Haşhaşlı Çörek Tarifi
Fotoğrafına baktıkça bile iştahımı kabartan haşhaşlı çörek olacak bugünün tarifi. Lezzetli olduğu kadar da tehlikeli bir tarif. Yedikçe yiyesi geliyor insanın çünkü. Son bir parça, son bir parça derken tepsinin dibini görmeniz işten bile değil. O yüzden iyisi mi misafiriniz varken yapın siz bu güzelliği ya da yaptıktan sonra komşulara falan götürün bir kısmını.
Bu arada haşhaş marketlerde satılan mavi haşhaş tohumu değil, sarı haşhaş. Ezilmiş halde satılır. Ben Eskişehir'e gittikçe alıyorum. Üretim merkezlerine yakın olduğu için Tokat, Afyon ve Eskişehir'de rahatlıkla bulunabilir. Diğer şehirlerde çok yaygın olarak satılmıyor ne yazık ki. Büyük aktarlara sorabilirsiniz, haşhaşlı ekmek çıkardığını bildiğiniz fırınlardan rica edebilirsiniz, genellikle böyle ricaları kırmazlar ve kendi ham maddelerini satarlar. Bunun dışında bir de online olarak satın alabilirsiniz elbette.
Artık her şeyi her yerde bulmak mümkün diye düşünülse de her ürün için geçerli değil bu ne yazık ki. O yüzden gittiğim şehirlerdeki yerel ürünleri yerinden almadan gelmem ben pek. Yaşadığım yerde bulmam mümkün olsa da o kadar kalitelisini ve ucuzunu bulamayacağım muhakkak. Hafta sonu gerçekleştirdiğimiz Bolu ziyaretinden de keş alarak döndüm mesela. Dediğim gibi Eskişehir'e gittiysem haşhaş ezmesi almadan asla dönmem. Yaprak sarması için kullandığım yapraklar mutlaka Beypazarından olur. Yaz tatilini Ege'de yaptıysak son gün mutlaka bir pazar bulur uğrarım. Yurt dışına çıktığımda da bunu mutlaka değerlendiririm. Porçini mantarlı sos tarifinde de bahsettiğim gibi İtalya porçini mantarı, parmesan ve pecorino demek. Tatil benim için biraz da yiyecek alışverişi demek kısacası. Dönüşte de aldığım şeylerle yemek pişirme heyecanı tatilimin tadını bir süre uzatır.
Tarifimize dönecek olursak... Çok özel bir tarif olsa da yapımı çok kolay. Standart bir mayalı hamur ve sıvı yağ ile inceltilmiş haşhaş bir araya geliyor ve ortaya muhteşem bir lezzet çıkıyor. Her ne kadar tarifte sıvı yağ için bir ölçü vermiş olsam da haşhaş ezmeleri bazen zaten bir miktar yağ eklenmiş olarak satılabiliyor. Bu durumda yağı daha az kullanmanız gerekecektir. Kısacası yağ miktarını haşhaşın kıvamına göre ayarlamaya çalışın.
Hamur için de yoğurma ve bekleme sürelerini savsaklamayın, hamura gluten yapısını güçlendirmesi ve güzelce kabarması için fırsat verin. Bunu yaptığınız takdirde o da sizi üzmeyecek ve tel tel açılan ama puf puf yumuşacık bir çörek olacaktır.
Afiyetle kalın...
Porsiyon : 20-25 dilim
Malzemeler
- 1 yumurta,
- 1 su bardağı ılık süt,
- 1/2 çay bardağı sıvı yağ,
- 1 tatlı kaşığı toz instant maya,
- 1 yemek kaşığı şeker,
- 1 tatlı kaşığı tuz,
- 4 su bardağı un.
İçi için;
- 1,5 su bardağı ezilmiş sarı haşhaş,
- 1 çay bardağı sıvı yağ.
Hazırlanışı
- Yumurta, süt, sıvı yağ, maya, şeker ve tuzu karıştırma kabına alıp elinizle karıştırın,
- Unu yavaş yavaş ekleyerek yoğurun,
- Hamuru top yapıp üzerini örtün ve sıcak bir ortamda 45 dk-1 saat dinlendirin,
- Haşhaşı sıvı yağ ile güzelce karıştırın,
- Kabaran hamuru tekrar yoğurup 2 eşit parçaya bölün,
- Her bir parçayı olabildiğince ince dikdörtgenler şekilde açın,
- Üzerlerine haşhaş+sıvı yağ karışımından sürüp rulo şeklinde sarın,
- Ruloları 2-3 parmak kalınlığında kesip yağlanmış veya yağlı kağıt serilmiş 26 cm'lik fırın kabına aralıklı olarak (kabarmaları için yer bırakın) dizin,
- 10-15 dk. dinlendirin
- 190 derecede önceden ısıtılmış fırına verip üzerleri kızarana kadar pişirin.
Afiyet olsun...
09 Ocak 2022 16:17
29 Nisan 2021 18:17
23 Ocak 2021 16:49
21 Ekim 2020 14:44
02 Mayıs 2020 15:56
29 Ocak 2020 17:44