37 oy
Peyniri çok severim, ama öyle her çeşit peyniri yiyemem ben. Özellikle damakta yağ tadı bırakan ağır peynirlerle hiç aram yoktur. Bana varsa yoksa az yağlı beyaz peynir ve benzerleri. Bu benzerleri arasından en sevdiğimse taze ekşimiktir. Bizim oralarda Ekşimik denir ya siz belki lor veya çökelek olarak biliyorsunuzdur. Daha önce bu peyniri sadece marketten aldıysanız da eğer hiç bilmiyorsunuzdur.
Ankaraya ilk taşındığım dönemlerde birkaç kez marketten aldığım lor peynirleri ile börek yapmaya kalktım da pişman oldum çünkü. Ya garip bir kokuları vardı ya da bozulmaya yüz tutmuş gibi acıydılar. Taze Ekşimik mis gibi süt kokar. Tadından önce kokusuyla mest eder sizi. Ve ne yazık ki o kokuyu hazırlarında bulmak pek mümkün değil benim deneyimlediğim kadarıyla. O yüzden yıllardır ekşimiğimi memleketten getirir ve dondurucuda saklarım. Uzun süre memlekete gitme fırsatı bulamazsam da evde kendi imkanlarımla kendim yaparım.
Özellikle yoğurdum ekşimeye başladıysa onu da değerlendirmek için en iyi yöntemdir Ekşimik yapmak. Bugüne kadar evde ekşimik yapmayı denemediyseniz eğer bu tarifle illa ki deneyin. Bunun tadına baktıktan sonra bir daha marketten alamayacaksınız zaten.
Tarifle ilgili birkaç not;
Ekşimiği cam kavanozda buzdolabında (iyi tuzladığınız takdirde) 1 haftaya kadar saklayabilirsiniz,
Süzdüğünüz suyu süt yerine her türlü hamur işi ve kek yapımında kullanabilirsiniz.
Afiyetle kalın…
Malzemeler
- 1 lt tam yağlı süt,
- 1 kg tam yağlı yoğurt,
- Tuz (isteğe bağlı).
Benzer Tarifler
Hazırlanışı
- Süt ve yoğurdu bir tencereye alıp karıştırın,
- Ocağa alıp orta hararetli ateşte arada karıştırarak kaynatın,
- Karışım önce yer yer birbirinden ayrılmaya başlayacak (kesilecek), arada bir sarı-yeşil su görünecek,
- Kaynadıkça kesikler artacak, peynir taneleri belirginleşmeye ve sarı-yeşil su daha net görünmeye başlayacak, bu noktada ocaktan alın,
- Bir süzgeci derin bir kabın üzerine oturtun ve süzgeçin üzerine bir tülbent serin,
- Karışımı tülbentin üzerine döküp süzün,
- Tülbenti sıkıp dibinden burun,
- Bu şekilde 2 saat kadar süzülmesini bekleyin,
- Peynirin içine damak zevkinize göre tuz ekleyip karıştırın ve cam bir kavanoza koyarak dolaba kaldırın.
Afiyet olsun…
Click here to see the recipe in English
Selamlar Kevser Hanım
(İNEBOLU) Bizim oralardada “Kesik” olarak bilinir ve kesik denir. 😇
Kevser hanım benimde yarım saattir kaynamasına rağmen kesilmedi. 😔Yarım kg ev yoğurdum , yarım kg paket süt kullandım.Nerde hata yaptım bilemedim. Tuzu önceden atmıştım sebebi bu olabilir mi ? Sevgiler
Tuz atılmıyor kestirme aşamasında Nihalcim, ondan kaynaklanmış olabilir.
Selam şef! 😍 Dün yoğurt yapmıştım, küçük kavanozdaki tutmamış neredeyse süt olarak kalmıştı. Bugün videolu ekşimik bildirimi ilaç gibi gelmişti 🙂 Ama neredeyse bir saat hatta belki daha uzun süredir kaynamasına rağmen sıvı olarak duruyor, çökelek kısmı yok denecek kadar az. Bi önceki yorumun cevabına ithafen süte daha yakın olduğu için yarım ölçüde yoğurt ekledim içine. Acaba nerede yanlış yapmış olabilirim ya da şimdi yapabileceğim bir şey var mı sizce?
Olması için uzun kaynamasına gerek yok, birkaç dakika içinde olan olur zaten. Eldeki malzeme o kadarına imkan vermiş demek ki.
Peki öğretmenim, teşekkür ederim 😊 Ben de bu kadar çıkacak diye kabullenme aşamasındaydım ama yine de bi umut dedim büyük şefe sorayım 😇 Peki kalanı süt yerine kullanılabilir demişsiniz ya işte o yelpaze geniş mi yani mesela sütlü tatlılarda kullansak abartmış mı oluruz acaba 🙈
Evet😄 Sadece hamur işi ve çorbalarda👍🏻
Tamam o halde teşekkür ederim siz ne derseniz o sonuçta 😊
Estağfurullah🙈
Kevser hanım merhabalar, geçenlerde yoğurt yaptım tutmadı değerlendirilmek üzere dolapta bekliyor. bu tarife nasıl uyarlayabilirim
Geçenlerde dediğin çok geçenlerdeyse değerlendirmeye çalışmak yerine atman sağlık riskini ortadan kaldırmak açısından daha mantıklı olur Büşracım. Son üç gün içerisindeyse; kıvamı tam süt gibiyse yarım ölçüsü kadar yoğurt, kıvamı biraz koyuysa da yarım ölçüsü kadar süt ekleyerek kaynatman yeterli olacaktır.
bugün tam 4. gündü ama fırsat bulamadım açıkçası yoğurda yakın olmuş kıvamı sadece üstünde hafif pütürükler var
Süt ürünlerinin şakası olmaz Büşracım. Ben olsam riske girmezdim.
Merhaba Kevser Hanım. Uzun bir ara sonunda Almanya’dan merhabalar… kullandığımız süt, taze süt mü olacak ya da uzun ömürlü sütlerden de kullanma şansımız var mıdır? Emeğinize sağlık
İstediğini kullanabilirsin Özlencim, fark etmez.