Ev Yapımı Döner Tarifi

Gurbette Türk yemekleri serimizin bugünkü konuğu Döner. Gurbette Türk yemekleri dediğime de bakmayın, işin şakası o. Belki güllaç yaprağı değil ama şalgam suyu, sucuk ve Döner gibi pek çok şeyi Türkiye’de yaşıyor olsam da yapardım. Gelmeden önce lahmacun ve adana kebap gibi tariflerle başlamıştım bu furyaya. Gerek hazır gıdalarda yapılan tağşiş gerekse son dönemde artan restoran fiyatları nedeniyle genellikle hazır alınan yiyeceklerin evde yapılmasının kıymeti giderek artıyor.

Döner hazır gıdalar kategorisinde, kullanılan et bakımından tartışmaya en açık yiyeceklerden biri. Özellikle merdiven altı tabir edilen ucuz dönercilerde bulunan dönerler kullanılan etin şüpheli olmasının yanı sıra gıda zehirlenmesi tehlikesi de içeriyor. Hal böyle olunca ya adı sanı duyulmuş ama pahalı dönercilerin kapısını çalmak ya da döneri evde yapmak seçenekleri kalıyor geriye. Doya doya yemek için en makulu ikinci seçenek oluyor elbette.

Hazır yiyeceklerin ev versiyonları genelde ufak da olsa bir lezzet kaybına uğrar. Ama benim için döner onlardan biri değil. Evde yaptığım döner bugüne kadar yediklerim arasında en iyisi. Özellikle de bonfile gibi yumuşak bir et kullandığımda döneri yerken kendi yaptığıma inanamıyorum.

Et olarak dananın istediğiniz yerini kullanabilirsiniz. Tavsiyemi isterseniz bonfile derim ama fiyatından dolayı ısrar edemem. Ancak bir püf noktası paylaşabilirim. Eğer sert bir et kullanmak durumundaysanız etleri sosla karıştırdıktan sonra hava almayacak şekilde buzdolabında bir gece dinlendirdikten sonra dondurabilirsiniz. Bu marinasyon süreci etin yumuşamasını sağlayacaktır.

Ev Yapımı Döner Önceden Hazırlanabilir mi?

Bu tür dondurulan tarifler genelde “aaa süper, yapıp dondururum, sonra lazım olunca çıkarıp dilimlerim, doğrarım” tepkisiyle karşılanır. Ama ufak bir engel var bunun için. Donma süreci dıştan içe, çözme süreci dıştan içe doğru gerçekleşir. Etlerin kolayca ve incecik doğranabilmesi için içinin değil dışının sert olması gerekiyor. Bunun için de çözülüyor değil donuyor olması lazım. Kısacası bugün yapıp üç ay sonra azıcık çözdürüp doğrayamazsınız. Yani doğrarsınız ama zorlanır ve olması gerektiği gibi ince şekilde doğrayamazsınız. Aynı şey dondurulduktan sonra dilimlenerek pişirilen limonlu kurabiye gibi kurabiyeler için de geçerli. Ee çözdürmeden doğrasak olmaz mı? Evet olmaz, tamamen donduktan sonra çok sert olacağı için doğranmaz ne yazık ki.

Afiyetle kalın…




Malzemeler

  • 1 kg büyük parçalar halinde dana eti,
  • 1 adet küçük boy soğan,
  • 1 tatlı kaşığı yoğurt,
  • 1 tatlı kaşığı domates salçası,
  • 1 yemek kaşığı sirke (herhangi bir çeşit),
  • 1 çay kaşığı kekik,
  • Tuz,
  • 2 yemek kaşığı zeytinyağ,
  • 1 tepeleme yemek kaşığı tereyağı.

Benzer Tarifler



Hazırlanışı

  1. Soğanı rendeleyin,
  2. İçine yoğurt, salça, sirke, kekik, tuz ve zeytinyağını ekleyip karıştırın,
  3. İçine et parçalarını ekleyip bütün parçalar sosa bulanana kadar karıştırın,
  4. Parçaları büyük bir parça streç filmin üzerine alıp kalın bir şerit halinde sarın,
  5. Dondurucuya kaldırıp 5-6 saat dinlendirin,
  6. Eti dondurucudan çıkarıp büyük ve keskin bir bıçakla incecik kıyın,
  7. Geniş bir tavada tereyağını eritip et dilimlerini tavaya alın ve harlı ateşte sürekli karıştırarak suyunu salıp çekene ve hafifçe kızarana kadar kavurun.

Afiyet olsun…

Click here to see the recipe in English

 

6 yorum

  1. Merhaba Kevser Hanım, tarifi dana but etiyle denedim.ekmek arası yaparak yedik, 6 kişi için gayet doyurucu bir öğün oldu.hepimiz çok beğendik, çok pratik ve lezzetli oldu.teşekkür ederim.

  2. Kevser Hanım merhaba, ben bir yerini anlayamadım.Eti dondurucuda mı 5-6 saat bekleteceğiz, yoksa normal rafında mı? Buzlukta o kadar süre bekletirsek iyice donmaz mı? Keserken zorluk olur mu? Benim buzdolabım çok hızlı donduruyor da o yüzden sordum. Öğrenince en kısa zamanda yapmak istiyorum.Elinize sağlık.Selamlar.

    • Dondurucuda Hülyacım. Rahatlıkla kesilebilecek şekilde donması gerekiyor. Çiğ eti bu incelikte kesmek mümkün değil çünkü. Benim dondurucumda bu sürede güzelce kesilebilecek kıvama geliyor. Seninki için bu süre fazlaysa daha kısa süre dondurabilirsin.

  3. Merhaba Kevser Hanım. Dün ev yapımı döner tarifini denedik. Tek kelimeyle mükemmel. Emin olamadığımız için yarım ölçü yapmıştık ama çok pişman olduk. Yok böyle bir lezzet. Bugüne kadar yediğim en iyi dönerlerden biri oldu. Hala inanamıyorum kendi yaptığımıza. Nasıl teşekkür etsem az. Allah razı olsun sizden.

Yorum Ekle

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir

*