Etli Kuru Fasulye Tarifi


Kuru Fasulye çok enteresan bir yemektir. Yapımı itibariyle, harcanan zaman ve emek açısından, belki de dünyanın en kolay yemeklerinden biri olmasına rağmen lezzetini tutturma bakımından da dünyanın en zor yemeklerinden biridir. İyi bir Kuru Fasulye yapmanın en temel tek bir püf noktası vardır: sabır. Kuru fasulyeyi ocağa koyduktan beş dakika sonra kapağını açıp ay bu pişmedi diyemezsiniz. Kuru Fasulye bile dile gelir, güler size. Kuru fasulye çoooooook geç/zor, artık siz nasıl adlandırırsanız, pişen bir yiyecektir.

Dilden dile dolaşan bir efsane vardır, eskiden kuru fasulyeyi sabahtan sobanın üzerine koyardık, akşama kadar pişerdi şeklinde. Hiç abartılı bir anekdot değildir. Eğer düdüklü tencere kullanmazsanız en kolay pişen taze kuru fasulye bile bir saatten aşağı pişmez.

Yumuşak Kuru Fasulyenin Sırları

Okuma tembelliği edilmesin, göze çarpsın, herkes okusun diye böyle yemli bir başlık attım ama kuru fasulyeyi yumuşak pişirmenin öyle “sırrı” falan yok. Temel pişirme prensibine bakın: yeterli sürede pişen her şey yumuşak şekilde pişer. Bu süre kimi yiyecek için iki dakika, kimi yiyecek için iki gündür. Tek yapmanız gereken şey fasulyeye yeterli pişme süresini tanımaktır.

Öte yandan bu süreyi kısaltmak için yapabileceğiniz iki şey var: fasulyeleri bir gece önceden suya basmak ve düdüklü tencere kullanmak. Bu tarifi de bu şekilde verdim.

Eğer kuru fasulye ve et pişirme konusunda çok daha ayrıntılı bilgi istiyorsanız Aynısını Yaptım Olmadı‘yı alıp okumanızı öneririm. Orada en ince ayrıntısına kadar anlattım ikisini de. Özellikle ne yaparsam yapayım yumuşak fasulye/nohut ya da et pişiremiyorum diyenlerin mutlaka okuması gerektiğini düşünüyorum.

Bununla birlikte sucuklu kuru fasulye ve etli nohut yemeği tariflerinde de yine işinize yarayacak bilgiler bulabilirsiniz.

Afiyetle kalın…




Porsiyon : 4 Kişilik

Malzemeler

  • 2 su bardağı kuru fasulye,
  • 250 g küçük kuşbaşı doğranmış kırmızı et,
  • 1 adet soğan,
  • 1 yemek kaşığı domates salçası,
  • 1 tatlı kaşığı kırmızı tatlı toz biber,
  • 4 yemek kaşığı sıvı yağ,
  • 3-3,5 su bardağı oda sıcaklığında su,
  • Tuz.

Benzer Tarifler



Hazırlanışı

  1. Fasulyeleri bir gece önceden yıkayıp üzerini geçecek kadar ılık su ekleyin ve kenara alın,
  2. Pişireceğiniz zaman düdüklü tencereyi ocağa alıp iyice kızdırın,
  3. Etleri ekleyip sürekli karıştırarak suyunu salıp çekene kadar pişirin,
  4. Suyunu çeken etlere sıvı yağı ekleyip karıştırın,
  5. Yemeklik doğradığınız soğanları da ilave edip sık sık karıştırarak soğanlar yumuşayana kadar kavurun,
  6. Salçayı ekleyip kokusu çıkana kadar kavurun,
  7. Toz biberi ekleyip karıştırın,
  8. Fasulyelerin suyunu süzüp tencereye ekleyin,
  9. Suyunu da ekleyip kapağını kapatın ve tencerenizin pişirme süresine göre yumuşayana kadar pişirin,
  10. Kapağını açtıktan sonra tuzunu ekleyip istediğiniz kıvama gelene kadar biraz daha kaynatın ve ateşten alın.


Afiyet olsun…

Click here to see the recipe in English

56 yorum

  1. kuru fasulyeye kimyon koymuyor musunuz? gazını alır diyorlar

  2. Kuru fasülyeyi hiç güzel yapamadım şimdiye kadar (sadece birkaç defa denedim ve beceremediğim için teşebbüs etmiyorum uzuun süredir). Ya diri kalıyor, ya dağılıyor.
    Yarın bu tarifinizle denemek istiyorum yeniden. Düdüklü tencerem çok yeni. Hayatımda daha önce düdüklüde fasülye pişirmişliğim hiç yok yani. O yüzden hiç kestiremiyorum dakika olarak. Siz kullandığınız düdüklüde kaç dk pişiriyorsunuz normalde? Aşağı yukarı bir tahmin yürütmek istiyorum.
    Bir de annem hep gazı çıksın diyerek haşlar öncesinde. Bunu yapmamamızın sebebi/gerekçesi var mı?

    • Süre tutarak pişirmediğim için süre vermem mümkün değil. Tencerenin kullanma kılavuzuna bakabilirsin. Başkasından tavsiye almaktan daha güvenilirdir. Fasulyeyi önceden haşladığında lezzeti ve kıvam veren nişastası da haşlama suyuyla gider. Helmeli ve lezzetli fasulye kendi suyunda pişmeli bana göre.

      • Hadi hayırlısı 🙂 haşlamadım ve şuan düdüklüde pişiyor. Unutmazsam sonucu yazacağım 🙂

  3. Harika oldu bu tarif.. Etleri hiç bu şekilde pisirmemistim.. Yiyen bayıldı, you lokum gibiydi. Teşekkürler Kevser Hanım.

  4. Bugun kuru fasulye yapacaktım ama akşam ıslatmayı unutmuşum 😔 açana ıslatmadan direk düdüklüde haşlasam olur mu

  5. Merhaba, aynı şekilde tencerede pişer değil mi ? Eti kavurarak yapsak da olur mu ? Yoksa yağ be su koymadan kendi suyunda olması mı ?

    • Normal tencerede de pişirebilirsin ama pişme süresi çok uzar. Tarifte de etler kavruluyor zaten, sadece yağsız şekilde. Bu tür tariflerde bu yöntem daha iyi sonuç veriyor.

  6. merhaba Kevser hanım kuşbaşı yerine kemikli et koycm da kemiği önceden biraz haslamali mıyım yoksa hepsini beraber koysam da olur mu?

Yorum Ekle

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir

*