Zeytinyağlı Kuru Dolma Tarifi

Zeytinyağlı Kuru Dolma

Haftalar belki de aylar önce değerli facebook takipçilerimden biri istemişti Antep dolmasının tarifini. Ben daha önce ne yaptığım ne de yediğim için yapabilir miyim yapamaz mıyım emin olamamıştım açıkçası. Ama geçen hafta markette herkesin görebileceği şekilde orta reyona koydukları güzelce poşetlenmiş tertemiz görünen kurutulmuş patlıcan ve biberleri görünce canım birden Kuru Dolma çekti. Daha önce yemediğin bir şeyi nasıl canın çekti diye sormayın sakın arada gelir bana öyle:)

İlk sarımsak yemem de bu şekilde olmuştu benim zaten. Ben üniversiteye başlayana kadar yeme alışkanlıklarım konusunda babamı taklit etmiş bir insanın. İnanın o yaşa kadar babamın yemediği şeylerin güzel olmadığını düşünürdüm. Anlaşılacağı üzere babam çok yemek seçer, hatta yediği yemek sayısı sınırlıdır:) Sarımsakta evde babamın hiç yemediği anneminse babamdan gizli gizli tükettiği bir gıdaydı. İlkokul veya ortaokul yıllarımda birgün babam yemeğini yiyip sofradan kalktıktan sonra annem sarımsaklı cacığını yemeye başladı. Bu arada ben hayatım boyunca ağzıma sarımsak koymamışım o güne kadar. Birden anne ben sarımsak yemek istiyorum dedim. Annem o kadar sevindi ki nerden çıktı bu diye sormayı bile akıl edemedi muhtemelen. Bana hemen sarımsaklı yoğurt yapıldı ve ben damağımı sarımsakla buluşturmuş oldum böylece.

İşte Kuru dolmayla tanışmam da böyle oldu. Tarif olarakta patlıcan ve biber poşetlerinin üzerindeki Tarifi kendime uyarlayarak kendi yarattığım Tarifi kullandım. İnanılmaz lezzetli oldu dolmalar. Antepliler ağzının tadını biliyormuş gerçekten.

Ülkemizin herbir köşesinde birbirinden lezzetli yemekler pişiyor, birbirinden güzel tarifler var. Ama zenginlik açısından hiçbiri Güneydoğu’nun eline su dökemez bence. Etrafındaki farklı kültürlerin etkileşiminin sonucu ucu bucağı olamayan bir mutfak kültürü çıkmış ortaya. Bize de ancak böyle uzaktan uzağa denemek kalıyor:)

Afiyetle kalın…

Porsiyon : 4 kişilik

Malzemeler

  • 10 adet Kuru patlıcan,
  • 10 adet kuru biber,
  • 1 su bardağı pirinç,
  • 1 adet büyük boy soğan,
  • 4-5 yemek kaşığı Zeytinyağ,
  • 2 yemek kaşığı domates salçası,
  • 1 yemek kaşığı biber salçası,
  • Tuz,
  • Karabiber,
  • Nane,
  • Pul biber,
  • 3 yemek kaşığı nar ekşisi.




Hazırlanışı

  1. Patlıcanları bol su koyduğunuz tencereye alıp orta ateşte kaynamaya başladıktan sonra 10 dakika haşlayın,
  2. Biberleri de ekleyip 5 dakika daha kaynatın,
  3. Ateştan aldıktan sonra 10 dakika daha suyun içinde tuttuktan sonra suyunu süzüp soğuk sudan geçirin,
  4. Soğanı yemeklik doğrayıp zaytinyağında kavurun,
  5. Salçaları ekleyip kokusu çıkana kadar kavurun,
  6. Sıcak suda yıkayıp suyunu süzdüğünüz pirinçleri ekleyip kavurun,
  7. Tuz ve baharatlarını ekleyip karıştırın ve 1 su bardağı su ekleyin,
  8. Suyunu çekene kadara pişirip altını kapatın ve 1 yemek kaşığı nar ekşisi koyup karıştırın,
  9. Patlıcan ve biberlerin 3/4’ünü harçla doldurup ağızlarını yapıştırın ve tencereye dizin,
  10. İç harcını hazırladığınız tencereye 2 su bardağı su ve kalan nar ekşisini koyup durulayın ve bu suyu dolmaların üzerine dökün,
  11. Kapağını kapatıp kısık ateşte pirinçler yumuşayana kadar pişirin.


Afiyet olsun…

 

70 yorum

  1. Merhaba,
    İlk kez kuru dolma yapıyorum, çok heyecanlıyım 🙂
    Kuru patlıcanım vardı fakat biberim yok. Aynı tencerede taze biberler kuru patlıcan pişer mi sizce?

    1+
  2. Canim suyu kaynatıp kurutmaliklari kaynar suya atarsan cok çabuk haşlanıyor. Görümcem bana öğretti bende senle paylaşayım dedim 😘

    0
  3. kevser hanim harikasiniz ben bu tariften 15 patlıcan 15 biber yapsam çıkar mi? simdiden tesekkurler

    0
  4. 2 katı yaptım tarifi 5 tane patlıcan arttı. Buzluna atsam olur mu ?

    0
  5. bu saatte cevap verdiğiniz için teşekkür ederim kevser hanım. aslında öyle sayılır, bir bağ alıp yıl boyu onu kullandım. ama bu sene kendim kuruttum, tarifinizi ilk defa deneyeceğim, ben pirinçleri kavurmadan yaptım hep, bakalım, inşallah hüsranla sonuclanmaz

    0
  6. kevser hanım merhaba, daha önce de çoğu kez belirtmiştim, hangi tarifinizi denediysem sonuç muhteşem! teşekkürler 🙂 ben kuru dolmaya bayılırım ama üç yıldır deniyorum beceremiyorum, benim patlicanlarim lastik gibi oluyor, onlar pisene kadar pirinçler pirinclikten çıkıyor. valla pes etme noktasindayim. acaba nerde hata yapıyor olabilirim? düdüklü tencerede haşlayıp sonra pişirmeyi bile düşündüm inanın. biberler eh ışte ama patlicanlara bir çare nolur 🙁

    0
    • Çok teşekkürler Hatun. Patlıcanları hep aynı yerden mi alıyorsun acaba? Farklı yerlerden alıp deneyebilirsin. Ben tarifte yazdığım gibi yapıyorum sürekli ve yumuşacık oluyor.

      0
  7. Teşekkür etmeyi unutmuşum ??☺️çok teşekkürler Kevser hanım elinize kolunuza emeğinize sağlık

    0
  8. Eşim ilk yaptığımda anneminkinden daha güzel olmuş deyince çok mutlu olmuştum… Ama komşum yiyince sen Antepli olmuşsun dedi ihya oldum yani… Bu arada Antep geliniyim Antepli değilim ????

    1+
  9. her seferinde illa bakmam lazım tarife…bu tarifle öğrendim kuru dolma yapmayı…3 senedir hala bakarmı insan yahu 🙂
    hiç tereddütsüz deneyebilirsiniz tarifi…ölçüler tamı tamına…
    Kevser sonsuz teşekkürler… 🙂

    0
  10. bu tarifi simdi yaptım.sabırsızlıkla sonucu bekliyorum:) benim dolma içim bir çorba kasesi kadar arttı.bunu nasıl değerlendirebilirim acaba

    0
  11. Kevser hanım,nar ekşisi yok katmasam olur mu?

    0
  12. Kevser hanım ben fazla yapıp buzluğa atıcam olur mu? Olursa pişirip mi atmalıyım, pişirmeden mi acaba ☺️

    0
  13. Suyu sıcak su olarak mı dökelim sizce Kevser Hanım? En son 2 bardak suyu? Bakalım pişiyor 🙂 ben soğuk su kullandım…

    0

Yorum Ekle

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir

*