Ekşi Maya Nasıl Saklanır, Nasıl Beslenir, Nasıl Kullanılır?

Toplam 135 Yorum

1. Selin: Şöyle ki; beslemeden önce attığımız 3/2'lik kısım var ya ayırdığımız onu ben bi 5 saat falan yine dolap içinde öylece aç aç beklettim, beslemeden yani. 5 saatin sonunda yine yüzme testi yapıp yüzdüğünü görünce 50gr maya, 50gr un ve 50 gr su ile aktifleştirmek yine dolaba aldım. Şimdi 6 saatin sonunda hali nice olacak bilmiyorum tabi. Bu arada ana mayam beslendikten sonra 6 saattir oda sıcaklığında ama kavanozdan taşmak üzere haline gelmiş. 6 saat sonra buzdolabına koymam sorun olur mu? Çok soru sordum yine :) 08 Mayıs 2020 20:48
   • Kevserin Mutfağı: Aktifleştirme işlemini oda sıcaklığında yapmalısın, buzdolabında değil. Ana mayanı kabardıktan sonra buzdolabına koyman sorun olmaz ama normalden daha kısa sürede beslemelisin. 08 Mayıs 2020 20:56
     • selcat: Son kez yine ben😊dolap derken mutfak dolabından bahsediyorum aslında oda sıcaklığında. Doğru yoldayım o zaman. Ana mayamın fotoğrafını da gönderiyorum. Daha kısa sürede beslemek derken ne kadar kısa acaba🤓

       08 Mayıs 2020 21:04
       • Kevserin Mutfağı: 2 gün sonra gibi. 08 Mayıs 2020 21:43
2. Selin: Merhabalar Kevser Hanım, sizin tarifinizle ekşi maya yaptım ve iki gündür su testini de başarıyla geçtik. Aslında dün geçmişti ama ben bir daha beslemek sitedim. Bugün mayayı beslemeden önce ayırdığım kısımla su testi yaptım geçince atmaya kıyamadım 2-3 saat oda sıcaklığında atmakla atmamak arasında geçen süre sonunda mutfak tartımın elime ulaşması sonucunda ayırdığım mayayı aktifleştirmek için kenara ayırdım. Diğer mayamı da besledim ama buzdolabına değil yine dolap içine kaldırdım. Şimdi sormak istediğim sorular şöyle; aktifleştirmek için 6 saat civarı beklttim ayırdığım mayayı bir sorun olur mu? ve yarın yine asıl mayamın besleme saatinde yine 3/2 kısmını ayırıp (atıp) geri kalanı besleyip mi buzdolabına kaldırmalıyım yoksa beslenmesinden 6 saat sonra buzdolabına kaldırabilir miyim? 08 Mayıs 2020 18:32
   • Kevserin Mutfağı: "ayırdığım mayayı aktifleştirmek için kenara ayırdım" kısmını anlayamadımç Öylece kenarda mı beklettin, besledin mi? Ana mayanı besledikten sonra hemen buzdolabına kaldırabilirsin. 08 Mayıs 2020 18:39
3. Nursen Şahin: Merhabalar. Sıfırdan ekşi maya yaparken kavanoz oda sıcaklığında mı durmalı yoksa buzdolabına mı koymalıyız? Olduktan sonra buzdolabında saklanıyor da yapım aşamasında oda scaklığında mı duruyor acaba? Bir de kullanırken dolaptan ne kadar zaman önce çıkarmak gerekir? Teşekkürler. 05 Mayıs 2020 19:59
   • Kevserin Mutfağı: Ekşi maya yapım aşamasında oda sıcaklığında, olduktan sonra buzdolabında saklanmalı. Kullanımla ilgili bilgiler için ekşi mayalı ekmek tariflerine bakabilirsin. 05 Mayıs 2020 20:02
4. Sedarda: Kevser hanım merhaba, ben de ekşi maya yapmayı deniyorum ama hergün bozuldu mu acaba diye bir kaygıya giriyorum nedense.Ekşi maya için bozulduğunu gösteren en belirgin işaretler nedir?Yani nasıl bir durum gördüğümüzde bu olmadı deyip atmalıyız? 05 Mayıs 2020 13:28
   • Kevserin Mutfağı: Küflenme veya benzer bir renk değişimi bozulduğunu gösterir. 05 Mayıs 2020 14:50
5. Şenay: Merhabalar, Gece saat 1 de mayamı aktive ettim, saat 11 da bir bardakta bir kaşık koydum ve yüzdü, fakat hamur kabına dökünce çöktü. yinede devam ettim ekmeği yapmaya, şu an mayalanma süresinde ve kabardı. Zararı var mı? Peki nasıl bir zarar verir ? 05 Mayıs 2020 12:53
   • Kevserin Mutfağı: Köpüksü dokuya sahip (içi hava dolu) bir hamurun sürekli olarak o kıvamda kalmasını bekleyemezsin zaten. Havasını kaçıracak (karıştırmak, kabını değiştirmek, uzun süre bekletmek gibi) şeyler yaparsan köpüksü dokusunu kaybeder, bu normaldir. 05 Mayıs 2020 14:48
6. esra: Ekşi mayam 12 gün sonra su testini geçti.ilk ekmek için mayanın bir kısmını aktifleştirdim.tartı olmayınca göz kararı oldu.risk aldım.bu arkadaş 2 saat oldu çok kabardı sabaha kadar durur mu? Aktifleşen mayanın kullanılmaz olduğunu durumlar var mıdır? Teşekkürler.

   05 Mayıs 2020 11:21
   • Kevserin Mutfağı: Sabaha kadar durmaz, zaten o kadar bekletmemelisin de (şu an gece olan bir yerde yaşıyorsan ve sabaha birkaç saat kaldıysa bu cümleyi unutabilirsin. Genelde 6-8 saatte aktifleşir maya ama seninki biraz tez canlı çıkmış sanırım. Su testi yapıp yüzüp yüzmediğine bakabilirsin, yüzüyorsa hemen kullanabilirsin. 05 Mayıs 2020 11:32
7. Fatos1961: Kevser hanım sizi tesadüfen internette görüp takip etmeye başladım.Ekşimayamı bu sabah yaptım inşallah becerebilirim.Sadece anlamadığım ekşimaya olduktan sonra hiç üzerinden mayayı almasamda aynı miktar un ve suyla beslememmi gerekli??Teşekkür ederim İzmir’den sevgilerimle 🙋‍♀️❤️(takip küpünüde telefonuma indirdim) 04 Mayıs 2020 13:34
   • Kevserin Mutfağı: Kullanmak için almasan da mutlaka beslemelisin. Beslerken gereğinden fazla un kullanmamak için de mayanın bir kısmını yine alman da fayda var. 04 Mayıs 2020 13:39
     • Fatos1961: Teşekkürler👍 04 Mayıs 2020 18:10
     • Fatos1961: Yine üçte ikisinimi almalıyım? 04 Mayıs 2020 18:11
       • Kevserin Mutfağı: Evet 👍🏻 04 Mayıs 2020 18:13
     • Fatos1961: Ok

       04 Mayıs 2020 18:12
   • Fatos1961: Merhaba artan kekler videonuzdan yaptım şahane oldu sevgiler😍

     12 Mayıs 2020 18:55
     • Kevserin Mutfağı: Ellerine sağlık☺️ Fotoğrafları ilgili tariflerin altına yorum yaparak gönderirsen daha mutlu olurum. Teşekkürler🎈 12 Mayıs 2020 20:01
       • Fatos1961: Sizin uygulamayı kullanmada henüz acemiyim o sebepten sevgiler😍 12 Mayıs 2020 20:31
8. Fatih Aces: Mayami bir arkadaşımdan almıştım, ilk yaptığım ekmekler çok iyiydi. 5 ekmekten sonra hamurdan mayalik malzeme aldım. Şimdi yaptığım ekmekler çok güzel kabarıyor ancak ekşi olmuyor. Bunu nasıl çözerim? 03 Mayıs 2020 16:03
   • Kevserin Mutfağı: Ekşi olması için hamurun bekleme süresini uzatabilir, su miktarını artırabilir ve tam tahıl unu kullanabilirsin. 03 Mayıs 2020 16:09
9. azivali: Merhaba, Acaba buzdolabına kaldırdığımız mayamızın acıktığını nasıl anlarız? 01 Mayıs 2020 15:36
   • Kevserin Mutfağı: İlk acıktığında anlayamazsın. İleri seviyede sulanır ve oje gibi kokmaya başlar. Ama beslemek için acıktığı anı kollamana gerek yok. Mayanın koyuluğuna göre haftada bir veya iki kez düzenli olarak beslemen daha uygun olur. 01 Mayıs 2020 16:03
10. Zekiye: Bugün keşfettim sizi mayayı dün buzdolabına koymuştum çıkardım bugün 4-5 saat oda sıcaklığında kaldı sonra nedense besledim ve hamur yoğurdum .😳sorun olur mu ?nasıl devam etmeliyim 🙈 28 Nisan 2020 22:51
    • Kevserin Mutfağı: Ekmek yaptığında da un ve suyla karışıyor zaten. 4-5 saat oda sıcaklığında kalmış halinden yeterli miktarda kullandıysan sorun olmaz👍🏻 28 Nisan 2020 23:06
11. Bora: Dolaba beslemek için koyulan mayayı yine ertesi gün ekmek yapmak için kullanabilir miyim. Yani deneme amacıyla hergün ufak da olsa ekmek yapılması istense bu süre dolaptaki maya için yeterli bir süre midir? Dip not: Dün maya için sürece başladım. Ölçüsüz ve mantığını anlatımınız için teşekkür ederim.. 24 Nisan 2020 07:23
    • Kevserin Mutfağı: Kullanabilirsin. Mayayı azar azar alacaksan her seferinde beslemene gerek yok zaten. Kullanacağın kadarını alıp yerine koyabilir, sadece beslenmeye ihtiyaç duyduğunda besleyebilirsin. 24 Nisan 2020 10:50
12. Arzu Mercan: Merhabalar Kevser hanım. Sizin yaptığınız gibi haftada 2 ekmek bana da yeter diye düşünüyordum. Ama bizimkiler bayıldılar. Çabucak yarına bitecek dün yaptığım ekmek. Bu yüzden haftada 3 sefer maya almak için nasıl beslemem lazım. Daha cıvık mı olmalı acaba? Teşekkürler. 21 Nisan 2020 20:44
    • Kevserin Mutfağı: Özel bir şey yapmana gerek yok, gün aşırı bile kullanabilirsin👍🏻 21 Nisan 2020 21:28
13. Arzu Mercan: Bu da şimdi fırından çıkan ekmek olmuş hali. Umarım içi de pişmiştir. Bekliyorum soğuyunca keseceğim.

    20 Nisan 2020 22:00
    • Kevserin Mutfağı: Ellerine sağlık🎈 20 Nisan 2020 22:07
      • Arzu Mercan: Dayanamadım. Tam soğumadan kestim. Ama Harika. Çok teşekkür ederim. Hiç yapamam zannediyordum. Her şeyi çok kolaymış gibi yapıyorsunuz sevgili Kevser hanım. Çok teşekkürler yeniden. Esenlikler.

        20 Nisan 2020 22:45
        • Kevserin Mutfağı: Süper, ellerine sağlık✌🏻✌🏻 20 Nisan 2020 23:00
14. Arzu Mercan: Dün size sormuştum aktive edince. Bu ekşi mayamın dün öğleden sonraki hali.

    20 Nisan 2020 21:59
15. Arzu Mercan: Ekşi mayamı ilk defa kullanacağım. Bugün sabah işe gitmeden önce saat 6:30 civarı aktive ettim. Ancak eve ulaştığımda saat 3 çeyrek filan olacak. 9 saate yakın. Ne diyorsunuz bir problem olur mu acaba? 19 Nisan 2020 08:38
    • Kevserin Mutfağı: İlk defa kullanacağın için böyle bir riske girme derim. Maksimum aktifleşme anında kullanman en iyisi olur. Fazla beklerse sönmeye başlar. 19 Nisan 2020 12:42
16. geogastro: Tamam teşekkür ederim 18 Nisan 2020 11:40
17. geogastro: Baloncuktan ziyade köpük gibi üstü ve kıvamı sıvı. Bu durum normal mi bilemedim 18 Nisan 2020 11:02
    • Kevserin Mutfağı: Koku ve renginde kötüye giden bir değişim yoksa sorun yok demektir. 18 Nisan 2020 11:24
18. geogastro: 5. Ve 6.gün görüntü hep bu şekilde, sizce devam etmeli miyim

    18 Nisan 2020 10:23
    • Kevserin Mutfağı: Bırakman gerektiğini düşündüren şey ne? 18 Nisan 2020 10:53
19. geogastro: Teşekkür ederim 😊 18 Nisan 2020 01:44
20. geogastro: Yine bir sorum olcak Kevser hanım, mayamın altıncı gününde farklı un kullanabilif miyim bu mayayı nasıl etkiler, şimdiye kadar tambuğday kullandım 18 Nisan 2020 01:05
    • Kevserin Mutfağı: Maya yapım aşamasında un cinsinin değiştirilmemesi tavsiye edilir. Ben daha önce değiştirdim ve sorun olmadı ama bu hiç olmayacağı anlamına gelmez. Risk alıp almamak sana kalmış. 18 Nisan 2020 01:07