Babka Tarifi
Babka Polonya ve Ukrayna Yahudilerinden doğan ve diaspora sayesinde İsrail'de de oldukça popülerleşmiş tatlı bir ekmektir. Orijinali reçel ya da tarçın ve şeker karışımıyla yapılıyor olsa da Amerika'da popülarite kazandıktan sonra her şeyin içine Allah'ın emri gibi çikolata katmayı bir vecibe olarak gören Amerikalılar sayesinde çikolatalı versiyonu da yapılmaya başlanmış ve aslında bir bakıma da bu sayede dünya çapında ün kazanmıştır.
Babka için poğaça hamuruna benzer mayalı bir hamur kullanılır. Poğaçadan farkı şekerli olmasıdır. Çikolata harcı olarak ise özel bir çikolatalı karışım kullanılır. Milyonlarca yürek, akıllarda tek bir soru var biliyorum. Nutella ile yapsam olur mu? diyeceksiniz eminim. Bunu soracağınızı bildiğim için, ve biraz da meraktan, denedim. Olmuyor. Nutellanın kıvamı bu tarif için uygun değil. Öncelikle ilk etapta şekillendirmeyi zorlaştırıyor. Çok yağlı olduğu için hamur pişerken yağını çok çekiyor ve dolayısıyla sertleşiyor.
Babka da pofuduk bir çörek değil zaten. Kalın bir hamur olduğu ve pişerken çikolatalı harç tarafından ezildiği için pofudukluğundan ödün veriyor. Baş yaracak bir sertliği yok ama puf puf bir kıvamda da değil. Denemeden önce beklentilerinizi bu doğrultuda belirlerseniz hayal kırıklığı yaşamamış olursunuz. Eğer hem çikolatalı olsun hem de puf puf olsun istiyorsanız çikolatalı ekmek tarifimi deneyebilirsiniz.
Eğer çikolatalı bana ağır gelir tarçınlı nasıl yapsam diyorsanız iki seçeneğiniz var. Tarçınlı rulolar veya üzümlü tarçınlı çörek tariflerini deneyebilir ya da o tariflerdeki tarçınlı harç yöntemini kullanarak hazırladığınız tarçınlı iç harcı bu tarifte çikolatalı harç yerine kullanabilirsiniz.
Afiyetle kalın...
Malzemeler
Hamuru için;
- 1/2 su bardağı ılık süt,
- 100 g oda sıcaklığında tereyağı,
- 1 yumurta,
- 1/2 su bardağı pudra şekeri,
- 1 tatlı kaşığı instant maya,
- 2,5-3 su bardağı (tercihen yüksek proteinli) un.
İçi için;
- 100 g çikolata,
- 75 g tereyağı,
- 1 su bardağı pudra şekeri,
- 2 yemek kaşığı kakao,
- 1/2 çay kaşığı tarçın (tercihe bağlı).
Üzeri için;
- 1 yumurta sarısı,
- 1 yemek kaşığı süt.
Şerbeti için;
- 2 yemek kaşığı şeker,
- 3 yemek kaşığı su.
Hazırlanışı
- Süt, pudra şekeri ve mayayı derin bir kapta karıştırın,
- Tereyağı ve yumurtayı ekleyip karıştırın,
- Unu azar azar ekleyip ele yapışmayan kıvamda bir hamur elde edene kadar yoğurun,
- Hamuru tezgaha alıp 10-15 dk. katlayarak yoğurun,
- Üzerini örtüp 45 dk.-1 saat dinlendirin,
- Hamurun olmasına yakın iç harcı için tereyağını eritip ateşten alın,
- Çikolatayı ekleyip eriyene kadar karıştırın,
- Pudra şekeri, kakao ve tarçını ekleyip karıştırın,
- Hamuru tekrar yoğurup geniş bir dikdörtgen şeklinde açın,
- Üzerine iç harcını sürüp kısa kenarından rulo şeklinde sarın,
- Ruloyu uzunlamasına ikiye kesin,
- İki parçayı örgü örer gibi birbirine sarıp yağladığınız 24 cm'lik baton kalıba yerleştirin,
- Üzerini örtüp 1 saat daha dinlendirin,
- Yumurta sarısı ve sütü çırpıp fırça yardımıyla üzerine sürün,
- 170 derecede önceden ısıtılmış fırında üzeri kızarana kadar pişirin,
- Fırından almaya yakın şerbet için su ve şekeri bir sos tenceresinde bir taşım kaynatın,
- Babkayı fırından alıp 10 dk. dinlendirdikten sonra şerbetini fırça yardımıyla üzerine sürün.
Afiyet olsun...
Click here to see the recipe in English
Benzer Tarifler
Toplam 4 Yorum
- Gulsah76: Mutlaka ederim. Feykat gene de kaydetme düşünülebilir...mi kine acaba... 10 Mart 2021 22:16
- Kevserin Mutfağı: Mevcut durumda mümkün görünmüyor ne yazık ki😊 11 Mart 2021 00:42
- Gulsah76: Elinize sağlık. Bu tarifi ekşi maya ile yaptım ben. Aslında hazır çikolata kreması ile yaptım. Ve aslında oldu. Ama yine de deniycim sizin karışımınızı. Bu ekmek için tahin pekmez karışımı ile çalışmak istiyorum aslında. Ama konumuz bu değil. Birkaç haftadır düşünüyorum ya bu uygulamaya veya siteye bişey olursa diye. Allah korusun naparız o zaman. Bunun bir çözümü olur mu? Ne bilim kaydedilme özelliği mi olsa bilemedim. Tabi sizin için kar zarar hesabı daha önemli. Ben kendi derdime düştüm. 🥺😁 10 Mart 2021 18:36
- Kevserin Mutfağı: Ben ölümsüz olmadığım için burası da değil elbette. Ama daha uzun yıllar sağlıklı bir hayat sürmem için dua edebilirsiniz🙈 10 Mart 2021 19:19