Sucuklu Kuru Fasulye Tarifi


Kuru fasulye pişirmenin birçok farklı yöntemi vardır. Kimi, hatta çoğu denebilir, önce fasulyeleri haşlayıp suyunu süzer, kimisi soğanla birlikte  kaynatıp piştikten sonra yağını kavurup ekler. Bu yöntemlerle yapılan Kuru Fasulye bana çiğ kokuyor. Ben standart salçalı yemek mantığıyla önce soğanı ve salçasını kavurup ardından fasulyeyi ekleyerek pişiriyorum. Belki damak alışkanlığı, belki de gerçekten böyle bilmiyorum ama çok çok lezzetli oluyor. Fasulyeler pişerken nişastasını da güzelce salıp suyunu koyulaştırıyor ve suyu helmeli oluyor, fasulyeler duru suyun içinde yüzmüyor.

Bildiğiniz gibi fasulyeleri akşamdan ıslatma gibi bir ritüel vardır. Birçok kişi bunu neden yaptığını bilmeden öyle oluyor, öyle duydu diye yapar. Fasulyeler suyun içinde bekleyip yumuşaması ve daha kısa sürede pişmesi için akşamdan ıslatılır. Yani aslında ıslatmadan da yapabilirsiniz. Sadece pişme süresi uzar. Örneklemek gerekirse; fasulyeleri akşamdan ıslatarak düdüklü tencerede 30 dakikada pişirdiğiniz yemeği fasulyeleri ıslatmadan 45 dakikada pişirebilirsiniz.

Fasulye kolay pişen bir yemek değildir, hatta en uzun sürede pişen yemeklerden biridir. Düdüklü tencerede, tencerenize ve fasulyelerinize göre değişmekle birlikte 20-60 dakikada pişer. Bu süre normal tencerede 2,5-3 saate kadar çıkabilir. O yüzden ben hiç beceremiyorum Fasulye pişirmeyi diye düşünmeyin, sadece gerekli sürede pişirmiyorsunuzdur. Biraz sabırlı olun.

Normal tencerede pişirirken kısık ateşte, kapağını mümkün olduğunca az açarak pişirin. Kapağı her açtığınızda yemeğin ısısı azalacak ve aynı ısıya tekrar ulaşması zaman alacak ve süre kaybı yaşanacaktır. Yüksek ateş fasulyeyi daha kısa sürede pişirmez, yalnızca suyunun daha kısa sürede buharlaşmasına neden olur. Suyu azaldıkça siz tekrar su eklersiniz, yine ısı kaybı yaşanır ve yine süre uzar. Yüksek ateş pişme süresini uzatır dolaylı olarak kısacası. Tencerenin kapağını açıp açmamaya gelen koku ve sesleri dinleyerek karar verin. Yemeğin yeterli suyu varsa daha hızlı kaynar ve fıkır fıkır bir ses gelir. Suyu azaldıkça kaynama hızı yavaşlar ve sesi toklaşır, fokur fokur bir ses gelir. İlk etapta kokusu sadece yakında hissedilirken, pişmeye başladıkça tüm eve yayılır. Daha önce Kuru fasulye yediyseniz pişmiş fasulyenin nasıl koktuğunu da biliyor olmalısınız zaten. Yemeğinizin suyu azaldıysa ve fasulyeler henüz pişmediyse kaynar su ekleyip pişirmeye devam edin. Düdüklü tencerede pişirdiniz ve suyu fazla olduysa kapağı açık şekilde yüksek ısıda kaynatıp istediğiniz kıvama gelene kadar suyunu buharlaştırın.

Pişme süresi en çok aldığım sorulardan biri. Buna her zaman verdiğim yanıt aynıdır. Kullandığınız malzemeye göre değişir pişme süresi. Benim düdüklü tenceremde yaklaşık 35-40 dakikada pişiyor örneğin. Ben bu kadar sürede pişirin diyerek sizin fasulyelerinizin lapa olmasına ya da çiğ kalmasına neden olmayı, buna bağlı olarak da bela ve küfür dinlemeyi göze alamıyorum kusura bakmayın:/

Düdüklü tencerenizi uzun süredir kullanıyorsanız neyin ne kadar sürede piştiğini yaptığınız hatalarla doğrularla öğrenmiş olmalısınız zaten. Yok eğer tencereniz yeniyse, kutusundan açık anlatımı olan, tablolarla desteklenen bir adet kullanma kılavuzu çıkar. Hangi yiyeceği ortalama kaç dakikada pişirdiği yazar bu kılavuzlarda. Ben kutudan parça artırdım diyerek çöpe atmayın o kılavuzu, açın okuyun.  Gerekirse o pişme süresi tablosunu kesip buzdolabının üzerine asın, gözünüzün önünde olsun sürekli.

Tekrar yemeğe dönmek istiyorum farklı bir konuyla ilgili olarak… Sucuğun eklenme zamanı. Sucuğu ilk etapta soğanın ardından kavurarak da yapmanız mümkün, bu da bir yöntemdir. Ama bana göre bu yöntemle Sucuk o kadar fazla pişiyor ki Sucuk lezzeti kalmıyor fasulyeler piştiğinde. Lastik gibi, yavan bir şey oluyor. Evet lezzetini fasulyenin suyuna bıraktığı da doğru. Bu durumda tercih tamamen size kalıyor. Sucuğun lezzetini sucukta mı, yoksa yemekte mi hissetmek istiyorsunuz tercihinizi buna göre yapmalısınız.

Afiyetle kalın…




Porsiyon : 4 Kişilik

Malzemeler

  • 2 su bardağı kuru fasulye,
  • 1 adet soğan,
  • 1 yemek kaşığı domates salçası,
  • 1 tatlı kaşığı toz biber,
  • 3-4 yemek kaşığı sıvı yağ,
  • Dilediğiniz miktarda Sucuk,
  • Tuz,
  • 4 su bardağı sıcak su.

Benzer Tarifler



Hazırlanışı

  1. Fasulyeleri akşamdan iyice yıkayıp sıcak suyla ıslayın,
  2. Ertesi gün soğanı yemeklik doğrayın,
  3. Düdüklü tencerede veya normal tencerede sıvı yağı kızdırın,
  4. Soğanları ekleyip yumuşayana kadar kavurun,
  5. Salçayı ekleyip kokusu çıkana kadar kavurun,
  6. Toz biberi ekleyip karıştırın,
  7. Suyunu süzdüğünüz fasulyeleri ekleyin ve karıştırın,
  8. Suyunu ve tuzunu ekleyip karıştırın,
  9. Fasulyeler yumuşayana kadar pişirin (normal tencerede pişiriyorsanız pişerken gerekiyorsa sıcak su ekleyin),
  10. Tuzunu ekleyip karıştırın,
  11. Sucukları ayrı bir tavada yağını salana kadar altlı üstlü kızartıp yağını süzdürerek fasulyeye ekleyin ve karıştırın.


Afiyet olsun…

47 yorum

  1. Bu güveçteki görüntüsü ile beni mest eden ve evdeki sucukları kurufasulye ile taçlandırmak isteyen ben hemen başladım hazırlıklara. Düdüklü tencerem yok fakat Şukûfe nin döküm tenceresi bu işi görür kanaatindeydim ve öyle de oldu. Akşamdan sıcak su ile islattiğim kuru fasülye sabaha kadar iyice dolgunlaşmişti, bu da benim işimi kolaylaştırdı.Ve kontrollü olarak her 30 dk da bir açıp karıştırarak kontrollü olarak pişirdim.(toplamda 1 saat 15 dk da istediğim yumuşaklığa ulaştı.) Sonuç mu lokum lokum🤤(şuan doğru emoji mi bilmiyorum 😃) Hele ki hücre ısındıran yapısıyla tam bir kış bakliyatı diye düşünüyorum. Yanında pirinç pilavı, turşu, yoğurt (katı tarafı). Benim kuru fasülye anlayışım birazcık da kıvamlı (e tabi bunun içinde suyu kontrolü, ihtiyaç halinde eklemek gerekiyor. Birde soğuyunca hafif koyulasıp kıvam alacağını unutmayalim.) Sağlıcakla 🌺

  2. Cok lezzetli oldu cok severek yedik 😍

  3. Bugünkü 2.tarifim yine senden tabi ki Kevsercim. kuru fasulye de yaptim, ben ve eşim ikimiz de senin gibi kuru fasulyeyi sade seviyoruz fakat dun Afyondan aldığımiz sucukla yapmak istedim bu kez,değişiklik olsun diye.esim yemekleri özellikle kuru fasulyeyi biraz daha sulu,salçalı ve çok az senin yemeklerinden bi tık yagli seviyor, ama sadece kuru fasulue de onun istediği gibi yapıyorum,diğer yemekler senin olculerinle yapıyorum.. aslında senin ölçülerin çok iyi seker ve yağı çok kullanmıyorsun, ama bizimki iste özellikle kuru fasulyeyi kipkirmizi salçalı ve sulu seviyor, tariflerin her zamanki gibi süper. kevser valla sana bi gun nazar değecek diye korkuyorum .masallah nazar degmesin diyeyim 😊

  4. Kevser Hanım Merhaba,
    Tariflerinizi severek yapıyorum. Daha önceden mutfak deneyimim pek yoktu sizinle birlikte gelişiyorum ve eşim bu durumdan çok mutlu 💐 Tekrardan tüm emekleriniz için çok teşekkür ederim size. Düdüklüde yaptım harika oldu 🤗🤗

  5. Kevser abla evlendikten bir hafta sonra diyette olan kocama kuru fasulye yapmaya karar verdim. Ablama nasıl yapsam diye sorunca bana seni önerdi bi bak dedi. Hamd olsun mutfaktan korkan kısımdan olmadım bayılırım yeni şeyler denemeye, tarifine bakarak pastırmalı yaptım mükemmel oldu, bir tek fasülyem iyi değildi zannımca yarısı dağıldı yarısı yeni pişmişti. Tarif veriş şekline hayran kaldım olabildiğince yalın. Aynı şekilde tariflerine ve tecrübelerine dayanarak verdiğin tüyolara, aynı zamanda her şeyi bilirim havasında olmamana… Bugün fasülyeleri ıslatma şeklimi değiştirerek tekrar yaptım sana da bu güzel tarifler için teşekkür etmek istedim. Eline emeğine sağlık… 💕

    • Çok teşekkürler Hamiyetçim. Ellerine sağlık.. Kuru fasulyelerin yarısı pişip yarısı pişmediyse iki ayrı fasulye karıştırılmıştır muhtemelen. İmkanın varsa marketten değil direkt üreticiden almanı tavsiye ederim. Markalar farklı yerlerden aldıkları ürünleri karıştırarak piyasaya sürüyorlar ne yazık ki:/

  6. Kevser hanım merhaba ;
    Fasulyeyi pişirdim sucukları akşam yemeğine yakın koysam olur mu ? Yoksa şimdiden koysam dahamı lezzetli olur ? Teşekkürler

  7. Kevser Hnm walla 2.denemede başardım size çok teşekkür ederim🤗 eşimde oğlumda bayıldı 😉

  8. Merhaba Kevser hn. Fasulyeyi haşlamadan mı yapıyoruz?

  9. Kevser hanım günaydın☀️🙋🏻kuru fasulye yapıcam ama etli 😊etleri ne Zaman eklicem acaba 🙄şimdiden teşekkürler…

  10. Şimdi ben düdüklü tencere ile ilgili bir şey soracağım. Utanarak! 🙂
    Şöyle ki size danışmış ve fikir almıştım fakat bir kampanyada faydalanmak için wmf marka bir düdüklü tencere aldım. Basınç artıp uyarı sesi geldikten sonra pişirmeye devam mı edeceğim çünkü kılavuzda öyle yazıyor diye anladım ama korkup altını kapattım bir süre sonra tekrar açtım? Neyse ki yemeğim kıvamında pişti ama ben korkudan ne yaptığımı anlamadım. Şimdi basınç işareti gelince o sesle birlikte pişirme işlemi devam etse tencere patlar mı? Gülmeyiin 🙁

    • Basınç işareti asıl pişirme işleminin başladığının habercisi zaten Oyacım. Düdüklü tencere buharlaşan havanın salınımını kontrollü bir şekilde yapıp tencerenin içinde biriktirerek oluşan yüksek sıcaklıkla yemeği daha kısa sürede pişirme mantığıyla çalışır. Su 100 C dereceye ulaşıp buharlaşma miktarı artınca pişirme işlemi başlamış demektir. Kullanma kılavuzunda hangi yiyeceklerin kaç dakikada pişeceğine dair bir de tablo vardır muhtemelen. O tablodaki süreler buhar çıkışından itibaren geçen süreci belirtir. Pişme süresi tutarken buhar çıkışından sonra geçen süreyi saymalısın yani.

  11. Merhabalar ben bakliyatlarımın hepsini haşlayıp buzluğa atmıştım şimdi haşlayıp buzluğa attığım fasulyeyi direk çıkartıp tarifi uygulasam olur mu acaba ? :/

    • Olur Selin’cim, bu durumda uzun uzadıya pişirmene gerek yok sadece.

      • Hızlı dönüşünüz için teşekkür ederim ben bakliyatlarımı fazla haşlamışım galiba bide yemek yaparkende pişince biraz ezildiler bunu önlemek için su ölçüsünü mü azaltmak gerek çünkü bugünde nohut tarifinizi deneyeceğim de işte yeni evlendim çalışıyorum derken böyle bakliyatları fazla haşlamak gibi hatalar olabiliyormuş telafi etmek için sizin fikrinizi almak istedim:/ bu arada yinede çok lezzetli oldu 🙂 teşekkürlerr başarılarınızın devamını diliyorum 🙂

        • Ellerine sağlık Selin’cim, fazla haşlandıysalar yapacak bir şey yok ne yazık ki, yemeğin içine koyduktan sonra da az da olsa kaynatmak gerekir yemeğin kıvamını bulması için, su miktarıyla ilgisi yok.

  12. Ben soğanı kavurduktan sonra sucuğu da kavurup içinde pişiriyorum öyle de güzel oluyor?

  13. Merhaba kevser hnm pastirma kullansak yine aynı sekilde mi yapmalıyız tarifi

  14. Kevser hanim siz gercekten harikasiniz.bugun denedim sonuc mükemmel. Yalniz sizden ricam 2 su bardağı nohut içinde su miktarını verirseniz çok sevinirim. ..şimdi den Teşekkürler. ..

    • Ellerine sağlık Emel’cim, arama kısmından nohut yemeği diye aratarak tarife ulaşabilirsin, sevgiler…

      • Evet gördüm de kevser hanim 2 su bardagi fasulye ye 4 su bardagi ölçüsünü nohuta uygulayabilirmiyim. Yani ben biraz göz karari özürlüyüm de.acaba nohut ta fasulye ile ayni oranda mi su çeker….

        • Nohut-fasulye arasında miktar değişeceği gibi fasulyeden fasulyeye, nohuttan nohuta da değişir bu miktar Emel’cim. Yemeklerinin suyunu aşırı olmamak kaydıyla bolca koyup piştiklerinde suyu senin için fazlaysa harlı ateşte kapağı açık şekilde kaynatarak suyunu çektirebilirsin.

  15. Kevser hanımcım anlamadım şimdi acaba kaçırdığım bi nokta mı oldu siz tarifte fasulyeleri geceden ıslatarak yapmışsınız notlar kısmında ise ıslatmadan daha yoğun kıvamlı ve lezzetli olduğunu söylemişsiniz ama sizin tarifteki fotoğraftada koyu kıvamlı görünüyor yani geceden ıslatınca da aynı sonuç alınabiliyor mu ? Çok uzun oldu galiba:)

  16. Kevser hanim selam.Tam sucuklu fasulye tarifi bakmak icin actim tarif kupunu hop tarif karsimda☺Simdi ben diyecegim ki ayni sucuklu fasulyeyi guvec tencerede pisirmek istesek ayni yontem sonuc verir mi?Tum tariflerinizi uyguladım desem yeri var cok dua aliyorsunuz bilginize ?

  17. Kevser Hanım ben düdüklüde yapıyorum ve suyunu süzmüyorum o suyuyla birlikte pişiriyorum evet nişasta çok fazla oluyor ama daha lezzetli oluyor sanki.Sizin de fikrinizi almak istedim sevgilerle…

Yorum Ekle

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir

*