Zeytinyağlı Kuru Dolma Tarifi - Kevser'in Mutfağı - Yemek Tarifleri
Zeytinyağlı Kuru Dolma
Kevser'in Notu ve Püf Noktaları

Haftalar belki de aylar önce değerli facebook takipçilerimden biri istemişti Antep dolmasının tarifini. Ben daha önce ne yaptığım ne de yediğim için yapabilir miyim yapamaz mıyım emin olamamıştım açıkçası. Ama geçen hafta markette herkesin görebileceği şekilde orta reyona koydukları güzelce poşetlenmiş tertemiz görünen kurutulmuş patlıcan ve biberleri görünce canım birden Kuru Dolma çekti. Daha önce yemediğin bir şeyi nasıl canın çekti diye sormayın sakın arada gelir bana öyle:)

İlk sarımsak yemem de bu şekilde olmuştu benim zaten. Ben üniversiteye başlayana kadar yeme alışkanlıklarım konusunda babamı taklit etmiş bir insanın. İnanın o yaşa kadar babamın yemediği şeylerin güzel olmadığını düşünürdüm. Anlaşılacağı üzere babam çok yemek seçer, hatta yediği yemek sayısı sınırlıdır:) Sarımsakta evde babamın hiç yemediği anneminse babamdan gizli gizli tükettiği bir gıdaydı. İlkokul veya ortaokul yıllarımda birgün babam yemeğini yiyip sofradan kalktıktan sonra annem sarımsaklı cacığını yemeye başladı. Bu arada ben hayatım boyunca ağzıma sarımsak koymamışım o güne kadar. Birden anne ben sarımsak yemek istiyorum dedim. Annem o kadar sevindi ki nerden çıktı bu diye sormayı bile akıl edemedi muhtemelen. Bana hemen sarımsaklı yoğurt yapıldı ve ben damağımı sarımsakla buluşturmuş oldum böylece.

İşte Kuru dolmayla tanışmam da böyle oldu. Tarif olarakta patlıcan ve biber poşetlerinin üzerindeki Tarifi kendime uyarlayarak kendi yarattığım Tarifi kullandım. İnanılmaz lezzetli oldu dolmalar. Antepliler ağzının tadını biliyormuş gerçekten.

Ülkemizin herbir köşesinde birbirinden lezzetli yemekler pişiyor, birbirinden güzel tarifler var. Ama zenginlik açısından hiçbiri Güneydoğu'nun eline su dökemez bence. Etrafındaki farklı kültürlerin etkileşiminin sonucu ucu bucağı olamayan bir mutfak kültürü çıkmış ortaya. Bize de ancak böyle uzaktan uzağa denemek kalıyor:)

Afiyetle kalın...

Zeytinyağlı Kuru Dolma
Zeytinyağlı Kuru DolmaZeytinyağlı Kuru DolmaZeytinyağlı Kuru Dolma
Malzemeler:
  • 10 adet Kuru patlıcan,
  • 10 adet kuru biber,
  • 1 su bardağı pirinç,
  • 1 adet büyük boy soğan,
  • 4-5 yemek kaşığı Zeytinyağ,
  • 2 yemek kaşığı domates salçası,
  • 1 yemek kaşığı biber salçası,
  • Tuz,
  • Karabiber,
  • Nane,
  • Pul biber,
  • 3 yemek kaşığı nar ekşisi.
Hazırlanışı:
  1. Patlıcanları bol su koyduğunuz tencereye alıp orta ateşte kaynamaya başladıktan sonra 10 dakika haşlayın,
  2. Biberleri de ekleyip 5 dakika daha kaynatın,
  3. Ateştan aldıktan sonra 10 dakika daha suyun içinde tuttuktan sonra suyunu süzüp soğuk sudan geçirin,
  4. Soğanı yemeklik doğrayıp zaytinyağında kavurun,
  5. Salçaları ekleyip kokusu çıkana kadar kavurun,
  6. Sıcak suda yıkayıp suyunu süzdüğünüz pirinçleri ekleyip kavurun,
  7. Tuz ve baharatlarını ekleyip karıştırın ve 1 su bardağı su ekleyin,
  8. Suyunu çekene kadara pişirip altını kapatın ve 1 yemek kaşığı nar ekşisi koyup karıştırın,
  9. Patlıcan ve biberlerin 3/4'ünü harçla doldurup ağızlarını yapıştırın ve tencereye dizin,
  10. İç harcını hazırladığınız tencereye 2 su bardağı su ve kalan nar ekşisini koyup durulayın ve bu suyu dolmaların üzerine dökün,
  11. Kapağını kapatıp kısık ateşte pirinçler yumuşayana kadar pişirin.
Afiyet olsun... 

Püf noktaları için lütfen notlar bölümünü okumayı unutmayın.

21 Yorum

  1. Merhaba,bunu aksamdan doldurup ertesi gun pisirebilir miyiz acaba?

  2. Ben bunu daha önce yaptım çok lezzetli oldu, zor diye bilirdim ben böyle şeyler yapamam sanırdım ama şimdiye kadar yediklerimin en güzeli oldu :) eşimde beğendi ve bugün tekrar yapıcam :)
    Daha öncesinde başka bir kişinin tarifini denedim ortaya yenmeyecek bir ürün çıktı. Ama kevser hanım nerdeyse bütün yemeklerimi sizden aldığım tariflerle yapıyorum bir tane fire :) vermiş değilim, hepsi harika oluyor.
    emeğinize sağlık, teşekkürler…

  3. Merhaba Kevser Hanım ben yeni evliyim bekarkende yemek yapardım ama iş başa düşünce başka oluyor, tarifleriniz çok net ve anlaşılır sürekli tariflerinize bakıyorum ve bi teşekkürü size borç bildim, ellerinize emeklerinize sağlık cok teşekkürler :)

  4. domates salçası yerine kışlık domates rendesi koyabilirmiyim

    • Salça olursa daha makbul olur ama yoksa bol bol domates rendesi koyabilirsin.

      • kışa hazırlık rendeler olduğundan salça almıyorum rende şlede inşallah sulu olmaz yakın zamanda yapıcam çok güzel gözüküyor elinize sağlık

        • Kavurma işlemini uzun tutarsan suyunu çekecektir. Yine de fazla gelirse suyunu az ekleyip dengeleyebilirsin.

          • Merhaba Kevser Hanım ben yeni evliyim bekarkende yemek yapardım ama iş başa düşünce başka oluyor, tarifleriniz çok net ve anlaşılır sürekli tariflerinize bakıyorum ve bi teşekkürü size borç bildim, ellerinize emeklerinize sağlık cok teşekkürler :)

  5. merhabalar soğan miktarı çok az gelmiş bu ölçülere en az 2 adet hatta 3 bile olur.ayrıca sarımsakta rendelenirse lazzetine lezzet katar antepliler sarımsak mutlaka koyarlar.çok güzel gözüküyor elinize sağlık

  6. Dört gözle bu tarifi bekliyordum ,tam zamanında geldi.Teşekkürler…Ayrıca şu sunmak kismını da meak ediy,ordum,o da esra hanımdan geldi Teşekkürler..

  7. nar ekşisi 3 kaşık yazılıp 1 kaşık kullanılmış. 2 kaşık da başka yere mi koyacağız?

  8. bunun içine sumak ekşisi , baharat ve çay kaşığının ucuyla tarçın koyarsanz ap ayrı lezzeti olur

  9. Ben burda kendimi buldum. Bir dil bu kadar mı akıcı olur; bu kadar mı okunası, bu kadar mı kalıpsız olur? :D Şaştım kaldım, bir kuru dolma pişiricez kardeşim, takıldım kaldım oku oku. Tatlı diliniz ve ağzınızın tadı hiiç bozulmasın. Valla biz arkadaş olalım, bana da beklerim. Tarifi de sohbetini de aldım kaçıyorum :)

Yorum Yaz


Malesef geçersiz bir fotoğraf yüklediniz. Lütfen gönderdiğiniz fotoğrafın 2 mb'den büyük olmadığına emin olun.