Etli Kuru Fasulye Tarifi
Kuru fasulye çok enteresan bir yemektir. Yapımı itibariyle, harcanan zaman ve emek açısından, belki de dünyanın en kolay yemeklerinden biri olmasına rağmen lezzetini tutturma bakımından da dünyanın en zor yemeklerinden biridir. İyi bir kuru fasulye yapmanın en temel tek bir püf noktası vardır: sabır. Kuru fasulyeyi ocağa koyduktan beş dakika sonra kapağını açıp ay bu pişmedi diyemezsiniz. Kuru fasulye bile dile gelir, güler size. Kuru fasulye çoooooook geç/zor, artık siz nasıl adlandırırsanız, pişen bir yiyecektir.
Dilden dile dolaşan bir efsane vardır, eskiden kuru fasulyeyi sabahtan sobanın üzerine koyardık, akşama kadar pişerdi şeklinde. Hiç abartılı bir anekdot değildir. Eğer düdüklü tencere kullanmazsanız en kolay pişen taze kuru fasulye bile bir saatten aşağı pişmez.
Yumuşak Kuru Fasulyenin Sırları
Okuma tembelliği edilmesin, göze çarpsın, herkes okusun diye böyle yemli bir başlık attım ama kuru fasulyeyi yumuşak pişirmenin öyle "sırrı" falan yok. Temel pişirme prensibine bakın: yeterli sürede pişen her şey yumuşak şekilde pişer. Bu süre kimi yiyecek için iki dakika, kimi yiyecek için iki gündür. Tek yapmanız gereken şey fasulyeye yeterli pişme süresini tanımaktır.
Öte yandan bu süreyi kısaltmak için yapabileceğiniz iki şey var: fasulyeleri bir gece önceden suya basmak ve düdüklü tencere kullanmak. Bu tarifi de bu şekilde verdim.
Eğer kuru fasulye ve et pişirme konusunda çok daha ayrıntılı bilgi istiyorsanız Aynısını Yaptım Olmadı'yı alıp okumanızı öneririm. Orada en ince ayrıntısına kadar anlattım ikisini de. Özellikle ne yaparsam yapayım yumuşak fasulye/nohut ya da et pişiremiyorum diyenlerin mutlaka okuması gerektiğini düşünüyorum.
Bununla birlikte sucuklu kuru fasulye ve etli nohut yemeği tariflerinde de yine işinize yarayacak bilgiler bulabilirsiniz.
Afiyetle kalın...
Porsiyon : 4 Kişilik
Malzemeler
- 2 su bardağı kuru fasulye,
- 250 g küçük kuşbaşı doğranmış kırmızı et,
- 1 adet soğan,
- 1 yemek kaşığı salça,
- 1 tatlı kaşığı kırmızı tatlı toz biber,
- 4 yemek kaşığı sıvı yağ,
- 3-3,5 su bardağı oda sıcaklığında su,
- Tuz.
Hazırlanışı
- Fasulyeleri bir gece önceden yıkayıp üzerini geçecek kadar ılık su ekleyin ve kenara alın,
- Pişireceğiniz zaman düdüklü tencereyi ocağa alıp iyice kızdırın,
- Etleri ekleyip sürekli karıştırarak suyunu salıp çekene kadar pişirin,
- Suyunu çeken etlere sıvı yağı ekleyip karıştırın,
- Yemeklik doğradığınız soğanları da ilave edip sık sık karıştırarak soğanlar yumuşayana kadar kavurun,
- Salçayı ekleyip kokusu çıkana kadar kavurun,
- Toz biberi ekleyip karıştırın,
- Fasulyelerin suyunu süzüp tencereye ekleyin,
- Suyunu da ekleyip kapağını kapatın ve tencerenizin pişirme süresine göre yumuşayana kadar pişirin,
- Kapağını açtıktan sonra tuzunu ekleyip istediğiniz kıvama gelene kadar biraz daha kaynatın ve ateşten alın.
Afiyet olsun...
20 Mart 2020 23:58