Ekşimik Tarifi
Peyniri çok severim, ama öyle her çeşit peyniri yiyemem ben. Özellikle damakta yağ tadı bırakan ağır peynirlerle hiç aram yoktur. Bana varsa yoksa az yağlı beyaz peynir ve benzerleri. Bu benzerleri arasından en sevdiğimse taze ekşimiktir. Bizim oralarda ekşimik denir ya siz belki lor veya çökelek olarak biliyorsunuzdur. Daha önce bu peyniri sadece marketten aldıysanız da eğer hiç bilmiyorsunuzdur.
Ankaraya ilk taşındığım dönemlerde birkaç kez marketten aldığım lor peynirleri ile börek yapmaya kalktım da pişman oldum çünkü. Ya garip bir kokuları vardı ya da bozulmaya yüz tutmuş gibi acıydılar. Taze ekşimik mis gibi süt kokar. Tadından önce kokusuyla mest eder sizi. Ve ne yazık ki o kokuyu hazırlarında bulmak pek mümkün değil benim deneyimlediğim kadarıyla. O yüzden yıllardır ekşimiğimi memleketten getirir ve dondurucuda saklarım. Uzun süre memlekete gitme fırsatı bulamazsam da evde kendi imkanlarımla kendim yaparım.
Özellikle yoğurdum ekşimeye başladıysa onu da değerlendirmek için en iyi yöntemdir ekşimik yapmak. Bugüne kadar evde ekşimik yapmayı denemediyseniz eğer bu tarifle illa ki deneyin. Bunun tadına baktıktan sonra bir daha marketten alamayacaksınız zaten.
Tarifle ilgili birkaç not;
Ekşimiği cam kavanozda buzdolabında (iyi tuzladığınız takdirde) 1 haftaya kadar saklayabilirsiniz,
Süzdüğünüz suyu süt yerine her türlü hamur işi ve kek yapımında kullanabilirsiniz.
Afiyetle kalın...
Porsiyon : 400 g
Malzemeler
- 1 lt tam yağlı süt,
- 1 kg tam yağlı yoğurt,
- Tuz (isteğe bağlı).
Hazırlanışı
- Süt ve yoğurdu bir tencereye alıp karıştırın,
- Ocağa alıp orta hararetli ateşte arada karıştırarak kaynatın,
- Karışım önce yer yer birbirinden ayrılmaya başlayacak (kesilecek), arada bir sarı-yeşil su görünecek,
- Kaynadıkça kesikler artacak, peynir taneleri belirginleşmeye ve sarı-yeşil su daha net görünmeye başlayacak, bu noktada ocaktan alın,
- Bir süzgeci derin bir kabın üzerine oturtun ve süzgeçin üzerine bir tülbent serin,
- Karışımı tülbentin üzerine döküp süzün,
- Tülbenti sıkıp dibinden burun,
- Bu şekilde 2 saat kadar süzülmesini bekleyin,
- Peynirin içine damak zevkinize göre tuz ekleyip karıştırın ve cam bir kavanoza koyarak dolaba kaldırın.
Afiyet olsun...
Bu Tarifin Yanına Ne Gider?
Benzer Tarifler
Toplam 108 Yorum
- dygozel: Merhaba, ben yoğurdu 1 yemek kaşığı kadar 1.5 lt süte koyuyorum. Yoğurdun miktarı ile çıkan ekşimik orantılı mıdır. Oldukça az çıkıyor da.. 14 Mart 2023 18:30
- Kevserin Mutfağı: Elbette orantılıdır. Yoğurdun katı maddesi daha fazla olduğu için elde edeceğin ekşimik de fazla olur. 14 Mart 2023 18:33
- dygozel: Yoğurdun suyunu koysak yine aynı verimi alır mıyız yoksa katı kısmını mı tercih etmeliyiz? Çok teşekkür ediyorum geri dönüş için.. 14 Mart 2023 18:40
- Kevserin Mutfağı: Katı madde ne kadar fazla olursa ekşimik miktarı o kadar fazla olur. Yoğurdun suyu adı üzerinde su kıvamında olduğu için katı madde miktarı yok denecek kadar azdır. 14 Mart 2023 18:42
- Begummm: Kevser Hanım, yoğurt mayalansın diye dışarıda bekletiyoruz, tutmuyor ve bu tarife çeviriyoruz ya, süt 6-8 saat dışarıda beklediği için bozulma söz konusu olmuyor mu? 10 Haziran 2022 23:30
- Kevserin Mutfağı: Pişmiş süt o kadar kısa sürede bozulmaz. Bozulursa da emin ol anlarsın☺️ 10 Haziran 2022 23:47
- Begummm: Tamam, çok teşekkür ederim 🥰 10 Haziran 2022 23:54
- Sanem: Kevsercim merhaba, Marketten yanlislikla « fermente sut » adinda, eksimsi koyu kivamli bir sut almisim. Bu tarifteki gibi peynire cevirebilir miyim? 26 Mayıs 2022 10:27
- Kevserin Mutfağı: Aşina olduğum bir ürün değil, o yüzden net bir şey söylemem mümkün değil ama daha iyi bir fikrin yoksa şansını deneyebilirsin. 26 Mayıs 2022 20:26
- Sanem: Bu çok güzel bir tarif, her seferinde yapar yapmaz kendimi tutamayıp yarısını mideme indiriyorum! Hem de tuzsuz! 28 Haziran 2021 22:15
- Kevserin Mutfağı: Afiyet olsun☺️ 29 Haziran 2021 22:22