Karaköy Poğaçası Tarifi
Karaköy poğaçası kıvamı kabuğunun gevrekliği, üst kısmının yumuşaklığı ve içinin hafif nemliliğiyle özetlenebilecek bir pastana poğaçası çeşididir. Genellikle sade peynirli olarak yapılsa da sadesi de oldukça yaygındır. En güzel özelliklerinden biri de tazeliklerini birkaç gün boyunca korumalarıdır. Yani, misafirlerinize yapmak istediğinizde bir gün önceden rahatlıkla yapabilirsiniz. Hamurun gevrekliği ve tazeliğini koruma özelliği sade yağ kullanımından kaynaklanıyor.
Sade Yağ Nedir?
Sade yağ tereyağının yağ dışındaki su ve tortularının ayıklanmış ve %100 yağ kısmıdır. Sade yağ elde etmek için tereyağını eritip köpüklerini ve suyunu ayırmanız yeterli. Bu işlemler de tarifte adım adım anlatılıyor. O yüzden nasıl yaparım, yapabilir miyim diye endişelenmeyin. Sadece tarifi takip edin.
Karaköy poğaçasında diğer poğaçalardan farklı olarak sadece süt değil süt ve su yarı yarıya kullanılıyor. Bu da yine poğaçanın gevrekliğini sağlayan şeylerden biri. Poğaça daha da gevrek olsun derseniz sadece su da kullanabilirsiniz. Ama bu durumda yumuşaklığından ödün vermiş ve daha tıkız kıvamlı bir iç elde etmiş olursunuz. Bana kalırsa en dengeli kıvam su ve sütün yarı yarıya kullanılmasıyla elde ediliyor.
Poğaçanın bir diğer özelliği de bekleme süreleri. Klasik poğaçalar önce kabarana kadar bekletilip ardından şekil verilip bir de tepside bekletilir. Karaköy poğaçası ekstra olarak bir kez daha yoğurulup kısa kısa iki kere bekletiliyor. Tepside de yine aynı şekilde iki kere bekletiliyor. Ekstra yoğurma ve bekletme aşamaları poğaçaların gluten yapısını güçlendirip hep çökmeden kabarmalarını ve fırında pişerken çatlayıp patlamamalarını sağlıyor.
Poğaçanın üzerindeki klasik şekli vermek için büyük boy bir çatalın sırtıyla önce bir tarafa doğru boylu boyunca çizikler atabilir ve ardından diğer tarafından aynı şekilde çizikler atabilirsiniz.
Afiyetle kalın...
Porsiyon : 12 Adet
Malzemeler
- 250 g tereyağı,
- 2 yumurta (birinin sarısı üzeri için ayrılacak),
- 1/2 su bardağı ılık süt,
- 1/2 su bardağı ılık su,
- 1 paket instant maya,
- 2 yemek kaşığı şeker,
- 1 tatlı kaşığı tuz,
- 4,5-5 su bardağı un,
- İçi için peynir.
Hazırlanışı
- Tereyağını bir sos tenceresinde eritip üzerindeki köpükleri kaşıkla alın ve tereyağı donana kadar bekletin,
- Su, süt, ve mayayı bir kasede karıştırın,
- Bir yumurta ve bir yumurta akını ve şekeri ekleyin,
- Tereyağını dibindeki suyu ayırarak alıp kaseye ekleyin ve karıştırın,
- Unu azar azar ekleyip yoğurmaya başlayın,
- Unun yarısından sonra tuzu da ekleyin,
- Kalan unu da azar azar ekleyip ele yapışmayan kıvamda bir hamur elde edene kadar yoğurun,
- Üzerini örtüp 20 dk. dinlendirin,
- Hamuru tekrar yoğurup 20 dk. daha dinlendirin,
- Hamuru tekrar yoğurup mandalina büyüklüğünde parçalar koparın ve yuvarlayıp yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine dizin,
- Peynirli yapacaksanız parçaları avucunuzda düzleyip içlerine birer tatlı kaşığı peynir koyup kapatın ve yuvarlayıp tepsiye dizin,
- Üzerlerini örtüp 30 dk. dinlendirin,
- Elinizle üzerlerine bastırarak düzleyin,
- Tekrar örtüp 30 dk. daha dinlendirin,
- Üzerine yumurta sarısı sürüp çatalın tersiyle çizikler atın,
- 190 derecede önceden ısıtılmış fırında üzerleri nar gibi kızarana kadar pişirin.
Afiyet olsun...
Click here to see the recipe in English
27 Temmuz 2023 09:31