✕
  • Bugün Ne Pişirsem
  • Tarifleri Cebine İndir
  • Instagram'da Takip Et

  • Bütün Tarifler
  • Ana Yemek Tarifleri
  • Atıştırmalık Tarifler
  • Çorba Tarifleri
  • Davet Sofraları
  • Diyet Tarifler
  • Hamur İşi Tarifleri
  • İçecek Tarifleri
  • Kahvaltılıklar
  • Kek & Pasta Tarifleri
  • Kurabiye Tarifleri
  • Makarna & Pilav Tarifleri
  • Mutfak Akademisi
  • Salata & Meze Tarifleri
  • Seçme Tarifler
  • Tatlı Tarifleri
  • Zeytinyağlı Tarifler

Ekşimik Tarifi

Anasayfa / Tarifler / Kahvaltılıklar / Ekşimik Tarifi

Peyniri çok severim, ama öyle her çeşit peyniri yiyemem ben. Özellikle damakta yağ tadı bırakan ağır peynirlerle hiç aram yoktur. Bana varsa yoksa az yağlı beyaz peynir ve benzerleri. Bu benzerleri arasından en sevdiğimse taze ekşimiktir. Bizim oralarda ekşimik denir ya siz belki lor veya çökelek olarak biliyorsunuzdur. Daha önce bu peyniri sadece marketten aldıysanız da eğer hiç bilmiyorsunuzdur.

Ankaraya ilk taşındığım dönemlerde birkaç kez marketten aldığım lor peynirleri ile börek yapmaya kalktım da pişman oldum çünkü. Ya garip bir kokuları vardı ya da bozulmaya yüz tutmuş gibi acıydılar. Taze ekşimik mis gibi süt kokar. Tadından önce kokusuyla mest eder sizi. Ve ne yazık ki o kokuyu hazırlarında bulmak pek mümkün değil benim deneyimlediğim kadarıyla. O yüzden yıllardır ekşimiğimi memleketten getirir ve dondurucuda saklarım. Uzun süre memlekete gitme fırsatı bulamazsam da evde kendi imkanlarımla kendim yaparım.

Özellikle yoğurdum ekşimeye başladıysa onu da değerlendirmek için en iyi yöntemdir ekşimik yapmak. Bugüne kadar evde ekşimik yapmayı denemediyseniz eğer bu tarifle illa ki deneyin. Bunun tadına baktıktan sonra bir daha marketten alamayacaksınız zaten.

Tarifle ilgili birkaç not;

Ekşimiği cam kavanozda buzdolabında (iyi tuzladığınız takdirde) 1 haftaya kadar saklayabilirsiniz,

Süzdüğünüz suyu süt yerine her türlü hamur işi ve kek yapımında kullanabilirsiniz.

Afiyetle kalın...

Porsiyon : 400 g

Malzemeler

  • 1 lt tam yağlı süt,
  • 1 kg tam yağlı yoğurt,
  • Tuz (isteğe bağlı).
Ölçü Rehberi için tıklayın

Hazırlanışı

  1. Süt ve yoğurdu bir tencereye alıp karıştırın,
  2. Ocağa alıp orta hararetli ateşte arada karıştırarak kaynatın,
  3. Karışım önce yer yer birbirinden ayrılmaya başlayacak (kesilecek), arada bir sarı-yeşil su görünecek,
  4. Kaynadıkça kesikler artacak, peynir taneleri belirginleşmeye ve sarı-yeşil su daha net görünmeye başlayacak, bu noktada ocaktan alın,
  5. Bir süzgeci derin bir kabın üzerine oturtun ve süzgeçin üzerine bir tülbent serin,
  6. Karışımı tülbentin üzerine döküp süzün,
  7. Tülbenti sıkıp dibinden burun,
  8. Bu şekilde 2 saat kadar süzülmesini bekleyin,
  9. Peynirin içine damak zevkinize göre tuz ekleyip karıştırın ve cam bir kavanoza koyarak dolaba kaldırın.

Afiyet olsun...

Click here to see the recipe in English

Yorumları Göster (104)

Bu Tarifin Yanına Ne Gider?

Sahur Menüsü Ramazan 14. Gün 2020
Sahur Menüsü Ramazan 7. Gün 2020
21. Gün Sahur Menüsü

Benzer Başlıklar

çökelekEkşimikev yapımı peynirevde peynir yapımılormayasız peynir yapımıPeynirpratik tarifler
Bugün Ne Pişirsem?
Bal Kabağı
Pırasalı Tarifler
Lahanalı Tarifler
Çorba Tarifleri
Pratik Tarifler
Vegan Tarifler
Kek ve Pasta
Tatlı Tarifleri
Mis Gibi Börekler
Nefis Köfteler
Kurabiye Tarifleri
Konserveler

Benzer Tarifler

Fırında Yumurtalı Ekmek Tarifi
Bayat Ekmek Poğaçası Tarifi
Temel Omlet Tarifi
Krem Peynir Tarifi
Yalancı Su Böreği Tarifi
Bayat Ekmek Böreği Tarifi

Toplam 104 Yorum

  1. Begummm: Kevser Hanım, yoğurt mayalansın diye dışarıda bekletiyoruz, tutmuyor ve bu tarife çeviriyoruz ya, süt 6-8 saat dışarıda beklediği için bozulma söz konusu olmuyor mu? 10 Haziran 2022 23:30
    • Kevserin Mutfağı: Pişmiş süt o kadar kısa sürede bozulmaz. Bozulursa da emin ol anlarsın☺️ 10 Haziran 2022 23:47
      • Begummm: Tamam, çok teşekkür ederim 🥰 10 Haziran 2022 23:54
  2. Sanem: Kevsercim merhaba, Marketten yanlislikla « fermente sut » adinda, eksimsi koyu kivamli bir sut almisim. Bu tarifteki gibi peynire cevirebilir miyim? 26 Mayıs 2022 10:27
    • Kevserin Mutfağı: Aşina olduğum bir ürün değil, o yüzden net bir şey söylemem mümkün değil ama daha iyi bir fikrin yoksa şansını deneyebilirsin. 26 Mayıs 2022 20:26
  3. Sanem: Bu çok güzel bir tarif, her seferinde yapar yapmaz kendimi tutamayıp yarısını mideme indiriyorum! Hem de tuzsuz! 28 Haziran 2021 22:15
    • Kevserin Mutfağı: Afiyet olsun☺️ 29 Haziran 2021 22:22
← Önceki Yorumlar 1 2 3

Yorum Gönder


Arama devam ediyor
Lütfen tekrar deneyin

Bugün Ne Pişirsem?

Günün Menüsü 4 Şubat

Popüler Tarifler

  • Hakkında
  • İletişim
  • Tarif Küpü Uygulaması
  • Instagram Paylaşımları
  • Gizlilik Sözleşmesi
  • Kullanım Şartları
  • English Version

Copyright © 2020 Kevserin Mutfağı