Zeytinyağlı Kuru Dolma Tarifi
Haftalar belki de aylar önce değerli facebook takipçilerimden biri istemişti Antep dolmasının tarifini. Ben daha önce ne yaptığım ne de yediğim için yapabilir miyim yapamaz mıyım emin olamamıştım açıkçası. Ama geçen hafta markette herkesin görebileceği şekilde orta reyona koydukları güzelce poşetlenmiş tertemiz görünen kurutulmuş patlıcan ve biberleri görünce canım birden kuru dolma çekti. Daha önce yemediğin bir şeyi nasıl canın çekti diye sormayın sakın arada gelir bana öyle:)
İlk sarımsak yemem de bu şekilde olmuştu benim zaten. Ben üniversiteye başlayana kadar yeme alışkanlıklarım konusunda babamı taklit etmiş bir insanın. İnanın o yaşa kadar babamın yemediği şeylerin güzel olmadığını düşünürdüm. Anlaşılacağı üzere babam çok yemek seçer, hatta yediği yemek sayısı sınırlıdır:) Sarımsakta evde babamın hiç yemediği anneminse babamdan gizli gizli tükettiği bir gıdaydı. İlkokul veya ortaokul yıllarımda birgün babam yemeğini yiyip sofradan kalktıktan sonra annem sarımsaklı cacığını yemeye başladı. Bu arada ben hayatım boyunca ağzıma sarımsak koymamışım o güne kadar. Birden anne ben sarımsak yemek istiyorum dedim. Annem o kadar sevindi ki nerden çıktı bu diye sormayı bile akıl edemedi muhtemelen. Bana hemen sarımsaklı yoğurt yapıldı ve ben damağımı sarımsakla buluşturmuş oldum böylece.
İşte kuru dolmayla tanışmam da böyle oldu. Tarif olarakta patlıcan ve biber poşetlerinin üzerindeki tarifi kendime uyarlayarak kendi yarattığım tarifi kullandım. İnanılmaz lezzetli oldu dolmalar. Antepliler ağzının tadını biliyormuş gerçekten.
Ülkemizin herbir köşesinde birbirinden lezzetli yemekler pişiyor, birbirinden güzel tarifler var. Ama zenginlik açısından hiçbiri Güneydoğu'nun eline su dökemez bence. Etrafındaki farklı kültürlerin etkileşiminin sonucu ucu bucağı olamayan bir mutfak kültürü çıkmış ortaya. Bize de ancak böyle uzaktan uzağa denemek kalıyor.
Afiyetle kalın...
Videolu Zeytinyağlı Kuru Dolma Tarifi
Malzemeler
- 20 adet kuru dolmalık biber veya kuru patlıcan (ya da karışık),
- 1 su bardağı pirinç,
- 1 adet büyük boy soğan,
- 4-5 yemek kaşığı zeytinyağ,
- 2 yemek kaşığı domates salçası,
- 1 yemek kaşığı biber salçası,
- Tuz,
- Karabiber,
- Nane,
- Pul biber,
- 3 yemek kaşığı nar ekşisi.
Hazırlanışı
- Patlıcanları bol su koyduğunuz tencereye alıp orta ateşte kaynamaya başladıktan sonra 10 dakika haşlayın,
- Biberleri de ekleyip 5 dakika daha kaynatın,
- Ateşten aldıktan sonra 10 dakika daha suyun içinde tuttuktan sonra suyunu süzüp soğuk sudan geçirin,
- Soğanı yemeklik doğrayıp zeytinyağında kavurun,
- Salçaları ekleyip kokusu çıkana kadar kavurun,
- Sıcak suda yıkayıp suyunu süzdüğünüz pirinçleri ekleyip kavurun,
- Tuz ve baharatlarını ekleyip karıştırın ve 1 su bardağı su ekleyin,
- Suyunu çekene kadara pişirip altını kapatın ve 1 yemek kaşığı nar ekşisi koyup karıştırın,
- Patlıcan ve biberlerin 3/4'ünü harçla doldurup ağızlarını yapıştırın ve tencereye dizin,
- İç harcını hazırladığınız tencereye 2 su bardağı su ve kalan nar ekşisini koyup durulayın ve bu suyu dolmaların üzerine dökün,
- Kapağını kapatıp kısık ateşte pirinçler yumuşayana kadar pişirin.
Afiyet olsun...
Click here to see the recipe in English
Zeytinyağlı Kuru Dolma Tarifi ilk olarak 04/12/2021 tarihinde yayınlandı ve 02/08/2022 tarihinde güncellendi.
(*) Kalori değeri ortalama bir değerdir ve farklı kaynaklara göre değişkenlik gösterebilir. Kalori hesaplama için daha kesin sonuçlar almak isterseniz diyetisyeninize danışmanızı öneririz.
Bu Tarifin Yanına Ne Gider?
Benzer Tarifler
Toplam 175 Yorum
- emine: Annemin yaptigi dolma gibi oldu tadi. Yuppi artik bende yapabiliyorum sayende ablacim :-) 17 Mayıs 2015 18:38
- Kevserin Mutfağı: Ellerine sağlık Emine'cim.. 18 Mayıs 2015 10:04
- piñar: Evet açılmayınca ben silip tekrar yüklemiştim ondan dolayı oldu demek ki . ? sağlık olsun. Teşekkür ederim . 06 Mayıs 2015 15:19
- piñar: Kevser hanım benim favorilerim şu iOS 8.1.3. Tü sanırım bu en son ki uygulama ile ilgili değişiklikten sonra gittiler. ? 06 Mayıs 2015 15:09
- Kevserin Mutfağı: Güncellemeyle ilgili bir şey değil Pınar'cım. Uygulamayı silip tekrar kurduysan gitmiş olması normal, yapılabilecek bir şey yok ne yazık ki. 06 Mayıs 2015 15:11
- öykü: merhaba kevser hanım sizi uzun süredir takip ediyorum :)tarifleriniz çok güzel bu dolma da çok güzel oldu teşekkürler 29 Mart 2015 20:53
- Kevserin Mutfağı: Ellerine sağlık Öykü'cüm... 29 Mart 2015 21:08
- mine: Kevser abla bu aksam bu dolmayı yaptım tadı biraz yavan geldı . Servis ederken üzerine narekşisi döksem nasıl olur 21 Mart 2015 00:28
- Kevserin Mutfağı: Dökebilirsin tabi Mine'cim. 21 Mart 2015 00:58
- Filiz: Kevser hanım merhaba. bu tarife dolmalık fıstık katılırmı fikrinizi almak istiyorum. teşekkürler... 14 Şubat 2015 13:08
- Kevserin Mutfağı: Koyabilirsin ama şart değil Filiz'cim, bu çok zeytinyağlı statüsünde bir tarif değil, sıcak da tüketilebilir örneğin. 14 Şubat 2015 14:30
- esra: Kevser abla tariflerin harika 1 yıllık evliyim almanyadan yazıyorum önceleri makarna haşlayamazdım sayende usta oldum mutfakda ;) sana cok tsk ederim iiki varsîn ellerine sağlık 29 Ocak 2015 09:19
- Kevserin Mutfağı: Çok teşekkürler Esra'cım, senin de ellerine sağlık.. 29 Ocak 2015 12:05
- Işıl: Sarımsak eklesek kötü olur mu 10 Aralık 2014 15:20
- Kevserin Mutfağı: Kötü olur mu hiç Işıl'cım, tabi ki ekleyebilirsin. 10 Aralık 2014 15:21
- burcu arslan: merhaba Kevser hanım dolma harcının içine sarımsak koyuluyor mu? 12 Kasım 2014 16:16
- Kevserin Mutfağı: Koyulmuyor Burcu'cum. 12 Kasım 2014 16:32
- merve: merhaba. sumak ekşisi koymak istersek, nar ekşininim oranını değiştirecekmiyiz? tşk ederim. 04 Kasım 2014 00:05
- Kevserin Mutfağı: Nar ekşisini çıkarıp yerine tamamen sumak ekşisi kullanabilirsin Merve'cim. 04 Kasım 2014 00:07
- derya: yaptım çok güzel oldu 23 Nisan 2014 13:11
- Nihan: Merhaba,bunu aksamdan doldurup ertesi gun pisirebilir miyiz acaba? 06 Mart 2014 23:40
- kevser: Tabi ki olur. 07 Mart 2014 00:53
- Pınar: Ben bunu daha önce yaptım çok lezzetli oldu, zor diye bilirdim ben böyle şeyler yapamam sanırdım ama şimdiye kadar yediklerimin en güzeli oldu :) eşimde beğendi ve bugün tekrar yapıcam :) Daha öncesinde başka bir kişinin tarifini denedim ortaya yenmeyecek bir ürün çıktı. Ama kevser hanım nerdeyse bütün yemeklerimi sizden aldığım tariflerle yapıyorum bir tane fire :) vermiş değilim, hepsi harika oluyor. emeğinize sağlık, teşekkürler... 04 Şubat 2014 12:25
- kevser: Senin ellerine sağlık Pınar'cım, sevgiler... 04 Şubat 2014 12:26
- nazlı: Merhaba Kevser Hanım ben yeni evliyim bekarkende yemek yapardım ama iş başa düşünce başka oluyor, tarifleriniz çok net ve anlaşılır sürekli tariflerinize bakıyorum ve bi teşekkürü size borç bildim, ellerinize emeklerinize sağlık cok teşekkürler :) 28 Ocak 2014 14:53
- kevser: Ben teşekkür ederim Nazlı'cım, sevgiler... 28 Ocak 2014 15:14
- yıldız: domates salçası yerine kışlık domates rendesi koyabilirmiyim 21 Ocak 2014 22:27
- kevser: Salça olursa daha makbul olur ama yoksa bol bol domates rendesi koyabilirsin. 21 Ocak 2014 22:49
- yıldız: kışa hazırlık rendeler olduğundan salça almıyorum rende şlede inşallah sulu olmaz yakın zamanda yapıcam çok güzel gözüküyor elinize sağlık 22 Ocak 2014 01:55
- kevser: Kavurma işlemini uzun tutarsan suyunu çekecektir. Yine de fazla gelirse suyunu az ekleyip dengeleyebilirsin. 22 Ocak 2014 11:40
- nazlı: Merhaba Kevser Hanım ben yeni evliyim bekarkende yemek yapardım ama iş başa düşünce başka oluyor, tarifleriniz çok net ve anlaşılır sürekli tariflerinize bakıyorum ve bi teşekkürü size borç bildim, ellerinize emeklerinize sağlık cok teşekkürler :) 28 Ocak 2014 15:00
- ZEYNEP: merhabalar soğan miktarı çok az gelmiş bu ölçülere en az 2 adet hatta 3 bile olur.ayrıca sarımsakta rendelenirse lazzetine lezzet katar antepliler sarımsak mutlaka koyarlar.çok güzel gözüküyor elinize sağlık 20 Ocak 2014 17:22
- sabahat: Dört gözle bu tarifi bekliyordum ,tam zamanında geldi.Teşekkürler...Ayrıca şu sunmak kismını da meak ediy,ordum,o da esra hanımdan geldi Teşekkürler.. 22 Aralık 2013 23:47
- seda: nar ekşisi 3 kaşık yazılıp 1 kaşık kullanılmış. 2 kaşık da başka yere mi koyacağız? 22 Aralık 2013 12:37
- kevser: Suyuna ekliyoruz Seda'cım (10. madde), sevgiler... 22 Aralık 2013 13:28
- esra: bunun içine sumak ekşisi , baharat ve çay kaşığının ucuyla tarçın koyarsanz ap ayrı lezzeti olur 21 Mayıs 2013 15:20
- kevser: Gerçek sumak ekşisini bulabilsek buralarda da koyabilsek keşke:) 21 Mayıs 2013 15:35
- Fethiye Demirci: Ben burda kendimi buldum. Bir dil bu kadar mı akıcı olur; bu kadar mı okunası, bu kadar mı kalıpsız olur? :D Şaştım kaldım, bir kuru dolma pişiricez kardeşim, takıldım kaldım oku oku. Tatlı diliniz ve ağzınızın tadı hiiç bozulmasın. Valla biz arkadaş olalım, bana da beklerim. Tarifi de sohbetini de aldım kaçıyorum :) 15 Mart 2013 19:49
- kevser: Fethiye'cim blog yazmayı ve okumayı bu yüzden seviyorum işte. Hiç tanımadan da kendini çok yakın hissedebiliyorsun bazen:) Çok teşekkür ederim güzel yorumun için. Sevgiler... 15 Mart 2013 19:58
- Fethiye Demirci: Sevgiler benden ;) 15 Mart 2013 21:32
Yorum Gönder