Ekşimikli Biber Tarifi

Ekşimikli Biber TarifiEkşimikli Biber TarifiEkşimikli Biber Tarifi

İnanın fotoğraflara bakınca bile ağzım sulanıyor. O kadar severim ekşimikli biberi. Bizim ailede en çok pişen yemekler listesinin 1 numarasıdır kendisi. Yaz mevsiminde allahın her sabahı yapılır kahvaltıya. O da yetmez bazen öğle yemeklerine de yapılır. Webmasterı da yavaş yavaş alıştırmaya çalışıyorum:) Sahurlarımızda bize en sık eşlik eden yemek bu oldu sanırım bu yıl. Bu arada bir yemek nasıl bu kadar sevilebilir diye merak edenlere ufak bir açıklama yapayım; biz bunu annemlerde bahçemizden topladığımız taze biberler ve annemim elleriyle yaptığı taze ekşimikle yapardık. Daha fazla birşey söylememe gerek yok sanırım:)

Ramazan boyunca çok sık yedik dedim ya, hafta sonu Beypazarı’na giderken yolda durup Ayaş’tan (sebze konusunda Ankara’nın ana arz noktasıdır) taptaze biberler aldık, daha doğrusu kendimiz topladık. 2-3 gün önce bu biberleri kullanarak yaptım ekşimikli biberi. Tadı kesinlikle tamamen değişmişti. O biberin kavrulurken yayılan kokusu bile daha mis gibi kokuyor. Bu kadar laf kalabalığı yaptım ama demeye çalıştığım bu yemeğin en güzeli, en lezzetlisi taze ve “gerçek” malzemelerle olur. Muhakkak ki her yemek öyledir. Ama bunda baharat kullanılmadığı ve 2 ana malzemenin lezzet ve kokusunun kombinasyonundan oluştuğu için malzemelerin kalitesinin önemi daha da artıyor.

En başta söylemem gereken şeyi en sona bırakmışım kusura bakmayın. Bizim oralarda ekşimik denen şey, sizlerin lor ya da çökelek diye adlandırdığınız peynire benzer:) Bizim orada farklı bir ada sahip olmasına şaşmamak lazım aslında. Zira oradaki peynirin tadını burada bulmak kesinlikle imkansız. Ankara’da yaşan tüm Trakyalıların en büyük (bu konuda çok ciddiyim) sıkıntısı burada “doğru dürüst” peynir olmamasıdır.

Birkaç yıl önce Ankara’ya yeni taşınan bir akrabamızı ziyarete gitmiştim. Hoşbeşten sonra durumu tahmin edebildiğim için peynir işini ne yaptınız? diye sordum direkt. Burada peynir falan yok dediler bana:) Çevre marketlerdeki tüm peynir çeşitlerini denemişler ama bakmışlar ki olmuyor memleketten tenekeyle getirmeye başlamışlar. Bu bahsettiğim sadece beyaz peynir. İnanın lor için durum çok çok çok daha vahim.

Yıllarca birçok marketten alıp denediğim lorlar hep acı çıktı. Daha sonra BİM’de satılan loru keşfettim. Evet en azından acı değil ama onun da lezzeti yok. Ben de en son çareyi  lorumu memleketten taşımakta buldum. Taşıma suyla değirmen dönmez belki ama taşıma ekşimikle karnımız doyuyor:)

Afiyetle kalın…

Yazılı Ekşimikli Biber Tarifi




Porsiyon : 4 kişilik

Malzemeler

  • 10-15 adet sivri Biber, çarliston Biber ya da 7-8 adet dolmalık biber,
  • 400 gr Ekşimik (lor peyniri),
  • 4-5 yemek kaşığı sıvı yağ,
  • Tuz.

Benzer Tarifler



Hazırlanışı

  1. Biberleri yemeklik doğrayın,
  2. Kızdırılmış sıvı yağda yumuşayana kadar kavurun,
  3. Ekşimiği ve tuzu ekleyip Ekşimik erimeye başlayıncaya kadar pişirin.

Afiyet olsun…

Click here to see the recipe in English

51 yorum

  1. Çok teşekkürler hızlı cevabın için sevgili Kevser, o zaman ekşimikle kırma böreği yapıyorum, kuru biberleri de klasik yöntem kızartıp yoğurtluyorum😊 taze biberlerim olunca da usulüne uygun hazırlayıp foto gönderiyorum inşallah . Hep söylüyorum ama İnan gönülden, iyi ki varsın, bi kaç günlük menüm hazır sayende😊❤️ sağlıcakla kal…

    0
  2. Sevgili Kevser merhaba, uzun zamandır aklımda olan ve yapmak için taze toplayacağım biberler için mevsimini beklediğim bir tarifti, ancak bu hafta geçen yazdan kurutulmuş biberlerim geçti yine elime ve biraz günlenmiş hafif ekşimeye yüz tutmuş ev yapımı yoğurdum var dolapta, merak ettim kurudan biberle yapsam çok mu alakasız olur tadı🙄? Ekşimiği yapacağım o kaçınılmaz ama biberli tarif için kurutulmuş biber uygun olur mu? Şimdiden çok teşekkür ederim, kucak dolusu sevgilerle…😘💐

    0
  3. Kevser Hanım merhaba tarif küpü uygulamasını yeni keşfedenlerdenim ve bağımlısı oldum. Tarifleriniz gerçekten tereddütsüz çokk güzel oluyor. Bu ekşimik biber ikilisini biz de çok yaparız ve ekmeği bandıra bandıra yediğimiz enfes bi tat. Ekşimik konusuna gelince bizim manavların* da (*sakaryanın yerlisine denir) ekşimik biber minvalinde, ekşimik oturtması diye bi yemeği vardır. Bu da kuru soğan ve evde yapılan ekşimikle olur. Kesinlikle şiddetle tavsiye ederim. Biz günlük sütü kaynatırken içerisine limon tuzu yada 1, 2 yemek kaşığı sirke koyarak yaparız ekşimiği. Evde kalan ekşiyen yoğurt varsa o da aynı zamanda katılabilir içine. Sonra bir gece dolapta suyun içinde bekletip sabah süzüyoruz, harika bi lezzet. Bütün Tarifleriniz için, emeğiniz için teşekkürler ve ellerinize sağlık. Sevgiler.. Aa bu arada tarif küpü ile ayrıca çok sevdiğim bi teknik özelliği de paylaşmadan geçemicem. Yemek yaparken telefon ekranının ışığının sönmeden kalması malum hamur işi yaparken kilidi açmak falan çok zor oluyor 🤗

    3+
  4. Kevser Hanım,
    Lor, bizim oralarda da vardır. Lor, beyaz peynir yapılırken çıkan su kestirilerek yapılıyor bildiğim kadarı ile. Değersiz bir şeydir. Ekşimik ise yoğurttan yapılır. Yoğurt bitmeden ekşirse (yoğurt, buzdolabında da beklese 3-4 günde ekşir. Marketten aldıklarımız başka bir şey) o yoğurttan ekşimik yapılır.
    Yoğurt ayran yapılıp çırpılır, yağının bir kısmı alınır, kalanı ısıtılıp kestirilir, süzülünce bu “ekşimik” olur.
    Evde yapmanın yolu sanırım sütü mayalayıp yoğurt yapmak, ekşiyene kadar dolapta bekletip kestirilip süzmek. Annem eskiden yapardı, şimdilerde yoğurtlar ekşimediğinden yapılmıyor. “ekşimikli biber” de bundan yapılır. Lorla olmaz. Aklıma düştü, yapacağım ben de.

    1+
    • Olmaz demek doğru değil. Herkesin her şeyi her zaman bulma imkanı olmuyor. Bu tür durumlarda lezzet değişimi ya da kaybı göz önüne alınarak bu tür değişimler yapılabilir.

      1+
  5. Böyle nazik bir şekilde cevap yazıyorsunuz ya, çok hoş😊💕

    1+
  6. Yillar once yiyip, tadini unutamayip sizden de tarifi alinca; kendi elcagizimla yaptigim yogurttan denendi tarifiniz. Veee ailecek Sabah kahvaltimizin paylasilamayani oldu. Seviyorum cocuklarimin da, cocuklugumun tadlarini begenerek yemelerini :)))) tesekkurler :))))))

    0

Yorum Ekle

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir

*