Kruvasan Tarifi

Kruvasan TarifiKruvasan TarifiKruvasan TarifiKruvasan Tarifi

Kruvasanın Fransız mutfağına ait olduğu düşünülse de aslı öyle değildir. İlk örnekleri Avusturya’ya ait bir hamur işidir Kruvasan ve doğruluğu ispatlanamasa da ilginç bir ortaya çıkış hikayesi vardır.

Kruvasanın Tarihi

Rivayete göre Osmanlılar Viyana’yı kuşatmış ve geceleri kalenin içine girebilmek için tünel kazıyorlarmış. Kalenin tam altına geldikleri gece planlamadıkları bir şey olmuş. Tüm kale halkı uyurken sabah erkenden ekmek çıkarmak için ayakta olan fırıncılar tüneldeki askerlerin sesini duymuş ve askerlere haber vermişler. Yine rivayete göre Osmanlı’nın Viyana’yı fethedememesinin sebebi de  bu olaymış. Viyanalı fırıncılar bu olayı kutlamak için Osmanlı bayrağındaki hilallerden ilham alarak hilal şeklinde bir hamur işi yapmışlar ve kipferl ismini vermişler. Kipferl Avusturyalı Marie Antoinette ile birlikte Fransa’ya gidip croisssant ismini almış.

Eğer hikaye doğruysa kruvasanın hamur işleri ve tereyağı kullanımı konusunda usta Fransız fırıncılarının eline düşmesi gastronomi dünyası açısından büyük bir şans olmuş.

Dünyada pek çok lezzetli yemek vardır. Ama benim için bazılarının lezzeti tüm vücudu ele geçirip lezzetin her bir hücrede hissedilmesini sağlayacak seviyededir. El açması bir börek ya da fırından yeni çıkmış bir poğaça, kaliteli malzemelerle yapılmış bir İtalyan pizza margheritası, yine hakkı vererek yapılmış bir Meksika enchiladası, taze yapılmış bir İspanyol tortillası, ve Paris’te iyi bir fırından alınmış taze bir Kruvasan bana bu hissi yaşatan yiyeceklerden bazılarıdır.

Kruvasan Yapmadan Önce Bilmeniz Gerekenler

Uzun denemeler sonunda elde ettiğim sonuç olmasa evde iyi bir kruvasan yapılamayacağını düşünmeye devam edecektim. Fırında yapılanların farkı ne peki? Fırınlarda hamur açma makinesi ile yapılıyor kruvasanlar. Bu nedenle her bir santimetrekareleri aynı kalınlıkta oluyor ve aynı tereyağı miktarına sahip oluyor. Ev şartlarında bunu yapmak için çok iyi bir mutfak geçmişi ve hassas el ve göz koordinasyonu gerekiyor. Pek tabii size uygun bir tarif.

Kruvasan yapmak için pek çok farklı yöntem, pek çok farklı tarif kullanmak mümkün. Eğer kruvasan yapmak ister ve farklı tariflere göz atarsanız ilk elinize geçen şey kafa karışıklığı olur bu nedenle. Ama az biraz mutfak tecrübesi olan herkesin bileceği şekilde kruvasan da dahil hiçbir yiyeceği elde etmek için tek bir yol yoktur. Farklı yöntemler kullanılarak birbirine çok yakın sonuçlar elde edilebilir. Yukarıda da belirttiğim gibi asıl başarı kişinin kendine ve yapabileceklerine en uygun yöntemi bulmasıyla elde edilir.

Ev şartlarında iyi bir kruvasan yapmak için bilinmesi gereken bazı şeyler vardır. Öncelikle kruvasanın ne ve nasıl olması gerektiğini bilmek gerekir. Kruvasan mayalı ve ve tereyağı ile yapılan çok katmanlı bir hamur işidir. Milföy hamuru gibi düşünülse de ondan farklıdır aslında. Milföy hamuru her katlamada aynı yöne doğru açılıp düz katmanlardan oluşurken kruvasan hamuru her katlamada yön değiştirerek açılır ve içi kat kat değil göz göz olur. Dışı gevrek ve içi yumuşak olur. Bu gözleri oluşturan hamur katmanları olabildiğince ince olmalıdır. Gözler, katlama sayısı ve şekline bağlı olarak küçük küçük bir sürü ve büyük büyük daha az olabilir.

Bilinmesi gereken ikinci önemli şeyse kruvasan yapımının mutfak tecrübesi gerektirdiği. Daha önce mayalı hamur yapmadan, hatta mayalı hamur konusunda uzmanlaşmadan, hamur açma konusunda el becerisi sahibi olmadan evde kruvasan yapmaya kalkmanın tek sonucu hayal kırıklığı olur.

Kruvasan Yaparken Dikkat Etmeniz Gerekenler

Kruvasan hamuruyla ilgili dikkat etmeniz gereken şeylerse şöyle;

  • Mutlaka yüksek proteinli un kullanmalısınız. Bu, hem hamurun yırtılmadan açılmasını sağlar hem de oluşan güçlü gluten dokusuyla istenen bal peteği dokusunun oluşumuna yardımcı olur.
  • Kullandığınız bütün malzemeler soğuk ve kruvasan yaptığınız oda sıcaklığı 20 derecenin altında olmalıdır. Mutfağınızda klima yoksa yaz ayları kruvasan yapmak için uygun değildir.
  • Acele etmemeli, hamurun katlama sayısına ve buzdolabında bekletilme süresine saygı duymalısınız.
  • Kruvasanları şekillendirdikten sonra mayalanmaları için gereken süreyi vermelisiniz.
  • Bu süreçte kruvasanların nemli bir ortamda beklemelerini sağlamalısınız.

Kruvasanlar fırından ilk çıktıklarında ortaları hamur denebilecek kadar yumuşak olur, bekledikçe içlerini çekerler. Ya içini kontrol etmek için acele etmeyin ya da ederseniz de bunun normal olduğunu unutmayın. Dilerseniz rulo şeklinde sararken uzun kenarlarına birkaç damla çikolata koyarak çikolatalı kruvasanlar da yapabilirsiniz.

Gözünüzü korkuttuktan sonra bir de olumlu bir yönünden bahsedeyim kruvasanın. Saydığım şeylere dikkat edilmediğinden ya da bambaşka bir sebepten dolayı kruvasanınız olmazsa ne olur peki? Yaptığınız kekin içi çiğ kalırsa yenmez, poğaçanız çok sert olursa yenmez. Ama kruvasanda hata yapar da kruvasan yapamazsanız elinizde bol tereyağlı mis gibi poğaçalar olur. O yüzden denemekten korkmayın. Denerseniz yapabilirsiniz ama denemezseniz asla yapamazsınız.

Afiyetle kalın…




Porsiyon : 10 adet

Malzemeler

  • 3 su bardağı un,
  • 1/2 su bardağı soğuk süt,
  • 1/2 su bardağı soğuk su,
  • 1 yemek kaşığı oda sıcaklığında tereyağı,
  • 3 yemek kaşığı tuz şeker,
  • 9 g yaş maya,
  • 2 çay kaşığı tuz,
  • İçi için 170 g tereyağı,
  • 1 yumurta,
  • 1 yemek kaşığı su.

Benzer Tarifler



Hazırlanışı

  1. Derin bir kapta su, süt, şeker ve mayayı karıştırın,
  2. Unu azar azar ekleyerek karıştırmaya başlayın,
  3. Unun yarısında tuzu ekleyin,
  4. Kalan unu da azar zar ekleyip sert kıvamlı bir hamur elde edin,
  5. Tereyağını hamura ekleyip tezgaha alın ve pürüzsüz bir kıvam alana kadar katlayarak yoğurun (gerekirse un ekleyin),
  6. Hamuru küçük bir dikdörtgen haline getirip streç filmle sarın ve buzdolabına kaldırıp bir gece dinlendirin,
  7. İçi için kullanacağınız tereyağını dilimleyerek yağlı kağıt arasına alın ve merdaneyle 15*15 cm boyutunda bir kare haline getirip buzdolabına kaldırın,
  8. Ertesi gün hamuru 15*30 cm boyutlarında bir dikdörtgen şeklinde açın,
  9. Tereyağını hamurun ortasına koyup uzun kenarlarını üzerine katlayın ve birleştirin (tereyağı görünmeyecek şekilde hamurun içinde kalsın),
  10. Hamuru ek yeri boyunca 20 cm genişliğinde 40-45 cm uzunluğunda bir dikdörtgen şeklinde açın,
  11. Kısa kenarlarındaki yamuk kısımları keserek alın,
  12. Dikdörtgeni iş mektubu şeklinde üçe katlayın, bir kaba alıp üzerini örtün ve buzdolabına kaldırıp 30 dk dinlendirin,
  13. Buzdolabından aldığınız hamuru uzun tarafına doğru 20 cm genişliğinde 40 cm uzunluğunda açıp iş mektubu şeklinde bir kaba alıp üzerini örtün ve buzdolabına kaldırıp 30 dk dinlendirin,
  14. Aynı katlama işlemini bir kez daha yapın,
  15. Buzdolabından aldığınız hamuru 20 cm genişliğinde 45 cm uzunluğunda açın,
  16. Hamuru üçgen şeklinde parçalara kesin,
  17. Parçaları elinizle çekiştirerek biraz daha uzatın,
  18. Üçgenleri kalın kenarından başlayarak rulo şeklinde sarın,
  19. Kruvasanları yağlı kağıt serilmiş tepsiye dizin,
  20. Küçük bir kapta yumurta ve 1 yemek kaşığı suyu çırpın,
  21. Karışımın yarısını fırça yardımıyla kruvasanların üzerine sürün,
  22. Kruvasanları fırına alıp tepsinin altına bir tabak kaynar su koyup kapağını kapatın ve 2 saat dinlendirin,
  23. Kruvasanları fırından çıkarıp kalan yumurtayı tekrar üzerlerine süzün,
  24. Fırını 210 dereceye ısıtın,
  25. Isıyı 190 dereceye indirip tepsiyi fırına verin ve üzerleri kızarana kadar pişirin.

Afiyet olsun…

Click here to see the recipe in English

 

 

 

13 yorum

  1. iyi geceler
    yarın sınav ım var veee gece gece başıma açtığım işler kruvasan deneme 1,😉😋

    2+
  2. okurken çok korktum
    normalde mutfak tecrübem var ama tarifi okuyunca yapamayacağımı düşündüm
    yapanlara saygı duyuyorum

    0
  3. Tarifin videosunu bekliyorum çekince söz deniyorum ,hazırlanışı kısmını okuyunca çok karıştım çünkü.Bunun gibi tariflerde en az bir kere görmek şart ..Yada benim görmem lazım diyim 🙂

    2+
  4. Notlar kısmını hayretle okudum içimden sizi cilginlarca alkışlamak geldi işini bu kadar doğru ve hakkını vererek yapan az kişi tanıyorum :)) maşallah Allah yolunuzu açık etsin azminiz hiç kirilmasin. Not: tarifi denemem için gerekli tecrubem yok. sadece yeni tariflerinizi ve notlar kısmını takip etmeyi çok seviyorum 🙂

    2+
    • İlgi alanına girmeyen konularda bir şeyler okumanın ilgi alanındaki şeylere katkısı yadsınamaz. Yapmayı düşünmesen bile okuduklarından aklında kalan bir şeyler daha sonra denediğin başka bir tarifte işine yarayabilir😊 Çok teşekkürler bu arada🙏🏻🙏🏻🙏🏻

      6+
      • aslında yemek yapmak ilgi alanim. yemek yapmaya sizinle başladım. o yüzden hiçbir verdiğiniz tüyoyu kaçırmak istemiyorum 🙂

        3+
        • Kruvasani cok severim. Italyadaki ismi cornetto. Tarif verdiginizi gorunce sevindim ama galiba beni aşan bir tarif. Hiç hamur açmadım. Belki bi kac sene sonra denerim

          1+
        • Aynı şekilde ben de 🙂 eskiden telefonu elime alınca önce İnstagram a bakardım şimdi Tarif Küpü’ne giriyorum. Özellikle Notlar kısımlarını okumayı çok seviyorum. Ve hakikaten Kevser Hanım olmasaydı asla yemek yapma cesaretini bulamazdım kendimde.. Kruvasan için hala yok gerçi o cesaret ama olsun :))

          0

Yorum Ekle

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir

*