Fırında Karnıyarık Tarifi
Fırında, az yağlı karnıyarık benden çok istenen tariflerden biriydi. Aslında tarifi taa yaz başında hazırlamıştım ama hazırladığımı unutmuşum. Geçtiğimiz günlerde gözüme çarpınca hemen paylaşıma hazırladım.
Dürüst olmam gerekirse benim için fırında pişirilen patlıcan hiçbir zaman kızarmış patlıcanın yerini tutmaz. Bana göre kızarmış patlıcanın çok özel bir lezzeti var ve yerine bir şey koymak mümkün değil. O yüzden ben zaman içerisinde az yağlı patlıcan yemekleri için değişik bir bakış açısı geliştirdim. Az yağlı patlıcan yemeklerini kızarmış patlıcan yemeklerinin bir alternatifi olarak görmüyorum. Onlar farklı bir kategori ve kızarmış patlıcanla karşılaştırılmamalı, kendi içinde değerlendirilmeli.
Böyle yapıldığında, yani bildiğimiz karnıyarık ile kıyaslanmadığında fırında karnıyarık harika bir yemek. Hem psikolojik olarak kendinizi suçlu hissetmenize neden olmuyor hem de yedikten sonra yağlı yemeklerin yarattığı ağırlığı yaratmıyor. Fırında karnıyarığı normal karnıyarık gibi pilavla, o da biraz daha hafif olsun derseniz sıvı yağlı pirinç pilavı veya şehriyeli bulgur pilavla eşleştirebilirsiniz. Tabii ki imkanınıza varsa bir de cacık.
Patlıcanları fırında pişirirken yaşanabilecek en büyük problem patlıcanların kararması ve iştah kapatan bir görüntüye sahip olmaları. Bunun önüne geçmek için dikkat etmeniz gereken birkaç şey var. Öncelikle patlıcan alırken taze ve diri olmalarına dikkat edin. Pörsümüş, içi sünger gibi olmuş patlıcanlar tazelerine göre kararmaya daha meyillidir. İkincisi patlıcanları kestikten sonra hiç vakit kaybetmeden hemen yağlayın. Oksijenle uzun süre temas etmeleri kararmalarını sağlar. Son olarak yağladıktan sonra beklemeden pişirmeye başlamalısınız. Bunun için hem oyalanmamalı hem de fırına koyar koymaz pişmeye başlamaları için fırını önceden tam olarak ısıtmalısınız.
Patlıcanların beklemesi mümkün olmasa da kıymalı harç konusunda durum farklı. Kıymalı harcı bir gün önceden hazırlayıp buzdolabında bekletebilir ya da boş zamanınızda bol bol hazırlayıp dondurabilir ve çözdürdükten sonra kullanabilirsiniz.
Afiyetle kalın...
Porsiyon : 4 Kişilik
Malzemeler
- 4 adet orta boy patlıcan,
- 350 g kıyma,
- 1 adet soğan,
- 2 adet yeşil biber,
- 2 adet domates,
- 1 yemek kaşığı domates salçası,
- 1 çay kaşığı kırmızı tatlı toz biber,
- Tuz,
- Karabiber,
- Kimyon,
- Zeytinyağ,
Sosu için;
- 1 yemek kaşığı salça,
- 1 tatlı kaşığı toz biber,
- 1,5 su bardağı su.
Üzeri için;
- Domates ve biber.
Hazırlanışı
- Patlıcanların saplarını kesip patlıcanları yatay şekilde ikiye kesin,
- Patlıcanların kesik taraflarını fırça yardımıyla zeytinyağ ile yağlayıp yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine dizin,
- 200 derecede ızgara ayarında ısıtılmış fırına verip üzerleri kızarana kadar pişirin,
- Fırını alt üst ayarda 190 dereceye getirip 15-20 dk. daha pişirin,
- Patlıcanlar pişerken geniş bir tavada 4-5 yemek kaşığı zeytinyağı kızdırın,
- Yemeklik doğradığınız soğanı ve biberi ekleyip yumuşayana kadar kavurun,
- Kıymayı ekleyip rengi dönene kadar kavurun,
- Salça, toz biber, karabiber, tuz ve kimyonu ekleyip karıştırın,
- Küp küp doğradığınız domatesi ekleyip suyunu çekene kadar pişirin,
- Kızarmış patlıcanları derin bir fırın kabına alın,
- Bir çatal yardımıyla içlerini ezin,
- Kıymalı harcı patlıcanlara paylaştırın,
- Üzerlerine ikişer parça domates ve birer dilim biber koyun,
- Kıymalı harcı hazırladığınız tavaya sos malzemelerini alın ve karıştırın,
- Sosu fırın kabına dökün,
- Tepsiyi 190 derecede önceden ısıtılmış fırına verip üzerindeki domates ve biberler kızarmaya başlayana kadar pişirin.
Afiyet olsun...
26 Eylül 2022 18:38