Danish Tarifi
Danish yapmak istiyorsunuz ama gözünüz mü korktu? Haklısınız, çünkü biraz emek istiyor. Ama inanın, sonunda o mis gibi tereyağlı çıtır çıtır hamuru koparıp ağzınıza attığınızda her şeye değdiğini anlıyorsunuz!
Bu tatlı çörek, Danimarka’nın dünyaya armağan ettiği en güzel lezzetlerden biri. Aslında kökeni biraz karmaşık; 1850’lerde Danimarka’daki fırıncılar grev yapınca, kruvasanın da asıl sahibi Avusturyalı pastacılar devreye giriyor ve buraya kendi hamur işlerini getiriyor. Zamanla Danimarkalılar bu tarifi kendi tarzlarına uyarlıyor ve ortaya Danish çıkıyor. İşin ilginç yanı, Danimarka’da bu çörek “wienerbrød” (Viyana ekmeği) olarak geçiyor. Yani aslında Avusturyalılar icat etmiş ama Danimarkalılar sahiplenmiş diyebiliriz.
Ben de danish hamurunu fazla maceraya girmeden çok sevdiğim ve her seferinde çok iyi sonuç aldığım kruvasan tarifimle yaptım.
Püf Noktaları
Şimdi gelelim, Danish’in mükemmel olması için dikkat etmeniz gerekenlere:
- Soğuk tereyağı şart! Hamur açma sırasında tereyağının erimemesi lazım. Yoksa hamurla bütünleşir ve o güzel kat kat dokuyu elde edemezsiniz. Hamuru buzdolabında bekleterek çalışın ve bekletme sürelerini kısaltmayın.
- Sabırlı olun. Mayalama ve diğer dinlendirme sürelerini de kısaltmaya çalışmayın. Çünkü hamur, gluten yapısının oturması için zamana ihtiyaç duyar. "Hadi hemen olsun" derseniz, sonuç sizi mutlu etmeyebilir.
- Katlama işlemi önemli. Fransızların kruvasan yaparken uyguladığı laminasyon tekniği burada da geçerli. Her katlama işlemi, hamurun daha da kabarmasını sağlıyor.
- Mutfakta fazla sıcaklık istemiyoruz. Tereyağı çabuk eriyebileceği için mümkünse serin bir ortamda çalışın. Eğer ilk kez deneyecekseniz kış mevsiminde olması daha iyi olabilir. Mutfağınız sıcaksa, katlama aşamalarında hamuru biraz daha uzun süre buzdolabında bekletebilirsiniz.
Danish Farklı Şekillerde Nasıl Yapılıyor?
Danish, dünyada o kadar popüler ki her ülke kendi tarzını yaratmış. Mesela:
Danimarka: Klasik tarif, badem ezmesi ve reçelle yapılır. Üzerine ince bir şekerli glazür dökülür.
Amerika: En yaygın versiyonlardan biri benim de tarifini paylaştığım krem peynir dolgulu olan. Marketlerde hazır olarak satılanları bol bol görürsünüz. Bir de üzerine ekstra şekerli glazür dökmeyi çok severler. Benim için bu glazür kısmı fazla şekerli olmasına neden olduğu için atlıyorum ama glazür yapmak isterseniz tarçınlı rulolar tarifindeki glazürü kullanabilirsiniz.
Fransa: Genellikle çikolata dolgulu ve biraz daha kruvasana yakın bir kıvamda yapılır.
İsveç/Norveç: Tarçınlı ve vanilyalı krema dolgusu ile popülerdir.
Japonya ve Güney Kore’de Danish’ler matcha (yeşil çay) veya kırmızı fasulye ezmesiyle bile yapılıyor. Yani denemek isterseniz sınır yok!
Evde Danish Yaparken Sık Karşılaşılan Sorunlar ve Çözümleri
!Hamurum çok sert oldu, açarken zorlanıyorum.
- Hamurunuz soğuk olduğunda biraz sert olması normal. Ama çok zorluyorsa, 5-10 dakika oda sıcaklığında bekletin.
!Tereyağı hamurun içinden dışarı çıkıyor.
- Katlama aşamalarında tereyağının erimemesi için yeterince soğutmaya dikkat edin. Eğer hala problem yaşıyorsanız, bir sonraki katlamadan önce hamurun üzerine biraz un serpebilirsiniz.
!Hamurum pişerken istediğim kadar kabarmadı.
- Mayalama süresini yeterince uzun tutmadıysanız, hamur kabarmayabilir. Ayrıca pişirmeye başlamadan önce fırında sıcak suyla birlikte yeterince beklediğinden emin olun.
Danish, sabır ve özen isteyen bir tarif ama sonucu gerçekten efsane oluyor. İlk denemede harika olmayabilir, ama birkaç kez yaptıktan sonra eliniz alışacak. Üstelik evde yapınca iç dolgularını tamamen damak zevkinize göre uyarlayabilirsiniz. Nutella, badem kreması, hatta pastacı kreması bile ekleyebilirsiniz.
Bir fincan kahve veya çayla sabah kahvaltınıza Danimarka esintisi katmaya hazır mısınız?
Afiyetle kalın...
Videolu Danish Tarifi
Malzemeler
Hamuru için;
- 3 su bardağı un,
- 1/2 su bardağı soğuk süt,
- 1/2 su bardağı soğuk su,
- 1 yemek kaşığı oda sıcaklığında tereyağı,
- 3 yemek kaşığı şeker,
- 9 g yaş maya,
- 2 çay kaşığı tuz,
- İçi için 170 g tereyağı,
- 1 yumurta,
- 1 yemek kaşığı su.
Kreması için;
- 1 yumurta,
- 1 tepeleme yemek kaşığı krem peynir,
- 1 tepeleme yemek kaşığı pudra şekeri,
- 1/2 limonun rendelenmiş kabuğu.
Üzeri için;
- İstediğiniz yumuşak meyveler,
- Pudra şekeri,
- Rendelenmiş limon kabuğu,
- Çekilmiş antep fıstığı.
Hazırlanışı
- Derin bir kapta su, süt, şeker ve mayayı karıştırın,
- Unu azar azar ekleyerek karıştırmaya başlayın,
- Unun yarısında tuzu ekleyin,
- Kalan unu da azar zar ekleyip sert kıvamlı bir hamur elde edin,
- Tereyağını hamura ekleyip tezgaha alın ve pürüzsüz bir kıvam alana kadar katlayarak yoğurun (gerekirse un ekleyin),
- Hamurun üzerini örtüp ve buzdolabına kaldırıp bir gece dinlendirin,
- İçi için kullanacağınız tereyağını dilimleyerek yağlı kağıt arasına alın ve merdaneyle 15*15 cm boyutunda bir kare haline getirip buzdolabına kaldırın,
- Ertesi gün hamuru 15*30 cm boyutlarında bir dikdörtgen şeklinde açın,
- Tereyağını hamurun ortasına koyup uzun kenarlarını üzerine katlayın ve birleştirin (tereyağı görünmeyecek şekilde hamurun içinde kalsın),
- Hamuru ek yeri boyunca 20 cm genişliğinde 40-45 cm uzunluğunda bir dikdörtgen şeklinde açın,
- Kısa kenarlarındaki yamuk kısımları keserek alın,
- Dikdörtgeni iş mektubu şeklinde üçe katlayın, bir kaba alıp üzerini örtün ve buzdolabına kaldırıp 30 dk dinlendirin,
- Buzdolabından aldığınız hamuru uzun tarafına doğru 20 cm genişliğinde 40 cm uzunluğunda açıp iş mektubu şeklinde bir kaba alıp üzerini örtün ve buzdolabına kaldırıp 30 dk dinlendirin,
- Aynı katlama işlemini bir kez daha yapın,
- Buzdolabından aldığınız hamuru 20 cm genişliğinde 40 cm uzunluğunda açın,
- Hamuru 8 kare parçaya kesin,
- Parçaların köşelerini ortasına katlayıp yağlı kağıt serilmiş tepsiye dizin,
- Tepsiyi fırına alıp tepsinin altına bir tabak kaynar su koyup kapağını kapatın ve 1 saat dinlendirin,
- Krema için yumurta, krem peynir ve pudra şekerini bir kasede çırpın,
- Limon kabuğu rendesini ekleyip çırpın,
- Üzeri için yumurta ve suyu bir kasede çırpın,
- Fırından aldığınız danishlerin ortasını bastırarak çukurlaştırın ve çukurlara krema koyup kenarlarına suyla birlikte çırpılmış yumurta sürün,
- Fırını 210 dereceye ısıtın,
- Isıyı 190 dereceye indirip tepsiyi fırına verin ve üzerleri kızarana kadar pişirin,
- Üzerlerine sevdiğiniz meyveleri dizin,
- Üzerlerine pudra şekeri, limon kabuğu rendesi ve antep fıstığı serpin.
Afiyet olsun...
Click here to see the recipe in English
Danish Tarifi ilk olarak 21/05/2025 tarihinde yayınlandı ve 27/05/2025 tarihinde güncellendi.
(*) Kalori değeri ortalama bir değerdir ve farklı kaynaklara göre değişkenlik gösterebilir. Kalori hesaplama için daha kesin sonuçlar almak isterseniz diyetisyeninize danışmanızı öneririz.
Benzer Tarifler
Yorum Gönder