Dızmana Tarifi


Dızmana, hakkında pek çok yanlış bilgi bulunan bir hamur işi çeşididir. Göçmen böreği olarak da anılır örneğin. Bulgaristan göçmenleri tarafından yapıldığı için göçmen kısmı doğru ama yumuş yumuş hamur işine börek derken hiç mi vicdanı sızlamaz bir insanın? Poğaça da değil aslında ama poğaça dense yine bir nebze, ama börek nedir gerçekten? Lütfen bir şeyi daha anlaşılır yapmaya çalışırken biraz durup düşünün.

Dızmanaya hiç çekinmeden börek diyen insanlar bir de bir leğen hamurdan altı yumru koparıp üzerine yoğurt dökünce Dızmana (göçmen böreği) yaptım diyor. Dızmanayı geçtim poğaça bile o kadar büyük koparılmaz, az insaf edin şu tarife.

Hakkında yanlış bilinen bir şey de her Trakyalının dızmanayla büyüdüğüdür. Başta da söylediğim gibi Bulgaristan göçmenlerine (80’lerde gelenler) ait bir tarif. Bizde bilinmez. Düğün, nişan gibi özel günlerde yapılan şekil olarak benzer bir hamur işi var bizde de ama üzeri hamurları çok az ıslatacak kadar şerbetlenerek yeniyor. Belki kökenleri aynı, belki birbirlerinden tamamen farklılar, bilemiyorum. Ama dızmanayla ahh benim çocukluğum gibi bir bağım yok. Benim çocukluğum ekşimikli biber.

Yanlışları öğrendiğimize göre şimdi doğruları öğrenelim. Dızmana içsiz veya ekşimikle doldurulmuş minik mayalı hamur toplarının tepsiye bitişik şekilde dizilip üzerine yoğurt ve yumurta ( ve gerçek kaymağınız varsa kaymak) karışımı dökülerek pişirilmesiyle elde edilen nefis bir hamur işidir. Soğukta çayla, sıcakta ayranla tek başına bir öğün olur.

Dızmana toplarını tek tek yapabileceğiniz gibi benim anlattığım şekilde rulo halinde sarıp minik minik keserek de yapabilirsiniz.

Afiyetle kalın…




Malzemeler

  • 1/2 su bardağı ılık su,
  • 1/2 su bardağı süt,
  • 1 çay kaşığı yaş maya,
  • 1 tatlı kaşığı şeker,
  • 1 silme tatlı kaşığı tuz,
  • 2-2,5 su bardağı un,
  • 200 g ekşimik, lor veya ezilmiş beyaz peynir,

Sosu için;

  • 4 yemek kaşığı yoğurt,
  • 1 yumurta,
  • 4-5 yemek kaşığı sıvı yağ,
  • 1 silme çay kaşığı tuz.

Benzer Tarifler



Hazırlanışı

  1. Su, süt, maya ve şekeri derin bir kapta karıştırın,
  2. Unu azar azar ekleyip karıştırmaya başlayın,
  3. Unun yarısında tuzu ekleyin,
  4. Kalan unu da azar azar, kıvamını kontrol ederek ekleyip ele yapışmayan yumuşak kıvamlı bir hamur elde edin,
  5. Üzerini örtüp ılık bir yerde 30-45 dk. dinlendirin,
  6. Hamuru üç parçaya bölün,
  7. Parçalardan birini tezgahın üzerine alıp yaklaşık 15*50 cm boyutlarında bir dikdörtgen şeklinde açın ve uzunlamasına ikiye kesin,
  8. İki parçaya da boylu boyunca peynir koyun ve kenarlarından ortaya katlayı kapatın,
  9. Elde ettiğiniz uzun peynir rulolarını ikişer parmak boyunda kesin ve yağladığınız 26 cm’lik fırın kabına yerleştirin,
  10. Kalan hamuru da aynı şekilde açıp hazırlayın ve kaba dizin,
  11. Bir kenara alıp 20 dk. kadar kabarmalarını bekleyin,
  12. Ayrı bir kapta sosu için yumurta, yoğurt, sıvı yağ ve tuzu çırpın,
  13. Sosu dızmananın üzerine gezdirin ve 180 derecede önceden ısıtılmış fırında üzeri kızarana kadar pişirin.

Afiyet olsun…

Click here to see the recipe in English

 

16 yorum

  1. Aslında dizmana göçmenlerin sadece Bulgaristanın bir bölgenin bilinen tarif.Mesela delioŕman ve karadeniz bölgesi gibi.Kircali,Haskovo olan göçmen arkadaşlarım var ,onlar bu tarifi bilmez.o yüzden sizin de sonradan öğrenmeniz çok normal bir şey Kevser hanım

  2. Merhaba Kevser hanım,
    Oğlum bağımsiz yürüyemediği için beslenmesine dikkat ediyoruz, hamur işlerinden kaçınıyoruz. Babam da dinlersen sana dızmana yaptırırım anneannene diye özendirdi onu. Sonra anem bu sizin tarife benzer tarifle yapmıştı…onun adı ‘kide’, dızmanada maya yerine karbonat kullanılıyor demişti babam. Memleket Bulgaristan Deliorman.

  3. Kesinlikle baştan çıkarıcı👌 hep ya fazla ya eksik yapardım ölçü tam ayar olacak benim için, ellerine sağlık sevgili Kevser. Bizimkiler içi boş ve kaymaklı yaparlar genelde, 50’lerde gelenlerden bizimkiler ve neredeyse her bir araya gelindiğinde baş köşede dızmana bulunurdu 😊 o nedenle geçmişinin daha eskilere dayandığı konusunu uygulamalı olarak ben de destekleyebileceğim. Son olarak, olsa da yesek içim gitti😊 iiilk fırsatta yapılacak inşallah. Emeğine, yüreğine ellerine sağlık sevgili Kevser, beni mesut ettin sen de olasın her daim….

  4. Aslında sadece 80’ler den gelme bir hamur işi demek dızmanaya haksızlık olur. Ben ananemden öğrendim kendisi 34 göçmeni yani taaaa o zamanlara dayanıyor 😊

    • O zaman belki de göç edilen bölgeye bakmak lazım. Bizimkiler de 20’lerde gelmiş ama bizde yok. 80’liler gelene kadar da kimsede görüp duymamıştım. İyi oldu bu bilgi👍🏻

    • Katılıyorum.Dızmanaya haksızlık olur.Bizimkilerde 93 harbiden önce gelmişler.Dedelerimin babaları gelmiş Osmanlı zamanında. Bazen böyle mayalı, bazen de karbonatlı yaparlar ki karbonatlı ve ekşimikli olanı çook güzel olur.

  5. Çok güzel görünüyor, ellerinize sağlık. Biz kaymaklı ve içi boş yaparız hep.ben mesela sizin kabınızda olan dızmanayı tek başıma yiyebilirim 🤤 sonra 3-4 gün dengelemeye uğraşırım. Benim için iradeyi zorlayan bir hamur işidir kendileri😊

  6. Umarım videolu olarakta tarifi anlatırsını sevgiler

  7. Benim çocukluğum ve gençliğim bunu gömme diye bilerek geçti,ne zaman ki büyüdüm göçmen mahallesinden çıktım gömmenin gelir geçer bişey olmadığını öğrendim😊 benim bildiğim şekliyle de hamur ince uzun yapılır içine peynir lor bişey konur kapatıp minik minik kesilir tepsiye dizilir üstüne sos hop fırın..çocukluğuma gittim, sebebsiz tebessüm ettim bi yemek vesilesiyle..

Yorum Ekle

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir

*