Ev Yapımı Döner Tarifi
Gurbette Türk yemekleri serimizin bugünkü konuğu döner. Gurbette Türk yemekleri dediğime de bakmayın, işin şakası o. Belki güllaç yaprağı değil ama şalgam suyu, sucuk ve döner gibi pek çok şeyi Türkiye'de yaşıyor olsam da yapardım. Gelmeden önce lahmacun ve adana kebap gibi tariflerle başlamıştım bu furyaya. Gerek hazır gıdalarda yapılan tağşiş gerekse son dönemde artan restoran fiyatları nedeniyle genellikle hazır alınan yiyeceklerin evde yapılmasının kıymeti giderek artıyor.
Döner hazır gıdalar kategorisinde, kullanılan et bakımından tartışmaya en açık yiyeceklerden biri. Özellikle merdiven altı tabir edilen ucuz dönercilerde bulunan dönerler kullanılan etin şüpheli olmasının yanı sıra gıda zehirlenmesi tehlikesi de içeriyor. Hal böyle olunca ya adı sanı duyulmuş ama pahalı dönercilerin kapısını çalmak ya da döneri evde yapmak seçenekleri kalıyor geriye. Doya doya yemek için en makulu ikinci seçenek oluyor elbette.
Hazır yiyeceklerin ev versiyonları genelde ufak da olsa bir lezzet kaybına uğrar. Ama benim için döner onlardan biri değil. Evde yaptığım döner bugüne kadar yediklerim arasında en iyisi. Özellikle de bonfile gibi yumuşak bir et kullandığımda döneri yerken kendi yaptığıma inanamıyorum.
Et olarak dananın istediğiniz yerini kullanabilirsiniz. Tavsiyemi isterseniz bonfile derim ama fiyatından dolayı ısrar edemem. Ancak bir püf noktası paylaşabilirim. Eğer sert bir et kullanmak durumundaysanız etleri sosla karıştırdıktan sonra hava almayacak şekilde buzdolabında bir gece dinlendirdikten sonra dondurabilirsiniz. Bu marinasyon süreci etin yumuşamasını sağlayacaktır.
Ev Yapımı Döner Önceden Hazırlanabilir mi?
Bu tür dondurulan tarifler genelde "aaa süper, yapıp dondururum, sonra lazım olunca çıkarıp dilimlerim, doğrarım" tepkisiyle karşılanır. Ama ufak bir engel var bunun için. Donma süreci de çözülme süreci de dıştan içe doğru gerçekleşir. Etlerin kolayca ve incecik doğranabilmesi için içinin değil dışının sert olması gerekiyor. Bunun için de çözülüyor değil donuyor olması lazım. Kısacası bugün yapıp üç ay sonra azıcık çözdürüp doğrayamazsınız. Yani doğrarsınız ama zorlanır ve olması gerektiği gibi ince şekilde doğrayamazsınız. Aynı şey dondurulduktan sonra dilimlenerek pişirilen limonlu kurabiye gibi kurabiyeler için de geçerli. Ee çözdürmeden doğrasak olmaz mı? Evet olmaz, tamamen donduktan sonra çok sert olacağı için doğranmaz ne yazık ki.
Afiyetle kalın...
Videolu Ev Yapımı Döner Tarifi
Malzemeler
- 1 kg büyük parçalar halinde dana eti,
- 1 adet küçük boy soğan,
- 1 tatlı kaşığı yoğurt,
- 1 tatlı kaşığı domates salçası,
- 1 yemek kaşığı sirke (herhangi bir çeşit),
- 1 çay kaşığı kekik,
- Tuz,
- 2 yemek kaşığı zeytinyağ,
- 1 tepeleme yemek kaşığı tereyağı.
Hazırlanışı
- Soğanı rendeleyin,
- İçine yoğurt, salça, sirke, kekik, tuz ve zeytinyağını ekleyip karıştırın,
- İçine et parçalarını ekleyip bütün parçalar sosa bulanana kadar karıştırın,
- Parçaları büyük bir parça streç filmin üzerine alıp kalın bir şerit halinde sarın,
- Dondurucuya kaldırıp 5-6 saat dinlendirin,
- Eti dondurucudan çıkarıp büyük ve keskin bir bıçakla incecik kıyın,
- Geniş bir tavada tereyağını eritip et dilimlerini tavaya alın ve harlı ateşte sürekli karıştırarak suyunu salıp çekene ve hafifçe kızarana kadar kavurun.
Afiyet olsun...
Click here to see the recipe in English
Ev Yapımı Döner Tarifi ilk olarak 29/12/2023 tarihinde yayınlandı ve 29/12/2023 tarihinde güncellendi.
(*) Kalori değeri ortalama bir değerdir ve farklı kaynaklara göre değişkenlik gösterebilir. Kalori hesaplama için daha kesin sonuçlar almak isterseniz diyetisyeninize danışmanızı öneririz.
- Begüm Aslı: Çok teşekkürler tarif için Kevser hanım, sizden mümkün ise bir ricam olacak; özellikle kazakistan-özbekistan gibi ülkelerde yapılan fakat bizim kebapçılarımızda da bulunan ‘şaşlık’ etinin tarifini istiyorum sizden. İnternetten biraz araştırdım fakat marinesine krema koyuyorlar. Güzelim, sağlıklı bonfileyi ne idüğü belirsiz market kreması ile Marine etmek hiç içime sinmiyor. Eminim sizin vereceğiniz tarif çok daha makul ve en az o kadar lezzetli olacaktır. Teşekkürler şimdiden 19 Temmuz 2024 00:03
- Kevserin Mutfağı: Bana bu kadar güvendiğin için çok teşekkürler❤️ Listeme ekliyorum😊 19 Temmuz 2024 00:14
- Gizem: Selamlar Harika 0lacagini biliyorum çünkü her tarifniz harika 0luy0. ABD de yaşayan biri 0laraj d0neri sardığınız pidenin de tarihiniz sitede var mi acaba 10 Mart 2024 19:54
- Kevserin Mutfağı: Videoda kullandığım ekmek bazlama ama sarmıyor, içine koyuyorum. Eğer sarılacak bir ekmek arıyorsan lavaş tarifine bakmalısın. 10 Mart 2024 21:54
- inciixx: Pişmiş döneri dolapta kaç gün içinde tüketebiliriz 09 Mart 2023 15:30
- Kevserin Mutfağı: Hava almayacak şekilde 4-5 gün saklayabilirsin. 09 Mart 2023 16:16
- selmadeniz: Kevser Hanım Eti soslayıp buzluğa atsak bir hafta sonra dilimlesek sorun olur mu!yada dilimleyip çözülmeden hemencecik geri buzluğa atsam 04 Şubat 2023 18:22
- Kevserin Mutfağı: İlk sorunun ayrıntılı cevabı yazıda mevcut. Dilimlerken mutlaka çözülüyor bir miktar, çözülmeden atman mümkün değil. Ama pişirdikten sonra soğutup dondurman sorun olmaz. 05 Şubat 2023 00:52
- mne65: çok teşekkürler, çok lezzetli oldu. 👍🏻 19 Eylül 2022 23:12
- Kevserin Mutfağı: Afiyet olsun😊 19 Eylül 2022 23:12
- mne65: bu güzel tarif için teşekkürler, hazırladığım dilimlerin bir kısmını doğrudan buzluğa atsam nasıl olur acaba? 19 Eylül 2022 16:07
- Kevserin Mutfağı: Çiğden dondurmaktan bahsediyorsan doğrarken tam çözülmediyseler olabilir ama çözüldüyseler ancak pişirdikten sonra tekrar dondurabilirsin. 19 Eylül 2022 23:11
- ilknuroz: Kevser hanım bu tarif için biraz yağlı bir et mi almak lazım? Antrikotla yaptık güzel oldu diyenler olmuş ama yine de sormak istedim. 09 Şubat 2022 16:46
- Kevserin Mutfağı: Notlar kısmında ayrıntılı yanıtını bulabilirsin. 09 Şubat 2022 16:53