Haşhaşlı Çörek Tarifi

Fotoğrafına baktıkça bile iştahımı kabartan haşhaşlı çörek olacak bugünün tarifi. Lezzetli olduğu kadar da tehlikeli bir tarif. Yedikçe yiyesi geliyor insanın çünkü. Son bir parça, son bir parça derken tepsinin dibini görmeniz işten bile değil. O yüzden iyisi mi misafiriniz varken yapın siz bu güzelliği ya da yaptıktan sonra komşulara falan götürün bir kısmını.

Bu arada haşhaş marketlerde satılan mavi haşhaş tohumu değil, sarı haşhaş. Ezilmiş halde satılır. Ben Eskişehir'e gittikçe alıyorum. Üretim merkezlerine yakın olduğu için Tokat, Afyon ve Eskişehir'de rahatlıkla bulunabilir. Diğer şehirlerde çok yaygın olarak satılmıyor ne yazık ki. Büyük aktarlara sorabilirsiniz, haşhaşlı ekmek çıkardığını bildiğiniz fırınlardan rica edebilirsiniz, genellikle böyle ricaları kırmazlar ve kendi ham maddelerini satarlar. Bunun dışında bir de online olarak satın alabilirsiniz elbette.

Artık her şeyi her yerde bulmak mümkün diye düşünülse de her ürün için geçerli değil bu ne yazık ki. O yüzden gittiğim şehirlerdeki yerel ürünleri yerinden almadan gelmem ben pek. Yaşadığım yerde bulmam mümkün olsa da o kadar kalitelisini ve ucuzunu bulamayacağım muhakkak. Hafta sonu gerçekleştirdiğimiz Bolu ziyaretinden de keş alarak döndüm mesela. Dediğim gibi Eskişehir'e gittiysem haşhaş ezmesi almadan asla dönmem. Yaprak sarması için kullandığım yapraklar mutlaka Beypazarından olur. Yaz tatilini Ege'de yaptıysak son gün mutlaka bir pazar bulur uğrarım. Yurt dışına çıktığımda da bunu mutlaka değerlendiririm. Porçini mantarlı sos tarifinde de bahsettiğim gibi İtalya porçini mantarı, parmesan ve pecorino demek. Tatil benim için biraz da yiyecek alışverişi demek kısacası. Dönüşte de aldığım şeylerle yemek pişirme heyecanı tatilimin tadını bir süre uzatır.

Tarifimize dönecek olursak... Çok özel bir tarif olsa da yapımı çok kolay. Standart bir mayalı hamur ve sıvı yağ ile inceltilmiş haşhaş bir araya geliyor ve ortaya muhteşem bir lezzet çıkıyor. Her ne kadar tarifte sıvı yağ için bir ölçü vermiş olsam da haşhaş ezmeleri bazen zaten bir miktar yağ eklenmiş olarak satılabiliyor. Bu durumda yağı daha az kullanmanız gerekecektir. Kısacası yağ miktarını haşhaşın kıvamına göre ayarlamaya çalışın.

Hamur için de yoğurma ve bekleme sürelerini savsaklamayın, hamura gluten yapısını güçlendirmesi ve güzelce kabarması için fırsat verin. Bunu yaptığınız takdirde o da sizi üzmeyecek ve tel tel açılan ama puf puf yumuşacık bir çörek olacaktır.

Afiyetle kalın...

Afiyet olsun...