Ayçekirdekli Beypazarı Kurusu Tarifi
Bugün sizlere hem anılarla dolu hem de yepyeni bir tarifle geldim. Aslında bu tarif bizim evde çok anlamlı bir birlikteliğin sonucu ortaya çıktı: Ben Trakyalıyım, eşim Beypazarlı. Bu iki bölgenin mutfak kültürünü harmanladım ve ortaya bu nefis mi nefis ayçekirdekli Beypazarı kurusu çıktı!
Beypazarı Kurusu Nedir?
Tabii önce bu açıklamayı yapmalıyım. Beypazarı kurusu, Ankara’nın Beypazarı ilçesine özgü, taş fırınlarda pişen ve uzun süre bayatlamadan dayanabilen, kıtır kıtır bir hamur işidir. Osmanlı dönemine kadar uzanan köklü bir geçmişi vardır ve genellikle çayın yanında ya da yolculuklarda yolluk olarak tercih edilir.
Yapısı gereği oldukça serttir, ama işte o sertlik onu özel kılar. Dişe gelir, tok tutar, doyurur. Üstelik tereyağıyla yapıldığı için pişerken fırından mis gibi bir koku yayılır. Özellikle çocukluğunda kuru sevenler için tarif başlı başına bir nostalji kaynağıdır.
Sonradan yiyenler için ilk etapta yavan ve gereksiz bir lezzet gibi hissettirir ama birkaç sefer daha denendiğinde kendini bağımlılık derecesinde sevdirir.
Ayçekirdeğiyle Fark Yaratan Bir Yorum
Bu tarifte klasik Beypazarı kurusunu biraz kişiselleştirdim. Çünkü Trakya denince akla ayçiçeği ve ayçekirdeği, Beypazarı denince de beypazarı kurusu gelir. Ben de bu iki sevilen lezzeti bir araya getirerek beypazarı kurusunu ayçekirdeği ile zenginleştirdim. Sonuç mu? Tam bir efsane!
Ayçekirdeği hem tarifin besin değerini artırıyor hem de her ısırıkta sürpriz bir çıtırlık sunuyor. Eminim bu versiyonu da klasik tarif kadar seveceksiniz.
Bu arada bu benim beypazarı kurusuna ilk dokunuşum değil. Daha önce paylaştığım susamlı çörek otlu beypazarı kurusu da en az bu versiyonu kadar lezzetlidir.
Tarifin Besleyici Gücü
Bu tarifte hem lezzet hem de doğal malzemelerle besleyicilik ön planda. İşte öne çıkanlar:
- Tereyağı: Doğal bir yağ kaynağıdır ve kurulara yoğun bir aroma verir. İçeriğindeki A vitaminiyle göz sağlığına da katkı sağlar.
- Süt: Hamura gevreklik verirken protein ve kalsiyum desteği sağlar.
- Ayçekirdeği içi: E vitamini, magnezyum ve sağlıklı yağlar açısından zengindir. Ayrıca içerdiği bitkisel protein sayesinde tok tutar ve enerji verir.
- Tarçın: Az miktarda kullanılsa da sindirime yardımcı olur ve kendine has o tatlımsı aromasıyla kurulara hoş bir dokunuş katar.
Tarifin Püf Noktaları
- Tereyağı ve süt karışımının ılık olması çok önemli. Sıcak olursa maya ölür, soğuk olursa mayalanma gecikir.
- Hamurun kıvamı klasik poğaça hamurundan biraz daha sert olmalı. Ele yapışmayan, sıkı bir hamur elde edene kadar un eklemeye devam edin.
- Ayçekirdeğini yoğurma işleminin sonuna saklayın. Böylece çekirdekler bekleme aşamasında hamurun içindeki sıvıyı çekmez.
- Kurular ilk fırınlamada sadece kabuk kazanmalı, yani hafifçe pembeleşmeli. Asıl kıtırlığı ikinci düşük ısıdaki fırınlama sürecinde alacaklar.
- Kesim aşamasında bıçak yerine mutfak makası da kullanabilirsiniz.
Nasıl Saklanır, Ne ile Yenir?
Ayçekirdekli Beypazarı kurusu, serin ve kuru bir yerde cam kavanozda haftalarca tazeliğini korur. En güzel eşlikçisi ise elbette demli bir çay. Sabah kahvaltılarında, akşam üzeri çay saatlerinde ya da gün içinde pratik bir atıştırmalık olarak gönül rahatlığıyla tüketebilirsiniz.
Afiyetle kalın...
Videolu Ayçekirdekli Beypazarı Kurusu Tarifi
Malzemeler
- 150 g tereyağı,
- 1 su bardağı süt,
- 4-4,5 su bardağı un,
- 1 paket instant maya,
- 1 tatlı kaşığı tuz,
- 1 çay kaşığı tarçın,
- 75 g ayçekirdeği içi.
Hazırlanışı
- Tereyağını eritip bir karıştırma kabına alın,
- İçine sütü ekleyip karıştırın,
- Isısının ılık olduğundan emin olduktan sonra mayayı ekleyip karıştırın,
- Unu yavaş yavaş ekleyerek yoğurmaya başlayın,
- Unun yarısını ekledikten sonra tuz ve tarçını da ekleyip yoğurun,
- Kalan unu da ele yapışmayan standart mayalı hamurdan daha sert bir hamur elde edene kadar kontrollü olarak ekleyip yoğurun,
- Üzerini örtüp 30 dk. dinlendirin,
- Hamuru tekrar yoğurup ay çekirdeklerini ekleyin ve homojen bir kıvam alana kadar yoğurun,
- Hamurdan mandalina büyüklüğünde parçalar koparıp iki elinizle oklava gibi yuvarlayıp ince uzun şekil verin,
- Verev şekilde kesip fırın tepsisine (yağlamanıza veya yağlı kağıt sermenize gerek yok) dizin,
- 10-15 dk. daha dinlendirip 170 derecede önceden ısıtılmış fırında pembeleşene kadar pişirin,
- Kuruları fırından çıkarıp soğumalarını bekleyin,
- 100 derecelik fırına tekrar verip içi tamamen kuruyana kadar (30-45 dk.) tutun.
Afiyet olsun...
Click here to see the recipe in English
Ayçekirdekli Beypazarı Kurusu Tarifi ilk olarak 23/06/2025 tarihinde yayınlandı ve 24/06/2025 tarihinde güncellendi.
(*) Kalori değeri ortalama bir değerdir ve farklı kaynaklara göre değişkenlik gösterebilir. Kalori hesaplama için daha kesin sonuçlar almak isterseniz diyetisyeninize danışmanızı öneririz.
Benzer Tarifler
Yorum Gönder