kışlık tariflerin kullanımı için uygun değildir.
Sirkeyi malzemelerde de belirttiğim gibi istediğiniz çeşit kullanabilirsiniz. Her sirkeyi ayrı ayrı sormanıza gerek yok, aklınızdaki sirkeyi de kullanabilirsiniz. Sirke kullanmak istemezseniz limon suyu da kullanabilirsiniz. Miktarını yine damak zevkinize göre ayarlayabilirsiniz.
Afiyetle kalın...
Malzemeler
- 500 g kırmızı pancar,
- 2,5 su bardağı su,
- 1/2 su bardağı herhangi bir çeşit sirke,
- 1 yemek kaşığı salamura tuz.
Hazırlanışı
- Pancarları soyup ikiye kesin ve bir sos tenceresine alın,
- Suyunu ekleyip kapağı kapalı şekilde yumuşayana kadar pişirin,
- Ateşten alıp tamamen soğuyana kadar bekleyin,
- Soğuyan pancarları dilimleyip cam kavanozlara paylaştırın,
- Pancarları haşladığınız suya sirke ve tuzu ekleyip tuz eriyene kadar karıştırın,
- Suyu kavanozlara paylaştırın (az gelirse üzerlerini kapatacak kadar kaynayıp soğumuş su ekleyebilirsiniz),
- Kapaklarını kapatıp oda sıcaklığında güneş görmeyen bir yerde 5-7 gün bekletin.
Afiyet olsun...
Click here to see the recipe in English
17 Ekim 2020 10:38